Corso di Patologia aviare AA 2007-2008 Prof. Alessandro Fioretti Facoltà di Medicina Veterinaria Federico II
Avicoltura mondiale
Anno Evoluzione della produzione globale di carne ed uova dal 1970 al 2005 (dati in 1.000 t) Carne bovina Carne suina Carne avicola Uova 1970 38.349 35.799 15.101 19.538 1975 43.724 41.674 18.684 22.232 1980 45.551 52.683 25.965 26.215 1985 49.285 59.973 31.206 30.764 1990 53.363 69.873 41.041 35.232 1995 54.207 80.091 54.771 42.857 2000 56.951 90.095 69.191 51.690 2005 60.437 102.523 81.014 59.233 Aumento (%) 57,6 186,4 436,5 203,2 Fonte: FAO database
Percentuale dei vari tipi di carne avicola nella produzione globale dal 1970 al 2005 (dati in %) Anno Pollo Tacchino Anatra Oca Altri 1970 87,0 8,1 3,3 1,5 0,1 1975 87,8 7,8 3,0 1,3 0,1 1980 88,2 7,9 2,7 1,1 0,1 1985 88,3 7,8 2,8 1,0 0,1 1990 86,4 9,0 3,0 1,5 0,1 1995 85,1 8,3 3,8 2,7 0,1 2000 85,3 7,4 4,3 2,9 0,1 2005 86,4 6,4 4,2 2,9 0,1 Fonte: FAO database
Variazione del contributo dei continenti alla produzione globale di carne avicola dal 1970 al 2005 (dati in %) Continente 1970 1990 2005 Africa 4,0 5,0 4,2 Asia 17,9 24,4 34,0 Europa 28,1 20,6 16,4 USSR 7,1 8,0 - NC America 36,2 31,3 28,4 S America 5,8 9,5 15,7 Oceania 0,9 1,2 1,2 Mondo 100,0 100,0 100,0 Fonte: FAO database
Paese Primi 10 paesi nella produzione di carne avicola nel 1970 e 2005 1970 2005 Produzione (1.000 t) Share (%) Paese Produzione (1.000 t) Share (%) USA 4.645 38,8 USA 18.538 22,9 USSR 1.071 7,1 Cina 14.689 18,1 Cina 971 6,4 Brasile 8.895 11,0 Francia 637 4,2 Messico 2.272 2,8 Italia 626 4,1 Francia 1.971 2,4 Regno Unito 578 3,8 India 1.965 2,4 Spagna 499 3,3 Regno Unito 1.573 1,9 Giappone 490 3,2 Spagna 1.341 1,7 Canada 447 3,0 Indonesia 1.268 1,6 Brasile 378 2,5 Giappone 1.240 1,5 10 paesi 10.342 68,4 10 paesi 53,752 66,3 Mondo 15.101 100,0 Mondo 81,014 100,0 Fonte: FAO database
Paese Primi 10 paesi nella produzione di carne di tacchino nel 1970 e 2005 1970 2005 Produzione (1.000 t) Share (%) Paese Produzione (1.000 t) Share (%) USA 784 64,1 USA 2.461 47,4 Canada 102 8,3 Francia 633 12,2 Regno Unito 69 5,6 Germania 380 7,3 Italia 65 5,3 Italia 300 5,8 Francia 56 4,6 Regno Unito 221 4,2 Messico 18 1,5 Brasile 200 4,2 Germania 16 1,3 Canada 146 2,8 Israele 12 1,0 Israele 129 2,5 Jugoslavia 10 0,8 Ungheria 92 1,8 Polonia 9 0,7 Cile 86 1,6 10 paesi 1.141 93,2 10 paesi 4.668 89,9 Mondo 1.224 100,0 Mondo 5.189 100,0 Fonte: FAO database
Variazione del contributo dei continenti alla produzione globale di uova dal 1970 al 2005 (dati in %) Continente 1970 1990 2005 Africa 3,0 4,4 3,7 Asia 23,7 39,2 60,4 Europa 30,9 20,1 16,8 USSR 11,5 13,0 - NC America 25,3 16,4 13,6 S America 4,3 6,3 5,1 Oceania 1,2 0,7 0,4 Mondo 100,0 100,0 100,0 Fonte: FAO database
