- 2 dita per arto (3 falangi) - solco ungueale. Cranio: - ossa frontali molto sviluppate - ampi seni frontali

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1 Inquadramento sistematico CLASSIFICAZIONE ZOOLOGICA DEI BOVINI (Simpson) Classe: Ordine: Sottordine: Famiglia: Sottofamiglia: Mammiferi Artiodattili Ruminanti Bovidi o cavicorni BOVINI 1

2 Inquadramento sistematico Sottofamiglia: BOVINI Caratteristiche anatomiche comuni Arti: - 2 dita per arto (3 falangi) - solco ungueale Cranio: - ossa frontali molto sviluppate - ampi seni frontali Corna: - semplici, ad accrescimento continuo - direzione, curvatura e sviluppo molto variabili Inquadramento sistematico Sottofamiglia: BOVINI Caratteristiche anatomiche comuni Denti: 12 incisivi: = premolari: Apparato digerente: canini: molari: prestomaci (rumine, reticolo, omaso) 1 stomaco ghiandolare vero (abomaso) 2

3 Inquadramento sistematico Sottofamiglia: BOVINI Gruppi / trubù TAURINI Generi Bos taurus (bovini domestici) Bos indicus (Zebù indiano e africano) BIBOVINI BISONTINI BUFALINI Bibos gaùrus (Gaur Birmania e Malesia) Bibos frontalis(gayal Birmania) Bibos sondaicus(banteng Giava e Borneo) Bison bison ( Buffalo americano) Bison bonasus (Bisonte europeo) Bison grunniens(yack Tibet e Mongolia) Bubalus bubalis (Bufalo domestico o indiano) Bubalus caffer (Bufalo selvatico o indiano) Bubalus mindorensis (Carabao - Filippine) Bubalus depressicornis (Anoa Asia) Inquadramento sistematico Sottofamiglia: BOVINI TAURINI bovino domestico zebù 3

4 Inquadramento sistematico Sottofamiglia: BOVINI BIBOVINI gaur gayal banteng Inquadramento sistematico Sottofamiglia: BOVINI BISONTINI bisonte yack 4

5 Inquadramento sistematico Sottofamiglia: BOVINI BUFALINI bufalo domestico bufalo selvatico caribao anoa Le razze bovine Gli attuali bovini derivano da 4 ceppi ormai estinti: BOS TAURUS PRIMIGENIUS BOS TAURUS LONGIFRONS razze a corna lunghe dell Europa Occidentale razze dal manto grigio dell Europa Sud-orientale Europa mole elevata Asia minore mole ridotta Bruna Svizzera, Frisona, Jersey, Guersney BOS TAURUS FRONTOSUS BOS TAURUS BRACHICEROS fronte sviluppata corna brevi verso basso Pezzate rosse, Charolaise, Piemontese fronte larga faccia corta Pinzgau (Austria), Herens (Svizzera) 5

6 Tipi morfologici e costituzionali TIPO MORFOLOGICO: architettura somatica degli animali (di qualsiasi specie) rapporti tra diametri longitudinali (lunghezza e altezza) e trasversali (larghezza)e rapporti tra tronco e arti. BRACHIMORFI grande sviluppo del tronco rispetto agli arti: animali brevi e tozzi, caratterizzati da equilibrio endocrino ipotiroideo e metabolismo basale basso DOLICOMORFI tronco lungo e arti sviluppati: animali slanciati, caratterizzati da equilibrio endocrino ipertiroideo e metabolismo basale alto MESOMORFI Tipi morfologici e costituzionali Per i bovini si usa una classificazione diversa e più caratterizzante: 1) TIPO DA LATTE Aspetto generale notevole sviluppo somatico (statura, lunghezza e peso elevati) nei c è una decisa predominanza dell anteriore sul posteriore dimorfismo sessuale visibile spt in collo e testa Capacità corporea notevole sviluppo della circonferenza toracica (grande capacità respiratoria) e addominale (capacità di ingestione) 6

