Tabella riepilogativa dei contenuti chimici delle olive di cv Frantoio e Moraiolo campionate in località Formicaio nel comune di Pelago (FI).

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Fausto Elia
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1 Via Orcagna n. 70, 0121 Firenze Tabella riepilogativa dei contenuti chimici delle olive di cv e campionate in località Formicaio nel comune di Pelago (FI). Determinazioni Cultivar Data di campionamento Rapporto polpa/nocciolo Umidità olive di olio Resa teorica in olio al frantoio* di zuccheri di composti fenolici (mg/kg di sostanza di oleuropeina (mg/kg di sostanza Olive verdi 07/09/1 2,16 4,9 236,1 9, /09/1 3,42,6 24,9 9, /09/1 2,69 2,0 293,6 11, /09/1 4,17 4,8 269,0 10, /09/ /09/ /10/ Nd Nd 70 0/10/ Nd Nd 64 12/10/ /10/ /10/ /10/

2 Via Orcagna n. 70, 0121 Firenze Data di campionamento Rapporto polpa nocciolo Umidità olive in olio Resa teorica in olio al frantoio* in zuccheri in composti fenolici (mg/kg di sostanza in oleuropeina (mg/kg di sostanza Olive verdi * La resa teorica di olio al frantoio è stata calcolata considerando che l olio presente nelle olive venga estratto all 8%. ** I dati relativi al contenuto di composti fenolici totali e di oleuropeina sono espressi come mg oleurop *kg ss -1 (ss = sostanza. Nd=non dosati; Nc=non campionati

3 Via Orcagna n. 70, 0121 Firenze COMMENTO del 19/10/1: Dall analisi dei dati chimici delle olive di cultivar e si osserva che: - il contenuto zuccherino è pressochè invariato nelle ultime tre settimane e, per entrambe le cultivar, risulta più elevato di circa il 2% rispetto allo stesso periodo del 13; - il contenuto di olio è rimasto invariato rispetto al la scorsa settimana per la cultivar frantoio, mentre è aumentato per la cultivar moraiolo; il frantoio presenta un valore simile in contenuto di olio rispetto alla stessa settimana del 13, mentre il moraiolo presenta un valore superiore del 1%. Il contenuto fenolico totale per la cultivar frantoio è inferiore di circa il % rispetto al dato del 13 nello stesso periodo; mentre il contenuto fenolico totale per la cultivar moraiolo è in linea con il valore del 13. Data la composizione chimica dell oliva, anche se le temperature stanno diminuendo, alle aziende che volessero procedere a raccogliere e lavorare i frutti a maturazione anticipata si raccomanda di fare molta attenzione ai tempi di stoccaggio delle olive, ai tempi di lavorazione in frantoio, con particolare riferimento alla gramolatura, e alle temperature della pasta. Il confronto dei dati della campagna olearia 1 è stato effettuato con quelli ottenuti nelle campagna olearia 13 perché i dati della campagna olearia 14 sono stati compromessi dall attacco della mosca. Si ricorda che i dati ed il relativo commento sono relativi alle cultivar e nell area microclimatica di Pelago (FI).

4 03/09/1 06/09/1 09/09/1 12/09/1 1/09/1 18/09/1 21/09/1 24/09/1 27/09/1 /09/1 03/10/1 06/10/1 09/10/1 12/10/1 1/10/1 18/10/1 21/10/1 24/10/1 27/10/1 /10/1 02/11/1 0/11/1 08/11/1 11/11/1 14/11/1 17/11/1 /11/1 23/11/1 26/11/1 03/09/1 06/09/1 09/09/1 12/09/1 1/09/1 18/09/1 21/09/1 24/09/1 27/09/1 /09/1 03/10/1 06/10/1 09/10/1 12/10/1 1/10/1 18/10/1 21/10/1 24/10/1 27/10/1 /10/1 02/11/1 0/11/1 08/11/1 11/11/1 14/11/1 17/11/1 /11/1 PromoFirenze Azienda Speciale della CCIAA di Firenze Via Orcagna n. 70, 0121 Firenze di zuccheri Pelago, 1 di olio di zucchero Cv (g/kg sostanza di olio (g/kg sostanza di zuccheri Pelago, di olio di zucchero Cv (g/kg sostanza di olio (g/kg sostanza

5 03/09/1 06/09/1 09/09/1 12/09/1 1/09/1 18/09/1 21/09/1 24/09/1 27/09/1 /09/1 03/10/1 06/10/1 09/10/1 12/10/1 1/10/1 18/10/1 21/10/1 24/10/1 27/10/1 /10/1 02/11/1 0/11/1 08/11/1 11/11/1 14/11/1 17/11/1 /11/1 23/11/1 26/11/1 PromoFirenze Azienda Speciale della CCIAA di Firenze Via Orcagna n. 70, 0121 Firenze di zuccheri (g/kg sostanza Pelago, campagna olearia 1 Temperatura minima ( C) Piovosità media (mm) Temperatura minima ( C) di zucchero Cv (g/kg sostanza di zucchero Cv (g/kg sostanza

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