RISULTATI DELLE PROVE DI SHELF LIFE

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1 XX Premio Nazionale Olio Extravergine di Oliva SHELF LIFE 2013 RISULTATI DELLE PROVE DI SHELF LIFE Analisi chimiche e sensoriali delle sessioni di febbraio e ottobre 2013 a confronto Pietro Paolo Arca Capo Panel Presidente Giuria Hanno collaborato per elaborare i dati: Giandomenico Scanu Capo Panel Enrico Massidda, Claudia Cigagna, Alverio Cau, Giorgio Pala - Comitato organizzativo Seneghe 24 Novembre

2 Premio Montiferru: finalità I Concorsi oleari dovrebbero avere in particolare tre finalità: 1. premiare e valorizzare le capacità produttive delle aziende; 2. diagnosticare lo stato qualitativo del prodotto, utile ai produttori per cercare di migliorare i parametri di qualità 3. far conoscere gli oli e i produttori di eccellenza ai consumatori e agli operatori commerciali 2

3 Il Concorso seleziona gli oli di eccellenza per sezioni e premi speciali: Sezione DOP/IGP Sezione Biologico Sezione Monocultivar Sezione Pluricultivar Premio Frantoiani (sezioni Pluri - Monocultivar, Bio e DOP) Sezione speciale Internazionali Miglior Olio Sardo Migliore Confezione Shelf Life a 7 mesi da sessione febbraio Premio Hermanu (maggior contenuto in antiossidanti) 3

4 Premio Montiferru: parametri di qualità La filosofia del Concorso è sempre stata quella di essere estremamente selettivo e di premiare le produzioni di eccellenza. I parametri di qualità adottati per le analisi chimiche di base sono ben più severi dei limiti legali per gli oli extravergini e per le DOP come evidenziato nella tabella che segue; sono stati introdotti valori minimi in biofenoli e tocoferoli, non previsti per la definizione legale ma determinanti per la qualità 4

5 Premio Montiferru 2013: parametri chimici Analisi chimiche DOP Sardegna Montiferru febbraio Montiferru Shelf Life Acidità (max legale 0,80 % ac. oleico) 0,50 0,30 0,30 Perossidi (max legale 20 meq di O 2 ) K232 (max legale n. 2,50) 2,5 2,2 2,4 K270 (max legale n. 0,22) 0,22 0,22 0,22 Biofenoli (min legale = mg/kg) Tocoferoli (min legale=mg/kg)

6 Premio Montiferru 2013: partecipanti Regioni Oli n. Oli partecipanti Regioni Oli n. Oli partecipanti Sardegna 62 Calabria 2 Sicilia 28 Umbria 2 Toscana 23 Lombardia 1 Puglia 21 Molise 1 Lazio 9 Basilicata 1 Campania 6 Spagna 14 Abruzzo 4 Marocco 1 Emilia Romagna 3 Turchia 1 Liguria 3 Totali 182 6

7 Sessione di febbraio 2013 XX PREMIO NAZIONALE OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA I numeri della XX edizione del Premio Montiferru: Campioni partecipanti al concorso: 182 Campioni che hanno superato la selezione: 57 di cui Vincitori: 18 Premiati con Menzione d'onore: 15 Premiati con Gran Menzione: 24 Sessione di settembre-ottobre 2013 Campioni sottoposti alla prova di Shelf Life: 33 Campioni selezionati alla Shelf Life: 27 Vincitori: 18 Premiati con Menzione d'onore: 9 7

8 Fattori della qualità Media antiossidanti selezione Montiferru anno Polifenoli medi mg/kg Tocoferoli medi mg/kg febbraio Sh. Life % variaz febbraio Sh. life % variaz Influenza biofenoli / selezione Shelf Life % selez % % 26/153 17% % % 30/152 20% % % 14/219 6% % % 33/148 22% * % 368* % 33/182 18% Media % % 136/854 16% * Metodica di analisi differente

