Milano, 30 gennaio 2012 MACCHINA CAFFE

Transcript

1 Milano, 30 gennaio 2012 MACCHINA CAFFE SCOPO DEL LAVORO E stata valutata l efficacia del trattamento di sanificazione dell ugello vaporizzatore della macchina per caffè e cappucci ecc. PITTI (Figura 1) Figura 1 MODALITA OPERATIVE Al fine di riprodurre il più possibile situazioni reali le prove sono state condotte in differenti momenti e dopo differenti tempi di sosta della macchina stessa. Per ciascun prelievo è stato verificato il livello di contaminazione microbica mediante semina in terreno Plate Count Agar semina per incorporamento ed incubazione a 30 C per 48 ore. La figura 2 riporta lo schema di lavoro seguito ed indica anche i punti in cui sono stati effettuati i monitoraggi. Le determinazioni sono state effettuate sul latte passato attraverso l ugello e raccolto in un contenitore sterile

2 Fig. 2 Diagramma di flusso dello schema operativo e dei prelievi effettuati. semiautomatico T0 Spegnimento Spegnimento e sosta di 1 ora Tampone TT1 Accensione semiautomatico T1 semiautomatico T2 Spegnimento e sosta di 24 ore Tampone TT2 semiautomatico T3 Spegnimento e sosta di per week end TT3 Durante tutte le soste il latte è stato mantenuto nel suo contenitore (vedi figura 1) in frigorifero.

3 RISULTATI I risultati dei controlli microbiologici effettuati sulla macchina sono riportati nelle tabelle 1 e 2 e rappresentati graficamente in figura 3. I valori indicati sono la media di due determinazioni. Tabella 1 - Risultati delle analisi microbiologiche condotte sulla macchina, I prova. Valori espressi come ufc/ml. T0 T1 T2 T3 1.5x x x x10 3 Tabella 2 - Risultati delle analisi microbiologiche condotte sulla macchina, II prova. Valori espressi come ufc/ml. T0 T1 T2 T3 4.3x x x10 4 3,5x10 4 Figura 3 - Rappresentazione grafica dei risultati ottenuti. Le due prove,condotte a distanza di 10 giorni tra loro, hanno dato risultati confrontabili. Si può osservare dai valori riportati e dalla figura che la carica microbica riscontrata all inizio (t0) rimane pressoché invariata dopo un ora di sosta (t1), le minime differenze osservate non sono da considerarsi importanti ai fini dell effetto finale. L utilizzo ripetuto della macchina, seguito da una sosta di 24 ore senza lavaggio (t2) ha evidenziato un incremento di oltre un ordine di grandezza della Carica microbica. La sosta del week end (t3) ha lasciato la situazione praticamente invariata, nonostante siano state osservate incrostazioni nel tubicino di trasporto del latte (Figura 2).

4 Figura 2 Zona incrostazioni I risultati dei controlli effettuati mediante tampone, prelevando direttamente dal beccuccio e strisciando in terreno PCA, (Figura 3) sono riportati nella tabella 3. Figura 3 Zona tamponata Tabella 3 - Risultati delle prove microbiologiche effettuate con tamponi Risultati espressi come ufc su tutta la superficie. TT1 TT2 TT3 I Prova II Prova I risultati dei tamponi hanno complessivamente evidenziato una situazione più che confortante, la carica microbica dell ugello di uscita del latte (figura 3) subisce un rialzo solo dopo 24 ore di sosta (TT3), mentre rimane inferiore alle decina nelle prove precedenti

5 Conclusioni Tenendo conto che le prove sono state effettuate in condizioni estreme abusando dei tempi di sosta e limitando le operazioni i lavaggio, che sono effettuate automaticamente dopo ogni preparazione, si può ritenere il sistema efficace e sicuro.