La nuova gamma EasyLine

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1 La nuova gamma EasyLine

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3 Sistema Il mondo della ristorazione moderna si è evoluto anche grazie al contributo del Sistema ZANUSSI Professional. In esso, ogni professionista del settore riconosce gli elementi guida di un evoluzione che ha reso la vita migliore ed ampliato le possibilità dei professionisti della ristorazione. I nuovi forni e abbattitori/congelatori della gamma EasyLine ZANUSSI Professional sono stati creati per offrire a tutti gli chef funzioni tecnologicamente avanzate ed intuitive che consentono di programmare il lavoro e di monitorare automaticamente il processo di cottura. Affidabilità, semplicità, sicurezza ed igiene sono i punti di forza di questi nuovi forni: garantisce ZANUSSI Professional. 3

4 I Forni Forno 6 GN 1/1 Forno 10 GN 1/1 Forno 10 4

5 EasyLine GN 2/1 Forno 20 GN 1/1 Forno 20 GN 2/1 Tre tipi di forni per soddisfare ogni esigenza: EasySteamPlus Forno Combi programmabile, 3 modalita di cottura (automatica, programmata, manuale) e sistema di lavaggio automatico integrato EasySteam Forno Combi a due fasi di cottura e sistema di lavaggio automatico integrato EasyPlus Forno a Convezione con vapore diretto e sistema di lavaggio automatico integrato 5

6 Gli abbattitori/conge EasyChill 6 GN 1/1 EasyChill 10 GN 1/1 EasyChill 6

7 latori EasyChill 10 GN 2/1 EasyChill 20 GN 1/1 EasyChill 20 GN 2/1 La soluzione a garanzia di un risultato perfetto: EasyChill Abbattitori/ Congelatori Ciclo Cruise con abbattimento Soft e Hard, congelamento rapido e ciclo di mantenimento 7

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9 I forni EasySteamPlus Con il solo tocco dello schermo ad alta risoluzione è possibile gestire una serie di funzioni, modalità di cottura, temperature e impostazioni dei tempi: tutto diventa semplice con le icone e immagini di facile utilizzo. E possibile creare in modo semplice qualsiasi ricetta con un solo tocco dello schermo - niente manopole e niente pulsanti. Semplicità, facilità di utilizzo, intuitività e flessibilità sono gli elementi su cui si fonda la filosofia di ZANUSSI Professional. Con la possibilità di scegliere tra 30 diverse lingue, il forno può essere usato in qualsiasi parte del mondo da uno staff multi-culturale. Tutte le icone e immagini possono essere riconosciute facilmente in tutto il mondo. Il menu di ricerca è semplice e i pop-up spiegano tutte le caratteristiche in modo chiaro. Il forno ha tre diverse modalità di cottura: automatica, programmata e manuale. PANORAMICA DELLA GAMMA: Forni EasySteamPlus con 6 griglie GN 1/1 in versione a gas ed elettrica. Forni EasySteamPlus con 10 griglie GN 1/1 in versione a gas ed elettrica. Forni EasySteamPlus con 10 griglie GN 2/1 in versione a gas ed elettrica. Forni EasySteamPlus con 20 griglie GN 1/1 in versione a gas ed elettrica. Forni EasySteamPlus con 20 griglie GN 2/1 in versione a gas ed elettrica. Anche la sicurezza dei cibi si basa su una procedura semplice: il Food Safe Control svolge una funzione di controllo a garanzia della sicurezza del cibo anche in caso di cottura a basse temperature, semplicemente premendo il tasto Food Safe Control, scegliendo il livello di sicurezza del cibo e inserendo la sonda. Il forno farà il resto. Al termine del ciclo di cottura compare un segno di spunta verde nel caso in cui il cibo abbia raggiunto il livello di sicurezza prescelto, altrimenti in caso contrario verrà visualizzata una croce rossa. I dati HACCP possono essere salvati sul PC mediante una chiavetta USB senza alcun software aggiuntivo. I forni EasySteamPlus abbinano le funzioni introdotte dalle ultimissime tecnologie con la vasta esperienza Zanussi, come ad esempio il controllo umidità, l uniformità di cottura, il generatore di vapore, lo spillone a 6 sensori e il sistema di lavaggio automatico. 9

10 EasySteamPlus - 3 modalità Intuitivo e semplice da usare, ora più che mai: questo forno rivoluzionario consente a qualsiasi utente di impostare tutti i parametri in una manciata di secondi, inoltre l ampio schermo touch screen è visibile chiaramente anche da grande distanza. Creato per operare in tre diverse modalità con massima flessibilità: modalità automatica per personale non qualificato modalità programmata per servizi di catering e banchetti modalità manuale per gli chef più creativi e professionali I risultati finali sono garantiti grazie al sensore Lambda per il controllo umidità, il programma LTC per la riduzione della perdita di peso e la ventola bifunzionale che garantisce uniformità di cottura. automatica Automatico Tipo di cibo Carni rosse Carni macinate Pollame La modalità automatica rappresenta una soluzione perfetta per chiunque abbia poca o nessuna esperienza nella preparazione dei cibi. Seleziona la tipologia di cibo e, se richiesto, il grado di cottura e premi Start: il forno si regolerà in maniera automatica al carico o alla pezzatura e sceglierà le fasi di cottura e i parametri ottimali per avere un risultato perfetto. Pesce Verdure Contorni Primi piatti Le ricette preimpostate possono essere personalizzate e salvate in base alle proprie preferenze. Questa modalità offre 8 categorie di cottura in base alle diverse tipologie di cibo e 3 cicli speciali: Bassa Temperatura, Rigenerazione e Lievitazione. Panetteria Cicli speciali Dolci Il tempo di cottura, la temperatura e le condizioni di cottura ideali vengono calcolati automaticamente e regolati costantemente Cottura a bassa T Lievitazione Rigenerazione 10

11 175 c 0:42 programmata Programmi Cerca TORTA DI MELE BAGUETTE PETTO DI POLLO CROISSANTS ROAST BEEF PATATE AL FORNO La modalità programmata rappresenta la soluzione ideale in caso di menu ripetuti e ad elevata produttività, nel caso in cui non sia possibile contare sull esperienza di un master Chef. Seleziona il programma e premi Start. EasySteamPlus lavorerà per te! Solo questo forno può contenere ricette che potrai salvare su una chiavetta USB, senza necessità di utilizzare un software specifico, e copiarle e inviarle con posta elettronica, garantendo la stessa uniformità e gli stessi standard di cottura e sapore in diversi luoghi. Poiché è possibile salvare le ricette e le impostazioni personali su una chiavetta USB, lo chef potrà lavorare in qualsiasi luogo semplicemente portando con sé la chiavetta. CIABATTA VERDURE ALLA GRIGLIA manuale 0:45 Manuale Fase START 30% 1/ % La modalità manuale è stata concepita per gli chef esperti: consente di impostare e tenere il forno costantemente sotto controllo con un solo tocco, mentre si svolgono le attività quotidiane in cucina. Il pannello può essere personalizzato con le impostazioni preferite; la gestione della temperatura, del tempo di cottura, delle condizioni della camera di cottura e della distribuzione uniforme del calore rivestono la massima importanza nell utilizzo di questo programma. Seleziona il ciclo di cottura, la temperatura e il tempo di cottura e premi Start. Tutte le funzioni avanzate sono accessibili da una finestra separata. Phases Manual 0:45 0:42 1of 1 START Tuttavia, è ancora possibile selezionare i tradizionali cicli di cottura come segue: - per cotture a bassa umidità, utilizzare il ciclo a convezione (max. 300 C) - per cibi sottovuoto, rigenerazione e cotture delicate utilizzare il ciclo a vapore a Bassa Temperatura (max. 100 C) - per frutti di mare e verdure al vapore utilizzare il ciclo a Vapore (max. 100 C) - per ottenere un ambiente di cottura a umidità controllata che acceleri il processo di cottura e riduca la perdita di peso utilizzare il ciclo Combinato (max. 250 C), che abbina calore e vapore trasmessi per convezione. 11