9 Metodiche di analisi chimiche campioni Shelf Life Az. Speciale Metropoli - Laboratorio della CCIAA di Firenze Prova analisi Metodo analitico Unità di misura Incertezza statistica +/- Acidi grassi liberi Reg. CEE 2568/1991 Allegato II Reg. CE 702/2007 % (ac. oleico) 0,01 N perossidi Reg. CEE 2568/1991 Allegato III meq O 2 /kg 0,8 Spettrofotometria UV (K232, K270, K) Biofenoli Reg. CEE 2568/1991 Allegato IX Reg. CEE 183/1993 COI/T.20/Doc. n 29/ HPLC il metodo si basa su estrazione dei biofenoli dall olio con soluzione metanolica e determinazione quantitativa mediante HPLC (cromatografia liquida ad alta risoluzione) con rivelatore UV a 280 nm, standard interno di acido siringico. Il contenuto dei derivati del ligstroside, dell oleuropeina, dei lignani, dei flavonoidi e acidi fenolici viene espresso in mg/kg di tirosolo adimens mg/kg Tocoferoli ISO 9936:2006/Corr. 1: HPLC mg/kg 29 K232: 0,15 K270: 0,02 K: 0,007 11,5% ca

10 Lettura delle analisi chimiche Analisi Acidi grassi liberi Numero di perossidi Spettrofotometria UV (K232, K270, DK) Biofenoli Tocoferoli Cosa verifica quantifica il fenomeno di idrolisi dei trigliceridi misurando la presenza di acidi grassi liberi e sostanzialmente dipende dall integrità delle olive (sanità, danni raccolta e stoccaggio) quantifica il fenomeno di autossidazione radicalica a carico degli acidi grassi insaturi, liberi e combinati e dipende dallo stato sanitario delle olive, dalla tecnologia di estrazione e dalle condizioni di conservazione dell olio quantifica il fenomeno di ossidazione per formazione di dieni (doppi legami ac.linoleico) e trieni (doppi legami ac. Linolenico) coniugati. Può essere legato a stress agronomici, cattiva gestione in frantoio e errori di conservazione. Composti fenolici e tocoferoli rappresentano il patrimonio antiossidante degli oli che permette di definire un livello di qualità del prodotto che va oltre la classificazione merceologica. La loro presenza nell olio è strettamente dipendente dalla cultivar, dalla maturazione delle olive, dai parametri di estrazione e dalla conservazione dell olio nel tempo.

11 Qualità e contenuto in antiossidanti Il contenuto in biofenoli e tocoferoli fornisce indicazioni sulla conservabilità dell olio extravergine di oliva nel tempo e può essere un buon indice per la scelta del prodotto di qualità da parte dei consumatori L Unione Europea con il Reg. 432/2012, dalla passata campagna olearia, consente di riportare sull etichetta, per gli oli extravergini di oliva che hanno un contenuto in biofenoli superiore a 250 mg/kg, la seguente dicitura: I polifenoli dell olio d oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo abbinato alla frase: L effetto benefico si ottiene con l assunzione giornaliera di 20 g di olio d oliva

12 1 2 SHELF LIFE : CONSERVABILITA È l unico Concorso ad aver introdotto, già dal 2009, la prova di Shelf Life destinata agli oli vincitori e con menzione d onore alla sessione di febbraio. Questa prova consente di valutare nel tempo la durata delle caratteristiche chimiche e sensoriali degli oli di alta qualità. I campioni, conservati integri in cella a temperatura controllata di 15 C, vengono sottoposti a nuove analisi chimiche e sensoriali per stilare le nuove graduatorie e assegnare i premi, per ciascuna Sezione RISULTATI DELLE 4 PRECEDENTI EDIZIONI:

13 RISULTATI DELLE PROVE DI SHELF LIFE 4 novembre 2009 (oli conservati a temperatura ambiente) Campioni sottoposti alla prova di Shelf Life: 26 Hanno superato la prova: 3 (11%) (2% su 153) 4 ottobre 2010 (oli conservati a 15 C) Campioni sottoposti alla prova di Shelf Life: 30 Hanno superato la prova: 14 (47%) (9% su 162) (di cui: vincitori 12 e Menzioni d'onore 2) 13

