Quinto Incontro Drup u a p c a e c e Kiw i i Agr g ic i o c l o t l u t r u a a Bio i l o o l g o i g c i a

Transcript

1 Quinto Incontro Drupacee Kiwi Agricoltura Biologica

2 Drupacee il frutto è una drupa genere Prunus

3 famiglia Rosaceae Pesco Melo Rosa Impollinazione entomofila (tramite insetti) Fiore ermafrodita

4 Pesco Prunus persica Cina Specie arrivata in occidente dalla Persia(da qui il nome persica)

5 a pasta gialla a pasta bianca Saturnine o Tabacchine (varietà platicarpa) Nettarine (pesche-noci) e saturnine: sottospecie sviluppate da mutanti trovati in natura in Cina Nettarine (pescanoce o nocepesca) Percoca (pesca da industria)

6 Parassiti animali del pesco Afide verde del pesco (Myzus) Lepidotteri (Anarsiae Cydia): lotta integrata e biologica con feromoni per attirare i maschi (trappola per il monitoraggio della popolazione e diffusori per la confusione sessuale in campo)

7 Parassiti fungini in campo Bolla del pesco Cancri rameali

8 Pesco: limitata conservabilità dei frutti Esempio di varietà in Emilia Romagna Numerose varietà commerciali (sconosciute al consumatore) a coprire e ad allungare la stagione di produzione Molte più varietà rispetto a mele e pere, frutti a lunga conservazione

9 Esempi di indici di maturazione e parametri di qualità di pesche e nettarine alla raccolta in Emilia Romagna PESCHE zuccheri NETTARINE

10 Il miglior frutto è quello raccolto maturo direttamente dall albero del proprio frutteto. Per la commercializzazione dei frutti occorre che la raccolta avvenga ad uno stadio di maturazione ne troppo avanzato (frutti molli che si rovinerebbero e marcirebbero prima di raggiungere il consumatore) ne troppo precoce (le drupacee non hanno amido che si degrada in zucchero una volta staccate dall albero. Se raccolte troppo presto non maturano: restano dure, con basso contenuto zuccherino e sviluppano la pastosità interna). Le tabelle della diapositiva precedenti riportano i parametri di raccolta per assicurare al consumatore frutti con soddisfacenti qualità organolettiche. Non acquistare pesche (particolarmente nettarine) con il colore di fondo verde intenso: indica che non è ancora iniziata la degradazione della clorofilla e quindi il frutto è stato raccolto troppo precocemente. Non raggiungerà mai un grado di maturazione soddisfacente. Acquistare quando il colore di fondo tende al giallo. Nota: è importante osservare il colore di fondo non la colorazione rossa in quanto questa è determinata dalla genetica della varietà e non dal grado di maturazione.

11 Le principali malattie fungine dei frutti Marciume bruno da Monilinia laxa (monilia) su nettarina. Marciume neroda Rhizopus stolonifer su nettarina.

12 I disordini fisiologici da conservazione Disfacimento interno da conservazione a temperature tra +2 C e +8 C -Pastosità e polpa asciutta, insapore: in pesche raccolte immature -Imbrunimenti, liquefazioni, gelificazione: in pesche conservate troppo a lungo Pastosità delle pesche Mancata maturazione (frutti duri e insapori): raccolta troppo precoce, no etilene (per gli acquisti, vedere il colore di fondo: mai verde intenso ma virante al giallo, cioè clorofilla in degradazione, come già evidenziato nella diapositiva precedente) A casa: favorire la maturazione dei frutti mettendoli sullo scaffale (non in frigorifero!) in sacchetti di carta per favorire la maturazione (concentrazione di etilene e mantenimento dell umidità relativa). Una volta mature (morbide) si possono mettere in frigorifero per rallentare la senescenza

13 Mandorlo P. amygdalus Cina Consumo del seme. Non trattato tra i prodotti ortofrutticoli freschi. Curiosità: secondo alcuni botanici il pesco discende dal mandorlo per mutazione e differenziamento

14 Ciliegio dolce P. avium Asia Occidentale Ciliegio acido(amarene) P. cerasus Asia Minore naturalizzato in Europa

15 La fioritura dei ciliegi in Giappone

16 Albicocco P. armeniaca Cina il nome armeniacaindica l introduzione in occidente dall Armenia/Caucaso

17 Anche per l albicocco esistono numerose varietà a coprire e prolungare la stagione commerciale (limitata conservabilità del frutto). Come le pesche, i frutti non contengono amido e quindi se raccolti immaturi non sviluppano zuccheri e non raggiungono soddisfacenti proprietà organolettiche. I frutti devono essere gialli senza presenza di verde (clorofilla non degradata = raccolta anticipata) Generalmente le varietà precoci (primizie) hanno più basse qualità organolettiche (soprattutto se raccolte anticipatamente per soddisfare la domanda del mercato). Tra le migliori varietà ci sono le napoletane, quali Pellecchiella, Portici, Cafona, San Castrese