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13 I forni EasySteam I forni EasySteam ZANUSSI Professional sono facili da utilizzare, garantiscono un processo di cottura sicuro ed una qualità alimentare elevata. Grazie alle funzioni altamente innovative che li caratterizzano, è possibile ottenere un perfetto livello di umidità per tutti i tipi di cottura e un uniforme distribuzione del calore, grazie ad un costante e preciso monitoraggio del livello reale di umidità e della temperatura. Le lame curve della ventola a doppia funzione permettono all aria calda di raggiungere tutti gli angoli della camera del forno, garantendo in questo modo una cottura uniforme per tutti i tipi di cibo. Le certificazioni Gastec garantiscono alta efficienza e basse emissioni nocive per un ambiente di lavoro più salutare anche con l utilizzo di forni a gas. - Il sistema di lavaggio automatico consente di concentrare tutte le energie nella cottura senza doversi preoccupare della pulizia: basta selezionare la funzione e il forno fa tutto da sé lo spillone consente di impostare la temperatura al cuore del prodotto desiderata e il forno EasySteam interromperà il processo di cottura al raggiungimento di tale temperatura lo scambiatore di calore e i bruciatori di gas ad aria soffiata garantiscono un elevata efficienza nel consumo di gas e basse emissioni nocive la porta a doppio vetro protegge dalle scottature, rende le operazioni di pulizia estremamente semplici e raccoglie l acqua di condensa contribuendo a rendere la cucina un luogo di lavoro sicuro. PANORAMICA DELLA GAMMA: Forni EasySteam con 6 griglie GN 1/1, versione a gas ed elettrica Forni EasySteam con 10 griglie GN 1/1, versione a gas ed elettrica Forni EasySteam con 10 griglie GN 2/1, versione a gas ed elettrica Forni EasySteam con 20 griglie GN 1/1, versione a gas ed elettrica Forni EasySteam con 20 griglie GN 2/1, versione a gas ed elettrica I forni 6 GN e 10 GN possono essere posizionati su basi aperte, armadiate o armadiate calde, dotate di supporto teglie. Porta a doppio vetro, contro le scottature, con canalina per la raccolta dell acqua di condensa 13

14 EasySteam funzioni principali Due fasi di cottura (consigliata per le carni) Selezione cicli di cottura Vapore Ciclo combi: vapore+convezione Convezione Indicatore apertura porta Indicatore presenza calcare nel boiler Indicatore di stato del boiler Funzioni avanzate Pausa Rigenerazione Ventilazione ad impulsi HACCP Ciclo di pulizia automatico Ventola a 1/2 velocità 1/2 potenza ECO-Delta Controllo valvola di scarico umidità camera di cottura Temperatura pre-impostata Temperatura effettiva Tempo pre-impostato Temperatura al cuore del prodotto Tempo residuo Temperatura al cuore del prodotto Manopola di controllo principale Funzioni manuali Iniezione manuale di acqua Svuotamento manuale del boiler Raffreddamento rapido della camera di cottura 14

15 Funzioni di cottura Interruttore On/off Start/stop del processo di cottura Ciclo di cottura a vapore Temperatura di funzionamento: da 25 C a 130 C Ideale per verdure delicate. Mantiene i valori nutrizionali, il colore, la consistenza e il gusto del prodotto Ciclo a Convezione Temperatura di funzionamento: Max 300 C Ideale per bistecche grigliate, pane, pasta, prodotti pronti freschi o congelati, cottura al forno e rosolatura. PLUS: Risultati perfetti con carico parziale e pieno carico Ciclo di rigenerazione Pre-programmato, ideale per il banqueting HACCP Monitoraggio HACCP per mezzo di un PC integrato in rete (HACCP avanzato) Ciclo Combi Temperatura di funzionamento: Max 250 C Ideale per tutti i tipi di carne e di arrosti, verdure al vapore, lasagne, frutti di mare, pane e dolci. Tempi di cottura e perdita di peso ridotti resa ottimale Pausa Avvio ritardato e possibilità di inserire una pausa tra fasi di cottura sequenziali o alla fine di un programma Ventilazione ad impulsi Ideale per grosse pezzature di carne, cottura notturna, può essere combinato con cicli di cottura ad aria calda e a vapore. Questa funzione consente anche di mantenere il cibo caldo e pronto per essere servito. La ventilazione intermittente è ideale per i cibi molto delicati Sistema di lavaggio automatico E possibile scegliere fra 4 cicli in funzione del livello di sporco in camera Ventola a ½ velocità Per cotture delicate come torte, soufflés, pesce, arrosti, filetti e altri cibi delicati. Compatibile con tutti i cicli di cottura 1/2 potenza Per piccoli carichi e cottura notturna, evita picchi di potenza e riduce i costi ECO-Delta Per cotture delicate di grosse pezzature di carne, qualità elevata e perdita di peso ridotta - resa ottimale Controllo valvola di scarico della camera di cottura Mantiene aperta la valvola di scarico per eliminare l umidità in eccesso nella camera di cottura Due fasi di cottura Ideale per cotture in sequenza Funzioni manuali Iniezione manuale d acqua Incremento istantaneo di umidità all interno della camera di cottura attraverso l immissione d acqua. Migliora i risultati di cottura in termini di colore e finitura superficiale Pulsante di scarico manuale del boiler Lo svuotamento del boiler può essere attivato manualmente. Il boiler viene svuotato automaticamente per ridurre il deposito di calcare Raffreddamento rapido Il raffreddamento rapido può essere attivato manualmente per passare da un tipo di cottura ad un altro. Si attiva automaticamente quando necessario (ad es. prima del ciclo di pulizia se la temperatura della camera è superiore a 70 C) 15

