TRASFORMAZIONI: DALL UVA AL VINO

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Annibale Costa
10 anni fa
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1 Scuola elementare istituto comprensivo Adro Classi seconde a.s TRASFRMAZINI: DALL UVA AL VIN BIETTIV: sservare, porre domande, fare ipotesi e verificarle. Riconoscere e descrivere fenomeni del mondo fisico, biologico e tecnologico Sottobiettivi: L alunno/a sa: 1) compiere osservazioni spontanee, guidate e sistematiche; 2) discriminare e mettere a confronto qualità; 3) mettere in atto semplici progetti di ricerca con la guida dell insegnante; 4) confrontare i dati raccolti con l ipotesi stessa. 5) descrivere semplici trasformazioni; ITINERARI DI LAVR: Si effettua una visita presso l azienda vinicola del nonno di un alunno. Gli alunni assistono alla vendemmia e vengono guidati nell osservazione attiva della raccolta, sgranatura, pigiatura e, in cantina, dell osservazione ed assaggio del mosto. In classe si effettua la pigiatura. Si sistemare sul tavolo d ogni bambino un foglio di giornale e poi ogni bambino, dopo aver sgranato, schiaccia i suoi chicchi nella sua bacinella; il contenuto di ognuno viene poi versato nei contenitori di vetro contrassegnati con etichetta: uva nera, uva bianca, uva con acini spellati. Sulle brocche viene segnato con un nastro adesivo il livello del liquido e l etichetta che contrassegna il contenuto. Alla fine dell esperienza assaggiare subito il mosto, prima che inizi la fase di riposo. Si descrivere il sapore, il colore e come si presenta. Sul quaderno si rappresentano con il disegno e brevi scritte le due fasi: 1. Sgranatura 2. Pigiatura. gni giorno si osservano i cambiamenti e se ci sono si annotano sul quaderno. Dopo poco si noterà che il livello si è alzato e che il mosto bolle. Si formulano delle ipotesi sulla fermentazione e si registrano sul quaderno. Per verificare la presenza dei SACCARMICETI che provocano la fermentazione, si preleva un po di deposito biancastro ed si osserva al microscopio. Per aiutare si consegna ai bambini l immagine di come si presentano questi piccoli esseri viventi (miceti) che trasformano il mosto in vino (lo zucchero in alcool). Dopo 15gg si filtra il mosto si osservano gli scarti con la lente, si descrivono e si rappresentano sul quaderno. (bucce, vinaccioli, ecc.) quindi si assaggia il vino ottenuto dalla filtrazione. Conclusione: sintesi con schema da creare con gli alunni e registrare sul quaderno, ma anche su cartellone accompagnato da disegni degli alunni.

confronto qualità; 3) mettere in atto semplici progetti di ricerca con la guida dell insegnante; 4) confrontare i dati raccolti con l ipotesi stessa.

2 CME S TTIENE IL VIN? UVA BIANCA NERA Mosto Dolciastrozuccherino Vino Acido-alcolico SGRANATURA PIGIATURA FERMENTAZINE FILTRAZINE IMBTTIGLIAMENT trasformazione VIN VERIFICA: gli alunni sono invitati a verbalizzare l esperienza Raccontare e disegnare con le parole e le frecce come l uva diventa vino.

PIGIATURA FERMENTAZINE FILTRAZINE IMBTTIGLIAMENT trasformazione VIN

3 MATERIALI

5 SUL FND C'È UN DEPSIT BIANC ALL'INIZI LE BUCCE ERAN ALTE E DP SI SN SEPARATE BLLIVA LE BUCCE SPRA SI SN SECCATE CSA È SUCCESS AL MST (BUCCE, VINACCILI, PLPA E SUCC)? È AUMENTATA LA PARTE LIQUIDA IL MST SENZA BUCCE NN HA BLLIT HA LA MUFFA IL LIVELL SI È ALZAT IL MST HA SUBIT UNA TRASFRMAZINE. CHI È STAT?

