Trio 6 pz, inox: Cuore 6 pz, inox: Mezzaluna 6 pz, inox: Anello, inox: Anello festonato, inox: Goccia 6 pz, inox:

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1 Il Vigneto Roddi

2 Grazie all'evoluzione della tecnologia oggi una pasticceria è fornita di una grande varietà di attrezzature che rendono più veloce e meno faticoso il lavoro della brigata e ne valorizzano professionalità e creatività. Naturalmente, gli apparecchi (e il loro costo) devono essere adeguati alla produzione che si intende svolgere. Tuttavia, non è indispensabile che un laboratorio sia dotato di molte e sofisticate attrezzature, ma che il pasticcere sia in grado di utilizzare quelle a propria disposizione con abilità e precisione, nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza. Nella preparazione di questo o quel dessert si trova a dover fare i conti con gli strumenti del mestiere. Fino a che si tratti di utilizzare strumenti comuni che sono presenti pressoché in tutte le cucine, non ci sono problemi, ma quando la ricetta richiede un attrezzatura più specifica si possono riscontrare delle difficoltà. Sarà bene definire quali sono gli utensili che non devono assolutamente mancare: La bilancia, scontato, lo so, ma è sempre meglio essere precisi, d'altronde in pasticceria raramente le improvvisazioni vanno a buon fine; Gli stampi, le formine e le teglie, che dovranno sempre essere pulite ad ogni utilizzo; I cucchiai in PA+ o in silicone, indispensabili quando si tratta di mescolare composti che non devono smontarsi ; Le spatole, in silicone, PA+ o di acciaio che siano, vi serviranno nelle preparazioni di impasti tipo la pasta frolla, che deve venire in contatto il meno possibile con il calore delle mani; I colini ed i setacci, utilissimi sia per far prendere aria alla farina che per eliminare eventuali grumi durante la preparazione di creme; Le fruste, esistono quelle a mano, ma perché non approfittare dell aiuto di uno sbattitore elettrico e risparmiare un po di tempo e fatica? ; I mattarelli, vi consiglio di tenerne di almeno due misure; I pennelli per distribuire uniformemente l uovo sbattuto, ove previsto, o comunque in generale per lucidare i dolci; La sache a poche, comunemente chiamata sacca da pasticcere, con annesse bocchette per le diverse decorazioni; I tagliapasta e gli anelli per torte per agevolare la composizione delle forme per biscotti e torte, e per poter decorare al meglio i nostri dolci; Ed infine gli stampi in silicone, adatti per creare in maggiori quantità i dolci desiderati. 2

3 Trio 6 pz, inox: Cuore 6 pz, inox: Mezzaluna 6 pz, inox: H cm ,0 3,0 H cm ,0 3,0 H cm ,0 3,0 Anello, inox: Anello festonato, inox: Goccia 6 pz, inox: H cm ,0 3, ,0 3, ,0 2,5 H cm ,0 3, ,0 3, ,0 2,5 H cm ,0 3,0 Ovale 9 pz, inox: H cm ,0 3,5 Cerchio liscio 3 pz, inox: H cm ,0 Scatola tagliapasta rotondi 6 pz, inox:

4 Scatola tagliapasta rotondi festonati 6 pz, inox: Bocchette unipezzo 12 pz, inox: Bocchette unipezzo 9 pz, inox: , ,7 Bocchette unipezzo 7 pz, inox: Bocchette assortite 6 pz, inox: Bocchette assortite 6 pz, inox: , Bocchette 6 pz, inox: Imbutini 10 pz, inox: Cannoli 10 pz, inox: L. Ø mm L , , , , , , ,

5 Bocchette assortite, PC: Vaso porta sacchetto, PP: Sacchetto per decorare: Pz H cm H Cm ,5 23, , , ,0 Siringa per pasticceria 20 pz: Teglia rettangolare alluminata: Bacinella carré alluminata: Ml Dim. cm H cm Dim. cm H cm x30 3, x35 3, x40 3, x10 10, x10 10, x10 10,0 Imbuto colatore, inox: Caramellizzatore: Lira per pan di spagna: Dim. cm Lt x H 22 1, , ,0