Paese Primi 10 paesi nella produzione di uova nel 1970 e 2005 1970 2005 Produzione (1.000 t) Share (%) Paese Produzione (1.000 t) Share (%) USA 4.053 20,7 Cina 24.348 41,1 USSR 2,248 11,5 USA 5.330 9,0 Giappone 1,766 9,0 India 2.492 4,2 Cina 1,533 7,8 Giappone 2.465 4,2 Germania 1.162 5,9 Russia 2.054 3,5 Regno Unito 892 4,6 Messico 1.906 3,2 Francia 658 3,4 Brasile 1.560 2,6 Italia 607 3,1 Francia 1.045 1,8 Spagna 464 2,4 Indonesia 876 1,5 Polonia 389 2,0 Turchia 830 1,4 10 paesi 13.722 70,5 10 paesi 42.906 72,4 Mondo 19.538 100,0 Mondo 59.233 100,0 Fonte: FAO database
La produzione avicola mondiale (sia di carne che di uova) ha mostrato una notevole dinamicità tra il 1970 ed il 2005 I paesi in via di sviluppo hanno sorpassato i paesi sviluppati tra il 1990 ed il 2000. Attualmente essi contribuiscono a circa il 55% ed il 68% della produzione globale di carne avicola ed uova, rispettivamente Il rapido aumento produttivo non è stato equilibrato. Il Nord ed il Centro America e l Europa hanno perso quote di mercato, mentre Cina e Brasile sono diventati i nuovi centri di produzione in Asia e Sud America
Per quanto riguarda la carne di pollo, anatra ed oca i paesi in via di sviluppo detengono il primato, per la carne di tacchino la produzione è ancora in mano ai paesi sviluppati. In alcuni paesi sviluppati, però, la diminuzione dei consumi pro-capite ha determinato una diminuzione nella produzione Per quanto riguarda le uova l Asia è l unico vincitore, tutti gli altri continenti hanno perso quote di mercato. L aumento della concentrazione territoriale è dovuto principalmente al ruolo dominante della Cina che contribuisce ad oltre il 41% della produzione globale di uova Nel 2005 solo 1 dei primi 10 paesi produttori di uova era localizzato in Europa (6 nel 1970). Viceversa, solo 2 dei primi 10 paesi produttori di uova era localizzato in Asia nel 1970, (6 nel 2005). Solo 3 di questi (Cina, India e Giappone) contribuiscono a quasi il 50% della produzione globale di uova
Avicoltura nazionale
Qualche cifra Ieri (1958) Oggi (2004) Produzione lorda vendibile (mln di euro a valori 2004) 430 2.670 Fatturato (mln di euro a valori 2004) 600 4.500 Occupazione (n. addetti) 2.500 79.500 Occupazione nell indotto (n. addetti) - 100.000 Produzione carni avicole (tonn.) 98.700 1.134.500 Produzione uova (n. x 1000) 6.000.000 13.055.000 Consumi pro-capite carni avicole (kg) 2,0 18,42 Consumi pro-capite uova (n) 126 222 Fonte: UNA
Fonte: UNA
