MAPS. Descrizione dello Schema MALT ANALYTES PROFICIENCY TESTING SCHEME

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1 MAPS MALT ANALYTES PROFICIENCY TESTING SCHEME Descrizione dello Schema LGC Standards Proficiency Testing 1 Chamberhall Business Park Chamberhall Green Bury Lancashire BL9 0AP United Kingdom Tel.: +44 (0) Fax: +44 (0) maps@lgcgroup.com Website: Per l Italia: LGC Standards S.r.L. Sede Legale: Via Tintoretto, Milano (MI) Sede Amministrativa: Via G. Carducci, Sesto San Giovanni (MI) Italy Tel: Fax: Edizione: 19/IT Data Edizione: Settembre 018

2 Registro dello stato dell edizione e modifiche: EDIZIONE DATA EDIZIONE DETTAGLI AUTORIZZATO DA 11 01/09/013 Aggiornamento campione 3. Aggiornamento metodi FAN e frazione di scarto EBC per il 014. W.Gaunt 1 01/01/014 Aggiornati i valori assegnati, più aggiornamento dei metodi per diversi parametri per l anno 014. W.Gaunt 13 01/08/014 Aggiornati Metodi per diversi parametri. W.Gaunt 14 01/09/ /09/015 Aggiornata la deviazione standard per il parametro colore nel campione 4. Inserite nella sezione Materiali Analitici le informazioni riguardanti le matrici biologiche fornite da produttori qualificati. Suddiviso il campione 4 in malto scuro e crystal (in 4A e 4B). Rimosse le informazioni relative al report in formato cartaceo. W. Gaunt W. Gaunt A. McCarthy 16 01/09/ /09/ /10/ /09/018 Aggiornamento dettagli per TSN (EBC & IOB) e EBC fermentabilità. La fermentabilità IOB (0, pre-bollitura) e la fermentabilità IOB (dopo-bollitura) sono state rimosse per il 018. I metodi Kjeldahl e Dumas per l'indice Kolbach sono stati soppressi e sostituiti con 'Calcolo'. La digestione UV totale è stata aggiunta a TSN (EBC Wort) e TSN (IoB wort). La SDPA per la fermentazione EBC è ridotta a 1,0. Nuovi campioni aggiunti per HDP (6) e il grano di malto (7) Modifiche agli analiti per i campioni 6 e 7. Metodi aggiornati per Beta Glucano (EBC & IOB). Aggiornamento dei dettagli per gli analiti 0.mm e FAN nel grano di malto. W. Gaunt W. Gaunt W. Gaunt W. Gaunt Nota: Questo documento è la traduzione in italiano del documento originale in lingua inglese, che deve essere considerato la versione approvata. SCOPI DELLO SCHEMA E ORGANIZZAZIONE Lo scopo principale dello Schema Malt Analytes Proficiency Testing Scheme (MAPS) è quello di permettere ai laboratori che eseguono analisi su orzo trattato a malto, orzo e altri cereali per la trasformazione a malto di monitorare e migliorare la qualità delle proprie misurazioni analitiche. Scopo dello schema MAPS è anche quello di fornire ai partecipanti informazioni su questioni tecniche e metodologie relative alle analisi su malto e orzo. Lo schema MAPS decorre con l anno solare (Gennaio - Dicembre). Ulteriori informazioni relative allo schema MAPS (campioni disponibili, date di distribuzione e termine ultimo per la trasmissione dei risultati) sono specificate nella scheda di registrazione dello schema MAPS. MATERIALI ANALITICI Informazioni dettagliate sui materiali di prova disponibili all interno dello schema MAPS sono riportate in Appendice A. I parametri test sono continuamente revisionati per garantire che incontrino le necessità correnti del laboratorio e i requisiti in tema di regolamentazione. Edizione: 19/IT Pagina di 15 Data Edizione: Settembre 018

