Ricette vegetariane e vegane RICETTARIO PDF. Indirizzo web :

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1 RICETTARIO PDF Indirizzo web : 1

2 ANTIPASTI, FINGER FOOD, CONTORNI pag. 3 Salame vegano Polpette di zucchine Falafel, polpettine di ceci con salsa allo yogurt PRIMI PIATTI.. pag. 7 Spaghetti con funghi porcini e pane integrale Insalata fredda di legumi e cereali Pasta e cavolfiore, pronta in 15 minuti SECONDI PIATTI pag.11 Torretta di patate e melanzane Polpette di legumi cotte al forno Cotolotte di finocchi panati, senza uova DOLCI..... pag.15 Danubio dolce, ricetta senza uova Biscotti con farina integrale senza zucchero Scorzette di arancia candita ricoperte di cioccolato fondente 2

3 ANTIPASTI 3

4 Salame vegano INGREDIENTI x 1 salamino da circa gr gr di cannellini già bolliti (o ceci) 3 cucchiai di farina di ceci 4 cucchiaini di concentrato di pomodoro peperoncino piccante in polvere pepe nero in grani sale 1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e con l aiuto di una forchetta schiacciate i legumi e mischiate tutti gli ingredienti. Prendete un foglio di alluminio e stendete con le mani un filo di olio. Con il cucchiaio prendete il nostro impasto e posizionatelo sulla carta cercando di dargli la forma di un salame. Chiudete il foglio di alluminio a caramella. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con dell acqua e sopra metteteci una gratella per la cottura a vapore (potete prendere anche la graticola per arrostire la carne).la gratella non deve essere a contatto con l acqua da deve avere solo il vapore dalla parte inferiore. Quindi appena l acqua bolle, mettete sulla gratella la nostra caramella e coprite con un coperchio (in modo da creare una camera di vapore) e fate cuocere per almeno 30 minuti. Spegnete e fate raffreddare. Dopo qualche ora aprite il foglio di alluminio e fate rotolare il salame (un po appiccicoso) in pochissima farina di ceci.chiudete quindi in carta forno e tenete in frigo ad asciugare per 4-5 giorni. A questo punto aprite la carta forno, ripassate leggermente il salame nella farina di ceci (per simulare la pelle del salame) et voilà, il vostro salame vegano è pronto per essere mangiato. 4

5 Polpette di zucchine INGREDIENTI x circa 15 polpette 600 gr di zucchine fresche 3 cucchiai di fagioli cannellini già sbollentati sale fino 1 spicchio di aglio un po di peperoncino (facoltativo) 4 cucchiai di farina di ceci 2/3 cucchiai di pangrattato PER FARE LE POLPETTE FRITTE semolino per la panatura olio di semi di girasole per la frittura Tritare le zucchine e metterle per almeno 1 ora (se stanno di più perdono più acqua) in un colapasta cospargendole di sale fino, così da farle perdere la parte acquosa.in una ciotola mischiate le zucchine, il peperoncino, l aglio tagliato a pezzetti piccolissimi, la farina di ceci, i cannellini che avrete frullato e reso in crema (oppure rotto con la forchetta) e il pangrattato. Impastate bene il tutto e formate le polpette, vi consiglio, non troppo grandi per rendere al meglio la cottura anche all interno. Passate le polpette nel semolino, riponete su di un piatto e fate stare in frigo per minuti.quindi friggete in padella con olio ben caldo. Fate assorbire l olio in eccesso su carta assorbente e servite tiepide o anche fredde. 5

6 Falafel, polpettine di ceci con salsa allo yogurt INGREDIENTI X 12 falafel 70 gr di ceci secchi 1/2 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio 1/2 cipolla sale pepe 2 cucchiai di crusca di avena (oppure pangrattato) PER LA SALSA ALLO YOGURT Mettere in una ciotola 250 ml di yogurt grego 0% di grassi con un po di sale e tenere in frigo coperto.prima di servire cospargere il miele di acacia al tartufo sullo yogurt. X I FALAFEL Mettete i ceci in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore.quindi scolateli e frullateli crudi insieme a tutti gli ingredienti, fino a rendere il composto omogeneo. Formate delle polpettine e poggiatele in una teglia su carta forno. Cuocete in forno preriscaldato max temperatura, funzione grill per circa 15 minuti, fino a doratura. Servite i falafel caldi e intingeteli nella salsetta allo yogurt.una bontà! 6