Caratteristiche Anno 2006 Var % sul 2005 Totale mangimi composti per volatili Tonn. 4.991.000-7,2 Comparto carni avicole: Mangimi per polli da carne Tonn. 2.252.800-4,5 Mangimi per tacchini Tonn. 1.106.100-8,2 Polli da carne prodotti Tonn. 610.300-8,4 Carni di tacchino prodotte Tonn. 278.500-4,8 Produzione lorda vendibile pollame (milioni di euro) Euro 2.500 +5,5 Consumo pro-capite di pollame Kg. 17,1 +2,4 Grado di approvvigionamento 106% -8,6 Prezzi medi alla produzione (indice 2005 = 100): - polli 113 +12,8 - tacchini 97-3,0 Comparto uova: Mangimi per ovaiole Tonn. 1.458.200-1,1 Uova prodotte Tonn. 808.600 +0,3 Produzione lorda vendibile (milioni di euro) Euro 1.040 +13,0 Consumo pro-capite n. 219 +0,8 Grado di approvvigionamento 101% - Prezzo medio alla produzione (indice 2005 = 100) 113 +12,5 Fonte: Stime Assalzoo
566.773.000 6.341.000 9.280.000 8.227.000 Fonte: Stime Assalzoo
Categorie 2005 2006 Var % sul 2005 Totale capi allevati, di cui: 546.539.000 566.773.000 +3,7 - polli da carne 425.913.000 442.445.000 +3,9 - galline ovaiole 55.627.000 54.469.000-2,1 - tacchini 33.048.000 33.554.000 +1,5 - faraone 20.875.000 20.597.000-1,3 Fonte: UNA
78,1% 9,6% % Fonte: Stime Assalzoo
3.945.300 tonn. Fonte: Stime Assalzoo
Tipi di carne 2005 2006 Var sul 2005 Assoluta % Carne avicola 1.119.000 1.048.800-70.200-6,3 Carne bovina 1.210.700 1.226.700 16.000 +1,3 Carne suina 1.479.800 1.496.500 16.700 +1,1 Carne di coniglio e selvaggina 46.400 51.200 4.800 +10,3 Carne ovina e caprina 65.400 67.900 2.500 3,8 Carne equina 50.100 48.300-1.800-3,6 Altre carni 5.500 5.900 400 7,3 Totale carni 3.976.900 3.945.300-31.600-0,8 * Tonnellate Fonti: ISTAT, UNA e stime Assalzoo
1.048.800 tonn. Fonte: UNA
610.300 tonn. 278.500 tonn. 85.900 tonn. 74.100 tonn. Fonte: UNA
12.835.000.000 Fonte: UNA
4.429.500 tonn. Fonte: Stime Assalzoo
Tipi di carne Anno 2005 Tonn. % Anno 2006 Tonn. % Var % sul 2005 Carne suina 1.834.800 41,8 1.821.400 41,1-0,7 Carne bovina 1.372.400 31,3 1.394.600 31,5 1,6 Carni avicole 966.800 22,0 989.800 22,3 2,4 Carni ovi-caprine 102.200 2,3 105.300 2,4 3,0 Altre carni 113.000 2,6 118.400 2,7 4,8 Totale 4.389.100 100,0 4.429.500 100,0 0,9 Fonte: Elaborazione Assalzoo
989.800 tonn. 12.725.000.000 Fonte: UNA
Tipi di carne 2005 2006 Var. % sul 2005 Carne bovina 23,8 24,2 +1,7 Carne suina 31,8 31,4-1,3 Carni avicole 16,7 17,1 +2,4 Carni di coniglio e selvaggina 4,4 4,5 +2,3 Carni ovina e caprina 1,3 1,4 +7,7 Carne equina 1,0 1,0 - Altri tipi di carne 2,1 2,2 +4,8 Totale 81,1 81,8 +0,9 * Chilogrammi Fonte: Elaborazione Assalzoo
17,07 kg./abitante 219 uova/abitante Fonte: UNA
10,36 kg 3,91 kg 1,48 kg 1,32 kg Fonte: UNA
7,8 10,7 12,7 13,2 12,0 12,0 14,8 13,0 14,6 14,0 16,6 14,3 13,0 12,2 11,7 14,3 13,0 12,7 13,1 13,8 Fonte: Elaborazione Assalzoo