14 RISULTATI DELLE PROVE DI SHELF LIFE 26 settembre 2011 (oli conservati a 15 C) Campioni sottoposti alla prova di Shelf Life: 14 Hanno superato la Shelf Life: 11 (78%) (5% su 219) (di cui: vincitori 8 e Menzioni d'onore 3) 2 ottobre 2012 (oli conservati a 15 C) Campioni sottoposti alla prova di Shelf Life: 33 Hanno superato la Shelf Life: 23 (70%) (16% su 148) (di cui: vincitori 17 e Menzioni d'onore 6) 14

15 Giuria Nazionale Shelf Life Pietro Paolo Arca Presidente Giandomenico Scanu Capo Panel Componenti Giuria 1. Sara Barbieri Emilia R. 2. Barbara Bartolacci Lazio 3. E rika Betti Umbria 4. Leonardo Catagnano Sicilia 5. Marisa Cepach Friuli V.G. 6. Filomena D Avino Campania 7. Angela Librandi Calabria 8. Carlo Moro Sardegna 9. Marco Pampaloni Toscana 10.Palmerio Zoccheddu Sardegna Assistenza alla Giuria (CCIAA-Laore) Alverio Cau Giorgio Pala Giovanni P. Marchinu 15

16 Giuria Nazionale Shelf Life 16

17 Descrizione olio Sensazioni olfattive e retrolfattive fruttato di oliva descrittori aromatici dell'oliva: erbaceo - foglia carciofo - cardo pomodoro mela mandorla frutta matura erbe officinali - floreale Sensazioni gustativo-tattili amaro piccante Valutazione qualitativa fruttato di oliva amaro piccante armonia Intensità di percezione percezione Scheda di valutazione sensoriale a lettura informatizzata e gestione dati in tempo reale 17

18 SHELF LIFE Premiazione MENZIONI D ONORE Oristano-Seneghe 24 NOVEMBRE

19 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2013 MENZIONE D ONORE 3 SESSIONE FEBBRAIO BIOLOGICO MENZIONE D ONORE Olio: CENZINO OGLIAROLA DEL BRADANO AZ. AGR. MARVULLI MATERA (MT) - BASILICATA 19

20 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2013 MENZIONE D ONORE SESSIONE FEBBRAIO 2013 MENZIONE D ONORE MENZIONE D ONORE Olio: PISCOIANNI FRUTTATO INTENSO AZ. AGR. TENUTA PISCOIANNI SONNINO (LT) - LAZIO 20

21 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2013 MENZIONE D ONORE SESSIONE FEBBRAIO 2013 MENZIONE D ONORE MENZIONE D ONORE OLIO: COSTA DEGLI OLIVI OLIVICOLTORI VALLE DEL CEDRINO OROSEI (NU) - SARDEGNA 21

22 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2013 MENZIONE D ONORE SESSIONE FEBBRAIO 2013 MENZIONE D ONORE MENZIONE D ONORE Olio: GUADAGNOLO DULCIS FATTORIA RAMERINO DI F. ALAMPI BAGNO A RIPOLI (FI) - TOSCANA 22

23 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2013 MENZIONE D ONORE SESSIONE FEBBRAIO 2013 MENZIONE D ONORE MENZIONE D ONORE Olio: MAIUSCOLO FATTORIA ALTOMENA Pelago (FI) - TOSCANA 23

24 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2013 MENZIONE D ONORE SESSIONE FEBBRAIO 2013 MENZIONE D ONORE MENZIONE D ONORE Olio: CORREGGIOLO BIOLOGICO AZ. AGR. TORRE BIANCA SAN CASCIANO VDP (FI) - TOSCANA 24

25 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2013 MENZIONE D ONORE SESSIONE FEBBRAIO 2013 MENZIONE D ONORE MENZIONE D ONORE Olio: CORREGGIOLO AZ. AGR. IL CASALONE VIGNOLI SAN CASCIANO VDP (FI) - TOSCANA 25

26 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2013 MENZIONE D ONORE 1 SESSIONE FEBBRAIO MONOCULTIVAR MENZIONE D ONORE Olio: Fonte di Foiano Frantoio AZ. AGR. FONTE DI FOIANO Castagneto Carducci (LI) TOSCANA 26

27 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2013 MENZIONE D ONORE 2 SESSIONE FEBBRAIO MONOCULTIVAR MENZIONE D ONORE Olio: LE TRE COLONNE CORATINA AZ. AGR. SALVATORE STALLONE BITONTO (BA) - PUGLIA 27

