mantecazione espressa

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1 mantecazione espressa

2 Gelato e frozen yogurt: Perche' investire in questo business? Il prodotto è genuino Perche' produrre gelato e frozen yogurt con le macchine gel matic? Perché il prodotto è pronto in pochi minuti ed è freschissimo Piace ed è adatto a tutti L investimento e i costi di gestione sono ridotti È altamente personalizzabile e versatile La domanda di alimenti salutari e di qualità è in forte crescita Il consumo di gelato e prodotti affini è elevato in tutto il mondo ed è in aumento La marginalità è elevata 2 3

3 GELATO E FROZEN YOGURT Il gelato e il frozen yogurt sono ottimi alimenti IL GELATO Il gelato è un alimento ottenuto con miscele di ingredienti, portate allo stato cremoso, mediante congelamento rapido e contemporanea agitazione, che consentono l incorporamento di aria. IL FROZEN YOGURT Il frozen yogurt è ottenuto con lo stesso processo di preparazione del gelato. È un alimento sano e leggero a base di yogurt e contiene fermenti probiotici. Ha meno grassi rispetto al gelato. alleati del buonumore cibi sociali INGREDIENTI Gli ingredienti richiesti per la preparazione del gelato e del frozen yogurt si distinguono in: liquidi: latte, panna, yogurt, acqua, frutta, uova, aromi liquidi solidi: zuccheri, burro, cioccolato, nocciole, pistacchi e noci Gli ingredienti devono essere combinati secondo specifici criteri e dosaggi la cui tecnica si chiama bilanciatura. adatti a tutti sostitutivi del pasto Hanno un buon potere energetico Sono facilmente digeribili conferiscono il giusto apporto di proteine, grassi, zuccheri, antiossidanti, fibre, sali minerali Contengono molta acqua e contribuiscono all' idratazione del nostro organismo 4 5

4 I prodotti preparati con le macchine a mantecazione espressa hanno una marginalita' elevata IL CONSUMATORE SCEGLIE LA QUALITA' Principali criteri di scelta del gelato ICE CREAM GELATO ARTIGIANALE GELATO ESPRESSO GELATO SOFT FROZEN YOGURT Qualità Vicinanza del punto vendita Prezzo il mercato e' in crescita è preparato con freezer continui è preparato con macchine a mantecazione discontinua Sono preparati con macchine a mantecazione espressa Grassi % 5-7 % 5-7 % 3-6 % 0,5-0,6 % Consumo pro-capite annuo Overrun* % % % % % Marginalità 30 % 70 % 80 % 80 % 80 % * L overrun è un valore che indica la percentuale di incorporamento dell aria nel prodotto. contengono meno calorie rispetto a tanti altri dessert USA 20,8 litri Australia 18 litri svezia 12,2 litri Italia 8 litri regno unito 7 litri Brasile 6 litri frozen yogurt bianco gelato alla frutta gelato alla crema biscotti muffin al cioccolato tiramisu' I valori si riferiscono a una porzione da 100 grammi valore del mercato Tasso di crescita annuale (CAGR) dal 2008 al

5 LE TIPOLOGIE DI MISCELE E DI PREPARAZIONE ingredienti scomposti lavorazione a caldo materie prime fresche bilanciatura pastorizzazione Produzione semilavorati in polvere lavorazione a freddo diluizione in acqua o latte Produzione basi in polvere diluizione in acqua o latte pastorizzazione Produzione lavorazione a caldo miscele liquide pronte all uso o uht nessuna lavorazione Miscela UHT Produzione 8 9

6 VANTAGGI DELLA MANTECAZIONE ESPRESSA IL PRODOTTO e' eccellente con la mantecazione espressa puoi creare il business che vuoi tu Numerosi business FRESCO SANO E NUTRIENTE Yogurteria Gelateria bar e caffetteria Il prodotto viene erogato subito dopo essere stato mantecato. L intervallo temporale tra produzione ed erogazione è minimo. Contiene meno additivi rispetto ad altri tipi di gelato. fast food ristorante e catering Chiosco e corner per eventi con operatore self service buono Numerosi prodotti Trasmette subito la sensazione aromatica perché viene servito a una temperatura compresa tra -6 e -9 C. Cono Coppa guarnita Gelato su stecco Monoporzione Torta Pasticcini Waffle Milkshake 10 11

7 VANTAGGI economici LA MARGINALITa' e' ELEVATA I COSTI SONO RIDOTTI 3,00 euro Prezzo di vendita per cono/coppetta (150 g) Ti servono solo le macchine a mantecazione espressa. Non hai bisogno di tanto spazio. Ti bastano poche persone per gestire il business. Costo medio degli ingredienti e dell occorrente 0,60euro 2,40 euro Margine lordo 80% del prezzo di vendita bep (break even point) PRODUZIONE FLESSIBILE I consumi di acqua ed elettricità sono ridotti. Gli sprechi sono minimi (il prodotto è erogato a richiesta del cliente). Il laboratorio non è necessario. 1 anno 2 anno 3 anno in poco tempo recuperi l'investimento e generi utile

8 L' AZIENDA E LA GAMMA GEL MATIC Perche' scegliere le macchine Gel Matic? CHI SIAMO Gel Matic è un azienda italiana leader nella progettazione e nella produzione di macchine a mantecazione espressa per gelato, frozen yogurt e pasticceria fredda. Nata nel 1972, vanta un esperienza di oltre quarant anni nel settore. La concentrazione in un unica attività ha permesso di sviluppare tecnologie e processi dedicati per mettere a disposizione di tutti la possibilità di produrre dell ottimo gelato. In tempi rapidi, con la massima igiene e un estrema facilità, risparmiando tempo ed energia. E con un eccellente rapporto tra investimento e profitto. scegli la macchina che fa per te spazio Capacità Gusti La gamma è completa, con modelli adatti a tutte le esigenze. Si può erogare in pochi minuti un prodotto delizioso, mantecato al momento e quindi freschissimo. Si può produrre gelato, frozen yogurt, pasticceria fredda e tanto altro. Macchina da banco Macchina verticale Serie B Serie M Serie H La produzione è italiana. I componenti sono di qualità. I consumi sono ridotti. e tante altre opzioni A gravità Incorporamento naturale di aria nel prodotto tramite valvola dosatrice. heat treatment Trattamento termico della miscela al fine di abbatterne la carica batterica (disponibile per i modelli a gravità e con pompa). con pompa Incorporamento forzato di aria nel prodotto con pompa di pressurizzazione a ingranaggi. con comando manuale (CKC) Controllo e gestione della macchina in modo semplice e immediato tramite display a LED e selettore. BIB Macchine con cabinet refrigerato indicate per l utilizzo con miscele in Bag-In-Box. con touch screen (in.co.di.s.) Controllo e gestione della macchina - anche da remoto - tramite ampio display touch da 7 pollici. Il design è moderno. Le macchine si adattano a qualsiasi location. Tutti i modelli sono personalizzabili. Gel Matic garantisce anche: formazione, assistenza tecnica e commerciale qualificata e puntuale in ogni parte del mondo supporto nella fase di realizzazione e di gestione del business 14 15

9 Gel Matic Italia S.r.l. via Zanica, 6C - I Grassobbio (BG) - ITALY Tel Fax info@gelmatic.com