18 Malattie fungine delle drupacee: cancri rameali, soprattutto albicocco e pesco Importanti i trattamenti fungicidi autunnali e alla ripresa vegetativa; potare i rami colpiti

19 Malattie fungine sui frutti: Monilia(marciume bruno) su tutte le drupacee Colpisce i frutti sia in campo che dopo la raccolta (particolarmente in annate piovose) Mummie lasciate in campo (fonte di infezione nell anno successivo)

20 Susine asiatico-europee Susino europeo P. domestica Origine Asia Minore Stanley prugne President Regina Claudia Susino damaschino P. insititia (P. domestica spp. insititia) Siria

21 Susine cino-giapponesi P. salicina Cina Santa Rosa Shiro (goccia d oro) Angeleno Fortune Sangue di Drago TC Sun

22 Ibridi interspecifici albicocco x susino Plumcots (Pluot): conservano principalmente i caratteri della susina Apriplum (Aprium; Cot): conservano principalmente i caratteri dell albicocca

23 Danni da conservazione gelificazione, imbrunimenti, pastosità (raccolta anticipata, errata temperatura di conservazione, stoccaggio troppo lungo) Imbrunimenti e difetti interni: più facilmente rilevabili all esterno nelle varietà gialle. In aggiunta ai punti In aggiunta ai punti riportati per le pesche, all acquisto le susine devono risultare turgide e non gommose alla compressione leggera. Se gommose, probabilmente mostreranno difetti qualitativi interni.

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25 Kiwispecie dioica (piante maschio e femmina separate) Actinidia deliciosa (kiwi verde) Actinidia chinensis (kiwi giallo) Originari della Cina (nome comune uvaspina cinese ), rinominati kiwifruit e valorizzati in Nuova Zelanda (selezione delle varietà commerciali) Fiore maschile e fiore femminile Kiwi: uccello aptero (= non vola) della Nuova Zelanda che ha dato il nome comune al frutto

26 Kiwi verde Hayward Zespriè la società incaricata della commercializzazione dei kiwi neozelandesi. In Italia: in vendita da giugno a novembre La varietàpiùdiffusadikiwi verde prendeilnomedalsignor Hayward, neozelandes, chela selezionòe la diffuse commercialmente negli anni 30 del secolo scorso Kiwi Chiquita: dal Cile. Compete con il kiwi neozelandese (produzione nell emisfero sud)

27 Kiwi giallo: selezioni da materiale cinese Jintao(Jingold ) Rispetto a ZespriGold, è meno aromatico e più simile al kiwi verde. Sviluppato da una associazione di produttori italiani. Coltivato anche in Cile per coprire l intero anno di commercializzazione Hort18A (ZespriGold ) Esclusività Zespri. Coltivato anche in Italia su licenza Zespriper poter disporre del prodotto tutto l anno (sei mesi da produzione neozelandese e sei mesi da produzione italiana) In sviluppo nuove varietà resistenti alla batteriosi che sta decimando le coltivazioni di kiwi, soprattutto di kiwi giallo. Attacca le piante in campo che devono essere estirpate e bruciate

28 Produzione mondiale Paese Italia (provincia di Latina; Emilia Romagna; Piemonte) Nuova Zelanda Cile Francia 3 paese produttore in Europa: Grecia Produzione annua t t t t

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30 Grado zuccherino

31 Rifrattometro per la determinazione del contenuto % di zuccheri solubili (grado zuccherino)

32 Altri kiwi Actinidia arguta Varietà kiwi rossoin sviluppo in Nuova Zelanda Specie a piccoli frutti, da servirsi quale aperitivo Marciumi, danni da congelamento, etilene Il frutto viene protetto dall etilene durante la conservazione al freddo per evitare un rapido rammollimento. Beneficia invece dell etilene prima del consumo se è troppo duro ( in un sacchetto di carta con delle banane) Marciume da Botrite(muffa grigia) Danni da congelamento (frutto liquefatto con cattivo sapore tipo acetone)

33 la sicurezza alimentare - tra realtà e percezione - agricoltura tradizionale ed agricoltura biologica

34 Introduzione all agricoltura biologica: un mercato in espansione (dati da pubblicazioni) Il biologico esce dalle mura domestiche e conquista nuovi spazi "pubblici" in Italia. Non è più solo una moda di pochi, ma un'abitudine di spesa sempre più condivisa, che dalle cucine "green" si allarga alla ristorazione e alle scuole. Nel 2011 infatti sono cresciuti i ristoranti con menù "bio" (+24%), ma anche gli agriturismi (+11%) e soprattutto le mense scolastiche (+10%). Lo afferma la Cia -Confederazione italiana agricoltori, commentando lo stato di buona salute di un comparto che cresce ininterrottamente dal I prodotti biologici continuano a collezionare successi: lo scorso anno il settore ha segnato un incremento del 13%, a fronte del calo del 2% dell'alimentare "tradizionale". Leader europeo nella produzione biologica, l'italia da sola fa il 15% del fatturato UE e il 5% di quello mondiale. Vale a dire -ricorda la Cia -più di 3 miliardi l'anno, una fetta significativa dei 20 miliardi che rappresentano il valore del comparto in Europa e dei 55 miliardi a livello mondiale.

