AMPELOGRAFIA Docente Giancarlo Scalabrelli

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1 AMPELOGRAFIA Caratteristiche principali di alcuni vitigni Docente Giancarlo Scalabrelli FACOLTA DI AGRARIA Universita degli Studi di Pisa Corso di laurea in Viticoltura ed enologia Anno Accademico Appunti ad uso esclusivamente didattico

2 Aleatico n. Germoglio: apice aracnoideo, di colore verde giallastro con pigmentazione antocianica diffusa. Colore nodi e internodi: verde striato di rosso, internodi di media lunghezza. Foglia: Media, di forma pentagonale, trilobata o quinquelobata. Seno peziolare a V chiuso o a bordi sovrapposti, seni laterali superiori a V stretti con bordi sovrapposti, seni inferiori a V stretti quando presenti. Lembo piano leggermente bolloso, spesso appena involuto. Grappolo: Medio, allungato con un ala, compatto. Acino : Medio, sferoidale, buccia di medio spessore, di colore blu, molto pruinosa.

3 Aleatico n.

4 Aleatico n.

5 ANSONICA (b) Germoglio: apice aracnoideo, colore verde giallastro. Colore nodi e internodi: verde, internodi corti. Foglia: medio-grande di colore verde chiaro-giallo, pentagonale o orbicolare, pentalobata, bollosa e lucida; pagina superiore e inferiore glabra; i seni laterali superiori sono chiusi con bordi sovrapposti molto profondi, mentre quelli inferiori sono a lira aperta; denti convessi con margini rettilinei. Grappolo: medio-grande, tronco-piramidale, generalmente con 1-2 ali, mediamente spargolo. Acini: grandi, ellissiodali, buccia pruinosa e spessa, di colore giallo dorato.

6 ANSONICA

7 CABERNET SAUVIGNON (n.) Germoglio: apice lanugginoso, con pigmentazione antocianica (violacea). Colore nodi e internodi: striato di rosso, gemme con pigmentazione antocianica, internodi piùcorti di quelli del Sangiovese. Foglia: dimensione media colore medio scuro e di forma completamente inscrivibile in un cerchio e quindi orbicolare, caratteristica parete vegetativa bucata ; pentalobata, con due seni laterali superiori e due inferiore, chiusi con margini sovrapposti a U che terminano con la nervatura; i denti sono a base larga, con margini convessi all apparenza stondati; la lamina è a coppa ed opaca caratterizzata da una bollatura; tomentosità assente sulla pagina superiore e di livello aracnoideo su quella inferiore. Grappolo: di dimensione da media a piccola, compatto con un ala generalmente pronunciata. Acino: sferoidale, con buccia consistente e molto pruinosa, di

8 CABERNET SAUVIGNON

9 CABERNET Franc Sauvignon

10 CABERNET SAUVIGNON

11 CANAIOLO N. Germoglio: caratterizzato da foglioline verdi con tomentosità di livello tra aracnoideo e lanugginoso. Colore nodi e internodi: striati di rosso, internodi media lunghezza. Foglia: grande, di colore verde medio scuro brillante e liscia, intera o trilobata raramente pentalobata; generalmente pentagonale con il seno peziolare a U aperto, i seni laterali superiori profondi a bordi sovrapposti, mentre i seni laterali quando sono presenti sono a V stretta; la lamaina èliscia con picciolo piùlungo delle nervature principali, leggermente a gronda; la pagina superiore èglabra mentre quella inferiore ha una tomentositàdi livello aracnoideo; i denti sono a base stretta con margini rettilinei o convessi. Internodi: lunghi e verdi e molto vigoroso. Grappolo: molto grande e compatto. Acino medio, sferoide, molto pruinoso, bleu scuro

12 Canaiolo nero

13 CANAIOLO N. Germoglio: caratterizzato da foglioline verdi con tomentositàdi livello tra aracnoideo e lanugginoso. Colore nodi e internodi: striati di rosso, internodi media lunghezza. Foglia: medio-grande, di colore verde scuro opaco leggermente involuta e liscia, pentalobata; pentagonale con il seno peziolare a bordi sovrapposti, i seni laterali superiori a V poco profondi, seni laterali inferiori a V stretta; la lamina è mediamente bollosa con picciolo piùcorto delle nervature principali, leggermente a gronda; la pagina superiore è glabra mentre quella inferiore ha una tomentosità di livello medio elevato (lanuginosa); il punto peziolare èpigmentato e le nervature sono pigmentate fino alla 1^ ramificazione, i denti sono a base larga con margini rettilinei o convessi, assai variabili Internodi: media lunghezza verdi striati di rosso. Grappolo: medio grande compatto. Acino medio, sferoide, molto pruinoso, bleu scuro