6 Compressore per penna aerografica 230 V 200 W: Dim. cm H cm Cap x30 23,0 6 bar Penna aerografica, doppia azione: Foro mm Cap ,3 7 cm³ Supporto per penna aerografica: Pompetta con terminale in rame: Tagliapasta estendibile inox: Rotella tagliapasta liscia inox: L. L ,5 24, ,5 24, ,5 18,0 Rotella tagliapasta ondulata inox: L ,5 18,0 Rotella tagliapasta doppia lama inox: L ,5 18,0 Rullo bucasfoglia POM: L , ,5 6

7 Rullo per losanghe, POM: Rullo tagliapasta, POM: Rullo bucasfoglia, inox: L , ,5 L ,0 L ,0 Rullo taglia croissant, inox: Segnaporzioni per torte, doppio,pp: Rullo antiaderente: Dim. Cm Ø Cm Porzione Ø Cm L x10 Singolo ,5x7 mignon x20 Doppio , , , ,5 20, ,5 25,0 Rullo in legno: Rullo tagliapasta PE: Rullo, PE: Ø Cm L ,0 30, ,0 40, ,0 50, ,0 60,0 L Cm Taglio mm ,0 5, ,0 10, ,0 15,0 Ø Cm L ,5 23, ,0 50,0

8 Pennello per alimenti: Pennello per alimenti: Pennello per alimenti: Cm Cm Ø Cm , , , , , , , , ,5 Pennello per alimenti: Raschietti, PP: Raschietti, PP: Cm Dim. mm Dim. mm , , , x x86 Raschietti, PP: Raschietti, PP: Raschietti, PP: Dim. mm Dim. mm Dim. mm x x x99 8

9 Bottiglia per bagne: Setaccio per farina inox 500gr: Tappeto silicone: Lt. Ø Cm H. Dim. cm , ,0 13, x x32, x40 Anello per torta inox H 2 cm: Anello per torta inox H 3,5 cm: Anello per mousse inox H 4,5 cm: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,0 Telaio regolabile inox H 5 cm: Semisfera inox: Piramide inox: Dim. Cm Dim. Cm Ø Cm H Ø Cm H Min 30x30 Max 57x , , , , , ,0 13

10 Creme caramel inox: Tortiera alluminio: Ciambella alluminio: H cm Ml ,0 5, ,0 6,0 180 Ø Cm H ,0 5, ,0 5, ,0 6, ,0 6,5 Ø Cm H ,0 2, ,5 3, ,0 3, ,0 5, ,0 5,5 Plum-cake alluminio: Stampo babà alluminio: Creme caramel alluminio: Ø Cm H x8 6, x9 7, x10 8, x11 9,0 Ø Cm H ,0 4, ,0 6, ,0 7, ,0 8,0 Ø Cm H ,0 5, ,0 5, ,0 5,5 Tortiera festonata antiaderente: Tortiera tonda antiaderente: Ciambella antiaderente: 10 Ø Cm H ,0 2, ,0 2, ,0 2, ,0 2,5 Ø Cm H ,0 4, ,0 4, ,0 5, ,0 5, ,0 5,5 Ø Cm H ,0 2, ,0 2, ,0 4, ,0 5, ,0 6,2

11 Tortiera festonata fondo mobile antiaderente: Ø Cm H ,0 2, ,0 2, ,0 2, ,0 2,5 Tortiera trois frères antiaderente: Ø Cm H ,0 5,5 Tortiera rettangolare antiaderente: Dim. Cm H x9,5 7, x10 7,5 Tartelletta a barchetta antiaderente 6 pz: Ø Cm , , , ,0 Tartelletta a barchetta festonata antiaderente 6 pz: Ø Cm , , ,0 Tartelletta tonda antiaderente 6 pz: Ø Cm , , , , ,0 Tartelletta tonda festonata antiaderente 6 pz: Ø Cm , , , , ,0 Tartelletta a brioche antiaderente 6 pz: Ø Cm , , , ,0 Tartelletta rettangolare antiaderente 6 pz: Dim. Cm x5

