Ore : Degustazione Pasta Rummo con cooking show a cura dell Associazione Cuochi Salentini.

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Alberta Scotti
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1 PROGRAMMA FORUM AGROGEPACIOK 2015 SABATO 7 NOVEMBRE Ore : Degustazione Pasta Rummo con cooking show a cura dell Associazione Cuochi Salentini. Ore 17.30: Buffet inaugurale con Pasta Rummo La Pasta e basta. Campagna di sensibilizzazione a sostegno del pastificio Rummo, icona della tradizione pastaia italiana, colpito nelle scorse settimane da un eccezionale ondata di maltempo che ha causato la parziale distruzione dello stabilimento produttivo. Ore 17.00: Buffet di benvenuto a cura dall'associazione Pasticceri Salentini. Ore 10.00: Dimostrazione in diretta di pani e prodotti emiliano-romagnoli seguiranno degustazioni (a cura dei maestri del Club Arti e Mestieri, Marchetti Andrea e Beatrice Sarni). Ore 16.00: Dimostrazione in diretta di pani e prodotti campani seguiranno degustazioni (a cura del maestro del Club Arti e Mestieri, Alessandro Slama). Ore /13.00: Snack e prodotti da forno di pasta sfoglia a cura di Giuseppe Lucia. Ore : Degustazione. Ore /18.30: Pizza e focaccia salentina a cura di Giuseppe Lucia. DOMENICA 8 NOVEMBRE Ore : Corsi di scultura di margarina e vegetali a cura dello Chef Donato Micaletto. Ore 10.30: Inizio concorso professionale "Dolci Talenti in Puglia": Quando la tradizione diventa innovazione. Concorso professionale aperto a studenti e pasticceri under 25. Ore 16.30: Fine concorso.

2 Ore 17.00: Premiazione alla presenza del Presidente di Giuria. Ore 10.00: Dimostrazione in diretta di pani e prodotti europei con panettieri provenienti dalla Germania Ore 16.00: Dimostrazione in diretta di pani e prodotti europei con panettieri provenienti dalla Germania Ore /13.00: Pizza e focaccia salentina a cura di Simone Ingrosso. Ore : Degustazione. Ore : Pasta brisè focaccia all olio a cura di Giuseppe Lucia. Ore : Corso base prodotti con e senza glutine a cura di Alessandra De Bellis e Clara Episcopo. LUNEDì 9 NOVEMBRE Ore : Seconda edizione di Birrangolo Degustazioni in Fermento Presidente di Giuria Matterino Teo Musso. Ore : Decorazioni torte moderne a cura del maestro Marco Andronico. Ore : Le praline e le torte di Ernst Knam a cura di Ernst Knam. Ore 10.00: Dimostrazione in diretta di pani e prodotti europei con panettieri provenienti dalla Germania Ore 16.00: Dimostrazione in diretta di pani e prodotti tipici della Campania seguiranno degustazioni (a cura dei Maestri, del Club Arti e Mestieri, Alessandro Slama e Trebbi Giacomo). Ore /12.30: Calzoni fritti e al forno a cura di Antonio Bruno. Ore /14.00: Pizza napoletana a cura di Francesco Cassiano. Ore /15.30: Degustazione.