3 i lotti dei materiali di prova sono testati per l omogeneità per almeno un parametro test dove giudicato appropriato. I dettagli sui test di omogeneità eseguiti e i risultati ottenuti sono forniti nei Rapporti dello Schema MAPS. I materiali di prova così come le verifiche analitiche sui materiali come il test di omogeneità e la valutazione della stabilità possono, in particolari circostanze, essere forniti da produttori qualificati. In questo caso i fornitori devono possedere specifici requisiti approvati da LGC. In nessun LGC ricorrerà alla fornitura di servizi che riguardano la pianificazione dello schema, la valutazione delle performance e l autorizzazione del report finale. ANALISI STATISTICA Informazioni sulle statistiche utilizzate in MAPS possono essere trovate nel Protocollo Generale e nei rapporti dello schema. I metodi per determinare i valori assegnati e i valori di SDPA utilizzati per ogni singolo campione di prova sono specificati in Appendice A. METODI I metodi sono elencati in PORTAL: si prega selezionare il metodo più appropriato della lista. Se nessun metodo è appropriato, segnalare il vostro metodo, selezionando Other scrivendo nella sezione Comments di Portal una breve descrizione del metodo usato. RISULTATI E RAPPORTI I risultati ottenuti devono essere inviati utilizzando il ns. sistema di reportistica elettronica PORTAL: le istruzioni complete per il suo utilizzo sono fornite per posta elettronica. Qualora si dovessero presentare problemi per l accesso al web, i partecipanti possono richiedere i moduli per la trasmissione dei risultati e ritornarli compilati a LGC Standards che provvederà al loro inserimento sul portale. Questo servizio comporta un costo addizionale. I report MAPS si rendono disponibili sul sito web entro 10 giorni lavorativi, successivi alla chiusura della distribuzione. I partecipanti ricevono un messaggio di posta elettronica con l informazione della disponibilità del rapporto sul sito. APPENDICE A - Descrizione delle abbreviazioni utilizzate Valore Assegnato (AV) Il valore assegnato può essere generato mediate uno dei modi seguenti: Dalla media robusta (). La media robusta è la mediana dei risultati dei partecipanti dopo l esclusione dei risultati che risultano inappropriati per la valutazione statistica, per es.: errori di calcolo, trasposizioni, e altri errori grossolani. Generalmente, il valore assegnato è determinato utilizzando i risultati ottenuti con tutti i metodi, ad eccezione dei casi in cui la misurazione sia considerata metodo-dipendente: in tal caso il metodo con cui viene determinato il valore assegnato è riportato nelle tabelle del rapporto finale. Per alcuni parametri, qualora esista un metodo di riferimento riconosciuto per quel tipo di misurazione, questo può essere utilizzato come valore assegnato per quel particolare analita, e sarà impiegato anche per i risultati ottenuti con metodi diversi. Tracciabilità: I valori assegnati derivati dai risultati dei partecipanti, o da risultati parziali non sono considerati tracciabili rispetto ad uno standard di misura internazionale. L incertezza dei valori assegnati ottenuti in questo modo viene definita sulla base dei risultati dei partecipanti, secondo la norma ISO Dal valore derivato dalla composizione (Composizione). Questo denota l uso di un valore assegnato derivato dai dettagli di preparazione del campione, dove sono note ed esatte le quantità di analita utilizzate per preparare il campione. Tracciabilità: I valori assegnati calcolati dalla composizione dei risultati dei campioni di prova sono tracciabili, attraverso un percorso di tracciabilità metrologica, verso uno standard di misurazione internazionale. L'incertezza di misura del valore assegnato è calcolata con i valori di ciascuna calibrazione. Edizione: 19/IT Pagina 3 di 15 Data Edizione: Settembre 018

