La nuova frontiera della cucina professionale

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1 La nuova frontiera della cucina professionale 06 / Multicooking Tante funzioni in una macchina unica 10 / Fry Top a gas ed elettrici Precisione alla massima potenza 12 / Griglia a gas La nuova scelta dei professionisti 14 / Friggitrice Potenza sicura per una frittura perfetta 16 / Piastra di cottura elettrica Cottura decisa e delicata 18 / Salamandra Dedicata al gran finale 20 / Basi refrigerate e freezer Basi cavalletto Un sostegno per il tuo lavoro

2 Con oltre 50 anni di storia, Mareno è un marchio solido, conosciuto in Italia e all estero per la qualità e l affidabilità delle sue attrezzature. Le cucine Mareno sono pensate per la vita e sono costruite in base all esperienza sul campo, grazie all ascolto dei clienti e alla collaborazione con gli chef. Nelle nostre cucine ogni dettaglio è pensato e progettato per rendere il lavoro più facile ed efficiente. Le attrezzature Mareno, infatti, oltre a essere affidabili e potenti, sono anche belle ed ergonomiche, comode e piacevoli da usare. Sempre attenti all evoluzione del mondo della ristorazione e degli stili alimentari, offriamo soluzioni complete per tutti i tipi di ristorazione professionale: hotel, ristoranti, mense aziendali e per la collettività, quick service restaurant.

3 04 05 NUOVE MACCHINE PER I NUOVI FORMAT DELLA RISTORAZIONE Attenta all evoluzione della ristorazione moderna e degli stili alimentari, Mareno ha sviluppato la linea High Performance: apparecchiature specialistiche ad alta produttività che rivoluzionano il modo di lavorare in cucina. Grandi risultati per grandi volumi Potente e affidabile, la linea High Performance è un concentrato di tecnologia che assicura grandi volumi e risultati impeccabili. Con le apparecchiature della linea High Performance, si può offrire il meglio risparmiando tempo, energia e manodopera. Il valore della semplicità Robuste ed efficienti, le apparecchiature della linea High Performance sono facili e comode da usare. Grazie ai loro comandi intuitivi, possono essere utilizzate anche da personale non specializzato. Alte performance in poco spazio Versatili e potenti, le apparecchiature High Performance si possono abbinare alle basi refrigerate, assicurando a ogni postazione di lavoro la massima ergonomia. Questo è un aspetto importante soprattutto per i format di ristorazione veloce che lavorano in spazi molto ridotti. Diverse macchine nel segno dell eccellenza La linea High Performance propone una gamma di apparecchiature specialistiche ad alto rendimento pensate per nuovi spazi e nuove occasioni. Dalla griglia alla friggitrice, dal fry-top alla plancia, fino ad arrivare alla Multicooking, la linea High Performance garantisce robustezza, velocità e prestazioni. Fatti e cifre Potenti e versatili: grandi numeri e varietà di menù. Compatte ed efficienti: 30% di spazio in meno in cucina. Aree di cottura diretta indipendenti per gestire differenti cotture. Bassi consumi con la modalità cottura lenta e il sistema Eco. Sonda al cuore integrata per l impostazione e il controllo della cottura. Ideale per grande ristorazione collettiva nuovi format della ristorazione commerciale (grill, rosticcerie, hamburgherie, paninoteche, kebab, piadinerie, friggitorie ) Uniformità di cottura e garanzia di risultati costanti, sempre impeccabili.

