BRIXIA EXPO - BRESCIA 14-17 DICEMBRE 2012

BRIXIA EXPO - BRESCIA 14-17 DICEMBRE 2012 20 12 Guida del Visitatore Visitor s Guide

Benvenuti alla prima edizione del Gluten free Expo. Questa manifestazione fieristica è il frutto di un sogno e dell impegno che si è trasformato, prima in progetto, poi in realtà. Realtà concreta grazie a molti mesi di lavoro. La nostra intenzione è quella di dare vita al primo expo europeo interamente dedicato ai prodotti e all alimentazione senza glutine per avvicinare aziende, grande pubblico e professionisti del settore della distribuzione e della ristorazione al mondo del Gluten Free. Abbiamo voluto stimolare fortemente un mercato a promuoversi in un contesto fieristico per dar vita ad un movimento di informazione e formazione che coinvolgesse tutti i protagonisti di questo settore nella speranza di far evolvere maggiormente i prodotti ed i servizi per i celiaci e gli intolleranti al glutine. Oltre ad una parte espositiva e commerciale della quale fanno parte circa cinquanta espositori in rappresentanza di oltre settanta aziende, abbiamo dato spazio ad un ampia proposta di eventi collate rali come show cooking, conferenze, seminari e molto altro. Tutto questo per garantire una serie di contenuti fruibili da tutti. Vogliamo che questo evento soddisfi tutte le curiosità e che sia la voce dei vostri bisogni; il modo migliore per promuovere e mettere a confronto gli utenti, gli operatori e le aziende del senza glutine. Ma non vogliamo fermarci qui, infatti stiamo già lavorando al Gluten Free Expo 2013 per migliorarlo sotto tutti i punti di vista. Con questo catalogo vogliamo ringraziare tutto il pubblico e augurarvi un sereno e felice Natale, naturalmente Gluten Free. Juri Piceni Mariapia Gandossi 3

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DICHIARAZIONE CARLO MASSOLETTI Presidente Fiera di Brescia In un mondo in grande trasformazione che chiede uno sforzo di interpretazione dei nuovi e crescenti bisogni sia per le imprese ma anche per i cittadini, creare nuovi eventi ed avviare nuove fiere è una sfida stimolante. Bisogna però saper prestare attenzione al nuovo che avanza e saper dare risposte innovative, occasione per una coesione strutturata ad un offerta non ancora consolidata. Gluten Free Expo, il primo evento italiano dedicato esclusivamente al senza glutine, è senz altro una di quelle manifestazioni destinate a lasciare il segno perché rappresenta un traguardo di frontiera per quella moltitudine di celiaci che devono quotidianamente affrontare la convivenza del loro status con un mercato non ancora ricco ed adeguato. Questa fiera peraltro interpreta bene lo sforzo che Brixia Expo Fiera di Brescia ha seguito negli ultimi anni nel ricercare una diversificazione delle proprie attività ma anche quella di dare rappresentazione a filiere d eccellenza e di nicchia per smarcarsi nel confronto con gli altri quartieri fieristici, ma anche per cercare di incrociare i nuovi bisogni emergenti della società. Le collaborazioni con un organizzatore terzo, fortemente specializzato nel settore, ed il ricco programma di eventi collaterali, con la realizzazione di laboratori e degustazioni, oltre ad incontri con operatori professionisti e collaborazioni scientifiche, fanno di Gluten Free Expo un momento da non perdere. L augurio è che lo sforzo degli organizzatori e l impegno degli espositori sia ripagato da un forte successo di visitatori e possa essere assicurata una continuità per dare una concreta risposta ai bisogni di un mercato in forte espansione. 5