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17 I forni EasyPlus I forni EasyPlus ZANUSSI Professional sono i forni a convezione con vapore diretto più potenti e completi della categoria. Grazie alle loro elevate performance, garantiscono risultati perfetti per tutti i tipi di cottura (per grigliare, stufare, brasare e rosolare). I forni EasyPlus assicurano una perfetta uniformità di cottura grazie alle lame curve della ventola a doppia funzione, che permettono all aria calda di raggiungere tutti gli angoli della camera del forno. I fori posti nella parte posteriore della ventola prendono aria fresca dall esterno che viene pre-riscaldata dalle resistenze per poi raggiungere il cibo priva dell umidità in eccesso. I forni a convezione EasyPlus si distinguono dagli altri per: il sistema di lavaggio automatico, semplice da utilizzare: con la sola pressione di un pulsante il ciclo si attiva e l operatore è libero di dedicarsi ad altre attività. Infatti, la macchina fa tutto da sola senza la necessità di una supervisione da parte dell operatore; l umidificazione automatica con 11 impostazioni diverse consente di soddisfare perfettamente tutte le esigenze. L apertura di una valvola di scarico permette di ottenere cibi ancora più croccanti; la porta a doppio vetro protegge dalle scottature, rende le operazioni di pulizia estremamente semplici e raccoglie l acqua di condensa contribuendo a rendere la cucina un luogo di lavoro sicuro; la camera di cottura in acciaio inox AISI 304 dispone di angoli arrotondati e perfettamente levigati, che facilitano il processo di pulizia; grazie alla Sonda a spillone, è possibile impostare la temperatura al cuore del prodotto desiderata, e il forno EasyPlus interromperà il processo di cottura al raggiungimento di tale temperatura, lo scambiatore di calore e i bruciatori di gas ad aria soffiata garantiscono un elevata efficienza nel consumo di gas e basse emissioni nocive. PANORAMICA DELLA GAMMA: Forni EasyPlus con 6 griglie GN 1/1, versione a gas ed elettrica Forni EasyPlus con 10 griglie GN 1/1, versione a gas ed elettrica Forni EasyPlus con 10 griglie GN 2/1, versione a gas ed elettrica Forni EasyPlus con 20 griglie GN 1/1, versione a gas ed elettrica Forni EasyPlus con 20 griglie GN 2/1, versione a gas ed elettrica I forni 6 GN e 10 GN possono essere posizionati su basi aperte, armadiate o armadiate calde, dotate di supporto teglie. 17

18 EasyPlus funzioni principali Due fasi di cottura (consigliata per le carni) Ciclo di cottura Umidificazione automatica (11 impostazioni) Temperatura reale Indicatore porta aperta Tempo residuo effettivo Temperatura al cuore del prodotto Funzioni avanzate Ventilazione ad impulsi HACCP Cicli di pulizia Controllo valvola di scarico umidità camera di cottura Temperatura pre-impostata Tempo pre-impostato Temperatura al cuore del prodotto Manopola di controllo principale Iniezione manuale dell acqua Raffreddamento rapido della camera di cottura 18

19 Funzioni di cottura Interruttore On/off Start/stop della camera di cottura Ciclo di cottura a due fasi Ideale per cottura in sequenza Convezione con ciclo di cottura a vapore diretto Temperatura di funzionamento: Max 300 C Ideale per grigliare bistecche, gratin, pane, pasta sfoglia, prodotti pronti freschi e surgelati, per stufare e brasare HACCP Monitoraggio HACCP tramite una rete PC integrata (HACCP avanzato) Ciclo di pulizia Un sistema di pulizia automatico integrato con 4 cicli pre-impostati (dal leggero all extra-forte) e un programma semi-automatico Ventilazione ad impulsi Ideale per grosse pezzature di carne, cottura notturna, può essere combinato il ciclo di cottura ad aria calda. Questa funzione consente anche di mantenere il cibo caldo e pronto per essere servito. La sua leggera ventilazione intermittente è ideale per cibi molto delicati e per i dolci Controllo valvola di scarico camera di cottura Mantiene la valvola di scarico aperta per evitare l eccesso di umidità all interno della camera di cottura Funzioni manuali Iniezione manuale dell acqua Aumenta istantaneamente l umidità all interno della camera di cottura attraverso l iniezione dell acqua. Migliora i risultati di cottura in termini di colore e finitura superficiale Raffreddamento rapido Il raffreddamento rapido può essere attivato manualmente per passare da un tipo di cottura all altro. Si attiva automaticamente quando necessario (ad es. prima di iniziare la pulizia del forno se la temperatura della camera è superiore a 70 C) Umidificazione automatica L umidificazione automatica consente di scegliere tra 11 livelli di umidità in base al tipo di alimento che si vuole cucinare: nessuna umidità aggiuntiva (doratura e gratinatura) umidità bassa (verdure stufate) umidità medio-bassa (verdure al gratin, carne arrosto e pesce) umidità media (piccoli pezzi di carne e pesce) umidità medio-alta (grosse pezzezzature di carne rossa) umidità elevata (grosse pezzature di carne bianca, dolci, rigenerazione di cibi precotti) 19

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21 Cottura a bassa temperatura La Cottura a Bassa Temperatura (LTC) garantisce una qualità elevata del cibo, risultati ottimali ripetibili nel tempo ed una perdita di peso ridotta del 50% (rispetto ai cicli di cottura tradizionali). Programmando il forno affinchè inizi a lavorare durante la notte e selezionando la funzione Cottura a Bassa Temperatura il giorno seguente è possibile sfornare cibi cotti alla perfezione e con una ridotta perdita di peso. La qualità degli alimenti è determinata da: Giusta consistenza e morbidezza della carne al taglio Limitato spessore della crosta (circa 1 mm) Morbidezza garantita in tutto il pezzo Tipico profumo di arrosto ed eccezionale consistenza Colore sempre uniforme Il programma di Cottura a Bassa Temperatura è ideale per le grandi produzioni, per il banqueting e per cucinare: roast beef, filetto, tagli di manzo, tacchino, cosciotti d agnello, cacciagione, vitello e maiale. Grazie alla funzione Mantenimento è sempre possibile avere a disposizione cibo fresco e pronto per essere servito. La costante ed inalterata qualità del cibo, combinata alla ridotta perdita di peso degli alimenti, permette di valorizzare il lavoro di tutte le cucine professionali. Per esempio in un hotel che serve circa 500 pasti al giorno, è possibile risparmiare circa all anno. Risparmi annuali con la cottura a bassa temperatura Fattori di calcolo: Pasti - 150g di carne Costo della carne: 10euro/kg Cottura a bassa temperatura impiegata per il 20% della carne preparata in un anno piccoli ristoranti 100 pasti/ giorno 3 dipendenti 280 giorni lavorativi/ anno grandi ristoranti 250 pasti/ giorno 8 dipendenti 280 giorni lavorativi/ anno hotel 500 pasti/ giorno 16 dipendenti 365 giorni lavorativi/ anno hotel 1000 pasti/ giorno 32 dipendenti 365 giorni lavorativi/ anno cucina con produzione centralizzata 3000 pasti/giorno 100 dipendenti 280 giorni lavorativi/ anno Fase di pre-riscaldamento 200 C Fase di raffreddamento progressivo Temperatura 160 C 120 C 65 C Fase di rosolatura Fase di rifinitura (temperatura assoluta interna =temperatura impostata) Ventilazione ad impulsi TEMPERATURA CAMERA DI COTTURA TEMPERATURA INTERNA 0 C 0 h 0,5 h Fino a 24 ore Tempo Cottura a bassa temperatura (LTC), risultati ottimali 21