4 06 07 Multicooking Tante funzioni Cuoce tutto quello che ho in mente in una apparecchiatura unica Prodotto di punta della linea High Performance, Multicooking è un apparecchiatura completa, versatile e potente, che offre tante modalità di cottura diverse. Può essere utilizzata come brasiera, friggitrice, fry-top, cuocipasta e per la cottura a pressione. Multicooking permette di preparare grandi quantità in poco tempo, incluse portate che richiedono cotture delicate e a basse temperature. Tutto sempre all insegna della qualità, mantenendo il sapore e le proprietà nutrizionali degli alimenti. È indicata per piccoli locali, che così possono avere molte funzioni in poco spazio, e per la ristorazione classica, dove si integra perfettamente con le altre apparecchiature della cucina, per garantire un ampia offerta gastronomica e una gestione più snella e veloce. Punti di forza e vantaggi Multicooking permette di cuocere in modo sano e a temperature uniformi su tutto il piano vasca. È ideale per rosolare rapidamente evitando la fuoriuscita di liquidi di cottura e per effettuare cotture delicate a bassa temperatura. La sonda di temperatura al cuore garantisce cibi morbidi e risultati perfetti. Con la sua potenza, Multicooking permette di passare velocemente da una cottura all altra e può essere utilizzata per cotture lente notturne con eccellenti risultati di morbidezza e riduzione del calo di peso. In questo modo assicura consumi bassissimi e ottimizza il lavoro, sfruttando i tempi normalmente inutilizzati. La funzione Turbo Boost permette all apparecchiatura di entrare in temperatura più velocemente, risparmiando il 30% del tempo. La sonda integrata rileva con precisione la temperatura al cuore del prodotto, assicurando cotture sempre precise ed eliminando i rischi di perdita di peso e gli sprechi di prodotto. Estremamente facile da utilizzare, Multicooking è anche semplice da pulire grazie alla doccetta integrata. Ogni dettaglio è studiato per garantire i più alti standard di igiene. Cottura in tempi ridotti con coperchio a pressione (0,1 bar). Vasca in acciaio inox di forma rettangolare (52x48x10h cm) da 20 litri/25 kg a pieno carico con sistema di sollevamento motorizzato. Alimentazione elettrica controllata con regolazione termostatica da 50 a 300 C. Le resistenze corazzate in acciaio inox Aisi 304 sono inglobate in una fusione di alluminio a contatto con la piastra. Pannello di controllo touch screen semplice e funzionale. Menu più ampi con bassi costi di esercizio.

5 09 Prestazioni A pieno carico cuoce un risotto per 100 persone in 12 minuti. Perché scegliere Multicooking Cuore e passione: il gusto Potenza e velocità: le performance Grandi volumi in facilità: la tecnologia Cuoce tutto quello che hai in mente 40% di energia in meno Turbo Boost per guadagnare tempo e risparmiare sui costi fissi L armonia di una cottura sensibile 3 volte più veloce della cottura tradizionale Assicura risultati standard Le sfumature aromatiche Cibi sempre freschi Ideale per la ristorazione collettiva La morbidezza di una cottura lenta a basso calo di peso Precisione, uniformità e affidabilità nella cottura veloce Spazi, logistica, progettazione ottimizzati Salute e bontà Efficienza e dinamicità in 24h Industrializzazione e ottimizzazione Temperatura mantenuta con bassi consumi grazie al volano termico. Cotture a pressione con riduzione del 20% dei tempi di cottura. Soffritti sotto i 180 C per evitare di bruciare l olio e produrre acqua in vasca. Cotture carni rosse con sonda al cuore: 55 C al sangue, 60 C media, 65 C ben cotta. Cottura pesce C, carne bianca 63 C. 25 kg di spezzatino in minuti con 12 kw, con cottura in sovrapressione.

6 10 11 Fry-top a gas ed elettrici Precisione alla massima potenza Il piacere di una cottura precisa Per una cottura precisa e delicata di pesce, carni bianche e verdure, la linea High Performance propone fry-top a gas ed elettrici. Queste apparecchiature garantiscono elevate prestazioni, costanti nel tempo. Assicurano cotture veloci e precise per un servizio espresso di qualità. Punti di forza e vantaggi La spessa piastra di cottura inclinata, in acciaio inox o cromata, permette di cuocere direttamente anche prodotti congelati, in pochissimo tempo senza perdita di liquidi e umidità. La piastra è dotata di fori per il deflusso dei grassi in due cassetti di raccolta, così la pulizia tra una cottura e l altra è più veloce. Il fry-top è dotato di tre zone indipendenti che permettono di differenziare i tipi di cottura, sfruttando al massimo ogni punto della superficie con risultati sempre uniformi. La flessibilità e la potenza permettono una migliore organizzazione del lavoro per essere sempre pronti a soddisfare le richieste dei clienti. Fry-top a gas ed elettrici disponibili nella dimensione da 120 cm. Spessa piastra di cottura, inclinata, realizzata in acciaio e in acciaio cromato. Termostato di sicurezza in tutti i modelli. Apparecchiatura dotata di 2 fori per il deflusso dei grassi di cottura e di 2 cassetti di raccolta con capacità fino a 3 l/cad. Installazione su basi refrigerate e freezer della serie High Performance, dotate di cassetti o basi cavalletto in tubolare di grosso spessore. Fry-top a gas Alimentazione gas con 3 efficienti bruciatori in acciaio a 2 rami e 4 file di fiamma. Temperatura controllata con regolazione termostatica da 90 a 280 C. Fry-top elettrici Alimentazione elettrica a 3 zone, controllata con regolazione termostatica da 110 a 280 C. Le resistenze corazzate in acciaio inox Aisi 304 sono inglobate in una fusione di alluminio a contatto con la piastra. Prestazioni Produzione di: 480 hamburger/ora 540 spiedini/ora Cottura delicata che esalta i sapori.