PROGRAMMA VENERDI 14 DICEMBRE ORE 9,30 ORE 14,30 A SCUOLA DI CELIACHIA: incontriamo le scuole alberghiere per formare gli operatori del futuro A SCUOLA DI CELIACHIA: incontriamo le scuole alberghiere per formare gli operatori del futuro ORE 13,30 LA RISTORAZIONE CERCA DI AMPLIARE LA PROPRIA OFFERTA GASTRONOMICA GUARDANDO AI CLIENTI CON LA NECESSITA DI UN ALIMENTAZIONE SENZA GLUTINE. Adempimenti in materia di formazione e addestramento, il processo di autocontrollo e la tecnologia in aiuto della ristorazione senza glutine. PROGRAMMA SABATO 15 DICEMBRE ORE 9,30 FRANCESCO FAVORITO PASTRY CHEF Mix di farine: miscelare semplici ingredienti per ottenere il proprio mix personalizzato ORE 10,00 PENNE SENZA GLUTINE I libri con tema la celiachia ed il senza glutine raccontati dagli autori E.GAMBUZZA - Senza glutine. 120 ricette di impasti naturali per tutta la famiglia L.BALLERI, M. SCAGLIONE- Chef Gluten Free Al servizio del gusto R.OPPIMITTI - Sono celiaco non malato. L. SATURNI - Celiachia e Dieta Mediterranea senza glutine. ORE 10,00 BIMBI CHEF: LE MILLE FORME DELLA PASTAFROLLA Divertiamoci a creare torte e biscotti senza glutine dalle forme simpatiche (Max 20 partecipanti, iscrizioni dalle ore 9,00 fino ad esaurimento dei posti) ORE 11,00 RISERIA FERRON RISERIA FERRON Le mille forme del riso: polenta di riso con funghi e salame; Lasagne con farina di riso; Biscotti foglie di riso al caffè 7

PROGRAMMA SABATO 15 DICEMBRE ORE 13,00 FRANCESCO FAVORITO PASTRY CHEF Pane,Focacce e Pizza: la panificazione senza glutine ORE 13,30 GIADA - LE TORTE DI GIADA Nessun limite all immaginazione, è tempodi Cake Design senza glutine con Giada (Max 20 partecipanti, iscrizioni dalle ore 12,30 fino ad esaurimento dei posti) ORE 14,30 COOKING SHOW NutriSì con lo Chef Marco Scaglione ORE 15,00 CONVENGNO SPEDALI CIVILI DI BRESCIA Celiachia e sensibilità al glutine: dalle origini alla terapia NutriSì ORE 16,00 FRANCESCO FAVORITO PASTRY CHEF Panettone, Pandoro e Brioches: paste lievitate dolci senza glutine ORE 16,00 BIMBI CHEF: PIZZA!!! Acqua, Farina, Lievito, un pizzico di sale e tanta fantasia per creare la tua pizza senza glutine (Max 20 partecipanti, iscrizioni dalle ore 15,00 fino ad esaurimento dei posti) ORE 17,30 CHEF MARCO SCAGLIONE E LARA BALLERI Il naturalmente senza glutine. Cereali e finti cereali al servizio del celiaco 8

PROGRAMMA DOMENICA 16 DICEMBRE ORE 9,30 FRANCESCO FAVORITO PASTRY CHEF Mix di farine: miscelare semplici ingredienti per ottenere il proprio mix personalizzato ORE 10,00 PENNE SENZA GLUTINE I libri con tema la celiachia ed il senza glutine raccontati dagli autori E. GHINAZZI O. SCALISI L.BALLERI, M. SCAGLIONE- Chef Gluten Free. Al servizio del gusto F. FAVORITO - 30 ricette di pane senza glutine. R.OPPIMITTI - Sono celiaco non malato. ORE 10,00 BIMBI CHEF: PIZZA!!! Acqua, Farina, Lievito, un pizzico di sale e tanta fantasia per creare la tua pizza senza glutine (Max 20 partecipanti, iscrizioni dalle ore 15,00 fino ad esaurimento dei posti) ORE 11,00 RISTORANTE L ULIVETO SALE MARASINO (BS) CHEF STEFANO PERINI - RISTORANTE L ULIVETO Cucina senza glutine, il meglio deve ancora venire ORE 13,00 FRANCESCO FAVORITO PASTRY CHEF Pane,Focacce e Pizza: la panificazione senza glutine 9

PROGRAMMA DOMENICA 16 DICEMBRE ORE 13,30 GIADA - LE TORTE DI GIADA Nessun limite all immaginazione, è tempo di Cake Design senza glutine con Giada (Max 20 partecipanti, iscrizioni dalle ore 12,30 fino ad esaurimento dei posti) ORE 14,00 CONVENGNO AIC LOMBARDIA ONLUS FEDERFARMA Mangiar bene senza glutine ORE 14,30 NutriSì COOKING SHOW NutriSì con lo Chef Marco Scaglione ORE 16,00 FRANCESCO FAVORITO PASTRY CHEF Panettone, Pandoro e Brioches: paste lievitate dolci senza glutine ORE 16,00 BIMBI CHEF: LE MILLE FORME DELLA PASTAFROLLA Divertiamoci a creare torte e biscotti senza glutine dalle forme simpatiche (Max 20 partecipanti, iscrizioni dalle ore 9,00 fino ad esaurimento dei posti) ORE 17,30 CHEF MARCO SCAGLIONE Pane, pasta e pizza SENZA pensieri. SHOW COOKING PROMOSSO DA MAMEY IL SENZA GLUTINE IN FRANCHISING 10