4 Dalla composizione qualitativa (Qual Form). Questo si applica ai test qualitativi dove il valore assegnato si basa semplicemente sulla presenza/assenza dell analita nel materiale di prova. Tracciabilità: I valori assegnati sono calcolati dalla composizione qualitativa dei campioni di prova e sono tracciabili verso un materiale di riferimento certificato oppure verso un ceppo microbiologico di riferimento. Da laboratori esperti (Expert). Il valore assegnato per l analita è fornito da un laboratorio esperto. Range Tracciabilità: I valori assegnati forniti da un laboratorio Esperto ' possono essere tracciabili verso uno standard di misurazione internazionale in conformità al metodo utilizzato dal laboratorio. L'incertezza di misura per un valore assegnato determinato con questa modalità verrà fornito dal laboratorio che ha eseguito le analisi. Dettagli sulla tracciabilità e sull'incertezza associata verranno forniti nel Report statistico per schema/distribuzione. Questo indica l intervallo di concentrazione a cui l analita può essere presente nel materiale di prova. SDPA L SDPA rappresenta la deviazione standard per la valutazione del rendimento che è usata per valutare la performance del partecipante nella misurazione di ciascun analita. Questo può essere un valore fisso (dichiarato), una percentuale (%) del valore assegnato o basato sulla deviazione standard consolidata (Robust SD) dei risultati di misurazione dei partecipanti, sia trasversale a tutti i metodi sia per singolo metodo, a seconda che la misurazione effettuata sia o meno metodo-dipendente (cfr: Valore Assegnato). Unità Indica le unità di misura usate per la valutazione dei risultati. Sono le unità che i partecipanti devono utilizzare per l espressione dei risultati nei referti di analisi. Per alcuni parametri di alcuni schemi, i partecipanti hanno la possibilità di scegliere l unità di misura con cui esprimere i risultati; tuttavia, le unità stabilite e dichiarate in questa descrizione dello schema costituiscono la scelta automatica (in assenza di altra specificata) a cui saranno convertiti anche risultati espressi in formati diversi, qualora consentito. DP Questo indica il numero di decimali che il partecipante deve utilizzare per esprimere i risultati delle misurazioni effettuate. Edizione: 19/IT Pagina 4 di 15 Data Edizione: Settembre 018

5 Campione MP-01: Malto per la produzione di birra e la distillazione - Analisi chimiche vasetti x 1000ml di malto 1) Campione di prova: Malto - Test Malto dipendenti Umidità Metodo in stufa 0,15 % w/w 1 DPWK (Potere Diastatico) Potere Diastatico (DP IoB) Alfa Amilasi Iodometrico (metodo di riferimento) Analisi a flusso segmentato (per es.: Skalar) Valore calcolato (da IOB) Fehling Ferricianuro Analisi a flusso segmentato (per es.: Skalar) Valore calcolato (da DPWK) Metodo Internazionale: Analisi a flusso segmentato automatizzato (per es.: Skalar) Metodo Internazionale: Manuale > > 18 0 > 60 Rmean (metodo Iodometrico) Valore calcolato ,1 10,4 11,6 5,5 Unità WK, 0 IoB, tal quale 0 DU, 0 Dumas 0,08 %, Kjeldahl 0,08 %, Azoto Totale NIR 0,04 %, (metodo di Dumas) Friabilità Test di Friabilità Expert 1,7 % 1 Omogeneità Test di Friabilità 0,5 % 1 Grani (interi) vitrei Test di Friabilità 0,4 % 1 Grani parzialmente modificati Test di Friabilità 0,5 % 1 Sieving Test <,0mm Sieving Test,0 -,50mm (EBC Frazione III) (metodo di Steinecker) (metodo di Steinecker) 0,3 % 1 0,5 % 1 Edizione: 19/IT Pagina 5 di 15 Data Edizione: Settembre 018

6 Sieving Test,50 -,80mm (EBC Frazione II) (metodo di Steinecker) 1,5 % 1 Sieving Test >,80mm (EBC Frazione I) (metodo di Steinecker) 1,8 % 1 Frazione di scarto EBC (EBC Frazione IV più materiale estraneo) EBC Frazione IV (<,mm + grani danneggiati da tutti gli altri setacci) Malto Modificazione Malto Mod - Omogeneità DMSP (Malto) (Precursore del Dimetil Solfuro) DMS Libero (Malto) (Dimetil Solfuro) DMS Totale (Malto) (Dimetil Solfuro) DMSP EBC Wort (Precursore del Dimetil Solfuro) Residuo di anidride solforosa Analytica EBC 0,5 % 1 Analytica EBC 0,5 % 1 Analizzatore per immagini Visuale (tutti i metodi) Analizzatore per immagini Visuale (tutti i metodi) GC-FPD 8 GC-FID > 8 GC-FPD 8 GC-FID > 8 GC-FPD 10 GC-FID > 10 GC-FPD 10 GC-FID > 10 GC, Monier Williams Para Rosaniline DTNB, Ripper, Enzymatic Estrazione in acqua fredda GC-TEA GC-MS 10 > 10 1,6 % 1 8 % 1 0,6 1, 1,0 1, 0,5 1 mg/kg, tal quale 1 mg/kg, tal quale 1 mg/kg, tal quale 1 mg/kg, tal quale 1 mg/kg, tal quale 1 Estratto in acqua fredda 0,5 % (m/m), tal quale 1 Hartong VZ45 VZ45 1,5 %, 1 NDMA (Nitrosodimetilammina),5 0,5 g/kg, tal quale 1 >,5 1,0 Nitrile Glicosidico Distillazione g CN/tonnellata, 1 0,11 tal quale Fenoli Totali Metodi Cromatografici Metodi Colorimetrici (tutti i metodi) mg/kg, tal quale 1 Edizione: 19/IT Pagina 6 di 15 Data Edizione: Settembre 018