14 Canaiolo nero

15 CHARDONNAY

16 CHARDONNAY

17 CILIEGIOLO Germoglio: caratterizzato da foglioline verdi con tomentositàdi livello tra aracnoideo e lanugginoso. Colore nodi e internodi: verde, internodi lunghi. Foglia: grande, di colore verde medio scuro brillante e liscia, intera o trilobata raramente pentalobata; generalmente pentagonale con il seno peziolare a U aperto, i seni laterali superiori poco profondi a V mentre i seni laterali quando sono presenti sono a V stretto; la lamina èliscia con picciolo piùlungo delle nervature principali, leggermente a gronda; la pagina superiore èglabra mentre quella inferiore ha una tomentositàaracnoidea di media intensità; i denti sono a base larga con margini convessi o rettilinei. Picciolo verde e lungo Internodi medio-lunghi,di diametro grande, di colore verde Grappolo: molto grande (dipende dalla posizione della gemma), compatto. Acino medio-grosso, rotondo, pruinoso, bleu scuro

18 CILIEGIOLO

19 CILIEGIOLO

20 Colorino del Valdarno Apice del germoglio avente forma media o espansa, lanuginoso, di colore verde-rossastro. Colore nodi e internodi: striato di rosso, internodi costoluti, piuttosto corti. Foglia medio-piccola, orbicolare ma talvolta anche pentagonale, trilobata o quinquelobata. Seno peziolare ad U, seni laterali superiori a U stretto, quelli inferiori, quando presenti, a U stretto. Lembo piano, leggermente ondulato, pagina superiore verde con nervature verdi soffuse di rosso. Grappolo medio o piccolo, conico, con una o due ali, semi-spargolo, raramente compatto. Acino medio-piccolo, di forma sferoidale. Buccia molto pruinosa, spessa, di color nero-violaceo. Polpa dolce, incolore o leggermente rosata.

21 Colorino del Valdarno

22 Colorino del Valdarno

23 Malvasia bianca toscana (b.) Apicedel germoglio lanuginoso, di colore biancastro con orli carminati. Colore nodi e internodi: striati di rosso, di media lunghezza. Fogliamedio grande o grande, pentagonale, pentalobata (talvolta eptalobata). Seno peziolare a lira chiusa con bordi sovrapposti, seni laterali superiori lira chiusa con bordi sovrapposti, quelli inferiori ad U. Lembo leggermente a gronda, leggermente bolloso. Grappologrande, allungato, cilindrico con 2 o piùali alato, di compattezza media o elevata. Acinomedio, sferoidale. Buccia pruinosa, di colore verdognolo paglierino dorato, abbastanza resistente; polpa succosa di sapore neutro, ritenuta erroneamente aromatica (vecchie descrizioni).

24 Malvasia bianca toscana

25 Malvasia bianca toscana

26 MERLOT (n.) Germoglio: apice cotonoso di colore bianco con bordi carminati.t Colore nodi e internodi: verde, internodi corti. Foglia: grande, bollosa e verde scura di forma pentagonale pentalobata; il seno peziolare èa U come quelli laterali che sono mediamente profondi, può essere presente un dente a livello del seno peziolare che èspesso delimitato dalla nervatura; denti convessi a base larga; la pagina inferiore ha una tomentosità aracnoidea. Grappolo: medio, piramidale, alato, piùo meno spargolo, con peduncolo legnoso. Acino: medio, tondo di colore blu-nero con buccia di media consistenza e pruinosa.

27 MERLOT

28 MERLOT

29 Montepulciano(n.) Apicedel germoglio a ventaglio, cotonoso, di colore verde pallido, con sfumature rossoviolacee. Colore nodi e internodi striato di rosso, internodi corti. Fogliadi medie dimensioni, pentagonale, pentalobata. Seno peziolare a lira chiuso o tendente a chiudersi, seni laterali superiori chiusi sovente a margini sovrapposti, quelli inferiori ad U solitamente aperti. Seno peziolare sguarnito (senza lamina al di sotto del primo tratto delle nervature). Lembo piano o leggermente ondulato con lobi revoluti. Grappolodi medie dimensioni, di forma conica o cilindro-conica, provvisto di una o due ali, compatto o semi-compatto, con peduncolo legnoso e corto. Acinomedio, di forma sub-ovale, buccia pruinosa, spessa e consistente, epidermide di colore nero-violaceo.

