Istituto Professionale Alberghiero

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Michelangelo Casagrande
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1 Collegio Arcivescovile A. Castelli - Saronno Anno scolastico 2009/2010 Istituto Professionale Alberghiero Classe QUINTA Programmazione didattica iniziale RELIGIONE prof. Brambilla Andrea La vita in Cristo: la vocazione dell uomo, la vita nello Spirito. La dignità della persona umana. La comunità umana. La vita in Cristo: la vocazione dell uomo, la vita nello Spirito. La salvezza di Dio. La legge e la grazia. La vita in Cristo: i dieci comandamenti. I comandamenti nell Antico Testamento: Esodo, Deuteronomio. La vita in Cristo: i dieci comandamenti. I comandamenti nel Nuovo Testamento: la Nuova Legge. Il rapporto con Dio. Primi tre comandamenti. La vita in Cristo: i dieci comandamenti. I comandamenti nel Nuovo Testamento: la Nuova Legge. Il rapporto con i fratelli. I comandamenti da quattro a dieci. La preghiera cristiana: la preghiera nella vita del cristiano, la Tradizione di preghiera, la preghiera di Gesù. Il Padre nostro. d ITALIANO prof.ssa Colombo Maria Assunta - Modulo storico letterario: Il Romanticismo (ripasso). - Modulo autore : Alessandro Manzoni - Modulo autore: Giacomo Leopardi - Modulo storico letterario: Il realismo, il positivismo e la sua crisi, il naturalismo e il verismo. - Modulo autore: Giovanni Verga - Modulo storico letterario: Il decadentismo, la crisi culturale del primo Novecento. - Modulo genere: La lirica italiana del decadentismo - Modulo autore: Luigi Pirandello - Modulo autore: Italo Svevo - Modulo storico letterario: le avanguardie di primo Novecento. - Modulo genere: La lirica italiana del Modulo autore: Eugenio Montale - Modulo genere: La narrativa italiana del neorealismo; il postmoderno. - Modulo autore: Camilleri - Modulo storico artistico culinario sul futurismo (G. Guadagno S.Pelizzoni, Erudite degustazioni: l alimento come soggetto e materia 1 di 6

La legge e la grazia. La vita in Cristo: i dieci comandamenti. I comandamenti nell Antico Testamento: Esodo, Deuteronomio. La vita in Cristo: i dieci comandamenti. I comandamenti nel Nuovo Testamento: la Nuova Legge.

2 d arte, pp , Quaderni Balleriniani; Manifesto della cucina futurista; l arte futurista). STORIA prof.ssa Colombo Maria Assunta MODULO 1 = All alba del Novecento: - la società di massa, - l età giolittiana. MODULO 2 = Guerra e rivoluzione: - la prima guerra mondiale, - la Rivoluzione russa, - il primo dopo guerra. MODULO 3 = L età dei totalitarismi: - l Italia tra le due guerre: il fascismo, - la crisi del 1929, - la Germania fra le due guerre: il nazismo. seguito MODULO 3 = L età dei totalitarismi: - la seconda guerra mondiale. MODULO 4 = Il secondo dopo guerra: - le origini della guerra fredda, - la decolonizzazione, - l Italia dalla fase costituente a centrismo, - guerra fredda e distensione, seguito MODULO 4 = Il secondo dopo guerra: - l Italia dal miracolo economico agli anni di piombo. INGLESE prof. Nicita Sergio Module 1. Foods Unit 1. The foods we eat Unit 2. Starches: bread, pasta, potatoes, rice. Unit 3. Fruit, vegetables, nuts and legumes Unit 4. Meat, fish, eggs and diary products Unit 5. Fats, oils, sugar, and sweeteners Module 2. Food today Unit 6. Food safety precautions: HACCP Module 3. Menus and catering Unit 10. Specialised forms of catering Unit 11. Function catering Module 5. Italy and France Unit 14. Italy Unit 15. France Module 6. Other European countries and the new world Unit 16. European countries: Spain, Germany Unit 18. The Far East: China, Japan Festivities: Thanksgiving Module 7. Wines, spirits and liqueurs, beer 2 di 6

MODULO 2 = Guerra e rivoluzione: - la prima guerra mondiale, - la Rivoluzione russa, - il primo dopo guerra.

