Siamo quello che mangiamo: Si mangiava meglio una volta? Dott. Francesco Morbiato

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1 Siamo quello che mangiamo: Si mangiava meglio una volta? Dott. Francesco Morbiato

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3 La carenza di cibo: l Ottocento Alimentazione della popolazione contadina pane, focacce e polenta ottenuti con cereali inferiori e granoturco predisponevano alla PELLAGRA legumi (fagioli e fave) verdure (verza e cavolo)

4 La carenza di cibo: l Ottocento Il consumo di carne, animali da cortile e maiali, avveniva raramente (festività). Il consumo di latte, formaggi e uova, era prerogativa quasi esclusiva dei proprietari terrieri. Il consumo di pasta era concentrato nelle città a più alto tenore di vita. Il consumo di riso era limitato alle zone di coltivazione.

5 La carenza di cibo: l Ottocento Il consumo di patate (importate in Europa alla fine del Cinquecento) divenne stabile nell alimentazione italiana solo verso la metà dell Ottocento. Il consumo di vino di qualità era praticamente limitato ai luoghi di ristorazione.

6 Fine Ottocento - primo Novecento I progressi della chimica contribuirono allo sviluppo dell industria alimentare. L introduzione del processo di pastorizzazione aumentò considerevolmente i tempi di conservazione dei prodotti alimentari.

7 Fine Ottocento - primo Novecento Cominciò a diffondersi il processo di congelamento, inizialmente applicato alle carni e in seguito alle verdure. L inscatolamento ermetico dei prodotti alimentari unitamente all estensione della rete ferroviaria fece si che i cibi più deperibili potessero essere consumati lontano dal luogo di produzione.

8 Secondo Novecento La produzione dei fertilizzanti chimici, l evoluzione della meccanizzazione, il miglioramento genetico, lo sviluppo dei sistemi di irrigazione portò un notevole incremento della resa per ettaro. L uso di additivi, aromi ed enzimi alimentari permise la produzione di alimenti a lunghissima conservazione esportabili ovunque.

9 Malattie del passato Pellagra, causata principalmente dalla carenza di vitamine del gruppo B (B3). Scorbuto, causata dalla carenza di vitamina C. Beri-beri, causata dalla carenza di vitamina B1. Rachitismo non genetico, causata dalla carenza di vitamina D.

10 Malattie del presente Obesità, causata da alimentazione ipercalorica. Diabete mellito dell adulto, causata da alimentazione ipercalorica e iperglucidica. Dislipidemie, causata da alimentazione iperlipidica. Neoplasie. Ipertensione arteriosa.

11 Nuove tendenze alimentari Vegetarianismo: insieme di diverse pratiche alimentari, accomunate dalla rigorosa esclusione delle carni di qualsiasi animale. Veganismo: insieme di diverse pratiche alimentari, accomunate dalla rigorosa esclusione sia delle carni di qualsiasi animale sia di tutti i prodotti di origine animale (come latte e uova).

12 Nuove tendenze alimentari Crudismo vegano: esclusivamente cibi vegetali (frutta, verdura, semi, cereali e legumi) non sottoposti a trattamenti termici oltre i 46 C. Crudismo non vegano: ammette anche latticini non pastorizzati, carne e pesce crudi.

13 Nuove tendenze alimentari Prodotti da agricoltura biologica Sono rispettati i cicli di vita naturali. Si minimizza l intervento umano. Le colture sono ruotate in modo che le risorse vengano utilizzate in modo ottimale. Pesticidi chimici, fertilizzanti sintetici, antibiotici e altre sostanze sono soggette a rigorose restrizioni.

14 Nuove tendenze alimentari Prodotti da agricoltura biologica Gli organismi geneticamente modificati (OGM) sono vietati. Il bestiame è allevato in un ambiente a lui congeniale e nutrito con foraggio biologico. Le pratiche di allevamento sono adattate alle esigenze specifiche della singola specie animale.

15 Nuove tendenze alimentari L'agricoltura biodinamica è un metodo di coltivazione basato sulla visione spirituale antroposofica del mondo elaborata dal filosofo ed esoterista Rudolf Steiner per la produzione agricola. Incorpora l'idea di "agricoltura biologica" considerando come un unico sistema il suolo e la vita che si sviluppa su di esso.

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