LE CARATTERISTICHE DEL LATTE IN POLVERE PER LO SVEZZAMENTO DELLE VITELLE DA RIMONTA. Alberton dr.antonio Medico veterinario libero professionista

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1 LE CARATTERISTICHE DEL LATTE IN POLVERE PER LO SVEZZAMENTO DELLE VITELLE DA RIMONTA Alberton dr.antonio Medico veterinario libero professionista Fontane di Villorba

2 I COMPONENTI DI UN LATTE IN POLVERE POLVERE DI LATTE MAGRO POLVERE DI SIERO DI LATTE GRASSI ANIMALI E VEGETALI FARINE PROTEICHE VEGETALI AMIDO > del 2% PREMIX (vitamine, minerali, additivi)

3 ORIGINE DEI COMPONENTI DEL LATTE IL LATTE INTERO Composizione analitica del latte intero Acqua 880 g Proteina..34 g m.grasse.35 g Lattosio 46 g Ceneri.9 g

4 LA PROTEINA E LA MATERIA GRASSSA Dei 34 grammi di proteina 27,0 caseina 5,5 proteine solubili 1,5 azoto non proteico Composizione acidica della materia grassa 35 grammi % Composizione acidica del latte vaccino C4:0 C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C14:1 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 ac.grassi

5 LE TRASFORMAZIONI DEL LATTE INTERO Scrematura Caseificio Fabbrica di caseina crema formaggio siero Conc. di proteine di lattosiero (per il consumo umano,la chimica,l industria) burro latticello Latte scremato concentrato Reingrassatura Disidratazione spray Disidratazione Spray Latte scremato in polvere Latte scremato reingrassato in polvere

6 IL LATTE IN POLVERE SCREMATO Composizione : Umidita 4,5 % Proteine. 35,5 % Grasso 0,8 % Lattosio..52 %

7 PARAMETRI QUALITATIVI DEL LATTE IN POLVERE SCREMATO WPN < 1,5 alta T > 1,5 < 5,99 media T > 6 bassa T NH3 < mg/100g ph tra 6.3 e 6.8 RESMINI è il metodo ufficiale per la determinazione del tenore di P.L.M.in un mangime.e poco affidabile

8 I SISTEMI DI REINGRASSATURA A CALDO O LIQUIDO (reingrassamento spray) A FREDDO O SECCO (reingrassamento meccanico) Concentrazione Miscelazione a secco dei componenti magri Cristallizzazione Polverizzazione a caldo della m.grassa Riscaldamento Raffreddamento per cristallizzazione della m.g. Reingrassamento Confezionamento Omogeneizzazione Stoccaggio Atomizzazione (in torre spray) Disidratazone spray (con aria a 180 C ) Raffredamento Filtrazione stoccaggio Miscelazione a secco dei vari componebti Confezionamento Stoccaggio

9 I GRASSI DI SOSTITUZIONE Composizione in ac.grassi di agrassi GRASSI ANIMALI vegetali e animali GRASSI VEGETALI SEGO 60BOVINO OLIO DI COCCO RAFFINATO STRUTTO SUINO OLIO DI PALMA RAFFINATO % 30 Sono 20 dei trigliceridi. Ogni grasso ha la sua composizione acidica da cui derivano le caratteristiche 10 fisiche e la digeribilità. Vengono 0 sempre utilizzate delle miscele per ottene degli acidogrammi C4:0 C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C14:1 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0 simili al grasso del latte. ac.grassi latte sego strutto cocco palma

10 I PARAMETRI QUALITATIVI DEL GRASSO UMIDITA SOSTANZA GRASSA ACIDITA ESPRESSA IN AC.OLEICO (non legati al glicerolo) NUMERO DI PEROSSIDI,meqO2/kg. (indice del numero di radicali liber)i NUMERO DI IODIO (grado di insaturazione) TEMPERATURA DI FUSIONE ACIDOGRAMMA : Ac.caprilico C 8:0 Ac.caprinico C10:0 Ac.laurico C12:0 Ac.miristico C14:0 Ac.palmitico C 16:0 Ac.stearico C 18:0 Ac.oleico C 18:1 Ac.linoleico C 18:2

11 LE CARATTERISTICHE DEL LATTE SPRAY MATERIA GRASSA PROTETTA DALL OSSIDAZIONE conservazione prolungata (scadenza 1 anno) POLVERE FLUIDA EMULSIONE FINE : globuli di grasso <10 micron BUON A COAGULAZIONE NELLO STOMACO DEL VITELLO BUONE PERFORMANCE ZOOTECNICHE

