dolci per passione, creazioni per conquistare
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- Antonina Ferrara
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1 dolci per passione, creazioni per conquistare
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3 UNA CITTÀ UN NOME UNA STORIA L origine del prestigioso marchio Borsari si lega a Verona, patria del pandoro, splendida città adagiata sulle due rive dell Adige. All imperatore romano Claudio, che donò alla città un periodo di serena prosperità, si fa risalire la costruzione della famosa porta Decumana, che offre un eccellente esempio di architettura scenografica Romana. La sua denominazione: Porta Borsari è però medievale e si riallaccia alla presenza dei gabellieri, che qui sostavano per riscuotere dazi sulle merci in transito. Ebbene, pensando proprio ai bursarii dell Alto Medio Evo, ci piace immaginare, in un giorno di fiera, accanto ai mercanti di professione, i frequentatori più abituali: erano gli abitanti del contado, con i loro carichi di grano, frutta e miele che mugnai, fornaciai, panettieri e dulciarii trasformavano in pani e frittelle. Fu sicuramente questo sogno medievale che spinse, nel lontano 1903, il mastro pasticcere Tiziano Golfetti ad aprire, dedicandolo alla Porta Borsari, il suo primo laboratorio artigiano. Nacquero così i pandori, i panettoni e le colombe farciti di crema e coperti di cioccolato, al profumo di vaniglia che, mastro Golfetti, memore delle mitiche bursae, inseriva in astucci dipinti. Fedeli alla tradizione artigianale, che rese eccellente quei primi prodotti, i Muzzi, attuali proprietari dell azienda Borsari, continuano a produrre mille specialità farcite, con la stessa cura dell antica gloriosa pasticceria.
4 A CITY A NAME A HISTORY The origin of the prestigious brand Borsari takes us back to Verona, pandoro s birthplace, a superb town placed on the banks of the river Adige. The building of the famous Porta Decumana, one of the most important gates of the town, goes back to the prosperous reign of the Roman Emperor Claudius and gives us an impressive example of Roman s architecture. Its current name Porta Borsari (Borsari gate) comes from the Latin expression Bursarii (Excise men) who collected duties in the Middle Ages from the people that crossed the gate to enter the town. If we let our mind s eyes glance to a typical Medieval Faire day with Marketplace, we can easily imagine vendors, merchants, craft artisans, wandering visitors and peasants taking their burden of wheat, fruits and honey, that millers, bakers and confectioners converted into f ine breads and sweet pancakes. May be, in the faraway 1903, Master Confectioner Tiziano Golfetti was feeling this kind of ancient atmosphere, as he opened his first workshop, naming it after Borsari gate! From his industrious and able hands came out soft pandoro and delightful panettone, agreeable Easter colomba, Vanilla flavoured cakes with pleasant and delicate creamy filling and covered with fine chocolate. Furthermore, to make them even more attractive, he put his nice products into lovely painted boxes. Time passed by, but the same care and attention of 100 years ago remain steady at the works of Borsari. The current owners, Family Muzzi, keep on pursuing the same goals, producing thousands of excellent cakes, faithful to the tradition that made Borsari great and successful. Borsari brand speaks to its customers and estimated consumers of exceptional quality, granting them the excellence obtained through a non-stop pursuit of perfection.