7 Tipi morfologici e costituzionali Caratteri lattiferi angolosità delle forme le ossa sono visibili, soprattutto nella regione della natica, che appare ~ ad angolo retto finezza dello scheletro ossatura più leggera, con testa piccola e pelle sottile sviluppo della mammella 600 Kg 140 cm Tipi morfologici e costituzionali 1) TIPO DA CARNE Aspetto generale prevalenza dei diametri trasversi (animali corti e larghi) con netta predominanza del tronco rispetto agli arti testa corta e larga (leggera) apparato mammario poco sviluppato prevalenza del posteriore sull anteriore Capacità corporea notevole sviluppo delle masse muscolari (coscia, natica, groppa, dorso, lombi) convessità della regione dorsale e a livello della coscia (dovuta all ipertrofia muscolare) 7

8 Tipi morfologici e costituzionali Resa al macello (peso morto/peso vivo) animali con buona capacità di crescita minor n possibile di tare di macellazione sangue (5-8% P.V. lordo) pelle (6-15%) testa (2-3%) estremità distali arti (1-2%) canale digerente (6-12% ) grasso periviscerale (2-5%) corata (3-5%) pelle molto sottile testa corta e leggera scarsa capacità di ingestione Tipi morfologici e costituzionali resa fino 66% fino 1100 Kg 8

9 Tipi morfologici e costituzionali 1) TIPO A DUPLICE ATTITUDINE Riassumono i caratteri salienti di entrambi: ipertrofia muscolare (tipo carne) mammella sviluppata (tipo latte) notevole profondità e addominale BOVINI DA LATTE 9

10 Razze specializzate da latte Frisona Italiana origine e diffusione culla di origine regione della Frisia (tra Olanda e Germania) razza cosmopolita allevata in tutto il mondo ( ceppi) altamente specializzata per la produzione di latte l originario ceppo olandese è stato sostituito da quello canadese (Canadian Holstein), prima, e poi da quello statunitense (Holstein Friesian) incrocio di sostituzione presente in tutta Italia, ma concentrata in Pianura Padana vacche controllate ( allevamenti; 78,3 vacche/allevamento) (AIA, 2006) 10

11 Frisona Italiana caratteri morfologici grande taglia ( cm), peso medio elevato (vacche 650 kg) scarsamente muscolosa (angolosa) spiccati caratteri di finezza costituzionale (ossatura leggera, testa esile, pelle fine, giogaia minima) Kg cm Frisona Italiana - mantello mantello prevalente pezzato nero su cute nera, corna e unghioni neri, musello pigmentato esiste anche la Frisona Pezzata Rossa (Red Holstein) allele recessivo 11

12 Frisona Italiana caratteri vitali e produttivi CARATTERI VITALI precocità elevata fertilità, rusticità e longevità piuttosto ridotte Età al primo parto 29 mesi N medio lattazioni 2,45 CARATTERI PRODUTTIVI Latte/lattazione kg Grasso 3,66% Proteine 3,27% (AIA, 2006) 12

13 Bruna Italiana origine e diffusione culla di origine Svizzera nel 1700 si ha la fissazione del colore del mantello l originario ceppo svizzero (Bruna Alpina) è stato sostituito da quello americano (Brown Swiss) incrocio di sostituzione cosmopolita diffusione in tutta Europa e negli USA ( ceppi) razza specializzata per la produzione di latte presente in tutta Italia, adatta a zone montane vacche controllate (8.431 allevamenti; 13,3 vacche/allevamento) (AIA, 2006) Bruna Italiana caratteri morfologici grande taglia ( cm), peso medio elevato (vacche 620 kg) scarsamente muscolosa (angolosa) spiccati caratteri di finezza costituzionale (ossatura leggera, testa esile, pelle fine, giogaia minima) Kg cm 13

14 Bruna Italiana - mantello mantello marrone (bruno) che varia dal chiaro allo scuro, uniforme possibile presenza di macchie bianche ventrali e piccole macchie non molto estese musello in genere è scuro e contornato di bianco cute, corna e unghioni neri Bruna Italiana caratteri vitali e produttivi CARATTERI VITALI precocità, fertilità, rusticità e longevità medie Età al primo parto 33 mesi N medio lattazioni 3,05 CARATTERI PRODUTTIVI Latte/lattazione kg Grasso 3,97% Proteine 3,47% (AIA, 2006) 14