6 IPTESI: SINTESI DELLA CNVERSAZINE IL MST HA SUBIT UNA TRASFRMAZINE. CHI È STAT? È STATA LA LUCE NN È VER, NELLE BTTI NN C'È LUCE, NN È QIALCUN MA È IL VIN CHE SI RIPSA E SI TRASFRMA. È LA LUCE E L'ARIA FRSE. SECND ME IL TEMP ATMSFERIC INFLUISCE: L'ARIA FA AUMENTARE IL VIN E L FA ABBASSARE. IL TEMP CHE PASSA, PERCHÉ IN ALCUNI GIRNI SI PUÒ ALZARE, IL MST SENTE L'EFFETT DELLA PIGGIA E DEL BEL TEMP. LA LUCE E LA PIGGIA NN C'ENTRAN, FRSE UN P' INFLUISCN, MA SL UN P'. LA PIGGIA NN LA SENTE IL MST CHE STA NELLE BTTI IN CANTINA E NEANCHE L'ARIA E IL SLE. ALLRA DENTR LE BTTI C'È QUALCSA CHE TRASFRMA, CHE CS'È? L'ARIA E IL CALRE IL CALD CHE ENTRA NELLE BTTI INSIEME ALL'UVA SCHIACCIATA. SÌ, IL CALRE L SENTE. FRSE QUELLA PARTE BIANCA CHE È SUL FND SN I SEMI APERTI È LA PARTE DELLE BLLICINE CHE SI DEPSITAN QUELLA PARTE BIANCA È LA PLPA CHE CADE UN P'.

IL TEMP CHE PASSA, PERCHÉ IN ALCUNI GIRNI SI PUÒ ALZARE, IL MST SENTE L'EFFETT DELLA PIGGIA E DEL BEL TEMP. LA LUCE E LA PIGGIA NN C'ENTRAN, FRSE UN P' INFLUISCN, MA SL UN P'.

7 CME FANN I SACCARMICETI AD ESSERE DENTR IL MST? Ipotesi: ARRIVAN NEL CHICC ATTRAVERS LE RADICI. STANN DENTR IL CHICC. CRESCE LA PIANTA E CRESCN I SACCARMICETI, INSIEME. I SACCARMICETI QUAND STA MATURAND L UVA, NASCN DENTR. SN DENTR IL CHICC. I SACCARMICETI CADN SULLA BUCCIA E PI SI FRMAN DENTR. SI GENERAN NELLE BTTI VENGN DALLA TERRA E VANN NELL UVA ATTRAVERS DEI BUCHINI. DMANDA: allora dove stanno? LA MAGGIRANZA DICE DENTR, ALTRI FURI. DMANDA: che differenza c è tra l uva che si compera al supermercato e quella che si raccoglie nel vigneto; ricordate che si è detto che l uva da tavola non era adatta a fare il vino? SÌ, PERCHÉ QUELL UVA È LAVATA. AH! ALLRA SN SULLA BUCCIA. Emergono osservazioni da parte di tutti. L UVA DA TAVLA VIENE LAVATA, I SACCARMICETI ALLRA, CHE SN SULLA BUCCIA, VENGN LAVATI. DMANDA: perché nel mosto senza bucce non c è stata la fermentazione? INFATTI L UVA SBUCCIATA NN HA FERMENTAT, I SACCARMICETI NN C ERAN E NN ABBIAM AVUT IL VIN. TRASCRIZINE DELLA CNVERSAZINE

SI GENERAN NELLE BTTI VENGN DALLA TERRA E VANN NELL UVA ATTRAVERS DEI BUCHINI. DMANDA: allora dove stanno? LA MAGGIRANZA DICE DENTR, ALTRI FURI.

9 UVA BIANCA RACCLTA VENDEMMIA NERA SGRANATURA M S T DLCE - ZUCCHERIN GRASP PIGIATURA FERMENTAZINE SACCARMICETI CHICCHI T R A S F R M A Z I N E FILTRAZINE V I N ASPR - ALCLIC IMBTTIGLIAMENT VIN

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