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8 .01 Borsari 8
9 01. PANDORO CLASSICO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 12 # cartons/layer 2 # layers 4 # cartons/pallet 8 PANDORO IN ASTUCCIO 9
10 01. PANDORO CLASSICO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 12 # cartons/layer 2 # layers 4 # cartons/pallet 8 PANDORO IN ASTUCCIO 10
11 01. PANDORO GOCCE DI CIOCCOLATO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 12 # cartons/layer 2 # layers 4 # cartons/pallet 8 PANDORO IN ASTUCCIO 11
12 01. PANDORO CREMA LIMONCELLO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 12 # cartons/layer 2 # layers 4 # cartons/pallet 8 PANDORO IN ASTUCCIO 12
13 01. PANDORO CON GOCCE DI CIOCCOLATO AL CAFFE E CREMA TIRAMISU Prod. code Prod. barcode g # units in outer 12 # cartons/layer 2 # layers 4 # cartons/pallet 8 PANDORO IN ASTUCCIO 13
14 01. PANDORO CLASSICO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 2 # layers 5 # cartons/pallet 10 PANDORO IN SHOPPER 14
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18 .02 Borsari 18
19 02. PANDORO CLASSICO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 4 # layers 8 # cartons/pallet 32 PANDORO CLASSICO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 4 # layers 8 # cartons/pallet 32 PANDORO INCARTATO 19
20 02. PANDORO CREMA DI LIMOCELLO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 4 # layers 8 # cartons/pallet 32 PANDORO INCARTATO 20
21 02. PANDORO GOCCE DI CIOCCOLATO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 4 # layers 8 # cartons/pallet 32 PANDORO INCARTATO 21
22 02. PANDORO CLASSICO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 4 # layers 6 # cartons/pallet 24 PANDORO INCARTATO CIUFFO 22
23 02. PANDORO CREMA LIMONCELLO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 4 # layers 6 # cartons/pallet 24 PANDORO INCARTATO CIUFFO 23
24 02. PANDORO GOCCE DI CIOCCOLATO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 3 # layers 5 # cartons/pallet 15 PANDORO INCARTATO CIUFFO 24
25 02. PANDORO CON GOCCE DI CIOCCOLATO AL CAFFE E CREMA TIRAMISU Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 4 # layers 6 # cartons/pallet 24 PANDORO INCARTATO CIUFFO 25
26 02. PANDORO CLASSICO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 8 # cartons/layer 3 # layers 8 # cartons/pallet 24 PANDORO IN BUSTA PANDORO CLASSICO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 3 # layers 7 # cartons/pallet 21 26
27 Le origini del pandoro non sono ben certe. C è chi le fa risalire all Austria dell Impero Asburgico; sarebbero stati, infatti, i pasticcieri della Casa Reale di Vienna a preparare l antenato del pandoro, rifacendosi al pane di Vienna, una variante della pasta brioche francese. Altri sostengono, invece, che sia originario della Repubblica Veneta del Rinascimento, quando le ricche famiglie patrizie consumavano un dolce chiamato pan de oro interamente ricoperto di sottili foglie di oro zecchino. Le ascendenze più certe sembrano, comunque, quelle che lo riconducono al nadalin, un dolce a forma di stella, che per tradizione alla fine dell Ottocento le famiglie veronesi preparavano a Natale. È molto probabile che nell ideazione di questo dolce abbiano partecipato anche i pasticcieri austriaci che, a quei tempi, erano impiegati nelle pasticcerie più rinomate del centro storico di Verona. Fin dall Ottocento il pandoro è stato l espressione più tipica della produzione dolciaria di Verona; oggi è consumato in tutta Italia ed è diventato, insieme al panettone, uno dei dolci tipici delle festività natalizie. Il nome pandoro descrive anche il colore che ne caratterizza la pasta, il giallo oro, conferitogli dalle uova. La consistenza è soffice e leggera, come la pasta brioche, da cui probabilmente deriva; il sapore è delicato e leggermente profumato di vaniglia. Del nadalin il pandoro conserva ancora oggi la forma a stella. La sua inconfondibile struttura a grandi costole disposte secondo il tipico disegno di una stella a otto punte, è ottenuta utilizzando uno stampo alto, a forma di piramide tronca, divisa in spicchi ad angolo acuto. 27