22 Sonda a sei sensori La nuova sonda a sei sensori consente una misurazione precisa della temperatura al cuore di qualsiasi tipo di prodotto, senza alcun rischio di errori. Infatti, la sonda considera solamente la temperatura minima rilevata, assicurando una misurazione precisa anche nel caso in cui non sia stata inserita correttamente o sia entrata in contatto con l osso o parti dell alimento che si scaldano più velocemente rispetto alle altre. Rappresentazione schematica della sonda a sei sensori Sensore Lambda I forni EasySteamPlus Zanussi Professional garantiscono perfette condizioni di cottura grazie al costante controllo del livello di umidità effettivo. I forni EasySteamPlus Zanussi Professional sono gli unici forni combi presenti sul mercato in grado di misurare fisicamente il reale livello di umidità all interno della camera di cottura (grazie al sensore Lambda), reagendo di conseguenza, in base al livello pre-impostato. Regolano automaticamente l immissione di aria fresca proveniente dall esterno, l emissione di vapore e la fuoriuscita dell umidità in eccesso, garantendo in tal modo risultati di cottura perfetti in tutte le condizioni. Il boiler produce vapore solo quando necessario, considerando sempre anche l umidità generata dall alimento stesso. Controllo costante del livello di umidità reale 22

23 Perfetta uniformità I forni EasyLine ZANUSSI Professional garantiscono una perfetta uniformità di cottura e distribuzione del calore. I fori posti nella parte posteriore della ventola aspirano aria fresca dall esterno che, attraverso le resistenze, viene preriscaldata per poi raggiungere il cibo priva dell umidità in eccesso. I tre elementi principali sono: SISTEMA DI CIRCOLAZIONE DELL ARIA: garantisce una distribuzione omogenea del calore grazie al preriscaldamento dell aria in entrata per mezzo di resistenze/ bruciatori presenti all interno della camera di cottura VENTOLA A DOPPIA FUNZIONE: aspira aria fresca dall esterno e la distribuisce in modo uniforme all interno della camera di cottura SISTEMA DI ANTIRIFLUSSO DELL ARIA: doppia interruzione dell aria per dispositivo di ingresso/uscita dell acqua per evitare contaminazioni del sistema idrico e per collegare il forno direttamente allo scarico (solo in EasySteamPlus). Alta efficienza e basse emissioni Grazie ai nuovi bruciatori a gas (cella e boiler) e allo scambiatore di calore di tipo corrugato, che aumentano l efficienza del trasferimento di calore alla camera di cottura, i nuovi forni ZANUSSI Professional garantiscono elevata efficienza con ridotte emissioni nocive e basso consumo energetico, riducendo il consumo di gas fino al 20% rispetto ai tradizionali forni combi con bruciatore di gas ad aria soffiata. Inoltre, il gas e l aria vengono precedentemente miscelati nei bruciatori garantendo una combustione più efficiente, con emissioni nocive di gas ridotte del 20%. Risparmio annuale con l utilizzo di bruciatori EasyLine 294 piccoli ristoranti 100 pasti/ giorno 3 dipendenti 280 giorni lavorativi/ anno 588 grandi ristoranti 250 pasti/ giorno 8 dipendenti 280 giorni lavorativi/ anno hotel 500 pasti/ giorno 16 dipendenti 365 giorni lavorativi/ anno hotel 1000 pasti/ giorno 32 dipendenti 365 giorni lavorativi/ anno cucina con produzione centralizzata 3000 pasti/giorno 100 dipendenti 280 giorni lavorativi/ anno Certificazione Gastec per l alta efficienza e le basse emissioni dei bruciatori 23

24 Sistema di lavaggio automatico Il Sistema automatico di lavaggio dei forni EasyLine rende il processo di pulizia estremamente semplice. È integrato direttamente nel forno, pertanto non necessita di ulteriori operazioni per avviare la procedura. Infatti, grazie alla modalità stand by automatica non è necessario attendere il termine del ciclo di pulizia: basta selezionare il programma appropriato e premere Start. Possibilità di scelta tra 4 cicli preimpostati in base alle esigenze: da 45 fino a 150 minuti, senza spreco di detergente o acqua. In caso di mancanza di alimentazione durante il ciclo di pulizia, i forni risciacquano automaticamente la camera quando viene ripristinata la corrente, per rimuovere eventuali residui di detergente, garantendo sicurezza ed igiene. Il lavaggio extra strong mantiene il forno pulito ed igienico Il risciacquo extra strong mantiene il forno asciutto e brillante Risparmio energetico per le funzioni di lavaggio Lavaggio Economizer Leggero 0:15 Grazie alle nuove funzioni ecologiche dei cicli di lavaggio atomico e possibile diminuire i consumi di acqua, elettricita e brillantante e fino al 50%* i costi di gestione. Le funzioni sono: - Salta Asciugatura - Salta Brillantante - Riduci Consumo di Acqua Medio 1:00 Intensivo 1:00 * Rispetto ai cicli di lavaggio standard in cui non sono attivate le funzioni ecologiche (condizioni di lavoro: 1 ciclo soft/giorno giorni/anno) Extra intensivo 1:30 START 24

25 Sonda USB per la cottura sottovuoto E possibile effettuare la cottura del cibo sottovuoto assicurando una corretta temperatura al cuore del prodotto senza danneggiare il sacchetto, grazie alla nuova sonda USB.* 1. Inserire la connessione USB 2. Inserire la sonda nel sacchetto con il cibo sottovuoto 3. Impostare i parametri ed iniziare la cottura Multitimer Per una maggiore flessibilita durante la pianificazione e gestione dei cicli di cottura nelle ore di punta (impostabili fino a 14 timer). E possibile assegnare un timer (temporizzatore) ad una specifica tipologia di cibo per un facile riconoscimento. MultiTimer aiuta a raggiungere i perfetti risultati di cottura facendo suonare un allarme quando il tempo corretto di cottura per ogni pietanza e raggiunto. Soluzione fai-da-te Le funzioni dell interfaccia utente possono essere completamente personalizzate. E possibile bloccare la configurazione personalizzata con una password, scaricarla in una chiavetta USB per salvare le vostre ricette personali e replicarle in qualsiasi altro forno EasySteamPlus al mondo. Area Riservata Un nuovo strumento interattivo denominato Area Riservata e stato attivato nel sito un area esclusiva dedicata agli chefs che, dopo una registrazione online, possono entrare in un area dedicata dove poter visualizzare e scaricare ricette in una chiavetta USB. RESERVED AREA FREE REGISTRATION AT *Disponibile sui forni EasySteamPlus con software versione aggiornata 4.10