7,2 6,5 7,7 6,3 5,3 6,5 8,3 6,5 6,2 7,3 5,7 7,5 7,6 8,1 8,4 7,3 7,5 7,8 8,2 9,1 Fonte: Elaborazione Assalzoo
16% 45% 53% 65% 2% 19% Fonte: UNA
2% 3% 80% 96% 1% 18% Fonte: UNA
74 uova/abitante 145 uova/abitante Fonte: UNA
~ 80% Fonte: UNA
Leader ~40 milioni di capi allevati 660 milioni di euro tacchino: 50% pollo: 30% uova: 18% Fonte: Regione Veneto
Distribuzione provinciale Provincia N allevamenti N animali/ciclo Verona 1.095 31.857.780 Vicenza 314 9.502.411 Padova 301 6.836.953 Treviso 263 7.297.824 Rovigo 88 2.613.130 Venezia 73 2.467.820 Belluno 15 90.382 Totale 2.149 60.666.300 Distribuzione per specie/indirizzo produttivo Specie/indirizzo produttivo N allevamenti N animali/ciclo Tacchini da carne 624 9.495.637 Ovaiole 132 8.275.905 Broiler 932 33.845.359 Tacchini riproduttori 49 474.074 Polli riproduttori 70 1.671.279 Altre specie* 342 6.904.046 Totale 2.149 60.666.300 * Quaglie, selvaggina, faraone, struzzi, anatre, svezzatori Fonte: Regione Veneto
DPPA (area ad elevata densità avicola) 70.000 capi/km2 ~50% della produzione regionale ~30% della produzione nazionale di tacchini Fonte: Regione Veneto
Fonte: Decreto Regionale n 275 del 22/09/2006
Influenza mediatica
750 milioni di euro
2004 2005 2006 Pollo Tacchino Altre specie avicole Totale Pollo Tacchino Altre specie avicole Totale Diff.% 05/04 Pollo Tacchino Altre specie avicole Totale Diff. % 06/05 Diff.% 06/04 Produzione 675,6 298,0 160,9 1.134,5 666,2 292,0 160,2 1.119,0-1,4 610,3 278,5 160,0 1.048,8-6,3-7,6 Importazione 26,8 30,9 3,0 60,7 21,0 12,8 2,8 36,6-39,7 14,4 8,1 2,7 25,2-31,1-58,5 Esportazione 63,3 62,5 1,5 127,3 69,2 70,2 1,0 140,4 +10,3 69,0 63,4 0,3 132,7-5,48 +4,2 Giacenze* - - - - -45,0-2,9-0,6-48,5 +100,0 +45,0 +2,9 +0,6 +48,5-100,0 - Utilizzazione interna Consumo p.a. (kg.) Grado di autoappr. % 639,1 266,4 1.067,9 1.067,9 573,0 231,7 162,0 966,7-9,5 600,7 226,1 163,0 989,8 +2,4-7,3 11,02 4,60 18,42 18,42 9,88 3,99 2,80 16,67-9,5 10,36 3,91 2,81 17,07 +2,4-7,3 105,7 111,9 106,2 106,2 116,3 126,0 98,9 115,7 101,6 123,2 98,2 106,0 * Quota residua delle carni congelate nel periodo settembre/dicembre 2005 (a causa del mancato acquisto sul mercato nazionale) che non è stato possibile esportare all estero entro dicembre 2005 ma che è stata ceduta all estero nel corso del 2006 Fonte: UNA
2004 2005 2006 Diff.% 06/05 Diff.% 06/04 Produzione 13.055 12.788 12.835 +0,4-1,7 Importazione 350 340 309-9,1-11,7 Esportazione 520 510 419-17,8-19,4 Utilizzazione interna 12.885 12.618 12.725 +0,8-1,2 Consumo p.a. 222 218 219 +0,8-1,2 Autoapprovv. % 101,3 101,3 100,9 Fonte: UNA
http://www.unionenazionaleavicoltura.it/una.asp Assalzoo - Annuario 2007