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30 .03 Borsari 30
31 03. CUOR DI PANDORO CLASSICO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 10 # cartons/layer 2 # layers 6 # cartons/pallet 12 CUOR DI PANDORO ASTUCCIO 31
32 03. CUOR DI PANDORO CREMA GIANDUIA Prod. code Prod. barcode g # units in outer 10 # cartons/layer 2 # layers 6 # cartons/pallet 12 CUOR DI PANDORO ASTUCCIO 32
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36 .04 Borsari 36
37 04. CUOR DI PANDORO CLASSICO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 2 # layers 11 # cartons/pallet 22 CUOR DI PANDORO INCARTATO 37
38 04. CUOR DI PANDORO FRUTTI DI BOSCO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 2 # layers 11 # cartons/pallet 22 CUOR DI PANDORO INCARTATO 38
39 04. CUOR DI PANDORO CREMA LIMONCELLO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 2 # layers 11 # cartons/pallet 22 CUOR DI PANDORO INCARTATO 39
40 04. CUOR DI PANDORO CREMA GIANDUIA Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 2 # layers 11 # cartons/pallet 22 CUOR DI PANDORO INCARTATO 40
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44 .05 Borsari 44
45 05. ANATRA ALL ARANCIA IN ASTUCCIO PVC Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 4 # layers 6 # cartons/pallet 24 LE SPECIALITA 45
46 05. ANATRA ALL ARANCIA IN ASTUCCIO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 4 # layers 6 # cartons/pallet 24 LE SPECIALITA 46
47 05. PANETTONE DECORATO FARCITO CON CREMA CIOCCOLATO IN SCATOLA PVC Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 2 # layers 8 # cartons/pallet 16 LE SPECIALITA 47
48 05. ALBERO DI NATALE IN ASTUCCIO RICOPERTO CON CIOCCOLATO FONDENTE DECORATO CON GRANELLA DI ZUCCHERO E RIPIENO DI CREMA AL GIANDUIA* Prod. code Prod. barcode g # units in outer 9 # cartons/layer 3 # layers 6 # cartons/pallet 18 LE SPECIALITA 48 *LE DECORAZIONI POTREBBERO SUBIRE DELLE MODIFICHE
49 05. LEGGERI CON UVETTA IN ASTUCCIO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 12 # cartons/layer 4 # layers 5 # cartons/pallet 20 LEGGERI IN ASTUCCIO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 12 # cartons/layer 2 # layers 4 # cartons/pallet 8 LE SPECIALITA 49
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52 .06 Borsari 52
53 06. PANETTONE CLASSICO BASSO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 12 # cartons/layer 2 # layers 6 # cartons/pallet 12 IL PANETTONE IN ASTUCCIO 53
54 06. PANETTONE CLASSICO ALTO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 12 # cartons/layer 5 # layers 6 # cartons/pallet 30 IL PANETTONE IN ASTUCCIO PANETTONE CLASSICO ALTO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 12 # cartons/layer 4 # layers 5 # cartons/pallet 20 54
55 06. PANETTONE CLASSICO ALTO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 12 # cartons/layer 4 # layers 5 # cartons/pallet 20 IL PANETTONE IN ASTUCCIO 55
56 06. PANETTONE ALTO CIOCCOCREAM RICOPERTO CON CIOCCOLATO FONDENTE E GRANELLA CACAO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 12 # cartons/layer 4 # layers 5 # cartons/pallet 20 IL PANETTONE IN ASTUCCIO 56