28 SHELF LIFE SESSIONE OTTOBRE 2013 MENZIONE D ONORE 3 SESSIONE FEBBRAIO PLURICULTIVAR MENZIONE D ONORE Olio: LAUDEMIO PODERE LA COSTA CONTE FERDINANDO GUICCIARDINI MONTESPERTOLI (FI) - TOSCANA 28

29 SHELF LIFE Premiazione SEZIONE FRANTOIANI Oristano - Seneghe 24 NOVEMBRE

30 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2013 FRANTOIANI PLURICULTIVAR 1 SESSIONE FEBBRAIO 2013 FRANTOIANI PLURICULTIVAR PREMIO FRANTOIANI OLIO: AFFIORATO AZIENDA INTINI ALBEROBELLO (BA) - PUGLIA 30

31 SHELF LIFE AFFIORATO INTINI Informazioni aziendali Attività: frantoiano Tipo frantoio: frangitore a frese-coltelli gramole chiuse decanter 2 fasi filtrazione Produzione annuale: 600 hl 31

32 AFFIORATO INTINI Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,30 0,30 0,30 Perossidi (max meq O 2 ) 10 5, ,30 K232 (max n.) 2,20 1,84 2,4 2,04 K270 (max n.) 0,22 0,16 0,2 0,15 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 32

33 AFFIORATO - INTINI - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA 33 MANDORLA

34 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2013 FRANTOIANI BIOLOGICO 1 SESSIONE FEBBRAIO 2013 FRANTOIANO BIOLOGICO PREMIO FRANTOIANI OLIO: QUATTROCIOCCHI OLIVASTRO FRANTOIO QUATTROCIOCCHI AMERICO ALATRI (FR) - LAZIO 34

35 SHELF LIFE QUATTROCIOCCHI OLIVASTRO QUATTROCIOCCHI A. Informazioni aziendali Attività: frantoio Tipo frantoio: frangitore a dischi gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi e ½ separatore finale Produzione annuale: 600 HL 35

36 QUATTROCIOCCHI OLIVASTRO QUATTROCIOCCHI AMERICO Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,19 0,30 0,15 Perossidi (max meq O 2 ) 10 4,9 15 4,9 K232 (max n.) 2,20 1,80 2,4 1,93 K270 (max n.) 0,22 0,13 0,2 0,13 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 36

37 OLIVASTRO QUATTROCIOCCHI AMERICO - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 3 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA MANDORLA 37

38 SHELF LIFE Premiazione SEZIONE INTERNAZIONALI Oristano-Seneghe 24 NOVEMBRE

39 SHELF LIFE 3 SESSIONE OTTOBRE 2013 SEZIONE INTERNAZIONALI 2 SESSIONE FEBBRAIO 2013 SEZIONE INTERNAZIONALI 3 INTERNAZIONALI OLIO: FUENTE DE LA SALUD ALMAZARAS DE LA SUBBETICA CORDOBA - SPAGNA 39

40 SHELF LIFE FUENTE DE LA SALUD ALMAZARAS DE LA SUBBETICA Informazioni aziendali Piante di olivo: Produzione annuale: hl Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a martelli gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi separatore finale filtrazione 40

41 FUENTE DE LA SALUD ALMAZARAS DE LA SUBBETICA Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,17 0,30 0,17 Perossidi (max meq O 2 ) 10 2, ,30 K232 (max n.) 2,20 1,50 2,4 1,55 K270 (max n.) 0,22 0,12 0,2 0,12 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 41

42 FUENTE DE LA SALUD ALMAZARAS DE LA SUBBETICA - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA 42 MANDORLA

43 SHELF LIFE 2 SESSIONE OTTOBRE 2013 SEZIONE INTERNAZIONALI 3 SESSIONE FEBBRAIO 2013 SEZIONE INTERNAZIONALI 2 INTERNAZIONALI OLIO: CLAUDIUM HOJIBLANCO ARODEN CORDOBA - SPAGNA 43

44 SHELF LIFE CLAUDIUM HOJIBLANCO ARODEN Informazioni aziendali Piante di olivo: Produzione annuale: hl Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a martelli gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi separatore finale filtrazione 44