3 Ore /18.30 Pizza classica a cura di Simone Ingrosso. 7 TROFEO INTERNAZIONALE DEI DUE MARI Gare: Cotture, pizza classica, pizza in teglia, pizza in pala. Abilità: Pizza larga, pizza veloce, pizza freestyle singolo. MARTEDì 10 NOVEMBRE Ore : La dieta mediterranea: cooking show a cura dello chef Ernst Knam Ore : Il menù delle feste a cura dell Associazione Cuochi Salentini. Ore 10.00: Inizio concorso professionale Le Olimpiadi del Gelato Mediterraneo. Ore 15.00: Fine concorso. Ore 16.00: Premiazione alla presenza del presidente di giuria. Ore 10.00: Dimostrazione in diretta di pani e prodotti pugliesi seguiranno degustazioni (a cura dei Maestri, del Club Arti e Mestieri, Rivola Fausto e Marianna Rosa). Ore 16.00: Dimostrazione in diretta di pani e prodotti campani seguiranno degustazioni (a cura del Maestro, del Club Arti e Mestieri, Alessandro Slama). Ore /13.00: Pizza classica base semola a cura di Federico Troysi. Ore : Degustazione. Ore /18.30: Focaccia barese base semola a cura di Federico Troysi. 7 TROFEO INTERNAZIONALE DEI DUE MARI Gare: Cotture, pizza classica, pizza in teglia, pizza in pala. Abilità: Pizza larga, pizza veloce, pizza freestyle singolo. Premiazioni: Ore MERCOLEDÌ 11 NOVEMBRE

4 Ore : Confronto tra Cuochi e Fuochi a cura dell Associazione Cuochi Salentini. Ore : Verticale della Pasta di Saragolla a cura dell azienda De Castro 100% Saragolla, presentata dallo Chef Alessandra Moschettini. Ore : Confronto tra Cuochi e Fuochi a cura dell Associazione Cuochi Salentini. Ore : Concorso Dolci Tradizioni - Premio Andrea Ascalone. Ore 10.00: Dimostrazione in diretta di pani e prodotti emiliano-romagnoli; seguiranno degustazioni (a cura dei Maestri, del Club Arti e Mestieri, Rivola Fausto e Alex Zambelli). Ore /15.00: Pizza in teglia a cura di Alessandro Capo. Ore /18.00: Il fritto panato a cura di Giuseppe Lucia. SCHEDA ERNST KNAM Ernst Knam, classe 1963, tedesco di nascita e milanese d'adozione, dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo, arriva in Italia ed entra nella cucina di Gualtiero Marchesi come maestro pasticcere, ultimo passo di formazione prima di intraprendere l'attività imprenditoriale. Nel 1992 apre infatti la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10 a Milano, la Pasticceria L Antica Arte del Dolce di Ernst Knam, un mondo dove la creatività è all'ordine del giorno e che nel 2015 diventa la pasticceria di Ernst Knam. Ernst Knam ha ricevuto diversi riconoscimenti internazionali, tra cui: il primo premio nella sezione Pasticceria al Toque d'or di Lucerna nel 1988 e 1990, nella sezione Cuoco dell'anno si aggiudica il terzo posto al Toque d'or di Lucerna nel 1994 e Miglior Pasticceria dell'anno in Italia nel 2004 a Bruxelles. Spaziando come da sua abitudine nella cucina a 360, si aggiudica il Campionato Italiano di Panini a Rimini, il gran finale a Cancun e il premio della giuria nel Campionato Europeo a Lione nel Inoltre è stato proclamato Campione Italiano di Cioccolateria 2009/2010, Campione Italiano di Finger Food nel 2011, Campione del mondo di Gelateria nella Coppa del Mondo di Gelateria del 2012 come Capitano della Squadra Italiana e Scultore del Cioccolato. Dal 2012 Knam è entrato a far parte della famiglia di Discovery Italia, diventando un noto e amato personaggio televisivo conosciuto come "Il Re del Cioccolato titolo dell omonimo programma che lo ha visto protagonista per tre edizioni. Sempre dal 2012 è giudice sul piccolo schermo, di un altro programma di Real Time: Bake Off Italia, arrivato alla sua terza edizione e attualmente in onda. Nel 2015 si sono

5 aggiunti, inoltre, i programmi Che diavolo di pasticceria! e Il Re del Cioccolato - La Scuola, mentre nel 2016 sarà il giudice di Junior Bake Off Italia, sempre su Real Time. La Pasticceria di Knam è caratterizzata per ricercatezza e abbinamenti fuori dal comune. Le creazioni di Ernst Knam seguono la stagionalità degli alimenti e le sue interpretazioni di cioccolato, spezie e frutta rendono la sua pasticceria inconfondibile.

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