57 06. PANETTONE ALTO CRANBERRIES FARCITO CON CREMA MASCARPONE Prod. code Prod. barcode g # units in outer 12 # cartons/layer 4 # layers 5 # cartons/pallet 20 IL PANETTONE IN ASTUCCIO 57
58 06. PANETTONE ALTO CAPPUCCINO CON GOCCE DI CAFFE RICOPERTO CON CIOCCOLATO AL LATTE E GRANELLA AL CAFFE Prod. code Prod. barcode g # units in outer 12 # cartons/layer 4 # layers 5 # cartons/pallet 20 IL PANETTONE IN ASTUCCIO 58
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60 06. PANETTONE CREMA AL PISTACCHIO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 4 # layers 7 # cartons/pallet 28 IL PANETTONE IN ASTUCCIO 60
61 06. PANETTONE CREMA ARANCIA E CIOCCOLATO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 4 # layers 7 # cartons/pallet 28 IL PANETTONE IN ASTUCCIO 61
62 06. PANETTONE CLASSICO BASSO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 2 # layers 7 # cartons/pallet 14 IL PANETTONE IN SHOPPER 62
63 06. PANETTONE GRAN CIOCCOLATO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 2 # layers 7 # cartons/pallet 14 IL PANETTONE IN SHOPPER 63
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66 .07 Borsari 66
67 07. PANETTONE CLASSICO BASSO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 5 # layers 6 # cartons/pallet 30 IL PANETTONE INCARTATO PANETTONE CLASSICO BASSO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 9 # cartons/layer 2 # layers 11 # cartons/pallet 22 67
68 07. PANETTONE GLASSATO CON MANDORLE BASSO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 5 # layers 6 # cartons/pallet 30 IL PANETTONE INCARTATO 68
69 07. PANETTONE SENZA CANDITI BASSO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 5 # layers 6 # cartons/pallet 30 IL PANETTONE INCARTATO 69
70 07. PANETTONE CREMA LIMONCELLO BASSO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 5 # layers 6 # cartons/pallet 30 IL PANETTONE INCARTATO 70
71 07. PANETTONE GRAN CIOCCOLATO BASSO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 5 # layers 6 # cartons/pallet 30 IL PANETTONE INCARTATO 71
72 07. PANETTONE CLASSICO ALTO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 4 # layers 8 # cartons/pallet 32 IL PANETTONE INCARTATO 72
73 73
74 07. PANETTONE CLASSICO BASSO INCARTO RUSTICO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 5 # layers 6 # cartons/pallet 30 IL PANETTONE INCARTATO 74
75 07. PANETTONE AL VINO RECIOTO BASSO INCARTO RUSTICO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 5 # layers 6 # cartons/pallet 30 IL PANETTONE INCARTATO 75
76 07. PANETTONE PERE E CIOCCOLATO BASSO INCARTO RUSTICO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 5 # layers 6 # cartons/pallet 30 IL PANETTONE INCARTATO 76
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80 .08 Borsari 80
81 08. PANETTONE CLASSICO BASSO IN LATTA PAPA NOEL Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 2 # layers 11 # cartons/pallet 22 PANETTONCINO IN LATTINA PAPA NOEL Prod. code Prod. barcode g # units in outer 20 # cartons/layer 7 # layers 10 # cartons/pallet 70 CONFEZIONI SPECIALI 81
82 08. PANETTONE CLASSICO BASSO IN LATTA MERRY CHRISTMAS Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 2 # layers 11 # cartons/pallet 22 CONFEZIONI SPECIALI 82
83 08. PANETTONE CLASSICO ALTO IN BUSTA Prod. code Prod. barcode g # units in outer 8 # cartons/layer 3 # layers 11 # cartons/pallet 33 PANETTONE CLASSICO ALTO IN BUSTA Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 4 # layers 8 # cartons/pallet 32 CONFEZIONI SPECIALI 83
84 08. PANETTONE CREMA AL PISTACCHIO INCARTO CIUFFO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 6 # cartons/layer 2 # layers 8 # cartons/pallet 16 CONFEZIONI SPECIALI 84