15 Jersey origine e diffusione culla di origine isola di Jersey (canale Manica) presente nel Regno Unito, Danimarca, USA, Nuova Zelanda, Australia specializzata per la produzione di latte in Italia poche migliaia di capi, in prevalenza di derivazione nordamericana e danese zone pianeggianti del Nord Italia vacche controllate (656 allevamenti; 9,6 vacche/allevamento) (AIA, 2006) Jersey caratteri morfologici taglia ridotta ( cm), peso ridotto (vacche kg) scarsamente muscolosa, finezza spiccata, angolosa morfotipo ideale di vacca da latte Kg cm 15

16 Jersey - mantello mantello bruno da chiaro a carico musello pigmentato cute, corna e unghioni neri Jersey caratteri vitali e produttivi CARATTERI VITALI precocità elevata longevità, fertilità e rusticità ridotte Età al primo parto 27 mesi N medio lattazioni 2,69 CARATTERI PRODUTTIVI Latte/lattazione kg Grasso 5,29% Proteine 3,96% (AIA, 2006) 16

17 Bovini da latte alcuni dati Capi controllati (n.) Allevamenti (n.) Latte (media capo/kg) Proteine (%) 3,27 3,28 3,29 Grasso (%) 3,63 3,70 3,69 consistenza patrimonio bovino da latte nel capi (AIA, 2006) Razze a duplice attitudine - PEZZATA ROSSA ITALIANA - 17

18 Pezzata Rossa Italiana origine e diffusione appartiene al ceppo Simmental che trova origine nella valle del Simme (Svizzera) è diffusa in molte regioni italiane tipicamente a duplice attitudine (latte e carne) l originario ceppo friulano (Simmental Svizzera x bovini autoctoni) è stato progressivamente sostituito con i ceppi di Pezzata Rossa Bavarese e Austriaca vacche controllate (4.305 allevamenti; 11,1 vacche/allevamento) (AIA, 2006) Pezzata Rossa Italiana caratteri morfologici taglia medio-alta ( cm), peso elevato (vacche 650 kg) piuttosto muscolosa costituzione un po grossolana: ossatura grossa, testa pesante, pelle spessa Kg cm 18

19 Pezzata Rossa Italiana - mantello mantello pezzato rosso con tonalità fino al giallastro tipico carattere della faccia bianca cute, corna e unghioni depigmentati (cute rosea, corna e unghioni giallastri) Pezzata Rossa Italiana - caratteri vitali e produttivi CARATTERI VITALI precocità elevata longevità ridotta fertilità e rusticità medie Età al primo parto 32 mesi N medio lattazioni 2,83 CARATTERI PRODUTTIVI Latte/lattazione kg Grasso 3,92% Proteine 3,41% (AIA, 2006) 19

20 Razze a duplice attitudine - RAZZE AUTOCTONE DELL ARCO ALPINO - Valdostana cm Kg VALDOSTANA Origine - zona Val d'aosta - paese Italia Ceppo allevato in Italia - nome autoctono - provenienza Italia Diffusione in Italia - zona geografica nord-ovest - zona altimetrica montagna Caratteri produttivi - attitudine latte/carne - produttività mediocre - qualità latte buona Caratteri vitali - precocità ridotta - longevità elevata - fertilità elevata - rusticità elevata Caratteri morfologici - taglia (statura) ridotta - mole (peso) ridotta - tipo medio muscoloso - finezza mediocre Pigmentazione - pezzatura sì* - mantello rosso/nero - faccia bianca sì* - cute-corna-unghioni depigmentati 20