7 ) Campione di prova: Malto - Test EBC Mosto di Malto dipendenti MAPS - Descrizione dello Schema Estratto: 1,0mm Agitatore a pale/densimetro Agitatore Magnetico/Densimetro 0,4 %, 1 Estratto: 0,mm Agitatore a pale/densimetro Agitatore Magnetico/Densimetro 0,4 %, 1 Differenza Estratto EBC (0,-1,0) Calcolo 0,3 %, 1 ph (EBC Mosto di Malto) ph metro 0,05 Unità ph 0,3 Visuale Colore (EBC Mosto di > 6 gradi EBC 1 Malto) Colore del Mosto di Malto dopo bollitura (EBC Mosto di Malto) TSN (EBC Mosto di Malto) (Azoto Totale Solubile) Spettrofotometrico > 6 Visuale Piastra riscaldante Visuale Bagno d olio 9 Spettrofotometrico Piastra riscaldante > 9 Spettrofotometrico Bagno d olio Dumas Kjeldahl Spettrofotometrico Digestione UV totale 0,4 0,8 0,05 gradi EBC 1 gradi EBC 1 % (m/m), Indice Kolbach Calcolo 1,4 % 1 FAN (Azoto Alfa Amminico Libero) Viscosità (EBC Mosto di Malto) Fermentabilità EBC (Dopo bollitura) Beta Glucani (EBC Mosto di Malto) Ninidrina metodo manuale Ninidrina metodo automatizzato (per es.skalar) Altri metodi automatici (per es. Beermaster) 9 mg/l 0 Viscosimetro a caduta di sfere, Viscosimetro rotante, 0,0 mpas Viscosimetro capillare di vetro Lievito secco/densimetro Lievito fresco di birra/densimetro 1,0 % 1 Lievito fresco (Fornai)/Densimetro Analizzatore automatico spettrofotometrico (e.g. beermaster) 0 mg/l 0 Spettrofotometrico - manual test kit Analizzatore automatico fluorimetrico (e.g. skalar) 0 mg/l 0 Fluorimetrico iniezione manuale Enzimatico 0 mg/l 0 Edizione: 19/IT Pagina 7 di 15 Data Edizione: Settembre 018

8 3) Campione di prova: Malto - Test IoB Mosto di Malto dipendenti MAPS - Descrizione dello Schema Estratto IoB 0,7mm Estratto IoB 0,mm Differenza Estratto Solubile IoB (0,-0,7) Agitatore a pale/densimetro Agitatore magnetico/densimetro Agitatore manuale/densimetro Agitatore a pale/densimetro Agitatore magnetico/densimetro Agitatore manuale/densimetro 1,5 1,5 Calcolo 1 Edizione: 19/IT Pagina 8 di 15 Data Edizione: Settembre 018 L gradi/kg, L gradi/kg, L gradi/kg, Estratto Solubile IoB 1,0mm Calcolo 0,3 % Estr. sol., tal quale 1 Estratto Solubile IoB 0,7mm Calcolo 0,3 % Estr. sol., tal quale 1 Estratto Solubile IoB 0,mm Calcolo 0,3 % Estr. sol., tal quale 1 Differenza Estratto Solubile IoB (0,-0,7) Calcolo 0,3 % Estr. sol., tal quale 1 Differenza Estratto Solubile IoB (0,-1,0) Calcolo 0,35 % Estr. sol., tal quale 1 ph (Mosto di Malto IoB) ph metro 0,05 Unità ph Colore (Mosto di Malto IoB) Visuale 0,3 > 6 gradi EBC 1 Spettrofotometrico 0,4 > 6 gradi EBC 1 TSN (Mosto di Malto IoB) (Azoto Totale Solubile) SNR (Percentuale Azoto Solubile) FAN (Mosto di Malto IoB) (Azoto Alfa Amminico Libero) Viscosità (Mosto di Malto IoB) Dumas 0,05 % (m/m), Kjeldahl 0,05 % (m/m), Spettrofotometrico % (m/m), 0,05 (Kjeldahl) Digestione UV totale 0,05 % (m/m), Dumas 1,5 % 1 Kjeldahl 1,5 % 1 Ninidrina metodo manuale Ninidrina metodo automatizzato (per es.skalar) 8 mg/l 0 Altri metodi automatici (per es. Beermaster) Viscosimetro a caduta di sfere Viscosimetro rotante, Viscosimetro capillare di vetro 0,03 mpas 1 1 1