45 CLAUDIUM HOJIBLANCO ARODEN Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,20 0,30 0,18 Perossidi (max meq O 2 ) 10 3, ,30 K232 (max n.) 2,20 1,75 2,4 1,86 K270 (max n.) 0,22 0,15 0,2 0,13 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 45

46 CLAUDIUM HOJIBLANCO ARODEN - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FLOREALE FRUTTATO DI OLIVA AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA 46 MANDORLA

47 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2013 SEZIONE INTERNAZIONALI 1 SESSIONE FEBBRAIO 2013 SEZIONE INTERNAZIONALI 1 INTERNAZIONALI OLIO: ARIJE PICHOLINE DOMAINE ARIJE SARL Marakesh - Marocco 47

48 SHELF LIFE ARIJE PICHOLINE - DOMAINE ARIJE Informazioni aziendali Piante di olivo: 4500 Produzione annuale: 100 HL Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese o coltelli gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi filtrazione 48

49 ARIJE PICHOLINE - DOMAINE ARIJE Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,27 0,30 0,21 Perossidi (max meq O 2 ) 10 2, ,80 K232 (max n.) 2,20 1,83 2,4 1,98 K270 (max n.) 0,22 0,21 0,2 0,18 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 49

50 ARIJE PICHOLINE - DOMAINE ARIJE - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 3 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA MANDORLA 50

51 SHELF LIFE Premiazione SEZIONE DOP Oristano-Seneghe 24 NOVEMBRE

52 SHELF LIFE 3 SESSIONE OTTOBRE 2013 SEZIONE DOP SESSIONE FEBBRAIO 2013 MENZIONE D ONORE 3 DOP OLIO: TORRE DI MOSSA DOP TERRA DI BARI AZ. AGR. DE CARLO Bitritto (BA) - Puglia 52

53 SHELF LIFE TENUTA TORRE DI MOSSA DOP TERRA DI BARI - DE CARLO Informazioni aziendali Piante di olivo: Produzione annuale: 500 hl Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a dischi e molazze gramole chiuse decanter 2 fasi e mezzo separatore finale filtrazione 53

54 TENUTA TORRE DI MOSSA DOP TERRA DI BARI - DE CARLO Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,24 0,30 0,18 Perossidi (max meq O 2 ) 10 5, ,50 K232 (max n.) 2,20 2,00 2,4 1,85 K270 (max n.) 0,22 0,17 0,2 0,18 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 54

55 TORRE DI MOSSA DOP TERRA DI BARI - DE CARLO - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA 55 MANDORLA

56 SHELF LIFE 2 SESSIONE OTTOBRE 2013 SEZIONE DOP 2 SESSIONE FEBBRAIO 2013 SEZIONE DOP 2 DOP OLIO: DON GIOACCHINO DOP TERRA DI BARI LEONE SABINO PODERE MONTEDORO CANOSA DI PUGLIA (BT) - PUGLIA 56

57 SHELF LIFE DON GIOACCHINO DOP TERRA DI BARI - LEONE SABINO POD.MONTEDORO Informazioni aziendali Piante di olivo: Produzione annuale: hl Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a martelli gramole chiuse decanter 2 fasi separatore finale filtrazione 57

58 DON GIOACCHINO DOP TERRA DI BARI - LEONE SABINO POD.MONTEDORO Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,14 0,30 0,15 Perossidi (max meq O 2 ) 10 5, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,87 2,4 1,89 K270 (max n.) 0,22 0,12 0,2 0,13 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 58

59 DON GIOACCHINO DOP - LEONE SABINO - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA 59 MANDORLA

60 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2013 SEZIONE DOP 1 SESSIONE FEBBRAIO 2013 SEZIONE DOP 1 DOP OLIO: LE TRE COLONNE DOP TERRA DI BARI AZ. AGR. SALVATORE STALLONE BITONTO (BA) - PUGLIA 60

61 SHELF LIFE LE TRE COLONNE DOP TERRA DI BARI - SALVATORE STALLONE Informazioni aziendali Piante di olivo: Produzione annuale: 150 hl Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese-coltelli gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi separatore finale filtrazione 61