30 Montepulciano

31 PINOT (bianco* -grigio** -nero***) Germoglio: apice cotonoso, di colore verde biancastro. Colore nodi e internodi: verde con striature rosa, gemme senza pigm. antocianica, internodi corti. Foglia: medio-piccola cordiforme intera o trilobata, sottile con deboli peli striscianti sulla pagina inferiore; debole bollatura; seno peziolare a V chiuso, seni laterali a U-V poco profondi; lembo a coppa con denti piccoli a margine rettilineo. Grappolo: piccolo, cilindrico, compatto, alato. Acino: piccolo colore, giallo-verde*-grigio**, bleu scuro***

32 PINOT bianco

33 PINOT (bianco -grigio)

34 PINOT nero

35 SANGIOVESE (n.) Germoglio: espanso, privi di pigmentazione antocianica con lieve tomentosità. Colore nodi e internodi verde, raramente pigmentato, internodi lunghi. Foglia: di grandezza media, di colore verde di media intensità, la cui forma geometrica èriconducibile a quella pentagonale intera oppure trilobata; il lembo generalmente èpiano di spessore ridotto lucido e glabro o con leggera tomentositàdella pagina inferiore dovuta alla presenza di peli striscianti; il seno peziolare ègeneralmente aperto a V oppure ad U+V; i denti sono pronunciati con margini rettilinei abase stretta; i piccioli sono lunghi, rispetto alla nervatura principale. Internodi: lunghi. Grappolo èdi grandezza medio-grande e generalmente compatto con una o due ali laterali. Acino: leggermente allungato (ellissoide corto) -ovoide sferoide con buccia molto pruinosa di colore nero-violaceo, consistente ma non molto spessa.

36 SANGIOVESE

37 SANGIOVESE

38 SAUVIGNON (b.) Germoglio: apice lanugginoso, di colore verde biancastro con leggere sfumature rosa ai bordi. Colore nodi e internodi : verde, internodi corti Foglia: medio-piccola tondeggiante di colore verde chiaro, trilobata; seno peziolare a lira chiusa con bordi sovrapposti mentre i seni laterali sono poco profondi; la pagina superiore èleggermente bollosa; leggera tomentositàdella pagina inferiore. Grappolo: medio-piccolo, cilindrico alato e compatto. Acino: medio, rotondo subovale, di colore verde giallastro

39 SAUVIGNON (b)

40 Sirah (n.) Apice del germoglio medio o globoso, cotonoso, colore bianco verdastro, con orlo carminato. Colore nodi e internodi verde con leggere striature rosse, internodi molto lunghi. Foglia medio-grande, pentagonale, trilobata o quinquelobata. Seno peziolare ad U ma sovente a lira chiusa e con bordi leggermente sovrapposti, seni laterali superiori a lira leggermente chiusi, seni laterali inferiori a lira chiusi. Lemboliscio o leggermente ondulato, lobi piani. Grappolo medio, allungato, cilindrico a volte alato, semispargolo, peduncolo visibile. Acino medio o medio piccolo, di forma ovale. Buccia di colore blu, molto pruinosa, di scarsa consistenza, polpa di gusto neutro.

41 Sirah

42 Sirah

43 TREBBIANO Toscano (b) Germoglio: asse lanugginoso, colore bianco. Nodi e internodi striati di rosso-violaceo soprattutto ai nodi, internodi lunghi. Foglia: grande, verde chiara con sfumature di giallo, spessa e bollosa; pentagonale e pentalobata con denti molto pronunciati a base larga e margini rettilinei o convessi; il seno peziolare èa V chiuso con margini sovrapposti; lembo leggermente piegato a gronda; pagina inferiore aracnoidea o lanugginosa. Tralcio: verde, vigoroso con internodi lunghi. Grappolo: caratterizzato da una biforcazione terminale detta coda di rondine, molto grande e lungo, semi-compatto. Acini: medio-piccolo, sferici, di colore giallo oro, buccia mediamente pruinosa.

44 TREBBIANO Toscano

45 TREBBIANO Toscano

46 Vermentino (b.) Apice del germoglio espanso, cotonoso, di colore bianco con orlo carminato. Nodi e internodi: striati di rosso, internodi lunghi Foglia medio-grande, pentagonale, quinquelobata, con seno peziolare a U o a lirachiusa; seni laterali superiori a lira chiusa con bordi sovrapposti, quelli inferiori a lira chiusa. Lembo piano o talvolta bolloso, lievemente piegato a gronda. Grappolo medio o medio-grande, cilindrico o piramidale, da mediamente spargolo a compatto. Acino medio-grande, sferoidale -ellissoide. Buccia pruinosa, mediamente consistente, di colore giallo verdastro o gialloambrato a seconda dell'esposizione.

47 Vermentino

48 Vermentino

49 Vernaccia di San Gimignano (b.) Apice del germoglio globoso, sub-cotonoso, di colore bianco argenteo con bordi carminati. Nodi e internodi: di colore verde, internodi di media lunghezza. Foglia di medie dimensioni, orbicolare o pentalobata, trilobata. Seno peziolare a V aperto o piùraramente ad U, seni laterali superiori a V stretti. Lembo piano ondulato o bolloso con lobi piani. Grappolo grosso, allungato, piramidale talvolta alato (un'ala), semi-compatto. Acino medio, di forma quasi discoide. Buccia pruinosa, di medio spessore, colore dell'epidermide verde giallastro ambrato nella parti esposte al sole.

50 Vernaccia di San Gimignano

51 Vernaccia di San Gimignano