LA PICCOLA ATTREZZATURA

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1 LA PICCOLA ATTREZZATURA Alla piccola attrezzatura appartengono gli utensili per la cottura (batteria da cucina professionale) e conservazione (bacinelle), la piccola attrezzatura (mandolina, mestolo ecc.) e la coltelleria. Pentola Preparazione fondi e cotture per ebollizione. Casseruola alta a due maniglie Preparazioni secondo la tecnica della brasatura, umidi in genere, sughi ecc. Casseruola alta a un manico Preparazioni come sughi e salse. Casseruola bassa a due maniglie o rondeau Preparazioni secondo tre tecniche: cottura al salto, stufatura e arrostitura al forno Casseruola bassa a un manico Preparazioni secondo le tecniche di cottura al salto, stufatura e al forno. Tegame a due maniglie Preparazioni secondo la cottura al salto o la brasatura. Padella a un manico osauteuse Preparazioni al salto. Tegame linea rame stagnato Preparazioni di pietanze a lunga cottura (spezzatini ecc.).

2 Casseruola bassa a un manico linea rame stagnato Preparazioni di pietanze a lunga cottura e preparazioni di pasticceria come zucchero, creme ecc. Padella a un manico antiaderente Preparazioni senza l'utilizzo di grassi, cotture al salto. Padella lionese in ferro Preparazioni con l'impiego di grassi (fritture ecc.). Wok in alluminio Preparazioni per cotture al salto. Padella per crêpe Per preparare crespelle di vario tipo. Tegame rettangolare Cottura di alimenti di grosse dimensioni al fuoco o al forno. Teglia gastronorm* Cottura di alimenti al forno. Teglia gastronorm forata Preparazioni secondo la tecnica della cottura al vapore in forno. Flexipan Il flexipan è un marchio registrato per teglie in lana di vetro impregnata e rivestita di silicone. È adatto alla surgelazione e alla cottura degli alimenti.

3 Colapasta a un manico con gancio Per scolare alimenti, per cuocere o scaldare in un liquido. Colapasta conico Per scolare grossi quantitativi di alimenti. Bastardella Per montare panna, albumi, burro e cuocere a bagnomaria creme delicate. Base per bastardella Attrezzo per mantenere ferma la bastardella. Bacinella conica Per scolare e amalgamare farce, ripieni ecc. Pesciera Per cotture di pesci di grossa pezzatura in courtbouillon. Casseruola bagnomaria a un manico Per mantenere in caldo preparazioni delicate come salse, intingoli, creme. Gastronorm in policarbonato Conservazione e rigenerazione delle vivande. Sopportano variazioni di temperatura da -40 a +99 C.

4 Gastronorm in polipropilene Ideali per la cottura nei forni a microonde, per lo stoccaggio dei cibi e la surgelazione, consentono un utilizzo da -40 a +95 C. Gastronorm in polisulfonato Ideali per la surgelazione istantanea, per il rinvenimento e la cottura degli alimenti. Consentono un utilizzo da -40 a +190 C. Colino cinese o chinois Adatto per filtrare salse, creme e apparecchi. Colino a mandolino Per scolare diverse vivande. Passaverdura Per passare pelati, patate bollite e verdure bollite in genere. Setaccio Per setacciare farine, pangrattato, pâté ecc. Mestolo Per prendere i liquidi. Cucchiaio Per salsare alcune preparazioni.

5 Schiumarola Per schiumare preparazioni liquide. Ramina o scolafritto o ragno Per scolare i fritti. Paletta forata Per prendere cibi come lasagne, cannelloni ecc. Forchettone a due denti Per rimestare pasta lunga e verdure. Tagliere in polietilene Per tagliare, tritare ecc. Possono essere di colori diversi a seconda dell'alimento che si deve lavorare. Spatola exoglass Sostituisce i tradizionali cucchiai di legno e serve per rimestare preparazioni e impasti vari. Resiste ad alte temperature. Frusta Per montare alimenti come panna, albumi ecc. Imbuto colatore Per liquidi, fondenti ecc.

