Compito di preparazione Modulo 3

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1 Compito di preparazione Modulo 3

2 Contenuto La frutta La frutta a granelli (con semi) La frutta a nocciolo I frutti di bosco (bacche) Gli agrumi Frutta esotica La frutta secca Frutta con guscio Domande riassuntive Compito di preparazione Modulo 3.docx 2/23

3 La frutta La frutta è un prodotto vegetale non trasformato, destinato all alimentazione umana. Classificazione della frutta: 1. Frutta a granelli (con semi) 2. Frutta a nocciolo 3. Frutti di bosco (bacche) 4. Agrumi 5. Frutta esotica 6. Frutta secca 7. Frutta con guscio Compito di preparazione Modulo 3.docx 3/23

4 1. La frutta a granelli (con semi) Fanno parte di questa famiglia: mele, pere, mele-pere cotogne, ecc. Mele Varietà precoci/primizie: - Gravenstein (Foto 1) - Primerouge - Bellavista - Mela verde - Summerred Varietà autunnali: - Cox Orange - Kidd s Orange - Spartan - Elstar (Foto 2) - Rubinette Varietà da conservare: - Boscoop (Foto 3) - Gloster - Idared - Gala (Foto 4) - Golden Delicious(Foto 5) - Jonagold - Glockenapfel - Granny Smith - Jonathan - Maigold Pere Varietà precoci/primizie: - Guyot (Foto 1) - Trévoux Varietà autunnali: - Hardy - Williams (Foto 2) Varietà da conservare: - Conférence (Foto 3) - Kaiser - Passa Crassana - Buona Luisa (Foto 4) - Packhams Cotogne (Foto 5) La forma della cotona determina la denominazione in mela o pera cotogna. Le pere cotogne sono più tenere e molli e le mele cotogne hanno un aroma più intenso. Compito di preparazione Modulo 3.docx 4/23

5 Mele Pere e cotogne Compito di preparazione Modulo 3.docx 5/23

6 2. La frutta a nocciolo Fanno parte della frutta a nocciolo: albicocche, ciliege, pesche, prugne, susine, mirabelle, regina Claudia, ecc. L albicocca (Foto 1) L albicocca è leggermente vellutata, di colore giallo arancione. La polpa è succosa e dolce, il nocciolo si estrae facilmente quando il frutto è ben maturo. La ciliegia (Foto 2) Solo un terzo del raccolto arriva sulle nostre tavole come frutta fresca, la maggior parte viene trasformata e conservata (marmellate). I resti della produzione e un altra piccola parte viene utilizzata per produrre il Kirsch. La pesca (Foto 3) La pesca ha la buccia leggermente vellutata. Esistono pesche con la polpa di colore giallo e di colore bianco. La pesca noce (Foto 4) Si ritiene che la pesca noce (nettarina) provenga da un incrocio tra una pesca e una prugna. Contrariamente alla pesca, la pesca noce ha una buccia liscia, una polpa più soda e il nocciolo si stacca facilmente dalla polpa. Esistono varietà a polpa gialla e a polpa bianca. La prugna (Foto 5) Lo strato di cera blu/biancastra che si trova sulla buccia impedisce alla prugna di seccare. È un indice di freschezza. La susina (Foto 6) La susina è rotonda, piuttosto molle. Cuocendola assume un gusto acidognolo. La buccia può essere di diversi colori: gialla, giallo-rossastro, blu e rosso scuro.. La Regina Claudia (Foto 7) È un frutto rotondo, di grandezza media fino a grossa. Di colore verdastra, giallo verde, fino a rosso bluastra, ha un sapore dolce e aromatico. La mirabelle (Foto 8) La piccola mirabelle, tutta rotonda, di colore giallo, con la buccia cerosa e macchiata a volte di rosso, è molto dolce e zuccherata. Compito di preparazione Modulo 3.docx 6/23

7 Frutta a nocciolo Frutta a nocciolo Compito di preparazione Modulo 3.docx 7/23

8 3. I frutti di bosco (bacche) Fanno parte dei frutti di bosco: more, mirtilli, lamponi, ribes, uva spina, uva, ecc. La mora (Foto 1) È un frutto di bosco di colore rosso scuro fino a nero, molto succosa, dal sapore dolce acidulo. Le fragole (Foto 2) La regina delle bacche, è diffusa in tutto il globo nelle zone temperate. Il mirtillo (Foto 3) Il lampone (Foto 4) Il sambuco (Foto 5) Il ribes (Foto 6) Il ribes rosso ha un gusto acido e astringente Il ribes bianco è più dolce del ribes rosso Il cassis (bacca nera) è acido e dal gusto amaro Il cranberry (Foto 7) L uva spina (Foto 8) L uva Si distingue in tre gruppi a dipendenza del colore dell acino: Uva bianca (Foto 9) Waltham Cross, Matilde, Vittoria, Regina, Chasselas, Uva Italia, Grosverts, Thompson seedless, Uva di Almeria. Uva rossa (Foto 10) Lavallée, Americana. Uva rosé (Foto 11) Red Globe, Napoleon (rosa). Compito di preparazione Modulo 3.docx 8/23