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27 Gli abbattitori/congelatori EasyChill Gli abbattitori/congelatori EasyChill ZANUSSI Professional offrono una soluzione personalizzata per ogni cucina in modo da ottimizzare spazio e tempo conservando la qualità del cibo servito come se fosse stato appena preparato o cucinato: basta inserire l alimento nell abbattitore/congelatore, selezionare un ciclo di abbattimento o congelamento e premere START. La crescita batterica raggiunge il punto massimo nell arco di tempo in cui il cibo viene portato da una temperatura di +90 C a +3 C. Prove di laboratorio hanno dimostrato che questa crescita può essere evitata se il raffreddamento avviene il più rapidamente possibile, infatti la temperatura dei cibi cotti dovrebbe passare da +90 C a +3 C in meno di 90 minuti, risultato ottenibile con gli abbattitori/congelatori ZANUSSI Professional. Al termine di questo rapido processo di raffreddamento è possibile conservare il cibo in un normale frigorifero (a una temperatura di circa +3 C) per 5 o 6 giorni in conformità con gli standard d igiene e senza alcuna perdita di sapore o valore nutrizionale. Con gli abbattitori/congelatori ZANUSSI Professional il flusso di lavoro in cucina migliora: preparare e cucinare grandi quantità di cibo in una sola volta consente di ridurre sensibilmente le ore di lavoro e il consumo energetico. PANORAMICA DELLA GAMMA: Abbattitori/Congelatori EasyChill 6 griglie GN 1/1 o 600x400 mm, da 30/25 kg. Solo configurazione standard. Abbattitori/Congelatori EasyChill 10 griglie GN 1/1 o 600x400 mm, da 50/50 kg. Configurazione standard e roll-in disponibile. Abbattitori/Congelatori EasyChill 10 griglie GN 2/1 o 600x400 mm, da 70/70 kg. Configurazione standard e roll-in disponibile. Abbattitori/Congelatori EasyChill 20 griglie GN 1/1 o 600x400 mm, da 100/85 kg. Configurazione roll-in disponibile. Abbattitori/Congelatori EasyChill 20 griglie GN 2/1, da 120/100 kg o 180/170 kg. Configurazione roll-in disponibile. Sonda a tre sensori 27

28 Abbattitori/congelatori funzioni principali Ciclo cruise Funzione Turbo Cooling Programmi personalizzabili (2 per ciclo) e cicli gelato Valore temperatura camera/spillone HACCP e allarmi di funzionamento Display tempo Selezione ciclo abbattimento/congelamento Abbattimento Soft Abbattimento Hard Mantenimento (+3 C) Congelamento rapido Mantenimento (-22 C) Standard NF/UK o impostazioni personalizzate Tempo residuo fine ciclo Funzioni avanzate Avvio manuale della funzione sbrinamento Selettore sonda a spillone (fino a 3 sonde o 3 sensori) Ciclo di sterilizzazione a lampade UV Selezione tipo di normativa (UK, NF, PERSONALIZZATI) Impostazioni avanzate Allarmi HACCP Allarmi di servizio Frecce selettore centrale Ciclo Tempo Temperatura interna Funzioni avanzate 28

29 Funzioni abbattitore/congelatore Interruttore On/off Start/stop del processo di abbattimento/congelamento Controllo Cruise Abbattimento automatico in funzione del prodotto inserito. Abbattimento Hard Temperatura di funzionamento: -20 C Ideale per patate, carote, zuppe, brodi e salse, stufati e sformati, pezzi interi di carne e pollame. Mantenimento Temperatura di funzionamento: +3 C o -22 C Attivato automaticamente alla fine di ogni ciclo. Può essere attivato anche manualmente per trasformare l'easychill in un frigorifero o congelatore (solo sulla versione abbattitore/congelatore). Abbattimento Soft Temperatura di funzionamento: -2 C Ideale per cibi delicati come verdure in foglia o a pezzetti, frutti di mare, piccole porzioni di carne, pasta sfoglia, tortine, biscotti, pasta. Congelamento rapido Temperatura di funzionamento: -36 C Ideale per congelare qualsiasi tipo di cibo - crudo, con cottura completa o metà cottura da conservare per un lungo periodo (disponibile solo sulla versione abbattitore/congelatore). Programmi: 5 standard + 10 personalizzabili Consente di personalizzare i cicli standard in base alle proprie esigenze. E possibile inoltre personalizzare due cicli specifici per il gelato. Funzione Turbo Cooling L'utente può impostare una temperatura di funzionamento compresa tra -36 e +3 C, senza fermare la macchina. Ideale per carichi continui e consistenti della 0 stesso tipo di alimento (gelateria e pasticceria). Funzioni manuali Funzione di sbrinamento manuale Tutti i modelli abbattitore/congelatore dispongono di un sistema di sbrinamento automatico, attivabile manualmente in caso di necessità. Selettore sonda interna Consente di monitorare alternativamente la temperatura delle 3 diverse sonde interne (opzionale) inserite in cibi di tipi e dimensioni diverse o monitorare la sonda standard dotata di tre sensori. Ciclo di sterilizzazione a lampade UV Lampade UV integrate (solo su richiesta) per sterilizzare la camera di raffreddamento dopo l'uso. Selezione profilo norme È possibile impostare la macchina conformemente alle norme HACCP desiderate (UK e NF e personalizzate). Impostazioni Impostazione parametri clienti: data e ora temperature normative HACCP durata ciclo di sterilizzazione Allarme HACCP Richiama gli eventi operativi registrati dal sistema di monitoraggio della temperatura. Richiamo allarmi di funzionamento Richiama gli allarmi registrati dal sistema di autodiagnosi. 29

30 Abbattimento perfetto Grazie al ciclo Cruise, il processo di abbattimento viene controllato automaticamente in base al tipo e alla dimensione del cibo caricato. Termina il processo entro i limiti della normativa e mantiene la qualità del cibo senza bruciature superficiali. L operatore non ha bisogno di scegliere tra il ciclo Hard o Soft, basta inserire la sonda e premere Cruise. Gli abbattitori/congelatori EasyChill garantiscono un abbattimento sicuro e perfetto senza perdite di tempo; non è necessario preraffreddare la camera e l abbattimento o il congelamento avvengono in modo sicuro anche se la sonda interna non è stata inserita correttamente. Funzione Turbo Cooling La funzione Turbo Cooling garantisce un abbattimento/ congelamento senza interruzioni e consente all utente di impostare una temperatura di funzionamento compresa tra -36 C e +3 C. L abbattitore/congelatore EasyChill opera per mantenere la temperatura impostata, con sbrinamento gestito in modo automatico e ventola sempre in movimento, in modo da poter spostare il cibo direttamente dal forno nell abbattitore/ congelatore. Inoltre, le apparecchiature sono dotate di un dispositivo che consente di mantenere aperta la porta per l eliminazione dei cattivi odori. Stima tempo residuo Grazie all Algoritmo per la Stima del tempo residuo, il tempo rimanente fino al termine dell abbattimento viene stimato automaticamente e visualizzato nel pannello di controllo, consentendo di organizzare meglio il flusso di lavoro in cucina. Per ogni ciclo guidato da una sonda, congelamento incluso, il display mostra il tempo necessario al termine dell abbattimento o del congelamento e quando sarà possibile utilizzare l abbattitore/congelatore per un altro ciclo. Gli abbattitori/congelatori EasyChill ZANUSSI Professional includono una sonda a 3 sensori come standard con possibilità di potenziamento fino a 3 sonde separate a sensore singolo (per abbattere/congelare diversi tipi di cibo contemporaneamente). L uso della sonda a 3 sensori consente una misurazione più accurata della temperatura qualora il cibo principale da abbattere sia la carne. 30

