ASSOCIAZIONE CUOCHI PROVINCIALE MONTECATINI-PISTOIA

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1 ASSOCIAZIONE CUOCHI PROVINCIALE MONTECATINI-PISTOIA URTC - FIC Obiettivi generali della Manifestazione Promuovere e valorizzare la figura del cuoco che opera in cucina, impegnato nelle diverse partite, dall antipasto al dolce. Valorizzare quanti operano nel mondo della ristorazione, uomini e donne, senza distinzione e limite d età. Valorizzare quelli che sono i prodotti tipici del territorio, attraverso la proposta delle diverse cucine regionali. Individuare i piatti più significativi della cucina nazionale Italiana. Promotori La manifestazione è promossa e gestita dall Associazione Cuochi di Montecatini Terme - Pistoia, partecipano all organizzazione i seguenti Enti patrocinatori: Federazione Italiana Cuochi Unione Regionale Cuochi Toscana Comune di Montecatini Terme Scuola alberghiera F. Martini di Montecatini Terme Associazioni Albergatori di Montecatini Terme (APAM ASSHOTEL PISTOIA TURISMO) Banca di Credito Cooperativo di Montecatini Terme e Bientina 1

2 L evento è organizzato dall Associazione Cuochi di Montecatini Terme - Pistoia ed è così strutturato: La gara è aperta a tutti gli operatori del settore della ristorazione. La manifestazione prevede DUE concorsi nazionali: - LA CUCINA E PASTICCERIA FREDDA diviso in tre categorie: A, B, C. - LA CUCINA E LA PASTICCERIA CON ASPETTI ARTISTICI diviso in due categorie: D1, D2. 2

3 Programma L evento gastronomico si svolgerà il 9 ottobre a Montecatini Terme presso lo stabilimento termale TETTUCCIO La manifestazione avrà il seguente orario: per i concorrenti, la competizione inizia alle ore 7.00; mentre per quanti desiderano visitare l esposizione potranno intervenire dalle alle con la seguente scaletta: ore 06:00 assegnazione spazio espositivo ore 07:00 inizio preparazione ed esposizione ore 09:00 passaggio della Giuria ore 13:00 pausa pranzo ore 15:30 la Giuria è a disposizione per eventuali commenti su i lavori svolti ore 17:30 premiazione finale ed a seguire Buffet di Arrivederci L organizzazione si riserva il diritto di cancellare la manifestazione, di posticipare o di modificare la durata o gli orari. REGOLAMENTO Alla manifestazione è ammessa la partecipazione di singoli cuochi e pasticceri. La domanda d iscrizione, redatta utilizzando lo stampato ufficiale, dovrà pervenire presso la segreteria della manifestazione entro il 1 ottobre 2011 unitamente alla copia del bonifico bancario via posta al seguente indirizzo: Associazione Cuochi Montecatini Terme - Pistoia c/o Agenzia Publiterme Via Di Vittorio, MONTECATINI TERME (PT) anticipandone il contenuto a mezzo fax ( ). La quota di partecipazione è di 90,00 per ciascun partecipante. Il pagamento della quota dovrà essere effettuato tramite bonifico bancario a: Associazione Cuochi Montecatini Terme - Pistoia c/c Banca di Credito Cooperativo di Montecatini Terme e Bientina Agenzia di Montecatini Terme ABI CAB Le domande d adesione al concorso, saranno corredate dalla copia del versamento effettuato. 3