62 LE TRE COLONNE DOP TERRA DI BARI - SALVATORE STALLONE Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,24 0,30 0,23 Perossidi (max meq O 2 ) 10 4, ,40 K232 (max n.) 2,20 1,83 2,4 1,98 K270 (max n.) 0,22 0,17 0,2 0,13 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 62

63 LE TRE COLONNE DOP TERRA DI BARI - SALVATORE STALLONE GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA MANDORLA 63

64 SHELF LIFE Premiazione SEZIONE BIOLOGICO Oristano-Seneghe 24 NOVEMBRE

65 SHELF LIFE 3 SESSIONE OTTOBRE 2013 SEZIONE BIOLOGICO 1 SESSIONE FEBBRAIO 2013 SEZIONE BIOLOGICO 3 BIOLOGICO OLIO: GALARDI BIO FATTORIA DI POGGIOPIANO FIESOLE (FI) - TOSCANA 65

66 SHELF LIFE GALARDI BIO - FATTORIA DI POGGIOPIANO Informazioni aziendali Piante di olivo: Produzione annuale: 20 hl Attività: agricola senza frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese o coltelli gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi filtrazione 66

67 GALARDI BIO - FATTORIA DI POGGIOPIANO Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf Life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,23 0,30 0,19 Perossidi (max meq O 2 ) 10 4, ,80 K232 (max n.) 2,20 1,88 2,4 2,01 K270 (max n.) 0,22 0,16 0,2 0,15 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 67

68 GALARDI BIO - FATTORIA DI POGGIOPIANO - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA 68 MANDORLA

69 SHELF LIFE 2 SESSIONE OTTOBRE 2012 SEZIONE BIOLOGICO SESSIONE FEBBRAIO 2013 MENZIONE D ONORE 2 BIOLOGICO OLIO: LEGNO D OLIVO BIOLOGICO FATTORIA ALTOMENA PELAGO (FI) - TOSCANA 69

70 SHELF LIFE LEGNO D OLIVO BIOLOGICO - FATTORIA ALTOMENA Informazioni aziendali Piante di olivo: Produzione annuale: 60 hl Attività: agricola senza frantoio aziendale Frantoiano: OL.C.A.S. Tipo di frantoio: frangitore a frese gramole chiuse sottovuoto decanter 2 fasi filtrazione 70

71 LEGNO D OLIVO BIOLOGICO - FATTORIA ALTOMENA Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,24 0,30 0,22 Perossidi (max meq O 2 ) 10 4, ,90 K232 (max n.) 2,20 2,03 2,4 1,93 K270 (max n.) 0,22 0,12 0,2 0,13 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 71

72 LEGNO D OLIVO BIOLOGICO - FATTORIA ALTOMENA - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA MANDORLA 72

73 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2013 SEZIONE BIOLOGICO SESSIONE FEBBRAIO 2013 MENZIONE D ONORE 1 BIOLOGICO OLIO: GUADAGNOLO PRIMUS FATTORIA RAMERINO DI F.ALAMPI BAGNO A RIPOLI (FI) - TOSCANA 73

74 SHELF LIFE GUADAGNOLO PRIMUS - FATTORIA RAMERINO Informazioni aziendali Piante di olivo: 4000 Produzione annuale: 45 hl Attività: agricola senza frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese-coltelli gramole chiuse sottovuoto decanter 2 fasi filtrazione 74

75 GUADAGNOLO PRIMUS - FATTORIA RAMERINO Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,24 0,30 0,21 Perossidi (max meq O 2 ) 10 3, ,90 K232 (max n.) 2,20 1,88 2,4 2,20 K270 (max n.) 0,22 0,16 0,2 0,17 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 75

76 GUADAGNOLO PRIMUS - FATTORIA RAMERINO - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA 76 MANDORLA

77 SHELF LIFE Premiazione SEZIONE PLURICULTIVAR Oristano-Seneghe 24 NOVEMBRE

78 SHELF LIFE 3 SESSIONE OTTOBRE 2013 SEZIONE PLURICULTIVAR 2 SESSIONE FEBBRAIO 2013 SEZIONE DOP 3 PLURICULTIVAR OLIO: CLASSIC BLEND AZ. AGR. IL CASALONE VIGNOLI SAN CASCIANO VDP (FI) - TOSCANA 78