9 Fermentabilità IoB (Pre-bollitura 0,7mm) Rendimento alcolico previsto (tal quale) Beta Glucani (Mosto di Malto IoB) Lievito secco/densimetro Lievito fresco di birra/densimetro Lievito fresco (Fornai)/Densimetro NIR Calcolo da fermentabilità Spettrofotometrico analizzatore automatico (e.g. beermaster) Spettrofotometrico manual test kit Fluorimetrico analizzatore automatico (e.g. Skalar) Fluorimetrico iniezione manuale 0,5 % 1 3 L alcool/tonnellata, tal quale 10 mg/l 0 10 mg/l 0 Enzimatico 10 mg/l 0 0 Campione MP-0: Orzo Parametro analitico Umidità Azoto Totale Sieving Test <,0mm Sieving Test <,5mm Sieving Test,0 -,50mm Sieving Test,5 -,50mm Orzo per analisi chimiche 1 vasetto x 1000ml di orzo Metodo Ran ge AV SDPA Unità DP Metodo in stufa (Metodo ISO) 0, Umidometro 0,3 (metodo in stufa ISO) Metodo NIR (Near Infrared) 0, % w/w 1 Dumas 0,03 %, Kjeldahl 0,03 %, Metodo NIR (Near Infrared) 0,03 %, (metodo Dumas) (metodo Steinecker) Altro 0,3 % 1 (metodo Steinecker) Altro 0,3 % 1 (EBC Frazione III) (metodo Steinecker) 1 % 1 Altro (metodo Steinecker) Altro 1 % 1 Edizione: 19/IT Pagina 9 di 15 Data Edizione: Settembre 018

10 Sieving Test >,50mm Sieving Test,50 -,80mm Sieving Test >,80mm Frazione di scarto EBC (EBC Frazione IV più materiale estraneo) EBC Frazione IV (<,mm + grani danneggiati da tutti gli altri setacci) Peso Grani (Migliaio) Capacità Germinativa Energia Germinativa BRF 8ml Test Peso Ettolitro Altro (EBC Frazione II) Altro (EBC Frazione I) Altro (metodo Steinecker) (metodo Steinecker) (metodo Steinecker) 1,5 % 1 3 % 1 3,5 % 1 Analytica EBC 0,5 % 1 Analytica EBC 0,5 % 1 EBC 3.4 (contatore automatico grani) EBC 3.4 (contatore manuale grani) 0,6 g, 1 Colorazione Rapida (TET M ) 1,5 % 0 Perossido 1,5 % 0 Aubry Test - 5 giorni 1 % 0 Schonfeld Test - 5 giorni 1 % 0 BRF 4ml Test (7 ore) 1,5 % 0 7 ore > 90 5 % 0 Chrondrometer NIR 0,7 Kg/ettolitro 1 Campione MP-03: Micotossine Farina di malto per la ricerca di micotossine vasetti x 100 g di farina di malto (campione di prova e bianco*) Ocratossina A ELISA Flusso laterale (per. es.: Charm, Neogen) 5% di AV µg/kg 1 HPLC Deossinivalenolo (DON) ELISA Flusso laterale (per. es.: Charm, Neogen) HPLC 5% di AV µg/kg 0 * Il campione bianco (blank) è fornito esclusivamente per scopi di controllo qualità (non è richiesta la trasmissione dei risultati per questo materiale di prova). Edizione: 19/IT Pagina 10 di 15 Data Edizione: Settembre 018

