Flours, mixes, concentrated mixes and improvers for professional use for our daily well-being.

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Berto Cipriani
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La linea di farine, preparati, concentrati e miglioratori ad uso professionale per il benessere a tavola. Flours, mixes, concentrated mixes and improvers for professional use for our daily well-being.

2 La linea di farine, preparati, concentrati e miglioratori ad uso professionale per il benessere a tavola. Flours, mixes, concentrated mixes and improvers for professional use for our daily well-being. Grazie alla loro praticità e versatilità di utilizzo nella preparazione, consentono di realizzare tantissimi prodotti da forno, come pane, pizza e dolci, fino alla pasta fatta a mano, con facilità ed in tempi ridotti. Le confezioni protettiva assicurano la freschezza e la naturale conservazione di tutti i principi nutrizionali contenuti. Thanks to their practicality and versatility of use, they help chefs to realize easily and quickly lot of different baked goods as bread, pizza, confectionery and handmade pasta. The modified (MAP) ensure the freshness and the natural preservation of all the nutritional ingredients contained. 3

FARINA 00 / Flour 00 DOPPIOZERO Farina di Tipo 00 proveniente da GRANI ITALIANI accuratamente selezionati, dotata di grande plasticità e tenore proteico, ideale per qualsiasi prodotto da forno.

3 FARINA 00 / Flour 00 DOPPIOZERO Farina di Tipo 00 proveniente da GRANI ITALIANI accuratamente selezionati, dotata di grande plasticità e tenore proteico, ideale per qualsiasi prodotto da forno. A flour made from accurately selected ITALIAN WHEAT, featuring high elasticity and protein content, any bakery product. 336 kcal / 1407 kj 0,9 g 0,2 g 69 g 0,9 g 1,9 g 12 g 0,01 g versatile 4 5

4 FARINA 00 / Flour 00 MANITOBA La farina di forza per eccellenza, ottenuta dalla macinazione dei migliori grani europei e nordamericani. Ideale per aumentare il tenore proteico e migliorare la maglia glutinica dei lievitati. Consigliata per la preparazione di Panettoni, Pandori, Colombe Pasquali di alta qualità. Our strongest flour made by milling the best European and US wheat. Ideal to increase the protein content and improve the gluten matrix in leavened products. Recommended for the preparation of high-quality Panettone, Pandoro and Colomba. dolci lievitati LEAVENED SWEETS PanettonE 360 kcal / 1506 kj 0,8 g 0,1 g 69 g 1,2 g 1,9 g 15 g 0,03 g forza 6 7

FARINA 00 / Flour 00 PASTAPIU Una farina proveniente da grani accuratamente selezionati dotata di grande plasticità e tenore proteico, pasta fresca.

5 FARINA 00 / Flour 00 PASTAPIU Una farina proveniente da grani accuratamente selezionati dotata di grande plasticità e tenore proteico, pasta fresca. Flour made from accurately selected grains, featuring high elasticity and protein values. Ideal for fresh pasta. 335 kcal / 1420 kj 0,74 g 0,1 g 69 g 0,8 g 0,90 g 12 g 0,01 g colore 8 9

6 FARINA 1 / Flour 1 uno Una farina di Tipo 1 ottenuta da una molitura a bassa raffinazione. è caratterizzata dalla presenza di fibre, vitamine e sali minerali che permettono di ottenere un prodotto gustoso. Common wheat Flour type 1 obtained from low refining milling. It is characterized by the presence of fibres, vitamins and minerals for a tasty product. 345 kcal / 1465 kj 1,1 g 0,1 g 69 g 0,9 g 2,8 g 13 g 0,51 g fibre 10 11

NUCLEO / CONCENTRATED MIX INTEGRALE 50 Integrale 50 contiene crusca e cruschello tostati, permette di realizzare prodotti da forno ricchi di fibre con un ottimo sviluppo e gusto.

7 NUCLEO / CONCENTRATED MIX INTEGRALE 50 Integrale 50 contiene crusca e cruschello tostati, permette di realizzare prodotti da forno ricchi di fibre con un ottimo sviluppo e gusto. La tostatura delle parti cruscali lo rende particolarmente adatto per prodotti a lunga conservazione. da utilizzare al 50% sulla farina Integrale 50 contains toasted bran and middling, which is suitable for high fibre bakery products characterised by optimum development and taste. Toasted bran makes this product particularly suitable for long shelf-life products. use 50% of the total flour weight USO/USE 50% 50% 330 kcal / 1382 kj 3,1 g 0,8 g 55 g 2,4 g 18 g 11 g 0,01 g fibre 12 13

NUCLEO / CONCENTRATED MIX CEREALI 30 Cereali 30 è una miscela contenente 10 diversi tipi di farine, cereali, estrusi di cereali e semi ad alto valore nutrizionale.