7 12 13 Griglia a gas La nuova scelta dei professionisti Una buona grigliata? Non è cosa da tutti La griglia High Performance apre un nuovo orizzonte di prestazioni, solidità ed efficienza. Destinata alla cottura di carni rosse, carni con l osso, pesce e verdure, rappresenta il top nella cottura diretta. Potente e capace, assicura grande produttività grazie al mantenimento costante della temperatura su tutta la superficie di cottura. Disponibile nella versione a gas, la griglia permette di cuocere gli alimenti in sicurezza, con risultati perfetti sia all esterno che al cuore del prodotto. Punti di forza e vantaggi I bruciatori in ghisa robusti e affidabili sono progettati per lavorare ininterrottamente, 24h su 24. La superficie di cottura, suddivisa in quattro zone, permette di differenziare la temperatura con la massima flessibilità per cuocere alla perfezione e nello stesso momento alimenti diversi. Bruciatori in ghisa con doppia fila di fiamma. Cassetto estraibile per la raccolta dei grassi di cottura. Disponibile nella dimensione da 120 cm con potenza di 32 kw, assicura grande produttività grazie alla temperatura costante su tutta la superficie. Riscaldamento ottenuto da 4 efficienti bruciatori in ghisa con doppia fila di fiamma, disposti ogni 22,2 cm. I bruciatori sono protetti dagli elementi radianti in ghisa che assicurano un elevato volano termico (ognuno con controllo individuale). Regolazione del riscaldamento tramite rubinetto di sicurezza con termocoppia. Griglie in ghisa reversibili di grandi dimensioni, utilizzabili sui due lati, per carni, pesce e verdure, complete di golosa per la raccolta dei grassi di cottura. Accensione elettrica a scarica di scintille alimentata a batteria. La griglia mantiene la temperatura costante su tutta la superficie.

8 14 15 Friggitrice Potenza sicura per una frittura perfetta Il fritto, croccante e asciutto, come piace a me! Per i fritti della tradizione, per il tempura di pesce e verdure, la friggitrice elettrica della linea High Performance coniuga efficienza, convenienza e prestazioni di alto livello. Punti di forza e vantaggi Prestazioni La friggitrice è dotata di un Produzione di 58 kg di patatine/ora innovativo sistema di filtraggio (pre-pelate, abbattute +4 C). dell olio che assicura una cottura di qualità superiore a fronte di una maggiore durata dell olio e di una riduzione dei costi. Grazie a questo sistema di filtraggio automatico, l operatore non entra mai in contatto con l olio e la sicurezza è garantita. Grande rapporto di potenza per un rendimento da 1 kw/l. Ripristino istantaneo della temperatura impostata. Alta efficienza dei due elementi riscaldanti da 20 kw. Sistema automatico di filtraggio dell olio. Vasca da 20 litri completa di 2 mezzi cestelli. Controllo elettronico di facile utilizzo. Il display a LED visualizza il tempo di cottura programmato e il tempo rimanente. Possibilità di programmare e modificare i 4 timer preimpostati. Programma di melting per sciogliere i grassi. Display elettronico per un controllo facile e preciso.

9 16 17 Piastra di cottura elettrica Cottura decisa e delicata Riesco a cuocere grandi quantità con ottimi risultati Innovativa e potente, la piastra High Performance permette di cuocere in modo diretto e indiretto. Grazie alle sue dimensioni è ideale per preparare grandi quantità con estrema cura. Punti di forza e vantaggi La piastra mantiene il calore e riduce la dispersione con un notevole risparmio di energia. È suddivisa in 4 zone di cottura indipendenti in cui è possibile impostare temperature diverse. Questo permette di spostare le pentole in funzione della temperatura desiderata, o di cuocere alimenti differenti direttamente sulla piastra. Piastra di grandi dimensioni realizzata in acciaio inox con superficie di contatto in cromo temperato. Angoli raggiati e bordo superiore smussato per una dimensione di 83x66 cm con spessore di 1,8 cm e altezza a filo piano. 4 zone di cottura indipendenti da 4 kw con dimensione di 41x32 cm. Regolazione della temperatura in superficie da 50 a 400 C. Apparecchiatura dotata di ampia canalina perimetrale, foro per il deflusso e cassetto di raccolta dei liquidi. Disponibile anche con cavalletto, secondo le esigenze di configurazione.