11 Campione MP-04A: Black malt Malto specifico per le analisi chimiche 1 vasetto x 300 ml Umidità Forno Misuratore di umidità 0,15 % w/w Colore EBC 5.6, Vis Col, 450g poltiglia mista EBC 5.10, IoB 3.6, Vis Col, 450g mosto bollito IoB 3..4, Vis Col, 515ml mosto bollito EBC 5.6, 430nm Spec Col, 450g poltiglia mista EBC 5.10, IoB 3.6, 430nm Spec Col, 450g mosto bollito IoB 3..4, 430nm Spec Col, 515ml mosto bollito Rmean gradi EBC 1 Campione MP-04B: Crystal malt Malto specifico per le analisi chimiche 1 vasetto x 300 ml Umidità Forno Misuratore di umidità 0,15 % w/w Colore (solo cristalli di malto) 515ml Spec Colore Mosto (lob 3.3, estrazione di due ore a 65 C, 50/50 poltiglia mista) 515ml Colore Visivo Mosto (IoB 3.3, estrazione di due ore a 65 C, 50/50 poltiglia mista) 450g Spec Colore Mosto (IoB 3.3 / EBC 5.7, estrazione di due ore a 65 C, 50/50 poltiglia mista) 450g Colore Visivo Mosto (IoB 3.3 / EBC 5.7, estrazione di due ore a 65 C, 50/50 poltiglia mista) 450g Spec Colore Mosto (EBC 5.5, estrazione a C, 50/50 poltiglia mista) 450g Colore Visivo Mosto (EBC 5.5, estrazione a C, 50/50 poltiglia mista) Rmean gradi EBC 1 Gradi di cristallizzazione Visuale % 1 Edizione: 19/IT Pagina 11 di 15 Data Edizione: Settembre 018

12 Campione MP-05: NDMA Farina di malto per analisi NDMA 1 x 00g matrice a base di farina NDMA GC-TEA,5 0,5 (Nitrosodimetilammina) GC-MS >,5 1,0 g/kg, tal quale 1 IN QUESTA APPENDICE IL TESTO SCRITTO IN CORSIVO È FORNITO PER SOLO SCOPO DI RIFERIMENTO E NON TROVERÀ EVIDENZA NEI REPORT PUBBLICATI. Campione MP-06: HDP Malto ad alto potere diastatico per analisi chimiche 1 vasetto x 1000 ml di Malto HDP 1) Campione di malto - Prove altamente diastatiche di dipendenza dal malto Umidità Forno 0,15 % w/w 1 DPWK (Diastatic power) Potere Diastatico (DP IoB) Alpha Amylase Iodometrico (metodo di rif.) 350 Flusso segmentato (e.g.skalar) Valore calcolato (da IOB) >500 Fehling 91 Ferricianuro Flusso segmentato (e.g.skalar) >18 Valore calcolato (da DPWK) Metodo Internazionale (automatizzato) Flusso segmentato (e.g.skalar) Metodo Internazionale (manuale) 0 >60 (Iodometrico) Valore Calcolato IoB Estratto Solubile 0,7 mm Calcolo 0, ,1 10,4 11,6 5,5 WK, 0 IoB, tal quale 0 DU, 0 % estratto sol, tal quale Dumas TSN (IoB Wort) (Total Soluble Kjeldahl % (m/m), sostanza 0,05 Nitrogen) Spettrofotometrica secca Digestione UV Totale Metodo Ninhydrin (manuale) Altro (auto)(e.g.beermaster) FAN (IoB Wort) (Free Alpha Metodo Ninhydrin Amino Nitrogen) (automatizzato)(e.g. Skalar) 8 Mg/L 0 Nitrile Glicosidico Distillazione Rmean 0,11 g CN/tonne, tal quale 1 1 Edizione: 19/IT Pagina 1 di 15 Data Edizione: Settembre 018