79 SHELF LIFE CLASSIC BLEND - IL CASALONE VIGNOLI Informazioni aziendali Piante di olivo: Produzione media annuale: 40 hl Attività: agricola senza frantoio aziendale Frantoiano: Torre Bianca di Matteo Mugelli Tipo di frantoio: frangitore a frese-coltelli gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi filtrazione 79

80 CLASSIC BLEND - IL CASALONE VIGNOLI Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,22 0,30 0,18 Perossidi (max meq O 2 ) 10 3, ,90 K232 (max n.) 2,20 1,81 2,4 1,99 K270 (max n.) 0,22 0,15 0,2 0,12 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 80

81 CLASSIC BLEND - IL CASALONE VIGNOLI - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA 81 MANDORLA

82 SHELF LIFE 2 SESSIONE OTTOBRE 2013 SEZIONE PLURICULTIVAR SESSIONE FEBBRAIO 2013 MENZIONE D ONORE 2 PLURICULTIVAR OLIO: FONTE DI FOIANO GRAND CRU AZ. AGR. FONTE DI FOIANO CASTAGNETO CARDUCCI (LI) - TOSCANA 82

83 SHELF LIFE FONTE DI FOIANO GRAND CRU FONTE DI FOIANO Informazioni aziendali Piante di olivo: Produzione media annuale: 240 hl Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese-martelli gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi filtrazione 83

84 FONTE DI FOIANO GRAND CRU FONTE DI FOIANO Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,23 0,30 0,18 Perossidi (max meq O 2 ) 10 3, ,10 K232 (max n.) 2,20 2,20 2,4 2,01 K270 (max n.) 0,22 0,16 0,2 0,15 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 84

85 FONTE DI FOIANO GRAND CRU FONTE DI FOIANO GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA 85 MANDORLA

86 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2013 SEZIONE PLURICULTIVAR 1 SESSIONE FEBBRAIO 2013 SEZIONE PLURICULTIVAR 1 PLURICULTIVAR OLIO: EMOZIONE DECIMI DI SEGOLONI ROMINA BETTONA (PG) - UMBRIA 86

87 SHELF LIFE EMOZIONE - DECIMI DI SEGOLONI ROMINA Informazioni aziendali Piante di olivo: 3000 Produzione annuale: 45 hl Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese-coltelli gramole chiuse decanter 2 fasi separatore finale filtrazione 87

88 EMOZIONE - DECIMI DI SEGOLONI ROMINA Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,23 0,30 0,18 Perossidi (max meq O 2 ) 10 3, ,90 K232 (max n.) 2,20 1,64 2,4 1,93 K270 (max n.) 0,22 0,13 0,2 0,13 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 88

89 EMOZIONE - DECIMI DI SEGOLONI ROMINA - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA 89 MANDORLA

90 SHELF LIFE Premiazione SEZIONE MONOCULTIVAR Oristano-Seneghe 24 NOVEMBRE

91 SHELF LIFE 3 SESSIONE OTTOBRE 2013 SEZIONE MONOCULTIVAR SESSIONE FEBBRAIO 2013 MENZIONE D ONORE 3 MONOCULTIVAR OLIO: MONOCULTIVAR FRANTOIO AZ. AGR. CESARE BUONAMICI FIESOLE (FI) - TOSCANA 91

92 SHELF LIFE MONOCULTIVAR FRANTOIO - CESARE BUONAMICI Informazioni aziendali Piante olivo: Produzione annuale: 350 hl Tipologia Frantoio: frangitore a frese - coltelli gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi separatore finale filtrazione 92

93 MONOCULTIVAR FRANTOIO - CESARE BUONAMICI Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,22 0,30 0,20 Perossidi (max meq O 2 ) 10 3, ,50 K232 (max n.) 2,20 2,18 2,4 2,07 K270 (max n.) 0,22 0,19 0,2 0,16 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 93

94 MONOCULTIVAR FRANTOIO - CESARE BUONAMICI GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA 94 MANDORLA

95 SHELF LIFE 2 SESSIONE OTTOBRE 2013 SEZIONE MONOCULTIVAR 3 SESSIONE FEBBRAIO 2013 SEZIONE BIOLOGICO 2 MONOCULTIVAR OLIO: I GREPPI DI SILLI MORAIOLO AZ. AGR. IL MICIOLO SAN CASCIANO VDP (FI) - Toscana 95

