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Emilia Giglio
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1 MB BASIC

2 MB BASIC PRODUZIONE SEMPRE SOTTO CONTROLLO La linea BASIC racchiude tutti gli ingredienti a supporto di una corretta produzione di gelato artigianale. Abbiamo selezionato per voi i prodotti di base che rispettano i vincoli di un elevato standard qualitativo e di servizio. Non troverete in questo catalogo banalità e scorciatoie, ma concrete soluzioni con le quali potrete risolvere ogni tipo di problema tecnico.

Abbiamo selezionato per voi i prodotti di base che rispettano i vincoli di un elevato standard

3 NEUTRI CODICE DENOMINAZIONE LAVORAZIONE CALDO/FREDDO DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO CONFEZIONE KG per CARTONE Emagel-B C x 1 kg 10 kg Stabilizzante/emulsionante arricchito con proteine del latte, lavorato con zuccheri riducenti per facilitare la dispersione anche a basse temperature nella preparazione della miscela gelato. Indicato per ottenere gelati artigianali con un effetto meno freddo Eurocrem Kg 1 C 5-10 x 1 kg 10 kg Eurocrem Kg 25 C 5-1 x 25 kg 25 kg Emulsionante/stabilizzante a 5 componenti che grazie ad una lavorazione particolare di micro-incapsulazione degli stabilizzanti nell emulsionante permette una dispersione immediata, una riduzione dei tempi di maturazione e una miglior resistenza del gelato allo sgocciolamento Fruttagel C/F 3/4-8 x 0,75 kg 6 kg Miscela di stabilizzanti e addensanti lavorati con zuccheri riducenti e proteine del latte con ottima funzionalità in miscele fortemente acide. ADDITIVI CODICE DENOMINAZIONE LAVORAZIONE CALDO/FREDDO DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO CONFEZIONE KG per CARTONE Citrosa/L F Q.B. - 4 x 1,5 kg 6 kg Acidificante in forma liquida adatta all uso immediato a freddo per esaltare al meglio il gusto della frutta fresca Fibrina C/F 2/20-10 x 1 kg 10 kg Fibra vegetale da utilizzare come addensante naturale. Migliora la struttura, aumenta i tempi di fusione ed è adatto per diminuire l acqua libera in eccesso nei sorbetti M PannaPiù C/F Q.B x 1 kg 10kg Può sostituire, in tutto o in parte, la panna liquida, dando corpo e struttura al gelato Pluridgel Kg. 1 C/F 30/50-10 x 1 kg 10 kg Pluridgel Kg 25 C/F 30/50-1 x 25 kg 25 kg Mix di zuccheri riducenti indicato per tutti i gelati; attraverso all abbassamento del punto di congelamento, migliora la spatolabilità e la consistenza del gelato in vetrina, bilanciando il grado di dolcezza Prolat C max 50-1 x 10 kg 10 kg Proteine funzionali del latte da usare in alternativa al latte scremato in polvere, con effetto migliorativo Protolat C 10/30-1 x 10 kg 10 kg Proteine del latte che hanno la funzionalità di ridurre la cristallizzazione dell acqua, incrementando l overrun e riducendo la sensazione di freddo.

dispersione anche a basse temperature nella preparazione della miscela gelato. Indicato per ottenere gelati artigianali con un effetto meno freddo.

4 La gamma MB BASIC offre numerose soluzioni che consentono di realizzare gelati perfetti, perché spesso la differenza risiede proprio nella scelta degli ingredienti che garantiscono quel quid in più. INGREDIENTI PRIMARI CODICE DENOMINAZIONE LAVORAZIONE CALDO/FREDDO DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO CONFEZIONE KG per CARTONE 79GRS003 SOFT GEL C/F 5-1 x 5 kg 5 kg 79ZUC014 ZUCCHERO SEMOLATO C/F Q.B. - 1 x 10 kg 10 kg 79ZUC015 ZUCCHERO INVERTITO C/F Q.B. - 1 x 15 kg 15 kg 79ZUC004 DESTROSIO C/F Q.B. - 1 x 25 kg 25 kg MONOIDRATO 79ZUC005 GLUCOSIO DISIDRATATO C/F Q.B. - 1 x 25 kg 25 kg 79ZUC011 SCIROPPO GLUCOSIO C/F Q.B. - 1 x 10 kg 10 kg 79ALG452 FRUTTOSIO C/F Q.B. - 2 x 10 kg 20 kg LATTE SCREMATO C/F Q.B x1 kg 10 kg POLVERE SPRAY Kg LATTE SCREMATO C/F Q.B. - 1 x 25 kg 25 kg POLVERE SPRAY Kg A LATTE INTERO C/F Q.B x 1 kg 10 kg POLVERE SPRAY Kg LATTE CONCENTRATO C/F Q.B. - 1 x 5 kg 5 kg ZUCCHERATO CACAO 22/24 C Q.B x 1 kg 10 kg TIPO DR Kg CACAO 22/24 GT 78 Kg 1 C Q.B x 1 kg 10 kg 79CAC006 CACAO VAN HOUTEN C Q.B. - 4 x 5 kg 20 kg CACAO SPOLVERO F Q.B x 1 kg 10 kg CAFFÈ LIOFILIZZATO C/F Q.B x 0,2 kg 2 kg SPLENDID 79ALG1007 NESCAFÈ SELECTION C/F Q.B x 0,5 kg 6 kg gr GRS002 OLIO COCCO RAFFINATO C Q.B. - 1 x 20 kg 20 kg 79ALG912 TUORLO D UOVO ZUCCHERATO AL 50% C Q.B x 1,25 kg 15 kg

DI MISCELA) GUSTO CONFEZIONE KG per CARTONE 79GRS003 SOFT GEL C/F 5-1 x 5 kg 5 kg 79ZUC014 ZUCCHERO SEMOLATO C/F Q.B. - 1 x 10 kg 10 kg 79ZUC015 ZUCCHERO INVERTITO C/F Q.B. - 1 x 15 kg 15 kg 79ZUC004 DESTROSIO C/F Q.

5 I dettagli fanno la perfezione e la perfezione non è un dettaglio. Leonardo da Vinci montebiancogelato.com

6 MB BASIC MONTEBIANCO S.p.A - ITALIA Via Archimede, Saronno (VA) Tel Fax info@montebiancogelato.com MONTEBIANCO USA 2315 NW 107 Ave, Box 75 BLDG Doral, FL Ph. +1 (305) Fax +1 (305) info@montebianco-usa.com

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