35 Percezioni e interpretazioni sulla produzione agricola da utenti in siti internet: L alimentazione a base di frutta richiede prudenza, perché quella trattata con piombo, arsenico, ecc. può provocare ingenti danni. si consiglia di acquistare la frutta biologica: è sempre fresca e di stagione perché la legislazione che regola le coltivazioni biologiche vieta l uso di conservanti.. È buona e gustosa perché mantiene intatta la corposità del proprio sapore contenendo meno acqua e più vitamine. Oltre al rifiuto dei prodotti chimici, l'agricoltura biologica si fonda anche sul rispetto della natura, dei suoi ritmi, delle stagioni e del territorio. In altri termini è raro trovare in vendita in un negozio biologico frutta e verdura che non siano di stagione. Ricerche scientifiche dimostrano che la frutta biologica contiene più antiossidanti, utili per la prevenzione del cancro e per le malattie cardiovascolari, vitamina C e sali minerali. Ha meno acqua e meno zucchero, ma il sapore risulta più gradevole. Qui in cittàda me le mele sì sono buone ma cmqpiene di pesticidi. Però la frutta e verdura che acquistiamo sono ricche di tracce di pesticidi. Mi piacerebbe vedere una politica agricola europea che fosse più impegnata contro utilizzo generalizzato dei pesticidi

36 Agricoltura Biologica dal sito ufficiale dell Unione Europea In poche parole, l'agricoltura biologica è un sistema di produzione agricola che cerca di offrire al consumatore prodotti freschi, gustosi e genuini, rispettando il ciclo della natura Le pratiche agricole biologiche generalmente includono: La rotazione delle colture per un uso efficiente delle risorse locali. Limiti molto ristretti nell'uso di pesticidi e fertilizzanti sintetici, antibiotici nell'allevamento degli animali, additivi negli alimenti e coadiuvanti, e altri fattori produttivi. Il divieto dell'uso di organismi geneticamente modificati (OGM) L'uso efficace delle risorse del luogo, come per esempio l'utilizzo del letame per fertilizzare la terra o la coltivazione dei foraggi per il bestiame all'interno dell'azienda agricola La scelta di piante ad animali che resistono alle malattie e si adattano alle condizioni del luogo

37 Ciò che è Agricoltura Biologica In base alle definizioni dell Unione Europea: Un sistema agricolo per la produzione di prodotti sicuri e di qualità rispettando regole più restrittive, soprattutto ambientali, rispetto all agricoltura tradizionale Un sistema che valorizza maggiormente le risorse locali Un sistema che recupera pratiche agricole pre-industriali meno invadenti Un sistema che può valorizzare i piccoli produttori, non competitivi con le grandi aziende in agricoltura tradizionale Ciò che non è Un sistema di produzione che non utilizza antiparassitari (pesticidi). Alcuni di quelli autorizzati sono utilizzati anche in agricoltura tradizionale Un sistema di produzione che offre una sicurezza alimentare superiore all agricoltura integrata Un sistema di produzione che offre prodotti migliori dal punto di vista della qualità nutrizionale rispetto all agricoltura tradizionale Sicuramente l agricoltura biologica è un sistema di produzione che induce confidenza e sicurezza nel consumatore, sia per la percezione del naturale non chimico che per l immagine ed il supporto fornito dall UE, dalla grande distribuzione e dalle associazioni ambientaliste e salutiste Tra i fattori limitanti l espansione dell agricoltura biologica vi è il numero di antiparassitari a disposizione. Ci sono parassiti che non vengono controllati economicamente dai prodotti consentiti, restringendo le aree e le colture disponibili. Soprattutto restano da trovare validi fungicidi naturali per poter finalmente sostituire il rame, metallo pesante sterilizzante del terreno

38 Logo dell Unione Europea per l Agricoltura Biologica Certifica che il prodotto proviene da agricoltura biologica (acquistare solo biologico certificato) NUOVO LOGO dal luglio 2010 Obbligatorio per prodotti preconfezionati all interno dell UE Vecchio LOGO Ad esaurimento prodotti confezionati prima del luglio 2010

39 conclusione Utilizzare l informazione tramite dati e documentazione ufficiale (Unione Europea, enti preposti) contro le percezione ed i pregiudizi Diritto alla scelta (biologico non biologico) senza però demonizzare le altre scelte Utilizzare la conoscenza, l esperienza ed il buon senso per godere dell ampia varietà di scelta e delle qualità benefiche dell ortofrutta