21 Valdostana - ceppi Valdostana Pezzata Nera Valdostana Pezzata Rossa Valdostana Castana Kg Rendena cm RENDENA Origine - zona Val Rendena - paese Italia Ceppo allevato in Italia - nome autoctono - provenienza Italia Diffusione in Italia - zona geografica nord-est - zona altimetrica pianura/montagna Caratteri produttivi - attitudine latte/carne - produttività media - qualità latte media Caratteri vitali - precocità ridotta - longevità elevata - fertilità elevata - rusticità elevata Caratteri morfologici - taglia (statura) ridotta - mole (peso) ridotta - tipo medio muscoloso - finezza media Pigmentazione - pezzatura no - mantello castano scuro - faccia bianca no - cute-corna-unghioni neri 21

22 Kg Grigia Alpina cm GRIGIA Origine - zona Alto Adige/Tirolo - paese Italia/Austria Ceppo allevato in Italia - nome autoctono - provenienza Italia/Austria Diffusione in Italia - zona geografica nord-est - zona altimetrica montagna Caratteri produttivi - attitudine latte/carne - produttività media - qualità latte buona Caratteri vitali - precocità ridotta - longevità elevata - fertilità elevata - rusticità elevata Caratteri morfologici - taglia (statura) ridotta - mole (peso) ridotta - tipo medio muscoloso - finezza media Pigmentazione - pezzatura no - mantello grigio - faccia bianca no - cute-corna-unghioni neri Caratteristiche vitali e produttive delle razze autoctone dell arco alpino Valdostana Grigio Alpina Rendena Precocità ridotta ridotta ridotta Longevità elevata elevata elevata Fertilità elevata elevata elevata Rusticità elevata elevata elevata Età primo parto (mesi) N medio lattazioni 3,50 3,24 3,33 Latte (kg)/lattazione % grasso 3,40-3,50 3,74 3,54 % proteine 3,25-3,37 3,37 3,26 22

23 Pinzgauer Reggiana Modenese Burlina Sarda Cabannina L allevamento della vacca da latte in Italia All.% Vacche% Latte% Grande allevamento specializzato da latte Allevamento tradizionale in aziende medio piccole Piccolo allevamento in aziende non specializzate Allevamento specializzato di montagna

24 L allevamento della vacca da latte in Italia Le 3 Razze maggiormente allevate in Italia sono, nell ordine: Frisona, Bruna e Pezzata Rossa Italiana. La razza Frisona, in particolare, negli ultimi 20 anni ha quasi raddoppiato il n di capi allevati. anno n capi / anno razza Frisona 607, , , ,840 1,107,739 1,101,868 Bruna 105, , , , , ,099 PRI 36,515 40,697 39,889 44,452 47,616 51,163 L allevamento della vacca da latte in Italia Zone di allevamento della tre principali razze Frisona Italiana Bruna Italiana Pezzata Rossa 24

25 BOVINI DA CARNE Categorie di bovini da carne Tutti i bovini allevati (eccetto quelli morti o distrutti) prima o poi producono carne, dato che vengono macellati! Categorie di bovini da macello: vitelli a carne bianca: maschi delle razze da latte e femmine eccedenti la rimonta delle razze da latte e a duplice attitudine alimentati solo con sostitutivi del latte e macellati a 4-6 mesi d età. vitelloni: torelli interi e femmine di razze da carne o a duplice attitudine, svezzati, ingrassati e macellati in età compresa tra 12 e 20 mesi. 25

26 Categorie di bovini da carne manzi: maschi castrati di qualsiasi razza. In Italia la castrazione non viene praticata, pertanto la carne di manzo è di solito di vitellone, a meno che non sia importata dagli USA dove la castrazione è una pratica diffusa. vacche a fine carriera: femmine adulte di tutti i tipi genetici eliminate dell allevamento perché improduttive o vecchie. tori a fine carriera: maschi adulti di tutti i tipi genetici eliminati dell allevamento per vecchiaia o infertilità Bovini da Carne I più importati gruppi etnici allevati in Europa sono suddivisibili in 3 gruppi: 1. Razze a mantello bianco o biondo della Francia centrale e meridionale Charolaise Blonde d Aquitaine Limousine 2. Razze a mantello bianco dell Italia centrosettenrionale Piemontese Chianina 3. Razza inglesi Hereford Shorthorn Marchigiana Romagnola Aberdeen-Angus North-Devon 26