4 La quota di partecipazione comprende l iscrizione alla categoria prescelta e diploma di partecipazione. L organizzazione ospiterà a proprio carico soltanto i concorrenti (espositori dell opera). Nel caso in cui la manifestazione non venga effettuata, saranno rimborsate tutte le quote pervenute. All organizzazione vanno tutti i diritti, relativi all uso delle ricette, delle foto e dei filmati e quanto prodotto in occasione del concorso. L organizzazione declina ogni responsabilità per i materiali, le attrezzature di proprietà dei singoli partecipanti ed eventuali danni provocati a terzi. LA CUCINA E PASTICCERIA FREDDA La sezione destinata al concorso Cucina fredda, è riservata a tutti coloro che sono regolamenti iscritti alla manifestazione. Le preparazioni iscritte al Concorso Freddo devono rispettare la tradizione e la cultura gastronomica nazionale, oppure esprimere il valore della cucina regionale di provenienza o quella di un territorio specifico. Il concorso di cucina fredda prevede la seguenti categorie: A, B, C. I concorrenti che parteciperanno ad una delle categorie sopracitate, dovranno esporre i singoli elaborati dalle ore 8:30 e ritirarle entro le ore 18:00 (lasciando pulita la postazione espositiva assegnata) Per quanto concerne la categoria A concorreranno: Un piatto da buffet, festivo freddo, per otto persone più una porzione singola al piatto. Sei differenti monoporzioni di antipasti presentati al piatto. Per quanto concerne la categoria B concorreranno: Un piatto da ristorazione, in padella, per due persone, presentato freddo, ma pensato caldo. Un menu gastronomico composto di cinque portate, compreso il dessert, presentazione al piatto. Un menu del giorno composto da tre portate compreso il dessert, per una persona, presentazione al piatto. Per quanto concerne la valutazione, per le categorie A e B è opportuno tenere presente i seguenti indicatori. Presentazione ed innovazione, punti 0-20: Impressione generale, aspetto equilibrato; presentazione elegante. 4

5 Composizione, punti 0-20: Corretto uso delle grammature e delle porzioni; corretto equilibrio nutrizionale; preparazione adatta ai gusti attuali ed alle moderne esigenze di digeribilità; armonia dei colori e dei sapori. Esecuzione della ricetta, punti 0-20: Piatto realizzato in modo corretto e professionale; gelatinatura appropriata; corretta cottura degli alimenti (carni, pesce, verdure ed altro). Presentazione e servizio, punti 0-20: presentazione pulita e ordinata, semplice, pratica, priva di ornamenti superflui e personalizzata; disposizione ordinata del cibo, delle fette, delle porcellane, delle coppe, ecc. orientate verso il cliente (o visitatore); disposizione adatta ad un servizio ideale. Nella valutazione non saranno espressi i mezzi punti. Per quanto concerne la categoria C concorreranno : Un dessert festivo per matrimonio, Natale, Anno Nuovo, anniversario, compleanno, per otto persone. Quattro differenti dessert pensati caldi o freddi, ma presentati freddi; confezionati per una persona e presentati separatamente. Una presentazione di piccola pasticceria (pasticceria da forno, da thè, pasticceria mignon, pasticceria salata, praline, ecc.) per otto persone provvista di decorazione principale (piccola piéce). Per quanto concerne la valutazione, per la categoria C è opportuno tenere presente i seguenti indicatori. Presentazione ed innovazione, punti 0-20: Impressione generale; equilibrio complessivo; disposizione elegante; stile moderno. Composizione, punti 0-20: Armonia dei colori e dei sapori; preparazione razionale e digeribile. Esecuzione della ricetta, punti 0-20: Piatto realizzato in modo corretto e professionale, nel rispetto delle moderne tendenze della pasticceria d oggi. Presentazione e servizio, punti 0-20: 5

6 Presentazione pulita, ordinata, pratica, priva d ornamenti superflui e personalizzata; disposizione adatta ad un servizio ideale. Nella valutazione non saranno espressi i mezzi punti. 6

7 LA CUCINA E LA PASTICCERIA CON ASPETTI ARTISTICI Nel concorso destinato alla sezione Artistica sono ammessi i concorrenti regolarmente iscritti alla manifestazione. Il concorso Artistico configurato nella categoria D, prevede la presentazione di soggetti d esposizione. L elemento qualificante è costituito dall effetto scenico e artistico. I soggetti artistici devono pervenire all esposizione già approntati, e in loco solamente montati ed esposti. Il concorso artistico prevede le seguenti categorie: D/1 (soggetti artistici di cucina fredda) Prevede: decorazioni ornamentali, sculture e soggetti d esposizione di cucina, realizzati con: margarina, ghiaccio, sale, pasta, frutta, vegetali, formaggi ed altro. D/2 (soggetti artistici di pasticceria) Prevede: decorazioni ornamentali, sculture e soggetti d esposizione di pasticceria, realizzati con burro, zucchero tirato e/o soffiato, cioccolato, ghiaccio, marzapane ed altro. Sono ammessi al concorso artistico solo i soggetti realizzati con materiali commestibili. Non è ammesso a nessun concorrente di usufruire di armature (in maniera predominante), stampi e calchi. I soggetti artistici presentati in concorso nelle categorie, D/1 e D/2, sono giudicati separatamente. I concorrenti che parteciperanno ad una delle categorie sopracitate, dovranno esporre i singoli elaborati dalle ore 8:30 e ritirarle entro le ore 18:00 (lasciando pulita la postazione espositiva assegnata). Criteri di valutazione del concorso artistico cat. D/1 e D/2 Livello di difficoltà, punti 0-20: Abilità professionale, originalità, tempo e cura dedicati alla realizzazione dell opera. Esecuzione, punti 0-20: Padronanza dell uso dei materiali impiegati; tipo di tecnica utilizzata; realizzazione finale. Creatività ed effetto artistico, punti 0-20: Effetto scenico; equilibrio generale e buon gusto. Effetto promozionale, punti 0-20: 7