7 PRIMI PIATTI 7

8 Spaghetti con funghi porcini e pane integrale INGREDIENTI x 2 persone 140 gr di spaghetti 4-5 pomodorini olio sale 1/2 bicchiere di vino bianco secco 4-5 cappelle di funghi champignon 2 fette di Pane integrale con semi di lino Funghi porcini in olio d oliva Basilico Mentre attendete che l acqua bolla, in una padella mettete dell olio, i pomodorini tagliati a spicchi, sale e 1/2 bicchiere di acqua, coprite e fate cuocere per circa 5 minuti. Spegnete e aggiungete il basilico. In una altra padellina mettete le cappelle degli champignon con l olio e 1/2 bicchiere di vino bianco, coprite e fate cuocere 2-3 minuti. Levate il coperchio e fate sfumare il vino, aggiungete quindi il pane integrale con semi di lino sbriciolato e fate soffriggere 1 minuto. A cottura quasi ultimata degli spaghetti, scolateli e fate finire la cottura in padella insieme a tutti gli ingredienti già cotti, aggiungendo anche i funghi porcini sott olio. 8

9 Insalata fredda di legumi e cereali INGREDIENTI X 2 PERSONE 100 gr di legumi e cereali secchi 1/2 peperone giallo crudo 4-5 pomodorini qualche foglia di rucola sale basilico 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Un poco di succo di limone Mettere i legumi e cereali in una pentola con abbastanza acqua fredda e far cuocere a fuoco lento per circa 25-30, poi scolateli subito. Metteteli in una ciotola ambia con un pizzico di sale e con l olio. Fate raffreddare e prima di servire aggiungete il peperone e il pomodoro tagliato a piccoli pezzi, poi la rucola, il basilico e se vi piace qualche goccia di succo di limone. 9

10 Pasta e cavolfiore, pronta in 15 minuti INGREDIENTI x 2 persone 140 gr di pasta Sale olio extravergine di oliva aglio peperoncino 1/2 cavolfiore Mentre aspettate che l acqua per la pasta bolla, mettete in una padella antiaderente l olio, l aglio e il peperoncino e fate soffriggere 1 minuto. Versate nella padella il cavolfiore tagliato a pezzetti piccoli e mettete anche 1/2 bicchiere di acqua e un pizzico di sale, coprite e fate cuocere a fuoco medio. Fate cuocere la pasta fino a metà cottura e poi finite la cottura nella padella. Conservate un po di acqua di cottura che, aggiungerete poco per volta nella padella per terminare la cottura 10

11 SECONDI PIATTI 11

12 Torretta di patate e melanzane INGREDIENTI x 2 persone 2 patate 1 melanzana lunga sale un cucchiaio di grana grattugiato qualche foglia di basilico 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Ho lavato le patate e la melanzana, tagliate a fette senza sbucciarle, poi le ho messe in una ciotola, ho versato l olio e il sale e le ho girate, come fosse un insalata; ho poi infornato in una teglia rivestita con carta forno, a 220 per 10 minuti, le ho girate e ho cotto ancora 10 minuti e poi 2-3 minuti a funzione grill. Le ho poi sistemate ancora caldissime in un piatto alternando patata, melanzana e grana; ho guarnito con una foglia di basilico. 12

13 Polpette di legumi cotte al forno INGREDIENTI x 6 polpette 100 gr di legumi (io ho usato le cicerchie) 2 carote 2 cucchiai di crusca (oppure pan grattato) sale aglio, peperoncino in polvere (facoltativo) Frullate i legumi con un po di acqua di cottura (poca, aggiungetela se necessario), sminuzzate le carote crude a pezzetti quanto più piccoli possibili, aggiungete la crusca o pangrattato, se volete aggiungete anche aglio e peperoncino. Date la forma delle polpette, disponete su una placca foderata di carta forno; mettete in forno e cuocete funzione grill max temperatura per circa minuti. I tempi di cottura al forno sono indicativi in quanto dipendono sempre dal tipo di forno, statico o ventilato e ovviamente dalla qualità del forno, perciò fate cuocere fino a doratura 13