6 Mandolina Per tagliare le verdure in diversi formati (julienne, rondelle, fiammifero ecc.). Grattugia per noce moscata Per grattuggiare noce moscata. Raschia Per tagliare pasta e pulire piani di lavoro da residui come farina. Caraffa graduata Per misurare i liquidi. Casseruola per zabaione Per preparare lo zabaione e per la cottura dello zucchero. Coppapasta liscio e festonato Per tagliare paste fresche, paste sfoglie ecc. Rullo tagliapasta estensibile Per tagliare paste a strisce uguali.

7 Matterello Per stendere impasti come pasta frolla, sfoglia ecc. Sacchetto per decorare o sac à poche Per decorare con panna montata, creme dense, mousse, meringhe. Bocchette per decorare - duille Da abbinare al sacchetto, servono per decorare. Raschietti in polipropilene Per tagliare impasti di pasticceria, raccogliere dalle bastardelle eventuali residui ecc. Silpat Per preparare biscuitdecorato, cialde ecc. Resiste ad alte temperature. Rotella tagliapasta Per tagliare ravioli ecc. Siliconflex Per preparare budini, muffin, panne cotte, sformati di verdura ecc. Resiste ad alte temperature.

8 Pennello Per pennellare preparazioni di pasticceria e alimenti vari. Termometro digitale per alimenti Per misurare la temperatura degli alimenti. Leccapentole Per rimestare, stemperare, amalgamare. Flaconi dosatori Per salse e coloranti. Tagliauova Per tagliare le uova sode. Snocciolatore Per snocciolare le olive. Formine Per preparare tartellette.

9 Stampo apribile Per preparare pan di Spagna ecc. Tortiera bassa Per preparazioni di pasticceria. Cos è il sistema Gastronorm? Cos'è? Nato intorno alla metà degli anni Sessanta, il Gastronorm è un sistema di normalizzazione per vassoi, teglie ed altri recipienti, realizzati in dimensioni standardizzate. Ad esempio, una delle sue tante misure - quella 1/1 - è convenzionalmente riconosciuta come standard da tutti i produttori di forni. A questa, e ad altre misure, ci si conforma nella realizzazione di teglie da forno ed altri contenitori per uso professionale. Utili non soltanto per la cottura, ma anche per la conservazione, questi contenitori differiscono per la loro capacità e per la forma e le dimensioni dei bordi e consentono un agevole impilamento. In breve, il sistema Gastronorm serve ad utilizzare elementi diversi, realizzati con materiali idonei alla cottura ed anche alla conservazione, combinandoli facilmente tra loro grazie ad un uniformità di dimensioni ed incastrarli a perfezione. Sul fronte della conservazione degli alimenti è possibile usare un contenitore Gastronorm, ad esempio, per le verdure lavate, facile da riporre chiuso in frigorifero usando le guide del frigorifero stesso, senza avere bisogno di supporti aggiuntivi. Inoltre, potresti averne di diversi, uno sull'altro, col massimo ordine e facilità di estrazione. Ve ne sono di varie altezze e questo ti consentirebbe di scegliere quello giusto in funzione degli alimenti da conservare. Per la cottura in forno, invece, è possibile cuocere un arrosto su una placca gastronorm con la possibilità di spostarla direttamente nello scaldavivande o negli abbattitori di temperatura o in frigorifero, senza la necessità di continui cambi. Per il pane, ad esempio, vi è la possibilità di passare la stessa placca dal forno all'armadio di conservazione, ancora senza cambi. Con una teglia gastronorm la sicurezza è garantita e potrete utilizzarla per tutti i forni di dimensioni standard! Di seguito, le principali misure Gastronorm: GN1/9 : 108 x 176 mm GN1/6 : 176 x 162 mm GN1/4 : 265 x 163 mm GN1/3 : 325 x 176 mm GN1/2 : 325 x 265 mm GN2/3 : 354 x 325 mm GN1/1 : 530 x 325 mm GN2/1 : 650 x 530 mm