9 Frutti di bosco Frutti di bosco Compito di preparazione Modulo 3.docx 9/23

10 4. Gli agrumi Nella famiglia degli agrumi troviamo: pompelmi, mandarini, clementine, arance, limoni, ecc. L'arancia Si distingue per il colore della polpa, bionda, semi sanguigna e sanguigna: Bionde (Foto 1) Valencia late, Cap Orange, Navelinas, Navels, Shamouti. Semi sanguigne (Foto 2) Tarocco. Sanguigne (Foto 3) Sanguinelle, Moro L arancia amara (Foto 4) Il mandarino (Foto 5) Le principali varietà : mandarino, Satsuma e Paternò. La clementina (Foto 6) Si ritiene che la clementina sia un incrocio tra il mandarino e l arancia amara. La tangerina (Foto 7) La tangerina è una clementina proveniente e d origine marocchina, appunto da Tangeri. La mineola (Foto 8) La mineola è il prodotto dell incrocio tra il pompelmo e il mandarino. Il limone (Foto 9) La limetta (Foto 10) Il kumquat (Foto 11) Il kumquat è l agrume più piccolo. Il pompelmo (Foto 12) Le principali varietà sono a polpa rossa/rosata, gialla. Il pomelo (Foto 13) Il pomelo è l incrocio tra il pompelmo gigante e il pompelmo. Lo sweety (Foto 14) Lo sweety è ottenuto dall incrocio tra il pompelmo e il pomelo. Compito di preparazione Modulo 3.docx 10/23

11 Gli agrumi Compito di preparazione Modulo 3.docx 11/23

12 5. Frutta esotica Nella frutta esotica troviamo: ananas, banane, datteri, fichi, avocado, ecc. L ananas (Foto 1) Le varietà principali: Ananas-Cayenne, Ananas-Baby ecc. L avocado (Foto 2) La banana (Foto 3) Le principali banane : Banana da tavola Banana «baby» Banana rossa Banana da cuocere Banana tradizionale da consumare quale frutto da tavola Frutto mini, coltivato apposta, dall aroma molto accentuato Ha la buccia rosso-marrone e la polpa leggermente rossastra È un frutto molto farinoso e si consuma nei paesi tropicali, si deve cuocere e viene usata come le patate. (platano) La cherimoya (Foto 4) Il dattero (Foto 5) Il fico (Foto 6) A seconda della varietà, ha una pelle giallo-verde, rossastra o violetta. Il fico d India (Foto 7) Il melograno (Foto 8) Il caco (Foto 9) Lo sharon (Foto 10) Lo sharon non ha semi, ha una buccia dolce che si può mangiare. La carambola (Foto 11) Tagliata a fettine, ha una forma a stella ed è molto decorativa. Il kiwi (Foto 12) Assieme ai kiwi verdi esistono anche i kiwi gialli, una varietà dalla buccia dorata e liscia (senza peli). Compito di preparazione Modulo 3.docx 12/23

13 Frutta esotica Frutta esotica Compito di preparazione Modulo 3.docx 13/23

14 Il kiwano (Foto 13) Ha la polpa verde e lucida, contiene tanti semi molli e commestibili. Il gusto richiama quello del melone, con un leggero aroma di limetta e di banana.. I litchi (Foto 14) La nespola giapponese (Foto 15) Il mango (Foto 16) Il mango ha la forma di un rene, una buccia sottile, dura come il cuoio, di colore verdastro/arancione/giallo o rossastro. Il mangostano (Foto 17) Il nashi (Foto 18) La papaya (Foto 19) Il frutto della passione (Foto 20) A dipendenza della varietà, il frutto della passione in generale è rotondo o ovale, di colore giallastro, violetto o marrone scuro. La buccia è liscia ma può essere anche rugosa. Il physalis (Foto 21) Il physalis (alchechinger) è avvolto da una membrana fine come la carta, di colore marrone chiaro. La membrana non è commestibile. Il frutto non è particolarmente succoso, ma è molto dolce con un leggero retrogusto acidognolo. La pitahaya (Foto 22) La pitahaya o pitaya è un frutto del cactus, è di forma ovale e misura circa 10 cm. La sua buccia di colore rosa è ricoperta di spine. Il rambutan (Foto 23) Il rambutan si riconosce perché ha la buccia spinosa. Il tamarillo (Foto 24) La sua buccia ha un gusto amaro e non è commestibile. La polpa soda ha un gusto dolce-acidognolo e assomiglia a quella del pomodoro per consistenza. Compito di preparazione Modulo 3.docx 14/23