8 Soggetto artistico realizzato attraverso l uso di materiale commestibile, concreta possibilità di utilizzare il soggetto presentato, come elemento decorativo di buffet e di vetrine, ecc. Non saranno assegnati i mezzi punti. LA GIURIA I membri della giuria sono esperti nazionali e/o internazionali designati dalla FIC (Federazione Italiana Cuochi) La giuria è composta di professionisti del settore. La giuria ha il compito di valutare ogni singola preparazione nel rispetto delle indicazioni e dei punteggi riportati in questo regolamento. Le decisioni della giuria sono definitive ed incontestabili; non sono ammessi ricorsi. PREMI E RICONOSCIMENTI A tutti i concorrenti, sarà assegnato il diploma di partecipazione. A tutti i partecipanti, per ogni categoria in concorso, sono assegnate medaglie secondo il seguente criterio: punti da 72 a 80 medaglia d oro punti da 64 a 71 medaglia d argento punti da 56 a 63 medaglia di bronzo punti da 20 a 55 diploma Ai tre migliori piazzamenti del concorso freddo, la Giuria a suo insindacabile giudizio (con criteri di valutazione che verranno stabiliti dalla commissione giudicante il giorno precedente la gara) determinerà i primi tre assoluti a cui andrà al primo assoluto il trofeo Città di Montecatini Terme più una somma di 1.000,00; al secondo assoluto una coppa più 500,00; al terzo assoluto una coppa più 200,00; Ai tre migliori piazzamenti nelle cat. D/1, D/2 del concorso artistico la Giuria a suo insindacabile giudizio (con criteri di valutazione che verranno stabiliti dalla commissione giudicante il giorno precedente la gara) determinerà i primi tre assoluti a cui andrà: al primo assoluto il trofeo Città di Montecatini Terme più una somma di 1.000,00; al secondo assoluto una coppa più 500,00; 8

9 al terzo assoluto una coppa più 200,00; Sarà consegnata una coppa al miglior piazzamento femminile nei due concorsi; una coppa al migliore piazzamento fra giovani under 25. I premi e le medaglie sono assegnati ai concorrenti sulla base delle valutazioni e dei verdetti espressi dalla giuria La consegna dei premi e riconoscimenti si effettueranno alle ore 17:30 allo stabilimento termale TETTUCCIO REGOLE FONDAMENTALI Tutte le preparazioni presentate nei concorsi freddo e artistico devono essere esposte con il nome esatto indicato a fianco. Il nome attribuito ad ogni singola preparazione in concorso, non può essere completamente astratto. Gli ingredienti, le guarnizioni, i contorni, devono essere in armonia con l elemento principale. Tutte le preparazioni saranno confezionate in modo impeccabile ed essere digeribili. Le dimensioni del piatto usato saranno proporzionate alla quantità di cibo e alle grammature. Il piatto festivo presentato nel concorso freddo categoria A deve almeno avere tre elementi principali e due contorni appropriati. Non è ammesso gelatinare il fondo del piatto delle preparazioni presentate fredde, ma pensate calde. I bordi dei vassoi e dei piatti, non devono essere ingombrati dai cibi, per evitare il senso di disordine e di scarsa considerazione dell igiene. Le preparazioni saranno correttamente confezionate, con la tecnica culinaria più appropriata. I cibi devono avere un aspetto naturale e gustoso. I vegetali saranno tagliati e torniti in modo uniforme. La carne sarà tagliata correttamente, in modo pulito e regolare; le carni rosse devono essere cotte al Punto I piatti presentati in gelatina, saranno privi di sgocciolature e di sbavature. Tutte le preparazioni saranno in sintonia con quanto richiesto dal regolamento. Non sono ammesse opere già esposte in altre manifestazioni. 9