Macchine per il conferimento in cantina

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1 Macchine per il cnferiment in cantina ing. Maines Fernand Fndazine E.Mach C.I.F.

2 Premessa (0) La vendemmia può essere effettuata: a man; cn le macchine. èimprtante che durante il perid di trasprt in cantina l uva nn subisca: fermentazini; macerazini; deteriramenti. 11/12/2009 ing. Maines Fernand meccanica viticla 2

3 Premessa (1) Dal punt di vista enlgic, è ben nt che le uve devn arrivare intere alla cantina; il recipiente deve servire a: trasprtare l uva preservandne l stat fisic e bichimic che presenta alla racclta; travasarla in una vasca di riceviment. la scelta e la messa in pera delle attrezzature di trasprt dell uva sn perazini cmplesse. 11/12/2009 ing. Maines Fernand meccanica viticla 3

4 Premessa (2) È pssibile evitare la rttura eccessiva degli acini e la lr cntaminazine utilizzand i seguenti accrgimenti: recipienti di scarsa prfndità, che nn superin 0,6 m; in materiale di facile manutenzine, che garantisca un bun stat di pulizia; limitand il numer di travasi, e l altezza di svutament. 11/12/2009 ing. Maines Fernand meccanica viticla 4

5 Mezzi di cnferiment L uva può essere cnferita in cassette di plastica; cassni; vasche: di varie dimensini; di diverse mdalità di scaric (cclea, fnd vibrante, ). devn: trasprtare l uva preservandne l stat fisic e bichimic che presenta alla racclta; cnsentire di travasarla in una vasca di riceviment. 11/12/2009 ing. Maines Fernand meccanica viticla 5

6 Cnferiment in cassette di plastica Utilizzat per uve di pregi per uve da avviare ad appassiment, raffreddament anche macerazine carbnica: piccle cassette perfrate preferibilmente di materiale plastic; accatastate su di un pianale di trasprt e vutate delicatamente in cantina. 11/12/2009 ing. Maines Fernand meccanica viticla 6

7 Cnferiment in cassni bins Adttat per uve di bune qualità vendemmiate a man: i maltrattamenti sn minimi; vengn mvimentati attravers elevatri abbinati alla trattrice. 11/12/2009 ing. Maines Fernand meccanica viticla 7

8 Cnferiment in vasche di racclta I veicli adibiti al trasprt di quest uva sia per la vendemmia manuale che quella cn vendemmiatrice, infatti pssn cntenere uva intera priva di raspi; hann una capacità di lavr quasi dppia di quella che si registra nel trasferiment dell uva racclta manualmente: sfruttand al massim tale vantaggi, ptrebbe verificarsi: il svraccaric dei veicli; la tracimazine del vendemmiat durante il trasprt: per evitare quest incnveniente adttand:» veicli cn pareti trasversali atte a ridurre l sciabrdament dell uva e del mst liber.» fndamentale avviare rapidamente alla cantina le uve racclte, dp avere separat il succ dalle parti slide. 11/12/2009 ing. Maines Fernand meccanica viticla 8

9 Attrezzature per il trasprt Si pssn essere raggruppate in due grandi famiglie: i recipienti mbili: in funzine della lr dimensine sn psti in numer variabile sull stess pianale di trasprt; i recipienti fissi, crrispndenti ad un unità di trasprt. recipienti a svutament istantane in una vasca di riceviment; recipienti a svutament prgressiv: muniti di una cclea, di fnd vibrante nastr trasprtatre:» evitan di dver avere particlari strutture per il riceviment dell uva in cantina. 11/12/2009 ing. Maines Fernand meccanica viticla 9

10 Rimrchi (1) Sn recipienti di trasprt slidali cn il lr vettre: bbliga ad avere, cme minim, un dppi equipaggiament. si caratterizzan per: capienza; sistema di scaric. le unità di trasprt più piccle pssn circlare tra i filari, evitand csì travasi intermedi: sn a svutament per gravità: necessitan di una struttura di riceviment ad un livell inferire, spess cstsa. 11/12/2009 ing. Maines Fernand meccanica viticla 10

11 Rimrchi (2) L scaric nella vasca di riceviment si effettua per ribaltament: cn l aiut di un martinett idraulic: rimrchi autsvutanti di grande capacità: sn men prfndi:» limita la rttura degli acini; sn più larghi e nn pssn circlare tra i filari del vignet. 11/12/2009 ing. Maines Fernand meccanica viticla 11

12 Rimrchi (3) Rimrchi autsvutanti elevatri: capaci di alzarsi di 1,5-2 metri a secnda dei mdelli, prima di ribaltarsi per l svutament: evita l installazine delle strutture di riceviment dell uva a livell inferire; permette di alimentare direttamente la diraspatrice la pressa. rimrchi a svutament prgressiv a cclea: cnsentn di nn avere strutture di riceviment dell uva in cantina. 11/12/2009 ing. Maines Fernand meccanica viticla 12

13 Prblematiche (1) All att del cnferiment in cantina dell uva racclta a macchina si pssn avere tre elementi di criticità: affluss dei veicli; le mdalità del su scaric sulle linee di lavrazine: il vlume rari è cnsiderevle; durata racclta prlungata; l uva è quasi del tutt diraspata; l uva è svraccaricata di elementi erbacei. valutazine quantitativa e qualitativa del prdtt cnferit. sebbene la vendemmia meccanica pssa cnsentire una miglire distribuzine temprale del cnferiment. 11/12/2009 ing. Maines Fernand meccanica viticla 13

14 Prblematiche (2) Se nelle vasche predispste per ricevere uve racclte a man si versan esclusivamente grssi quantitativi di prdtt vendemmiat a macchina: la mancanza dei raspi fa sì che il fluss delle cclee aumenti ntevlmente, sttpnend csì l impiant a un vlume di lavr superire al previst, cn pssibile tracimazine del mst. sluzine: mesclare alle uve racclte a macchina una certa quantità di uve racclte a man. 11/12/2009 ing. Maines Fernand meccanica viticla 14