14 Cotolette di finocchi panati, senza uova INGREDIENTI x 2 persone 1 finocchio 2 cucchiai di farina ml di acqua circa (quasi un bicchiere) pangrattato qb olio di semi di girasole sale Lavate il finocchio ben bene, tagliatelo a metà e poi a fette abbastanza sottili; in una ciotolina fate una pastella con la farina, l acqua e un po di sale, passateci ad una ad una le fette di finocchio poi passatele nel pangrattato. FRITTE IN PADELLA Se optate per la frittura, fate riscaldare l olio in una padella e friggete le vostre cotolette; poggiatele poi su di una carta assorbente per eliminare gli eccessi di olio. COTTE AL FORNO Mettete della carta forno su di una teglia; se avete lo spruzzino per l olio, spruzzatene un pò sulla carta forno, poggiate le cotolette e spruzzate ancora un po, altrimenti aiutatevi con un cucchiaino; cuocete poi in forno a 200 per circa 10 minuti, poi funzione grill temperatura max fino a doratura (ricordate di girare le cotolette di finocchi per la doratura uniforme) 14

15 DOLCI 15

16 Danubio dolce, ricetta senza uova INGREDIENTI X teglia diam 22cm 325gr di farina ml di latte 40gr di zucchero 30 ml di olio extravergine di oliva Un pizzico di sale 12gr di lievito di birra latte e zucchero a velo PER LA FARCITURA : MARMELLATA O NUTELLA O CREMA PASTICCERA : Mettete in una ciotola farina, zucchero, sale, olio e il lievito che avrete fatto sciogliere nel latte tiepido. Mischiate bene e impastate fino a che non diventi un impasto liscio e compatto.coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora. Prendete l impasto e formate delle palline da circa 70/75 gr ciascuna. Allargatele con le mani come fosse una pizzetta e farcitele con poco ingrediente (marmellata o altro) oppure lasciatele vuote e farcitele dopo a vostro piacimento e secondo i vari gusti dei familiari.chiudete i panini e metteteli non troppo attaccati tra loro (perchè devono lievitare) in una teglia tonda foderata da carta forno. Lasciate lievitare per altri 20 minuti. Spennellate con il latte mischiato con un po di zucchero a velo (oppure con il tuorlo d uovo). Cuocete in forno preriscaldato a 200 i primi 5 minuti e poi abbassate a 180 e coprite il danubio con un foglio di alluminio (a mo di coperchio) x circa 25 minuti forno statico. Poi scoprite e fate cuocere ancora 5 minuti. Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo. 16

17 Biscotti con farina integrale senza zucchero INGREDIENTI x 9 biscotti 50 gr di farina integrale 50 gr di crusca di grano 30 gr di corn flakes 1 bustina di vanillina 150 ml di yogurt a frutta (io ho usato quello di soia a banana) 2 cucchiai di olio di semi di mais 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci In una ciotola ho mischiato tutti gli ingredienti con l aiuto di un cucchiaio, fino a rendere un impasto molto appiccicoso ma omogeneo. Con le mani fate come delle polpettine e poi schiacciatele leggermente e poggiate su di una teglia foderata di carta forno. Cuocete in forno statico a 180 per circa 20 minuti. Fate raffreddare bene e fateli riposare almeno 1 giorno: appena sfornati sono molto morbidi. 17

18 Scorzette di arancia candita ricoperte di cioccolato fondente PER REALIZZARE IN CASA LE SCORZETTE DI ARANCIA CANDITA INGREDIENTI Bucce di arancia Zucchero Acqua Tagliate a striscioline le bucce d arancia fresche, cioè appena tolte dall arancia, mettetele in un tegame con dell acqua fino a coprirle, far bollire per circa 2 min; far raffreddare tutto (le scorzette dentro l acqua bollente), gettare via l acqua e ripetere x altre 2 volte. Finita la terza bollitura, pesate le bucce scolate; in un tegame mettere zucchero e acqua che siano ciascuno di egual peso delle bucce scolate(es: le bucce 100gr., acqua 100gr, zucchero 100gr.) Fate cuocere le bucce fino alla completa asciugatura dello sciroppo. Sollevare una per volta le striscioline di buccia, metterle separate tra loro ad asciugare su carta forno per circa 30min. Poi dopo passarle nello zucchero e riporre in un sacchetto di carta, a temperatura ambiente. PER LE SCORZETTE RICOPERTE AL CIOCCOLATO FONDENTE INGREDIENTI x ca 35 pezzi scorzette di arancia candite 100 gr di cioccolato fondente Prendete le scorzette di arancia candite che avrete comperato oppure preparato secondo la ricetta sopra descritta. fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e poi intingete ad una ad una le scorzette. Adagiate su carta forno e fate asciugare. 18