10 18 19 Salamandra Dedicata al gran finale Per dare il tocco finale ai miei piatti Pensata per la cottura e il mantenimento, è ideale per le finiture dei piatti, le gratinature o per riscaldare gli alimenti. Punti di forza e vantaggi Comoda e facile da usare, garantisce ottimi risultati grazie all elemento superiore che si può spostare in senso verticale. Il pannello touch indica la temperatura e consente di memorizzare i cicli di cottura preferiti e la successione dei programmi. Indispensabile per chi vuole esaltare la qualità di ogni piatto. Sistema di riscaldamento con 3 o 4 resistenze attivabili anche con funzionamento parziale. Resistenze alloggiate all interno di una parabola riflettente in ceramica e protette da un vetro diffusore che aumenta la trasmissione del calore. Raggiunge 230 C in pochi secondi. Temperatura di mantenimento a partire da 40 C. Piani di cottura con griglie in acciaio inox, con dimensioni GN 1/1 e 4/3.

11 20 21 Basi refrigerate e freezer Basi cavalletto Mi piace avere tutto vicino, a portata di mano Un sostegno per il tuo lavoro Preziose alleate in cucina, le basi completano e arricchiscono la linea High Performance e permettono di avere tutto a portata di mano, facilitando il lavoro. Punti di forza e vantaggi Le basi refrigerate sono dotate di un efficace sistema refrigerante per la conservazione di alimenti e bevande. Hanno cassetti estraibili per riporre comodamente gli alimenti necessari e ottimizzare lo spazio. Le basi refrigerate sono dotate di un sistema di controllo elettronico della temperatura e di un dispositivo per l evaporazione automatica dell acqua di sbrinamento. Sono disponibili anche basi cavalletto con una struttura semplice ed estremamente solida. Progettate per supportare le funzioni top nei moduli da 100 e 120 cm. In acciaio inox Aisi /10, con isolamento a spessore 5 cm in schiuma poliuretanica senza CFC e HCFC. Le basi refrigerate sono proposte nelle versioni TN e BT, con due cassetti estraibili a guide telescopiche in inox. La capacità GN 2/1 consente di avere ampie scorte di facile accesso. Refrigerazione ventilata con controllo elettronico della temperatura. Sbrinamento elettrico per la versione BT e a fermata per la versione TN. Tutto il necessario per organizzare il lavoro.

12 22 Multicooking Legenda V/Hz SDMCP65E h. 580x x590X165h. VAC400-3N 50/60Hz 12 Modelli Modelli elettrici N zone di cottura Piastra liscia N vasche Capacità vasca Vano giorno Dimensioni interne Modelli a gas Piastra cromata Dimensione vasca N zone di cottura Fry Top SDFT12ELC Ac Cr V/Hz h x7,5 kw VAC400-3N 50/60Hz 22.5 Dimensioni esterne Alimentazione Potenza gas Potenza elettrica Piastra mista cromata Piastra mista Acciaio Cromato Superficie di cottura Altezza di cottura Cassetti Cavalletti Potenza zone di cottura Temperatura SDFT12EMC h x7,5 kw VAC400-3N 50/60Hz 22.5 SDFT12GTL h x10,5 kw 31.5 SDFT12GTM h x10,5 kw 31.5 SDFT12GTLC h x10,5 kw 31.5 SDFT12GTMC h x10,5 kw 31.5 Griglia Friggitrice SDG12G h. 1080x535 4x8 kw 32 V/Hz SDF4E h VAC400-3N 50/60Hz 20 Progetto grafico Junglelink Testi Junglelink Piastra di cottura Salamandra V/Hz SDPH10E h. 830x x4kW VAC400-3N 50/60Hz 16 V/Hz SDSM6E h. 540x /220 VAC400-3N 50/60Hz 4 SDSM7E h. 700x /220 VAC400-3N 50/60Hz 6 Stampa Tipolitografia Scarpis Fotografie Shutterstock Mareno Ali Spa Basi refrigerate kg m 3 It. V/Hz BR910TNN C h. 570X680X340h , VAC230 50/60Hz 0,25 BR910BT C h. 570X680X340h , VAC230 50/60Hz 0,5 BR912TNN C h. 770X680X340h , VAC230 50/60Hz 0,49 BR912BT C h. 770X680X340h , VAC230 50/60Hz 0,6 Basi cavalletto SDBC h. SDBC h. Le modifiche ai prodotti possono essere apportate senza preavviso del costruttore.

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