VERBALE COMMISONE MENSA SERVIZI PER LA SCUOLA SERVIZIO RISTORAZIONE Codice: Emissione: Revisione: UCO.01.VR.03 11/2005 3 CENTRO DI PRODUZIONE PASTI/FORNITURA DERRATE SCHEDA DI VERIFICA DELLA COMMISONE MENSA DELLA SCUOLA... IL PRESENTE VERBALE DEVE RIMANERE A DISPOZIONE DEL PERSONALE DEGLI UFFICI DI COORDINAMENTO TERRITORIALE - SERVIZIO RISTORAZIONE E POZIONATO IN LUOGO CONCORDATO CON LE COMMISONI MENSA PER INFORMAZIONI: UFFICIO DI COORDINAMENTO TERRITORIALE (UCT) CIRCOSCRIZIONE... Via... Tel... Fax... UFFICIO GESTIONE RECLAMI Via Ilva 3 16128 Genova FAX 0105577288 NUMERO VERDE 800 446011
SCHEDA DI VERIFICA DELLA COMMISONE MENSA Centro di Produzione Pasti / Fornitura derrate... Indirizzo:... Azienda fornitrice:... Data della verifica:... Ora inizio verifica:... Ora fine verifica:... Genitori della commissione mensa presenti alla verifica: Firma Insegnanti della commissione mensa presenti alla verifica: Firma Eventuali altri presenti: Firma OSSERVAZIONI:............
MENU' DEL GIOR Primo piatto:... Secondo piatto:... Contorno:... Frutta:... Merenda:... MENU (centro produzione pasti) Corrispondenza dei pasti serviti al menu giornaliero o a quello concordato con l ufficio preposto. MENU (centro fornitura derrate) Rispetto delle tipologie di alimenti e delle grammature previste per il confezionamento dei menu. 1 - PERSONALE 1.1 - Adeguatezza organico (come previsto da Capitolato). 1.2 - Conformità aspetto igienico della persona (assenza anelli, bracciali, pulizia adeguata delle mani, unghie corte e pulite, assenza smalto).
2 - CONSERVAZIONE E STOCCAGGIO DELLE DERRATE 2.1 - Adeguato stato di pulizia delle celle frigorifere. 2.2 - Adeguato stato di pulizia generale dei locali magazzino, degli arredi e accessori. 3 - ZONA RICEVIMENTO E DISTRIBUZIONE DELLE DERRATE/PASTI 3.1 - Adeguato stato di pulizia dei locali, attrezzature e accessori. 3.2 - Conformità delle attrezzature, arredi e accessori in dotazione. 3.3 - idoneo confezionamento dei prodotti in distribuzione 3.4 - idoneo confezionamento, etichettatura ed identificazione diete speciali 4 - ZONA COTTURA 4.1 - Adeguato stato di pulizia dei locali/sezioni, arredi ed accessori 4.2 - Adeguato stato di pulizia delle attrezzature, del pentolame e utensileria 4.3 - Presenza di attrezzature e piani di lavoro adeguati alla struttura
5 - PREPARAZIONE E COTTURA PASTI A LEGAME DIFFERITO CALDO 5.1 - idoneità delle tecniche di lavorazione 5.2 - Correttezza delle modalità di cottura 5.3 - Idonea preparazione e cottura delle diete speciali 6 - CONFEZIONAMENTO E TRASPORTO PASTI/ DERRATE 6.1 - Conformità dei contenitori per trasporto derrate/pasti 6.2 - Adeguato stato di pulizia e conservazione dei contenitori 6.3 - Conformità della temperatura dei pasti 6.4 - Idoneita dei mezzi di trasporto 6.5 - Adeguato stato di pulizia dei mezzi di trasporto
7 - QUALITA DEGLI ALIMENTI CARNI BOVINE - SUINE - AVICUNICOLE 7.1 - Conformità alle caratteristiche merceologiche LATTE E DERIVATI 7.2 - Conformità alle caratteristiche merceologiche UOVA PASTORIZZATE 7.3 - Conformità alle caratteristiche merceologiche PRODOTTI DA FOR 7.4 - Conformità alle caratteristiche merceologiche ORTOFRUTTA 7.5 - Conformità alle caratteristiche merceologiche PRODOTTI IV GAMMA 7.6 - Conformità alle caratteristiche merceologiche PRODOTTI SURGELATI 7.7 - Conformità alle caratteristiche merceologiche VARIE 7.8 - Conformità alle caratteristiche merceologiche PRODOTTI DIETETICI 7.9 - Conformità alle caratteristiche merceologiche PRODOTTI BIOLOGICI / DOP / BIO 7.10 - Conformità alle caratteristiche merceologiche.
8 - CARATTERISTICHE SENSORIALI DEL PRANZO (per centro produzione pasti) 8.1 - Appetibilità del primo piatto buono sufficiente insufficiente 8.2 - Appetibilità del secondo piatto buono sufficiente insufficiente 8.3 - Appetibilità del contorno buono sufficiente insufficiente 8.4 - Appetibilità della dieta speciale buono sufficiente insufficiente 8.5 - Appetibilità altri alimenti buono sufficiente insufficiente SE INSUFFICIENTE PERCHE'?...