8 NUCLEO / CONCENTRATED MIX CEREALI 30 Cereali 30 è una miscela contenente 10 diversi tipi di farine, cereali, estrusi di cereali e semi ad alto valore nutrizionale. è ottenere prodotti da forno nutrienti e saporiti. da utilizzare al 30% sulla farina Cereali 30 is a mixture containing 10 different types of flour, grains, extruded grains and seeds with high nutritional value. It is nutritious and tasty baked products. use 30% of the total flour weight USO/USE 30% 70% 339 kcal / 1670 kj 15,1 g 2,7 g 42 g 5,4 g 10 g 19 g 0,51 g gusto 14 15

9 MIGLIORATORE / ADJUVANT MALTO PLUS Malto Plus è una miscela di malti per impasti con bighe e per farine a bassa attività amilasica. Attiva la fermentazione, sviluppa l alveolatura, conferisce colorazione, gusto e profumo più intensi. da utilizzare all 1% sulla farina Malto Plus is a blend of malts to be used in dough prepared with starter dough and flours with low amylasic activity. It triggers fermentation, develops a good honeycomb texture, and gives a more intense colour, taste and aroma. use 1% of the total flour weight USO/USE 1%99% 368 kcal / 1541 kj 1,9 g 0,4 g 68 g 7,1 g 11 g 11 g 0,02 g qualita 16 17

PERFORMANTE / ADJUVANT RIMACINATA DI GRANO DURO FINE DURUM WHEAT SEMOLINA Semola rimacinata dal tipico colore giallo e dalla grana fine, da utilizzare sola o in aggiunta alla farina di Grano tenero.

10 PERFORMANTE / ADJUVANT RIMACINATA DI GRANO DURO FINE DURUM WHEAT SEMOLINA Semola rimacinata dal tipico colore giallo e dalla grana fine, da utilizzare sola o in aggiunta alla farina di Grano tenero. Assorbe più velocemente l acqua e risulta più facile da stendere e da lavorare, per un prodotto più profumato e saporito con una mollica più gialla e con una crosta più spessa e scura. Semolina flour featuring a typical yellow colour and a fine grain, to be used alone or in addition to wheat flour. It improves water absorption, resulting in increased workability, flavour and aroma, with a yellower crumb and a thicker/darker crust. 304 kcal / 1273 kj 2,8 g 0,5 g 61 g 3,1 g 3,5 g 13 g 0,05 g gusto 18 19

PERFORMANTE / ADJUVANT EASY FRITTO Miscela a base di riso, mais e grano duro. Gli ingredienti conferiscono alle fritture croccantezza, leggerezza e sapore.

11 PERFORMANTE / ADJUVANT EASY FRITTO Miscela a base di riso, mais e grano duro. Gli ingredienti conferiscono alle fritture croccantezza, leggerezza e sapore. Può essere utilizzata come pregiata miscela da spolvero. Mixture of rice, corn and Durum wheat. The ingredients ensure crispiness, lightness and taste to fried foods. It can be used as a fine dusting blend. 359 kcal / 1503 kj 1,8 g crock FRITTURE FRY 0,3 g 75 g 0,9 g 0,4 g 10 g 1,8 g 20 21

Balanced blend of grains added to a base of very roughly milled common wheat and high protein Durum

12 Preparato / MIX CROCKIZZA Equilibrata miscela di cereali la cui base è Grano tenero, ottenuto da molitura a bassa raffinazione, con le aggiunte di Grano duro dall alto valore proteico e di Soia. Balanced blend of grains added to a base of very roughly milled common wheat and high protein Durum wheat and Soy. alto assorbimento 327 kcal / 1370 kj 2,1 g 0,7 g 60 g 1,4 g 4,7 g 16 g 0,76 g high absorption crock 22

13 Strada Mantova, Marmirolo (MN) - Italy T F FEBBRAIO 2017 / IT-EN / R 2

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