13 Campione MP-07:* Grano di Malto per analsi chimiche 1 vasetto x 1000 ml di Grano di Malto 1) Campione di malto - Prove di dipendenza da malto Umidità Forno 0,15 % w/w 1 DPWK (Diastatic power) Potere Diastatico (DP IoB) Azoto Totale Alfa Amilasi Proteine Estratto: 0, mm (EBC) Iodometrico (metodo di rif.) 350 Flusso segmentato (e.g.skalar) Valore calcolato (da IOB) >500 Fehling 91 Ferricianuro Flusso segmentato (e.g.skalar) >18 Valore calcolato (da DPWK) Dumas (Iodometrico) Valore Calcolato ,1 10,4 11,6 0,08 Kjeldahl 0,08 NIR (Dumas) 0,04 Metodo Internazionale (auto) Flusso segmentato (e.g.skalar) Metodo Internazionale (manual) 0 >60 Dumas 0,16 Kjeldahl 0,16 NIR Rmean (Dumas) 0,3 Paddle stirrer/density Meter Magnetic stirrer/density Meter 0,4 5,5 Unità WK, 0 IoB, tal quale 0 %, DU, sostanza secca %, sostanza secca** %, sostanza secca** %, sostanza secca** %, sostanza secca ph (EBC Wort) ph metro 0,05 Unità ph 0,3 Visual >6 Colore (EBC Wort) deg EBC 1 Spettrofotometrico 0,4 >6 Colore (dopo bollitura) (EBC Wort) Piastra Riscaldante (visual) Bagno d olio (visual) Piastra Riscaldante (spettrofot.) Bagno d olio (spettrofot.) 9 >9 0,8 0 1 deg EBC 1 Edizione: 19/IT Pagina 13 di 15 Data Edizione: Settembre 018

14 Dumas TSN (EBC Wort) (Azoto solubile % (m/m), Kjeldahl 0,05 totale) Spettrofotometrico (Kjeldahl) Indice Kolbach Dumas 1,4 % 1 Kjeldahl 1,4 % 1 Metodo Ninhydrin (manual) FAN (EBC Wort) (Azoto Alfa Metodo Ninhydrin (auto)(e.g. Skalar) Amminico Libero) Altro (auto)(e.g.beermaster) 9 Mg/L 0 Viscosimetro a sfera a caduta, Viscosità (EBC Wort) Viscosimetro rotativo, Viscosimetro a 0,0 mpas Fermentabilità EBC (dopo bollitura) Beta glucano (EBC Wort) IoB Extract 0,7 mm capillare in vetro Dried yeast/density meter Fresh (brewers/distillers) Yeast/ Density meter Fresh (bakers) Yeast/Density meter Spettrofotometrico automated analyser (e.g. beermaster) Spettrofotometrico manual test kit Fluorimetrico automated analyser (e.g. Skalar) Fluorimetrico manual injection (Fresh brewers/distillers yeast) 1,4 % 1 0 mg/l 0 0 mg/l 0 Enzimatico 0 mg/l 0 Paddle stirrer/density Meter Magnetic stirrer/density Meter Manual stir/density Meter 1,5 L degkg, ph (IoB Wort) ph metro 0,05 Unità ph 0,3 Visual deg EBC 1 >6 Colore (IoB Wort) 0,4 Spettrofotometrico deg EBC 1 >6 % (m/m), Dumas 0,05 TSN (IoB Wort) (Azoto solubile totale) SNR (Soluble Nitrogen Ratio) Kjedahl 0,05 % (m/m), Spettrofotometrico (Kjeldahl) 0,05 % (m/m), Digestione UV Totale 0,05 % (m/m), Dumas 1,5 % 1 Kjeldahl 1,5 % 1 1 Edizione: 19/IT Pagina 14 di 15 Data Edizione: Settembre 018

15 Metodo Ninhydrin (manuale) Altro (auto)(e.g.beermaster)) FAN (IoB Wort) Metodo Ninhydrin (automatizzato)(e.g. (Free Alpha Amino Nitrogen) Skalar) 8 Mg/L 0 Falling Ball Viscometer, Rotary Viscosità (IoB Wort) Viscometer, Glass Capillary 0,03 mpas Viscometer Spettrofotometrico automated analyser (e.g. beermaster) 10 Mg/L 0 Spettrofotometrico manual test kit Beta Glucani (IoB Wort) Fluorimetrico analizzatore automatico (e.g. Skalar) 10 Mg/L 0 Fluorimetrico iniezione manuale Enzimatico 10 Mg/L 0 *Campione non incluso nel campo di accreditamento UKAS di LGC Standards. ** I risultati possono anche essere riportati come azoto. Questi valori saranno convertiti in proteine usando il fattore 5.7 Edizione: 19/IT Pagina 15 di 15 Data Edizione: Settembre 018