12 LE CARATTERISTICHE DEL LATTE MECCANICO MATERIA GRASSA NON PROTETTA conservazione più corta (scadenza 6 mesi) POLVERE APPICCICOSA EMULSIONE PIU DIFFICILE POSSIBILITA DI UTILIZZARE MATERIE PRIME DI QUALITA VARIABILE MINORE COAGULAZIONE NELLO STOMACO DEL VITELLO PERFORMANCE ZOOTECNICHE INFERIORI

13 L ASPETTO DELLA MICELLA IN SOSPENSIONE Proteina esterna Proteina interno Grasso interno Grasso esterno Ag.liberi su m.g.totale 15-20% Ag.liberi su m.g.totale 80-85%

14 LE DIFFERENZE DI CAGLIATA

15 IL SIERO DI LATTE CASEIFICI SIERO DI LATTE FORMAGGIO Concentrazione Siero di latte concentrato Disidratazione spray Siero di latte in polvere Lattosio in polvere Siero di latte reingrassato in polvere Siero di latte delattosato in polvere

16 CARATTERISTICHE DELLA POLVERE DI SIERO DI LATTE QUANTITATIVE PROTEINE.. 13 M.GRASSA...1 LATTOSIO..74 CENERI..8,5 UMIDITA 3,5

17 CARATTERISTICHE DELLA POLVERE DI SIERO DI LATTE DELATTOSATO QUANTITATIVE QUALITATIVE PROTEINE.. 26 M.GRASSA...1 LATTOSIO..52,5 CENERI.17 UMIDITA 3,5 % DI PROTEINE AMMONIACA PH CENERI

18 CARATTERISTICHE DELLA POLVERE DI SIERO DI LATTE CONCENTRATO (ULTRAFILTRATO) QUANTITATIVE QUALITATIVE PROTEINE..35 M.GRASSA.. 2,5 LATTOSIO.. 52,5 CENERI. 7 UMIDITA. 3,5 % DI PROTEINE PH CENERI

19 LE FARINE PROTEICHE VEGETALI Isolato proteico di soia: Analisi chimica: 85 % proteine 5 % umidità 4,5 % grassi 4,1 % ceneri Glutine Analisi chimica: 95 % proteine 5 % grassi Conc.proteico di patata Analisi chimica: 77 % proteine 6 % umidità 4,7 % grassi 3 % ceneri

20 LA COMPOSIZIONE DI UN MANGIME CON LATTE SCREMATO IN POLVERE COMPONENTI % Latte scremato Siero di latte in polvere 10 Grassi (vegetali) Farina di frumento 2 Premix 5-7

21 LE MODALITA DI PREPARAZIONE DEI LATTI IN POLVERE A BASE DI P.L.M. Hanno lo scopo di ottenere una emulsione ottimale in acqua, in modo tale che il prodotto venga digerito e assorbito dal vitello in maniera ottimale. T dell acqua C Volume acqua calda: 25 30% del volume finale 6 8 min di miscelazione C temperatura di distribuzione

22 LE ATTREZZATURE NECESSARIE ADEGUATO DEPOSITO DI ACQUA CALDA ( 70 C ) MISCELATORE DI IDONEA CAPACITA TERMOMETRO BILANCIA

23 LA COMPOSIZIONE DI UN MANGIME CON SIERO DI LATTE IN POLVERE (senza P.L.M.) COMPONENTI % P. di siero di latte Conc.di proteine di lattosiero Farine proteiche vegetali 10 Grassi (vegetali) Farina di frumento 2 Premix 5-7

24 LE DIFFERENZE DI CAGLIATA

25 Il LATTE ACIDIFICATO Andamento del ph nel corso del tempo in latti diversi ph 6,2 6 5,8 5,6 5,4 5,2 5 4,8 4,6 4, ore latte acido senza latte

26 LE MODALITA DI PREPARAZIONE DEI LATTI SENZA P.L.M.ACIDIFICATI T dell acqua C Miscelazione : istantanea Temperatura di distribuzione C Possibilità di una sola somministrazione giornaliera.

27 VANTAGGI E SVANTAGGI DEI LATTI SENZA P.L.M. ACIDIFICATI Permettono di ridurre al minimo i tempi di preparazione e di somministrazione. Dopo ricostituzione rimangono stabili per molte ore. L elevata solubilità delle proteine e il basso ph del latte riduce e/o ostacola le turbe digestive da malassorbimento e da dismicrobismo intestinale. In rapporto ai latti con P.L.M. gli accrescimenti sono inferiori.

28 CONCLUSIONI Prodotti sul mercato. CRITERI Strutture e managment aziendale. Esigenze del vitello. IL VETERINARIO BUIATRA ha tutte le competenze per consigliare il proprio cliente sulla scelta e utilizzo dei latti in polvere per lo svezzamento delle vitelle da rimonta.