31 Struttura multifunzione Con la nuova struttura interna multifunzione è possibile inserire sia bacinelle per gelato che griglie per pasticceria o teglie 600x400mm. Massima flessibilità: la configurazione può essere modificata facilmente da GN a 600x400 semplicemente girando la guida verticale di 90. Regolare i livelli utilizzandone quanti se ne vogliono; il passo e di 20 mm per ogni necessità: 30/25 kg LW: 6 griglie GN 1/1 (18 posizioni disponibili con passo 20mm); 6 griglie o vassoi da 600x400mm (18 posizioni disponibili con passo 20mm); fino a 9 bacinelle gelato da 5 kg 50/50 kg LW: 10 griglie GN 1/1 (36 posizioni disponibili con passo 20mm); 10 griglie o vassoi da 600x400mm (36 posizioni disponibili con passo 20mm); fino a 18 bacinelle gelato da 5 kg 70/70 kg LW: 10 griglie GN 2/1 (36 posizioni disponibili con 20mm), 20 griglie o vassoi da 600x400 e 10 griglie o vassoi da 600x800mm (36 posizioni disponibili con passo 20mm), fino a 36 bacinelle gelato da 5kg Cicli gelato La produzione del gelato avviene di solito ad una temperatura di -8/-10 C. Il prodotto dovrà raggiungere la temperatura target di -14 C prima di essere esposto nel banco vetrina. Gli abbattitori/congelatori EasyChill ZANUSSI Professional rappresentano il partner perfetto per conservare la qualità e la forma originale del gelato: grazie alla funzione Congelamento e Mantenimento (funzione P1) la temperatura target (-14 C) può essere raggiunta facilmente e grazie al congelamento Turbo (funzione P2) è possibile consolidare in tempi rapidi la forma del gelato da esporre nel banco vetrina. Programma Congelamento e Mantenimento: una volta raggiunta la temperatura target di -14 C, la funzione mantenimento viene attivata automaticamente. Il congelamento Turbo: la temperatura di funzionamento è impostata a -16 C direttamente dallo chef in modo da convertire il congelatore in una cella di conservazione per gelato pronto da servire. 31

32 Le soluzioni per il Catering Zanussi Professional garantisce soluzioni perfette ed integrate al fine di soddisfare le esigenze di ogni cliente. Per creare un ambiente di lavoro ideale sono stati creati numerosi accessor: carrelli, griglie, coperchi termici. da 40 a 60 pasti/giorno Forno Abbattitore/ congelatore Cappa odourless per forni 6&10 GN Forni EasyLine 6 GN 1/1 gas elettrico FCZ061GTG FCZ061ETA FCZ061GTG2 FCZ061EBA2 FCZ061GCG2 FCZ061ECA2 Abbattitore/congelatore per GN 1/1, capacità 30 kg BCFWS061 BCFWS061T E il sistema di ventilazione completo che elimina la necessita di portare i fumi all esterno Accessori per Movimentazione Carrello per struttura teglie 6&10 GN 1/ Kit per struttura scorrevole con binario + maniglia per forno 6&10 GN 1/ Kit sovrapposizione Carrello raccolta grassi con sgocciolatoio piu bacinella di raccolta Accessori per Gastronomia Struttura scorrevole portateglie con ruote per 6 GN 1/1, passo 65mm (standard) Struttura scorrevole portateglie con ruote per 5 GN 1/1, passo 80mm Accessori per Dolci/Pasticceria Struttura fissa/ scorrevole portateglie pasticceria con ruote (400x600mm), passo 80mm Struttura fissa pasticceria (400x600 mm) per forni 6 GN 1/1, passo 85mm da 60 a 100 pasti/giorno Forno Abbattitore/ congelatore Accessori per Movimentazione Forni EasyLine 10 GN 1/1 Abbattitore/congelatore per GN 1/1, capacità 50 kg Carrello per struttura teglie 6&10 GN 1/1 gas FCZ101GTG FCZ101GBG2 FCZ101GCG2 elettrico FCZ101ETA FCZ101EBA2 FCZ101ECA2 BCFWS (per forni) (per BC) Kit per struttura scorrevole con binario + maniglia per 6&10 GN 1/ Coperta termica per struttura portateglie 10 GN 1/ Carrello raccolta grassi con sgocciolatoio piu bacinella di raccolta Accessori per Movimentazione Struttura per 29 piatti per forno 10 GN 1/1, passo 65mm Struttura per 23 piatti per forno 10 GN 1/1, passo 85mm Accessori per Gastronomia Struttura scorrevole portateglie con ruote per 10 GN 1/1, passo 65mm (standard) Struttura scorrevole portateglie con ruote per 8 GN 1/1, passo 80mm Accessori per Dolci/Pasticceria Struttura scorrevole portateglie pasticceria (400x600mm), passo 80mm Struttura fissa pasticceria (400x600 mm) per forni 10 GN 1/1, passo 85mm 32

33 da 100 a 140 pasti/giorno Forno Abbattitore/ congelatore Forni EasyLine 10 GN 2/1 gas elettrico FCZ102GTG FCZ102ETA FCZ102GBG2 FCZ102EBA2 FCZ102GCG2FCZ102ECA2 Abbattitore/congelatore per GN 1/1, capacità 70 kg BCFWS102 Accessori per Movimentazione Carrello per struttura teglie per forno 10 GN 2/ (per forni) (per BC) Kit per struttura scorrevole con binario + maniglia per 10 GN 2/ Copertura termale per 10 GN 2/1GN Accessori per Movimentazione Struttura per 51 piatti per forno 10 GN 2/1, passo 75mm Accessori per Gastronomia Struttura scorrevole portateglie con ruote per 10 GN 2/1, passo 65mm Struttura scorrevole portateglie con ruote per 10 GN 2/1, passo 80mm Accessori per Dolci/Pasticceria Struttura scorrevole portateglie pasticceria con ruote (400x600 mm), passo 80mm da 140 a 200 pasti/giorno Forno Abbattitore/ congelatore Accessori per Movimentazione Forni EasyLine con 20 GN griglie 1/1 gas FCZ201GTG FCZ201GBG2 FCZ201GCG2 elettrico FCZ201ETA FCZ201EBA2 FCZ201ECA2 Abbattitore/congelatore per carrello, capacità 100 kg BCFW201R Copertura termica per struttura portateglie 20 GN 1/1 Accessori per Movimentazione Carrello con struttura banqueting per 54 piatti per forno 20 GN 1/1, passo 74mm Struttura per 45 piatti per forno 20 GN 1/1, passo 90mm Accessori per Gastronomia Carrello con struttura portateglie per forno 20 GN 1/1, passo 63mm (standard) Carrello con struttura portateglie per forno 16 GN 1/1, passo 80mm Accessori per Dolci/Pasticceria Struttura scorrevole portateglie pasticceria (400x600 mm), passo 80mm da 200 a 360 pasti/giorno Forno Abbattitore/ congelatore Forni EasyLine 20 GN 2/1 gas FCZ202GTG FCZ202GBG2 FCZ202GCG2 elettrico FCZ202ETA FCZ202EBA2 FCZ202ECA2 Abbattitore/congelatore per carrello, capacità 120 o 180 kg BCF120A BCF120RA BCF180A BCF180DA BCF180RA BCF180RPA Accessori per Movimentazione Copertura termica per struttura portateglie 20 GN 2/1 Accessori per Movimentazione Carrello con struttura banqueting per 92 piatti per 20x2/1GN, passo 85mm Accessori per Gastronomia Carrello con struttura portateglie per forno 20 GN 2/1, passo 63mm (standard) Carrello con struttura portateglie per forno 16 GN 2/1, passo 80mm Accessori per Dolci/Pasticceria Struttura scorrevole portateglie pasticceria (400x600 mm), passo 80mm