12 Charlotte antiaderente: Stampo cucchiaino PC: Flexipad muffins 6 posti: Ø Cm H Dim. Mm Ø mm H mm ,0 10, x ,0 37,0 Flexipad tartellettes 6 posti: Flexipad madeleins 9 posti: Flexipad savarins 6 posti: Ø mm H mm ,0 20,0 Dim. mm H mm x45 17,0 Ø mm H mm ,0 23,0 Flexipad babà 8 posti: Ø mm H mm ,0 40,0 Flexipad half-sphere 15 posti: Ø mm H mm ,0 20,0 Flexipad cakes 12 posti: Dim. mm H mm x30 30,0 12

13 Cucchiaione: Spatola: Spatola per stemperare: Spatola: Spatola: Spatola triangolare: Spatola smussata: Spatola smussata: Spatola angolare:

14 Sessola tonda inox: Sessola nera: Setaccio pane inox: Lt. Dim. cm Lt. H , , , , ,5x9,5 0, ,5x12 0, x15 1, x18 2, Setaccio farina inox: H Setaccio infarina pesce inox: H Setaccio rete pasticcere inox: H Secchiello graduato inox: h. Lt ,5 20, ,0 25, ,0 27, ,5 31,0 15 Colino a rete inox: Lt Colino a doppia rete inox: Lt

15 Frusta, 8 fili silicone: Frusta,8 fili inox: Frusta media, 11 fili inox: Frusta balloon, inox: Bilancia digitale: Bilancia digitale: Dim. cm Scala Kg Scala Kg X18 1,0 g ,5 g ,0 g 3 Bilancia meccanica inox: Scala Kg g g g 20 Spatola con termometro: Dim. cm Range x4x1, C Timer digitale Count Down/Up: Dim. cm ,5x6,5 15

16 Anello grande stampo silicone: Dim. cm Interna mm GG002S 40x30 Ø 110x3,5 H Disco piccolo stampo silicone: Dim. cm Interna mm GG004S 40x30 Ø 90x3,5 H Spirale stampo silicone: Dim. cm Interna cm GG005S 40x30 Ø12x11x3 H Tondo stampo silicone: Dim. cm Interna mm GG006S 40x30 Ø 100x10 H Triangolo stampo silicone: Dim. cm Interna cm GG007S 40x30 12x1x1 H Tortiera pavocake tropical: Dim. cm Interna mm PK004 60x40 Ø 180x45 H Tortiera pavocake cuffé spherica: Dim. cm Interna mm PK004 60x40 Ø 180x90 H 16 Tortiera pavocake bombè: Dim. cm Interna mm KE015S 60x40 Ø 180x50 H Tortiera pavoflex puffy: Dim. cm Interna mm KE029S 60x40 Ø 180x55 H

17 Tortiera pavocake twister : Dim. cm Interna mm KE030S 60x40 Ø 180x50 H Pavoflex monoporzioni drop: Dim. cm Interna mm PX4302S 40x30 66x47 H Pavoflex monoporzioni caleidon: Dim. cm Interna cm PX4317S 40x30 Ø 66x34 H Fascia tonda inox microforata: Fascia quadra inox microforata : Fascia rettang. inox microforata: cm cm XF1535S 15,0 XF191920S 19X19 XF197020S 19X7X2 XF2335S 23,0 XF121220S 12X12 XF197035S 19X7X4 XF2520S 25,0 Tappeto in silicone microforato: Bilancia porzionatrice di precisione: Bilancia peso-prezzo totale: mm Dim. cm Scala Kg Dim. cm Scala Kg FOROSIL43S 385x x26x11 1,0 g 4, x35x14 5,0 g 20,0 FOROSIL64S 585x x26x11 2,0 g 8,0

18 Spatola gelateria trasparente: Spatola gelateria colorata: Sessola in polipropilene: Dim. cm Dim. cm FV 110/1 26,0 FV 110/2 26,0 FV 1018/19 FV 1018/24 FV 1018/29 FV 1018/34 Portaconi verticale 2 cilindri: Portaconi verticale 6 cilindri: Dim. Cm Cap. coni FV x16 h Ø Cm Cap. coni FV h Confezione 100 sacchetti monouso: Dim. cm FV ,0 FV ,0 Set 6 bocchette assortite fondo stella: FV Spatola in silicone blu: Dim. cm FV ,0 18 FV ,0