27 Bovini da carne Razze da latte e a duplice attitudine Maggior fonte di carne bovina in Italia Frisona Bruna PRI Vitello a carne bianca Vitello a cane bianca e vitellone Vitellone Bovini da carne In Italia le razze maggiormente allevate sono quelle italiane (Piemontese, Marchigiana, Chianina, Romagnola) e quelle francesi (Limousine, Charolaise) + Bianca Blu del Belgio Zona di origine Zona di diffusione Tipo allevamento Caratteri produttivi RAZZA regione regione stallino/brado - capacità ingestione ridotta-elevata - capacità ingrasso ridotta-elevata - esigenze nutritive ridotte-elevate Caratteri morfologici - taglia (statura) bassa-altissima - mole (peso) ridotta-elevata - sviluppo scheletrico ridotto-elevato - sviluppo muscolare medio-elevatissimo Caratteri vitali - precocità ridotta-elevata - fertilità ridotta-elevata - longevità ridotta-elevata - facilità parto ridotta-elevata - rusticità ridotta-elevata Pigmentazione - mantello vitelli - mantello vacche - mantello tori - cute-corna-unghioni pigm./depigm. 27

28 Piemontese PIEMONTESE Zona di origine Piemonte Zona di diffusione Piemonte/Liguria Tipo allevamento stallino Caratteri produttivi - capacità ingestione ridotta - capacità ingrasso ridotta - esigenze nutritive elevate Caratteri morfologici - taglia (statura) bassa - mole (peso) media - sviluppo scheletrico medio - sviluppo muscolare elevatissimo Caratteri vitali - precocità elevata - fertilità media - longevità media - facilità parto ridotta - rusticità ridotta Pigmentazione - mantello vitelli fromentino - mantello vacche bianco - mantello tori grigio - cute-corna-unghioni pigmentati Piemontese La produzione prevalente è il vitellone: - macellati mediamente a mesi di età - PV macellazione di kg - ottime rese alla macellazione 28

29 Chianina Zona di origine Zona di diffusione Tipo allevamento Caratteri produttivi CHIANINA Val di Chiana Toscana/Umbria stallino - capacità ingestione media - capacità ingrasso media - esigenze nutritive elevate Caratteri morfologici - taglia (statura) molto alta - mole (peso) elevata - sviluppo scheletrico elevatissimo - sviluppo muscolare elevato Caratteri vitali - precocità ridotta - fertilità media - longevità media - facilità parto buona - rusticità media Pigmentazione - mantello vitelli fromentino - mantello vacche bianco - mantello tori bianco - cute-corna-unghioni pigmentanti Chianina È una razza caratterizzata da gigantismo somatico (è la più grande delle razze bovine conosciute nel mondo), nei tori adulti può raggiungere i 2 metri di altezza al garrese e superare i 17 quintali di peso (le femmine 10). In passato era una razza a duplice attitudine (carne e lavoro). Oggi è la seconda razza da carne in Italia. 29

30 Marchigiana Zona di origine Zona di diffusione Tipo allevamento Caratteri produttivi MARCHIGIANA Marche Centro-sud Italia stallino - capacità ingestione media - capacità ingrasso media - esigenze nutritive elevate Caratteri morfologici - taglia (statura) alta - mole (peso) elevata - sviluppo scheletrico elevato - sviluppo muscolare elevato Caratteri vitali - precocità ridotta - fertilità media - longevità media - facilità parto media - rusticità media Pigmentazione - mantello vitelli fromentino - mantello vacche bianco - mantello tori bianco - cute-corna-unghioni pigmentanti Marchigiana E' la terza razza da carne in Italia, allevata soprattutto al pascolo data la sua discreta rusticità. Buona conformazione per la produzione di carne. Razza più piccola della Chianina ma con pesi analoghi (arti più corti e maggiore sviluppo masse muscolari). Un tempo a duplice attitudine (carne e lavoro), viene ora allevata solo per la carne. 30