96 SHELF LIFE I GREPPI DI SILLI MORAIOLO - IL MICIOLO Informazioni aziendali Piante di olivo: Produzione media annuale: 18 hl Attività: agricola con frantoio aziendale Tipo di frantoio: frangitore a frese o coltelli gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi filtrazione 96

97 I GREPPI DI SILLI MORAIOLO - IL MICIOLO Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,24 0,30 0,24 Perossidi (max meq O 2 ) 10 3, ,00 K232 (max n.) 2,20 1,81 2,4 2,07 K270 (max n.) 0,22 0,13 0,2 0,14 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 97

98 I GREPPI DI SILLI MORAIOLO - IL MICIOLO GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA MANDORLA 98

99 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2013 SEZIONE MONOCULTIVAR SESSIONE FEBBRAIO 2013 MENZIONE D ONORE 1 MONOCULTIVAR OLIO: MORAIOLO BIOLOGICO AZ. AGR. LA RANOCCHIAIA SAN CASCIANO VDP (FI) - TOSCANA 99

100 SHELF LIFE MORAIOLO BIOLOGICO - LA RANOCCHIAIA Informazioni aziendali Piante di olivo: 3000 Produzione annuale: 22 hl Attività: agricola senza frantoio aziendale Frantoiano: Torrebianca Tipo di frantoio: frangitore a frese o coltelli gramole chiuse inertizzate decanter 2 fasi filtrazione 100

101 MORAIOLO BIOLOGICO - LA RANOCCHIAIA Analisi chimiche Parametri Montiferru febbraio Valori Febbraio campione Parametri Montiferru Shelf Life Shelf life ottobre campione Acidità (max % ac. oleico) 0,30 0,21 0,30 0,29 Perossidi (max meq O 2 ) 10 4, ,10 K232 (max n.) 2,20 1,90 2,4 2,12 K270 (max n.) 0,22 0,15 0,2 0,15 biofenoli (min mg/kg) * tocoferoli (min mg/kg) * * Diversa metodica di analisi rispetto a ottobre 101

102 MORAIOLO BIOLOGICO - LA RANOCCHIAIA - GRAFICO ANALISI SENSORIALE FRUTTATO DI OLIVA 7 FLOREALE AMARO FRUTTA MATURA 2 PICCANTE 1 0 febbraio ottobre MELA CARCIOFO POMODORO ERBACEO FOGLIA 102 MANDORLA

103 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2013 MENZIONE D ONORE MIGLIOR OLIO SARDO SESSIONE FEBBRAIO 2013 MENZIONE D ONORE PREMIO SPECIALE MIGLIOR OLIO SARDO OLIO: COSTA DEGLI OLIVI OLIVICOLTORI VALLE DEL CEDRINO OROSEI (NU) - SARDEGNA 103

104 SHELF LIFE 1 SESSIONE OTTOBRE 2013 PREMIO HERMANU SESSIONE FEBBRAIO 2013 NON ASSEGNATO PREMIO SPECIALE HERMANU OLIO: ARIJE PICHOLINE DOMAINE ARIJE SARL MARAKESH - MAROCCO 104

105 XX Premio XIX PREMIO Nazionale NAZIONALE Olio Extravergine MONTIFERRU di Oliva OLIO EXTRAVERGINE SHELF LIFE DI OLIVA Premio Speciale HERMANU ALL OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CON LA MAGGIOR DOTAZIONE IN ANTIOSSIDANTI (Biofenoli + Tocoferoli) DEDICATO A MARCO MUGELLI, PER ANNI PRESIDENTE DELLA GIURIA NAZIONALE DEL PREMIO MONTIFERRU Oli di: Biofenoli mg/kg Tocoferoli mg/kg Biofenoli + Tocoferoli mg/kg Arije - Picholine Le Tre Colonne - Coratina Cenzino - Ogliarola del Bradano

106 SHELF LIFE 2013 GRAZIE PER L ATTENZIONE Seneghe 24 Novembre