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88 .09 Borsari 88
89 09. PANETTONCINO CLASSICO IN ASTUCCIO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 36 # cartons/layer 8 # layers 6 # cartons/pallet 48 PANDORINO CLASSICO IN ASTUCCIO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 36 # cartons/layer 8 # layers 6 # cartons/pallet 48 MIGNON 89
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91 09. PANETTONCINO CLASSICO FLOW PACK SATINATO PANETTONCINO GOCCE DI CIOCCOLATO FLOW PACK SATINATO PANETTONCINO PERE E CIOCCOLATO FLOW PACK SATINATO PANDORINO CLASSICO FLOW PACK SATINATO PANDORINO GOCCE DI CIOCCOLATO FLOW PACK SATINATO Prod. code Prod. barcode g # units in outer 30 # cartons/layer 4 # layers 7 # cartons/pallet 28 Prod. code Prod. barcode g # units in outer 30 # cartons/layer 4 # layers 7 # cartons/pallet 28 Prod. code Prod. barcode g # units in outer 30 # cartons/layer 4 # layers 7 # cartons/pallet 28 Prod. code Prod. barcode g # units in outer 30 # cartons/layer 4 # layers 7 # cartons/pallet 28 Prod. code Prod. barcode g # units in outer 30 # cartons/layer 4 # layers 7 # cartons/pallet 28 MIGNON 91
92 09. PANETTONE CLASSICO SCATOLA ROYAL GIFT Prod. code Prod. barcode kg # units in outer 1 # cartons/layer 6 # layers 9 # cartons/pallet 54 MAGNUM 92
93 09. PANETTONE CLASSICO SCATOLA ROYAL GIFT Prod. code Prod. barcode kg # units in outer 1 # cartons/layer 6 # layers 5 # cartons/pallet 30 MAGNUM 93
94 09. PANETTONE CLASSICO INCARTATO Prod. code Prod. barcode kg # units in outer 1 # cartons/layer 8 # layers 6 # cartons/pallet 48 MAGNUM 94
95 09. PANETTONE CLASSICO TOVAGLIA AUDREY 120X120cm Prod. code Prod. barcode kg # units in outer 1 # cartons/layer 6 # layers 5 # cartons/pallet 30 MAGNUM PANETTONE CLASSICO TOVAGLIA AUDREY 150x150cm Prod. code Prod. barcode kg # units in outer 1 # cartons/layer 6 # layers 6 # cartons/pallet 36 95
96 09. PANETTONE CLASSICO TOVAGLIA AUDREY 180X180cm Prod. code Prod. barcode kg # units in outer 1 # cartons/layer 4 # layers 5 # cartons/pallet 20 MAGNUM 96
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99 LE NOSTRE PROPOSTE NATALE 2014 PANDORO, CUOR DI PANDORO, SPECIALITA, PANETTONE
100 PANDORO IN ASTUCCIO pag. 9 pag. 10 pag. 11 pag. 12 pag. 13 PANDORO IN SHOPPER pag. 14 PANDORO pag. 19 INCARTATO pag. 20 pag. 21 PANDORO INCARTATO CIUFFO pag. 22 pag. 23 pag. 24 pag. 25 pag. 26 CUOR DI PANDORO ASTUCCIO pag. 31 pag. 32 CUOR DI PANDORO INCARTATO pag. 37 pag. 38 pag. 39 pag. 40
101 LE SPECIALITA pag. 45 pag. 46 pag. 47 pag. 48 pag. 49 PANETTONI IN ASTUCCIO E IN SHOPPER pag. 53 pag. 54 pag. 55 pag. 56 pag. 57 pag. 58 pag. 60 pag. 61 pag. 62 pag. 63 PANETTONI INCARTATI pag. 67 pag. 68 pag. 69 pag. 70 pag. 71 pag. 72 pag. 74 pag. 75 pag. 76
102 PANETTONI IN CONFEZIONI SPECIALI pag. 81 pag. 82 pag. 83 pag. 84 MIGNON pag. 89 pag. 90 MAGNUM pag. 92 pag. 93 pag. 94 pag. 95 pag. 96
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UNA CITTÀ UN NOME UNA STORIA
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Dati di Mercato. NATALE 2016 una grande crescita +57% +10% +20% 2^ Referenza. 4^ Referenza
Natale 2017 Dati di Mercato Fonte: IRI Tot Italia (I+S+LSP) Set-Dic 2016 NATALE 2016 una grande crescita Lievitati da Ricorrenza - Natale 2016 Mercato lievitati Paluani lievitati Var% Volume +5,5% +37,1%
L I S T I N O. Natale 2018 C I B S O C I E T A ' C O O P E R A T I V A
L I S T I N O Natale 2018 C I B S O C I E T A ' C O O P E R A T I V A C001225 PANETTONE 2 SCELTA BALOCCO CELLOPHANE GR.900 2,50 + IVA 10% C006188 PANDORO FORNAI & PASTICCERI CELLOPHANE GR.750 2,70 + IVA
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