31 Romagnola Zona di origine Zona di diffusione Tipo allevamento Caratteri produttivi ROMAGNOLA Romagna Romagna stallino - capacità ingestione media - capacità ingrasso media - esigenze nutritive elevate Caratteri morfologici - taglia (statura) media - mole (peso) elevata - sviluppo scheletrico medio - sviluppo muscolare elevato Caratteri vitali - precocità media - fertilità media - longevità media - facilità parto media - rusticità media Pigmentazione - mantello vitelli fromentino - mantello vacche grigio chiaro - mantello tori grigio - cute-corna-unghioni pigmentanti Charolaise Zona di origine Zona di diffusione Tipo allevamento Caratteri produttivi CHAROLAISE Francia tutta Italia semibrado - capacità ingestione media - capacità ingrasso media - esigenze nutritive elevate Caratteri morfologici - taglia (statura) media - mole (peso) elevato - sviluppo scheletrico medio - sviluppo muscolare elevato Caratteri vitali - precocità media - fertilità media - longevità media - facilità parto ridotta - rusticità ridotta Pigmentazione - mantello vitelli bianco crema - mantello vacche bianco crema - mantello tori bianco crema - cute-corna-unghioni depigmentati 31

32 Charolaise Peso vivo: femmine 7-9 q / maschi q E' la prima razza da carne in Francia In Italia i soggetti Charolaise sono utilizzati per la produzione di vitelloni all'età di mesi e del peso vivo di kg. Il toro Charolaise è utilizzato per l'incrocio con bovine di razze da latte o di razze locali rustiche per la produzione di meticci F1 adatti per l'ingrasso Limousine Zona di origine Zona di diffusione Tipo allevamento Caratteri produttivi LIMOUSINE Francia tutta Italia semibrado - capacità ingestione ridotta - capacità ingrasso ridotta - esigenze nutritive elevate Caratteri morfologici - taglia (statura) media - mole (peso) elevato - sviluppo scheletrico medio - sviluppo muscolare elevatissimo Caratteri vitali - precocità media - fertilità media - longevità media - facilità parto media - rusticità media Pigmentazione - mantello vitelli rosso - mantello vacche rosso - mantello tori rosso - cute-corna-unghioni depigmentati 32

33 attitudine Limousine In passato era razza a duplice (lavoro e carne); poi è stata migliorata rendendola più idonea alla produzione di carne. In Francia è la seconda razza da carne Peso vivo: femmine 6,5-8 q. / maschi q I tori vengono impiegati negli incroci industriali per ottenere soggetti F di elevato rendimento. I vitelli nascono piccoli ma si sviluppano rapidamente. Per questo viene usato il toro Limousine anche su vacche di razze di mole ridotta, senza avere problemi di parti difficoltosi Bianco-Blu Belga Zona di origine Zona di diffusione Tipo allevamento Caratteri produttivi B. B. BELGA Belgio tutta Italia stallino - capacità ingestione ridotta - capacità ingrasso ridotta - esigenze nutritive elevate Caratteri morfologici - taglia (statura) media - mole (peso) media - sviluppo scheletrico medio - sviluppo muscolare elevatissimo Caratteri vitali - precocità elevata - fertilità media - longevità media - facilità parto ridotta - rusticità ridotta Pigmentazione - mantello vitelli bianco/blu - mantello vacche bianco/blu - mantello tori bianco/blu - cute-corna-unghioni pigmentati 33

34 Bianco-Blu Belga Il colore del mantello è bianco, bianco-blu (prevalente), più raramente bianco-nero. Ottime caratteristiche per la carne ed eccezionale sviluppo delle masse muscolari. Elevata resa alla macellazione (dal 65 al 70%). Il toro BBB è usato anche per incrocio industriale. Consistenza e distribuzione degli allevamenti 75% dei bovini allevati e 70% delle macellazioni nelle regioni della pianura padano-veneta Dal 1997 al 2002 calo dell 11% dei bovini allevati (BSE) Dal 2003 al 2004 le categorie di bovini destinati al macello è aumentata, in particolare i vitelli In Europa Francia, Germania e Regno Unito sono i maggiori allevatori di bovini 34