34 Griglie e teglie e altro Zanussi Professional propone un ampia gamma di griglie e teglie in grado di soddisfare tutte le esigenze della clientela, garantendo un enorme flessibilità e consentendo qualsiasi tipo di cottura. GN in acciaio Coppia griglie GN 1/1 in acciaio inox AISI 304 Contenitori GN in acciaio da mm di altezza Ideale per: tutti i tipi di arrosti, lasagna Griglia GN 1/1 per 4 o 8 polli interi (1,2 kg l uno) GN 1/2 o GN 1/1 Ideale per: pollame, faraona Cestelli per friggere Ideale per: patatine fritte Teglia perforata GN in acciaio da mm di altezza Ideale per: verdure al vapore, lasagna GN antiaderenti Teglia anti-aderente U-PAN da mm di altezza Ideale per: prodotti croccanti, piccole porzioni di pasticceria e panetteria Griglia in alluminio per forni GN 1/1 Ideale per: carne grigliata, pesce e verdure Griglia rigata per forni GN 1/1 - lato rigato e liscio Ideale per: carne grigliata, pesce e verdure Teglia panificazione GN 1/1 in alluminio forato a ondulazione, con rivestimento in silicone, per 4 baguette Ideale per: baguette Pasticceria 400x600mm Griglia in acciaio inox AISI 304 Teglia panificazione in alluminio forato con 4 bordi, 400x600mm Ideale per: panetteria e pasticceria Teglia panificazione in alluminio forato a ondulazione, con rivestimento in silicone, per 5 baguette Ideale per: baguette 34

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36 Forni: principali caratteristiche Modalità di cottura EasySteamPlus EasySteam EasyPlus modelli TOP Monoblocco modelli TOP Monoblocco modelli TOP Monoblocco Ciclo a convezione ( ºC) con sonda Lambda Ciclo a convezione ( ºC) Ciclo a convezione con umidificatore automatico ( ºC) Ciclo combi ( ºC) con sonda Lambda Ciclo combi ( ºC) con by-pass Ciclo vapore (100 C) Ciclo vapore a bassa temperatura (25-99 ºC) Vapore ad alta temperatura ( ºC) Cottura automatica Ciclo di lievitazione Ciclo di rigenerazione Cottura a bassa temperatura (LTC) Preriscaldamento automatico Raffreddamento rapido automatico Funzioni supplementari EasySteamPlus EasySteam EasyPlus modelli TOP Monoblocco modelli TOP Monoblocco modelli TOP Monoblocco Controllo umidità reale con sonda Lambda By-pass: controllo umidità Umidificatore automatico (11 impostazioni): da zero a umidità alta Controllo valvola di scarico umidità camera di cottura Sonda a 6 sensori (rileva la temperatura più bassa) Sonda a spillone Sistema di pulizia automatico integrato Ciclo di pulizia automatico integrato - con funzione di risparmio energetico Modalità di cottura a doppia fase programmabile ECO-Delta: determina la temperatura di cottura in base alla temperatura del cibo Pausa Iniezione manuale dell acqua Ventilazione ad impulsi 1/2 velocità ventola 1/2 potenza Raffreddamento immediato - rapido Raccolta programmi programmi, 16 fasi Diagnosi automatica del livello di calcare e scarico automatico del boiler Scarico manuale del boiler Sistema d interruzione automatica del vapore Predisposto per il regolatore di energia Controllo Sicurezza Cibi Porta USB Sistema di diagnosi automatico Download HACCP EKIS: sistema di monitoraggio HACCP Collegamento e installazione, marchi di conformità EasySteamPlus EasySteam EasyPlus modelli TOP Monoblocco modelli TOP Monoblocco modelli TOP Monoblocco ETL e Misure igieniche ETL Sicurezza elettrica: IMQ Sicurezza gas: marchio Gastec QA di alta affidabilità e basse emissioni Attrezzature per collegamento ad acqua dolce e/o calda: kit di 2 tubi incluso Fattore di protezione all'acqua IPX5 Supporti regolabili in altezza Manuale, schemi di collegamento, guida utente Kit di sovrapposizione: 6 su 6 GN 1/1, 6 su 10 GN 1/1 n.d. n.d. n.d. 36

37 Caratteristiche EasySteamPlus EasySteam EasyPlus modelli TOP Monoblocco modelli TOP Monoblocco modelli TOP Monoblocco Interruttore On/off Pannello di controllo Touch screen ad alta definizione ( colori) Vengono visualizzati contemporaneamente sia i valori preimpostati che quelli reali (modalità esperto in EasySteamPlus ) Protezione porta per pre-riscaldamento forno presente nei modelli verticali n.d. n.d. n.d. Display di funzionamento e avvertimento Display digitale della temperatura Display leggibili da 12m Display in lingua straniera regolabile per messaggi sull apparecchio Quadrante centrale e tasti del sistema di pulizia automatico Preselezione ora di avvio 24 hr / orologio in tempo reale Dispositivo termico di sicurezza Boiler ad elevata performance con caricamento d acqua automatico Tubo integrato con riavvolgimento automatico, funzione integrata di arresto dell acqua con posizione di blocco Tubo spray (esterno) (esterno) (esterno) (esterno) (esterno) Sistema di ventilazione longitudinale per una migliore uniformità del calore Ventola bifunzionale Convogliamento aria con blocchi a rilascio rapido Filtro grassi (opzionale) Apertura in 2 fasi per proteggere dalla fuoriuscita di vapore (opzionale) n.d. n.d. n.d. Porta con pannello a doppio vetro e condotto aria fresca integrato e con pannello interno incernierato per facilitare la pulizia Maniglia porta per chiusura con una mano n.d. n.d. n.d. Maniglia porta per chiusura con una mano con chiusura a destra per modelli top n.d. n.d. Vaschetta di raccolta con scarico automatico n.d. n.d. n.d. Posizioni di chiusura sportello a 60 /110 /180 Interruttore di contatto sportello sensibile al tocco Simboli autoesplicativi per massima facilità di funzionamento Stampante compatta Pannelli esterni in acciaio inox AISI 304 Camera di cottura in acciaio inox AISI 304 Camera di cottura igienica senza saldature con angoli arrotondati Illuminazione alogena camera di cottura con vetro ceran, antiurto Camera di cottura a prova di fuoriuscite Struttura portateglie rimovibile e completa (unità con supporto da tavolo), passo 65 mm n.d. n.d. n.d. Struttura portateglie da forno mobile (modelli a terra), con blocca contenitore per teglie. Angoli arrotondati. Vaschetta di raccolta incorporata. n.d. n.d. n.d. Fermo corsa laterale per struttura portateglie mobile Struttura portateglie mobile con blocca contenitore n.d. n.d. n.d. Contenitore detergente a estrazione n.d. n.d. n.d. Sistema d immissione rapido per detergenti n.d. n.d. n.d. Bruciatori cavità ad alta efficienza e bassa emissione con scambiatori di calore Bruciatori del boiler ad alta efficienza e bassa emissione con scambiatori di calore Standard Opzionale n.d. Non disponibile 37