3 Unit 19. Wines Unit 20. Spirits and liqueurs Unit 21. Beer FRANCESE prof.ssa Elisabetta Poretti Travailler pour le client. La cuisine du restaurant.stesura di brochure e volantini. Balades gourmandes:terroirs,cartes et menus. La lettera commerciale. Accueillir le client: la salle du restaurant. Le CV et la lettre de motivation. Marketing et publicité. La méthode HACCP. La nutrition. MATEMATICA prof.ssa Bombelli Anna 2 Analisi infinitesimale in R : 1. Derivate parziali delle funzioni di due variabili 2. Derivate parziali di ordine superiore 3. sulle derivate seconde miste: teorema di Schwarz 2 Massimi e minimi in R : 1. Definizioni 2. Ricerca dei massimi e minimi relativi di una funzione: utilizzo dell analisi 2 3. Massimi e minimi vincolati in R Ricerca dei massimi e minimi vincolati: metodo dei moltiplicatori di Lagrange Applicazione dell analisi all economia: 1. Ottimizzazione non vincolata in economia 2. Impresa che produce due prodotti in concorrenza perfetta 3. Impresa che produce due prodotti in condizione di monopolio Ricerca operativa: 1. Finalità e metodi della ricerca operativa 2. Il problema di scelta nel caso continuo: funzione lineare 3. Problema di scelta tra due o più alternative Programmazione lineare 1. Definizioni 2. Metodo grafico 3. Richiami sui sistemi di disequazioni lineari in due variabili 4. Le fasi del metodo grafico ALIMENTI E ALIMENTAZIONE prof. Fantinato Giovanni Contaminazione chimica, fisica e biologica degli alimenti, parassitosi a- 3 di 6

La nutrition. MATEMATICA prof.ssa Bombelli Anna 2 Analisi infinitesimale in R : 1. Derivate parziali delle funzioni di due variabili 2. Derivate parziali di ordine superiore 3.

4 nimali Prevenzione della contaminazione e sistemi di controllo Metodi di conservazione alimentare La dieta equilibrata nell adulto sano La dieta equilibrata in funzione delle diverse necessità fisiologiche e nutrizionali ECONOMIA E GESTIONE prof.ssa Maruti Maria Luisa RIPASSO ARGOMENTI: Il reddito e il patrimonio nelle imprese di ristorazione La gestione economica nelle imprese di ristorazione Le rilevazioni contabili - le scritture contabili - le scritture contabili obbligatorie - le scritture elementari nelle imprese ristorative - la contabilità generale IL BILANCIO D ESERCIZIO - il bilancio secondo la normativa civilistica - principi di redazione del bilancio - il contenuto del bilancio d esercizio - la relazione sulla gestione LE IMPOSTE - la tipologia delle imposte - l I.R.P.E.F. - l I.R.E.S. - l I.R.A.P. - l I.C.I. - l I.V.A. LE FONTI DI FINANZIAMENTO - le fonti di finanziamento - l apertura di credito - lo sconto - l accredito di portafoglio salvo buon fine - le anticipazioni bancarie - i crediti di firma - le obbligazioni - il credito a medio e lungo termine Il leasing e il factoring - il leasing - le forme tecniche del leasing - il factoring PIANIFICAZIONE E PROGRAMMAZIONE AZIENDALE La pianificazione strategica e la programmazione aziendale 4 di 6

ssa Maruti Maria Luisa RIPASSO ARGOMENTI: Il reddito e il patrimonio nelle imprese di ristorazione La gestione economica nelle imprese di ristorazione Le rilevazioni contabili - le scritture

5 - la pianificazione e la programmazione aziendale - l analisi ambientale e revisionale - l analisi aziendale - la definizione degli obiettivi e strategie e la relazione dei piani - il controllo di gestione La pianificazione di nuove imprese ristorative - la definizione degli indirizzi - la scelta dell impianto - lo studio di fattibilità - il piano aziendale - l esecuzione dell impianto e l avviamento della gestione Il budget e il controllo di gestione - la programmazione di esercizio e il budget - la struttura del budget - i costi standard - le fasi di definizione del budget - il controllo budgetario - vantaggi e limiti del budget MARKETING MANAGEMENT E COMUNICAZIONE AZIENDA- LE Il marketing delle imprese turistico-ristorative - il marketing Le strategie di marketing - il posizionamento del prodotto - il ciclo di vita del prodotto LA GESTIONE DEI SERVIZI RISTORATIVI Aspetti gestionali nelle imprese di ristorazione LEGISLAZIONE prof.ssa Maruti Maria Luisa MODULO 1 Le obbligazioni Le fonti non contrattuali delle obbligazioni La teoria generale del contratto MODULO 2 I contratti tipici I contratti atipici MODULO 3 Il contratto di lavoro: le fonti Il rapporto di lavoro subordinato Il diritto sindacale e la legislazione sociale Il CCNL per i dipendenti del settore turismo MODULO 4 Le norme sulla sicurezza 5 di 6

avviamento della gestione Il budget e il controllo di gestione - la programmazione di esercizio e il budget - la struttura del budget - i costi standard - le fasi di definizione del budget - il

6 MODULO5 La legislazione igienico-sanitaria MODULO6 I finanziamenti e le agevolazioni tributarie RIPASSO DIRITTO SOCIETARIO ORGANIZZAZIONE ALBERGHIERA prof. Mauri Michele L igiene e la sicurezza nell attività ristorativa Programmazione e organizzazione del lavoro Vendita del servizio ristorativo Catering e Banqueting 6 di 6

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