" Quando camminerete sulla terra dopo aver volato, guarderete il cielo perché là siete stati e là vorrete tornare "

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1 " Quando camminerete sulla terra dopo aver volato, guarderete il cielo perché là siete stati e là vorrete tornare " " When you walk on the ground after flying, you look at the sky because you have been there and there you want to return" Leonardo da Vinci

2 Per Cominciare / To begin Scampo di fondale di Viareggio, lingua di vitello, agrumi e sedano Viareggio s seabed shrimp, veal s tongue, citrus and celery (2; 4; 9) * Mandorle, melanzane, cipolla marinata e frutta di stagione Almonds, eggplant, marinated onion and seasonal fruit (8) Carrè di cervo, colatura di alici, piselli, nocciole e ginepro Venison, anchovy sauce, peas, hazelnuts and juniper (8) Morone alla brace, zucchine, capperi e nasturzio Grilled morone, zucchini, capers and nasturtium (4) * 25,00 22,00 23,00 27,00 Pasta e Riso / Pasta and Rice Cappelletti di piccione col suo fondo, burro e timo Pigeon Cappelletti with it s juice, butter and thyme Taglierini fatti in casa, calamaretti spillo, salvia e parmigiano 24 mesi Handmade Taglierini, baby squids, sage and Parmesan 24 months (1; 3; 4; 7; 9) * Risotto cotto nel latte di capra erbette aromatiche e verdure di stagione croccanti Risotto cooked in goat s milk, herbs and crispy seasonal vegetables (1; 7; 9) Pappardelle fatte in casa al ragù d anatra, pesto di erbe crude e fave di cacao Homemade pappardelle with duck sauce, raw herbs pesto and cocoa beans (1; 3; 7; 8; 9) 22,00 26,00 22,00 24,00

3 Carne e Pesce / Meat and Fish Il Piccione di Firenzuola, spinaci e Vin Santo Firenzuola Pigeon, spinach and Vin Santo (7) Ricciola dell isola d Elba, rape e nero di seppia Elba s amberjack, turnip and cuttlefish ink (1; 3; 4; 7) * Uovo cotto a bassa temperatura, cavolo cappuccio e limone Cooked egg at low temperature, cabbage and lemon Agnello da latte: coscio; tacos di spalla e carpaccio di carrè con insalata acida Suckling lamb: leg, shoulder tacos and loin carpaccio with sour salad (1, 3, 7, 9, 10) 32,00 35,00 24,00 35,00 Dolcezze / Sweetnesses Il Cheese Cake The Cheese Cake La Sacher The Sacher Ravioli di mela e sorbetto alla cannella Apple and sorbet cinnamon ravioli (3; 8) 10,00 13,00 14,00 Sfere di yogurt, cacao, caffè, ciliegie marinate, meringhe ed erbe aromatiche Yogurt spheres, cocoa, coffee, marinated cherries, meringues and aromatic herbs 15,00

4 Menù Degustazione / Tasting Menu Menù Virtuoso / Virtuoso menu 70,00 Carrè di cervo, colatura di alici, piselli, nocciole e ginepro Venison, anchovy sauce, peas, hazelnuts and juniper (8) Pappardelle fatte in casa al ragù d anatra, pesto di erbe crude e fave di cacao Homemade pappardelle with duck sauce, raw herbs pesto and cocoa beans (1; 3; 4; 7; 9) Il Piccione di Firenzuola, spinaci e Vin Santo Firenzuola Pigeon, spinach and Vin Santo (7) Il Cheese Cake The Cheese Cake Abbinamento vini 35,00 Wine pairing

5 Menù Degustazione / Tasting Menu Crea il tuo percorso / Create your own route 5 portate (1 antipasto, 2 primi, 1 secondo, 1 dolce ) 5 course (1 appetizer, 2 first courses, 1 second, 1 dessert) 85,00 Abbinamento vini 50,00 Wine pairing Il menù fantasia dello Chef in 7 portate / Chef s fantasy in a 7 course menu 105,00 Il nostro Chef creerà per voi un esperienza culinaria tra profumi e sapori del territorio Our chef creates for you a culinary experience through territory s perfume and flavours Abbinamento vini 60,00 Wine pairing

6 1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);b) maltodestrine a base di grano (1);c) sciroppi di glucosio a base di orzo;d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei. 3. Uova e prodotti a base di uova. 4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi. 6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:a) olio e grasso di soia raffinato (1);b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia. 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola;b) lattiolo. 8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 9. Sedano e prodotti a base di sedano. 10. Senape e prodotti a base di senape. 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. 13. Lupini e prodotti a base di lupini. 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi. (1) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati. Per ulteriori informazioni in merito agli allergeni, chiedere al personale di sala 1. Cereals containing gluten, i.e. wheat, rye, barley, oats, emmer, kamut or their strains and by-products, except a) Glucose syrups made from corn, including dexstrose (1), b) maltodextrins made from corn (1) c) Glucose syrups made from barley; d) cereals used for making distilled spirits, including ethyl alcohol with agricultural origin. 2. Crustaceans and products based on shellfish. 3. Eggs and by-products 4. Fish and products based on fish, except: a) fish jelly used as support for vitamine preparations or carotenoids; b) fish gelatine or Isinglass used as fining agent in beer and wine. 5. Peanuts and peanut-based products 6. Soy and soy-based products: except: a) oil and refined soybean fat (1); b) natural mixed tocopherol (E306), natural D-alpha tocopherol, natural D-alpha tocopherol acetate, natural D-alpha tocopherol succinate from soybean sources; c) vegetable oils derived phytosterols and phytosterol esters from soybean sources; d) plant stanol ester produced from vegetable oil sterols from soybean sources. 7. Milk and dairy products (lactose included), except: a) whey used in distillates for spirits, including ethyl alcohol of agricultural origin; b) lactitol 8. Fruits in shell, i.e. almonds (Amygdalus communis L.), hazelnuts (Corylus avellana), walnuts (Juglans regia), cashew nuts (Western Anacardium), pecans [Carya illinoinensis (Wangenh.) K.Koch], Brazil nuts (Bertholletia excelsa), pistachios (Pistacia vera), macadamia nuts or Queensland nuts (Macadamia ternifolia), and their by-products, except for nuts used for making alcoholic distillates including ethyl alcohol of agricultural origin. 9. Celery and products based on celery 10. Mustard and mustard-based products 11. Sesame seeds and sesame seeds-based products 12. Sulphur dioxide and sulphites at concentrations of more than 10mg/kg or 10mg/litre in terms of the total SO2 which are to be calculated for products as proposed ready for consumption or as reconstituted according to the instructions of the manufacturers. 13. Lupins and lupine-based products 14. Clams and products based on molluscs (1) And derived products, in so far as the process that they have undergone is not likely to increase the level of allergenicity assessed by the Authority for the relevant product from which they originated. For further informations about allergens or intollerances please ask the staff in service.