38 Abbattitori/congelatori: principali caratteristiche Modalità di abbattimento e congelamento Il ciclo Cruise controlla automaticamente il processo di abbattimento in base al tipo e al peso del cibo caricato L Abbattimento Soft (consigliato per verdure) abbatte la temperatura del prodotto da 90 C a 3 C in meno di 90 minuti. Temperatura di funzionamento: -2 C L Abbattimento Hard (consigliato per carni) abbatte la temperatura del prodotto da 90 C a 3 C in meno di 90 minuti. Temperatura di funzionamento: -20 C Il refrigeratore (attivato automaticamente dopo l abbattimento) conserva il prodotto a 3 C Il congelamento abbassa la temperatura del prodotto da 90 C a -18 C in meno di 240 minuti. Temperatura di funzionamento: -36 C Il congelatore (attivato automaticamente dopo il congelamento) conserva il prodotto a -36 C Programmi personalizzabili Funzione Turbo Cooling. Temperatura di funzionamento: +3 C o -36 C EasyChill (tutti i modelli) Funzioni supplementari EasyChill (tutti i modelli) 2 programmi personalizzabili per ciclo + 2 cicli gelato Tempo e temperature di funzionamento personalizzabili Potenziamento a 3 sonde separate a sensore singolo (accessorio) Sonda a 3 sensori Scongelamento automatico Intelligente Scongelamento manuale Impostazioni modalità: conformi con gli standard UK, NF o personalizzati Impostazioni parametri Allarmi acustici e indicatori visivi per problemi di sicurezza (HACCP) Allarmi acustici e indicatori visivi per malfunzionamenti dell'unità Sistema di diagnosi automatico Porta seriale RS 485 EKIS: sistema di monitoraggio HACCP Caratteristiche Simboli autoesplicativi per massima facilità di funzionamento Visualizzazione durante il ciclo di temperatura e tempo residuo effettivo Display digitali di temperatura, visibili da 12 m Timer digitale, 0-8 ore, o impostazioni permanenti Display operativi e di sicurezza Funzioni addizionali selezionabili con la semplice pressione di un pulsante Ventola maggiorata per l estrazione del calore Evaporatore con protezione antiruggine Guarnizioni rimovibili magnetiche e riscaldate Maniglia porta per chiusura con una mano Acciaio inox AISI 304 Carrelli per teglie compatibili con i forni EasyLine EasyChill (tutti i modelli) Collegamento e installazione, marchi di conformità Piedini ad altezza regolabile (modelli 20 GN 2/1 esclusi) EasyChill 6 GN 1/1, 10 GN 1/1 e 10 GN 2/1 possono essere dotati di ruote Manuale d uso, schemi di installazione, dichiarazioni di conformità Possibili sovrapposizioni: EasyChill 6 GN 1/1 sotto forni EasyLine 6 GN 1/1 EasyChill (tutti i modelli) Standard Opzionale n.a. Non disponibile 38

39 La gamma EasySteamPlus Alimentazione elettrico o gas elettrico o gas elettrico o gas elettrico o gas elettrico o gas Capacità GN 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1 Ciclo di cottura Vapore Vapore Vapore Vapore Vapore Convezione+vapore Convezione+vapore Convezione+vapore Convezione+vapore Convezione+vapore Convezione Convezione Convezione Convezione Convezione Alimentazione - kw (versione elettrica) Alimentazione - kw (versione a gas) 0.25(elettrico)+17(gas) 0.3(elettrico)+35(gas) 1(elettrico)+45(gas) 0.5(elettrico)+58(gas) 2(elettrico)+95(gas) Tensione di alimentazione (versione el.) 400V, 3ph,50/60Hz 400V, 3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz Tensione di alimentazione (versione gas) 230V, 1ph,50/60Hz 230V, 1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph, 0/60Hz 230V,1ph,50/60Hz Dimensioni esterne - mm (lxsxa) 898x915x x915x x1065x x957x x1107x1795 EasySteam Alimentazione elettrico o gas elettrico o gas elettrico o gas elettrico o gas elettrico o gas Capacità GN 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1 Ciclo di cottura Vapore Vapore Vapore Vapore Vapore Convezione+vapore Convezione+vapore Convezione+vapore Convezione+vapore Convezione+vapore Convezione Convezione Convezione Convezione Convezione Alimentazione - kw (versione elettrica) Alimentazione - kw (versione a gas) 0.25(elettrico)+17(gas) 0.3(elettrico)+35(gas) 1(elettrico)+45(gas) 0.5(elettrico)+58(gas) 2(elettrico)+95(gas) Tensione di alimentazione (versione el.) 400V, 3ph,50/60Hz 400V, 3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz Tensione di alimentazione (versione gas) 230V, 1ph,50/60Hz 230V, 1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph, 0/60Hz 230V,1ph,50/60Hz Dimensioni esterne - mm (lxsxa) 898x915x x915x x1065x x957x x1107x1795 EasyPlus Alimentazione elettrico o gas elettrico o gas elettrico o gas elettrico o gas elettrico o gas Capacità GN 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1 Ciclo di cottura Convezione+vapore diretto Convezione+vapore diretto Convezione+vapore diretto Convezione+vapore diretto Convezione+vapore diretto Alimentazione - kw (versione elettrica) Alimentazione - kw (versione a gas) 0.25(elettrico)+10(gas) 0.3(elettrico)+20(gas) 1(elettrico)+27(gas) 0.5(elettrico)+40(gas) 2(elettrico)+55(gas) Tensione di alimentazione (versione el.) 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz Tensione di alimentazione (versione gas) 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz Dimensioni esterne - mm (lxsxa) 898x915x x915x x1065x x957x x1107x1795 Abbatt./Congelatori Productivity per cycle - kg 30/25 50/50 70/70 100/85 180/170 Capacità GN 6 GN 1/1 10GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 (remoto) 20GN 2/1 (roll-in) Disponibile anche: remoto remoto+pass through smontato Pannelli esterni e interni* A304 A304 A304 A304 A304 Tensione di alimentazione 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz Dimensioni esterne - mm (lxsxa) 895x940x x940x x1093x x850x x1285x2470/2230 * Non tutti i modelli sono dotati di pannello posteriore in acciaio inox AISI

40 Preparazione Statica Cottura Evo900 - Evo700 Snack 600 Macchine industriali Forni EasyLine Forni a Convezione Forzata Refrigerazione Sistemi di refrigerazione La Gamma Lavaggio Stoviglie Le lavastoviglie I sistemi di lavaggio Trattamento tessuti Soluzioni per il trattamento tessuti Distribuzione Self-Service ActiveSelf Fit-System... e molto altro 9JZDHI Print: AGCM (PN) 12/2013 L Azienda si riserva il diritto di modifiche tecniche senza preavviso. Le immagini non hanno valore contrattuale