15 Frutta esotica Frutta esotica Compito di preparazione Modulo 3.docx 15/23

16 6. La frutta secca Troviamo i seguenti frutti essiccati: mele, pere, albicocche, banane, prugne, susine, uva, mango, meloni, ecc. Mele (Foto 1) A pezzi o a fette (rondelle). Albicocche (Foto 2) Le albicocche secche, intere o tagliate a metà, si vendono normalmente già denocciolate. Nella maggior parte dei casi, vengono sottoposte ad un bagno di zolfo per conservarne il colore arancione acceso. Banane (Foto 3) Sono commercializzate pressate in porzioni o come chips. Pere (Foto 4) Datteri (Foto 5) Fichi (Foto 6) Prugne (Foto 7) Uva Commercializzate con diversi colori e grandezze: Uva secca (Foto 8) Grande, senza semi, per pasticceria.. Uva sultanina (Foto 9) Chiara e scura, senza semi, per la pasticceria, come provvista per escursioni. Uva di Corinto (Foto 10) Uva Malaga Piccola, scura, senza semi, per la pasticceria. Grande, con semi, scura, con il picciolo ancora attaccato all acino, per specialità di Natale. Frutta esotica (Foto 11) Frutta candita (Foto 12) La frutta candita è frutta sottoposta a un bagno di zucchero, o sciroppo di zucchero. Compito di preparazione Modulo 3.docx 16/23

17 Frutta secca Frutta secca Compito di preparazione Modulo 3.docx 17/23

18 7. Frutta con guscio Sono frutti con guscio: castagne, spagnolette, nocciole, noci di cocco, mandorle, noci di Parà, pistacchi, noci, ecc. La noce (Foto 1) La noce di Acajou (Foto 2) La spagnoletta (Foto 3) Le protuberanze delle radici, che crescono sotto terra, vengono raccolte come arachidi. Crude, le arachidi, hanno un gusto simile al fagiolo e pressandole si ottiene l olio d arachidi. Per ottenere il gusto caratteristico e sviluppare l aroma, devono essere tostate. La tostatura viene fatta in Svizzera. Le arachidi sostate sono chiamate spagnolette. Le nocciole (Foto 4) Le nocciole si trovano in commercio intere e macinate. La noce di cocco (Foto 5) La noce di macadamia (Foto 6) La noce di macadamia è considerata la noce più pregiata ed è molto cara. La mandorla (Foto 7) Si trova in commercio con la buccia (marrone) o pelata (bianca). Si trova intera, macinata, a scaglie fini o filetti. La castagna (Foto 8) Cotta o grigliata diventa buona e commestibile. La noce di Parà (Foto 9) La noce di Pecan (Foto 10) Il pinolo (Foto 11) Il pinolo si ottiene estraendolo dalla pigna (frutto) del pino. Il pistacchio (Foto 12) Si trova in commercio con il guscio o già sgusciato. Compito di preparazione Modulo 3.docx 18/23

19 Frutta con guscio Frutta con guscio Compito di preparazione Modulo 3.docx 19/23

20 Semi delle piante e dei frutti della verdura Semi di zucca (Foto 1) Semi di girasole (Foto 2) Semi di lino (Foto 3) Semi di sesamo (Foto 4) Semi di papavero (Foto 5) Semi Compito di preparazione Modulo 3.docx 20/23

21 Domande riassuntive 1. Come si chiamano i tipi (le famiglie) della frutta? A quali tipi di frutta appartengono? a) l uva... b) la noce di cocco... c) la pera... d) La shamouti... e) il melograno Citare due tipi di mele, per ogni varietà. Varietà precoce :... varietà da conservare: A quale varietà appartengono queste arance? Come di chiama questo frutto? A quale famiglia di frutta appartiene questo frutto?... Compito di preparazione Modulo 3.docx 21/23

22 7. Come si chiama questo frutto? A quale tipo di frutta appartengono questi frutti? Come si chiamano questi frutti? Citare due nomi di uva rossa Compito di preparazione Modulo 3.docx 22/23

23 Risposte 1. Come si chiamano i tipi (le famiglie) della frutta? Frutta a granelli... Agrumi... Frutta a nocciolo... Frutta esotica... Bacche A quali tipi di frutta appartengono?: a) l uva bacche b) la noce di cocco frutta con guscio c) la pera frutta a granelli d) La shamouti agrumi e) il melograno frutta esotica Citare due tipi di mele, per ogni tipo di varietà di mele. Frutta secca / Frutta con guscio Varietà precoce : Gravenstein, Mela verde, Primerouge, Summerred, Varietà da conservare: Boscoop, Gala, Golden, Jonathan, Granny Smith 4. A quale varietà appartengono queste arance? Mezze sanguigne 5. Come di chiama questo frutto? Carambola 6. A quale tipo di frutta appartiene questo frutto? Frutta esotica 7. Come si chiama questo frutto? Pistacchio 8. A quale famiglia di frutta appartengono questi frutti? Frutta secca 9. Come si chiamano questi frutti? Lamponi 10. Citare due nomi di uva rossa. La Vallé/ Americana Compito di preparazione Modulo 3.docx 23/23