PROGRAMMA LUNEDI 17 DICEMBRE ORE 9,30 AIC LOMBARDIA ONLUS Conoscere la celiachia: tra teoria e pratica. Corso dedicato ai ristoratori già in attività che desiderano avvicinarsi alla cucina senza glutine. Corso valido per l ingresso nel network locali informati AIC. ORE 10,00 NONSOLOGLUTINE.IT ICQ Le birre senza glutine Inchiesta per verificare la quantità di glutine nelle birre artigianali. ORE 13,30 1 La ristorazione cerca di ampliare la propria offerta gastronomica guardando ai clienti con la necessita di un alimentazione senza glutine. Adempimenti in materia di formazione e addestramento, il processo di autocontrollo e la tecnologia in aiuto della ristorazione senza glutine. ORE 14,30 2 La tecnologia in aiuto del processo di autocontrollo nella gestione di un servizio di ristorazione senza glutine. Le cotture a bassa temperatura e sottovuoto, la tecnologia un traguardo non solo qualitativo ma anche microbiologico, la tecnologia in aiuto del processo di autocontrollo. (AL TERMINE DEI CORSI 1 E 2 VERRA CONSEGNATO L ATTESTATO DI FREQUENZA) ORE 14,00 PAOLA GALLAS - LARA BALLERI MANGIAREGIUSTO.IT Il senza glutine nella ristorazione. Le esigenze del celiaco. Come si apre un locale per il senza glutine. Le principali problematiche del cliente celiaco. Problematiche di gestione. La proposta del franchising di ristorazione. ORE 14,00 FRANCESCO FAVORITO Pastry Chef CAST ALIMENTI Dai mix di farine senza glutine al prodotto finito. Introduzione ai mix di farine senza glutine personalizzati ed il loro impiego nella panificazione e negli impasti dolci lievitati gluten free. 11

CONFESERCENTI PROVINCIALE DI BRESCIA Confesercenti Provinciale di Brescia rappresenta migliaia di imprese del settore commerciale, turistico e dei servizi. Attiva da 40 anni e presente su tutto il territorio provinciale, si distingue per l intensa attività sindacale svolta e per l erogazione di servizi qualificati: Credito alle PMI Formazione Consulenza Fiscale Amministrazione del Personale Sicurezza nei luoghi di lavoro e Haccp Finanziamenti agevolati e contributi Ente Bilaterale Patronato Innovazione Tecnologica per le PMI Newsletter e informazioni periodiche www.comservizi.it

RISTORANTI CONFESERCENTI TRATTORIA URBANA MANGIAFUOCO Via Calzavellia, 3/A Brescia tel. 030 293029 info@trattoriamangiafuoco.it Menù 35 OSTERIA NONNA MERCEDE Via Fratelli Lechi, 17 tel. 030 45375 RISTORANTE PIZZERIA MANGIARE Via Valcamonica, 16 Brescia tel. 030 313090 barvecchiomillennio@libero.it TRATTORIA ANTICO EDEN Via Cave, 2 Iseo - BS tel. 030 9822205 anteden@tiscali.it PIZZERIA PROSECCHERIA MIONETTO DS - PIZZA POINT AIC - DS Pizza Point AIC Via Comarolo 8/A tel. 0364 89009 Brescia info@osterianonnamercede.com Menù 25 Menù Pizza 15 Menù tel. Carne 25 Menù Pesce 35 Menù 25 Pisogne -BS proseccheria.mionetto@gmail.com Menù Pizza 15 ANTICA BIRRERIA WUHRER Viale Bornata, 46 Brescia tel. 030 3365126 amministrazione@anticabirreria.it Menù Pizza 15 TRATTORIA LA MELA Via Massiago, 4 Botticino - BS tel. 030 2691258 trattoria.lamela@libero.it Menù 25 TRATTORIA LA CANTINA Via IV novembre, 7 Esine - BS tel. 0364 466411 info@trattorialacantina.com Menù 25-35 OSTERIA DELL ANGELO Via Fontana, 25 Gussago - BS tel. 030 2770139 info@osteriadellangelo.it Menù 35 ANTICA TRATTORIA AL MULINO Via Garibaldi, 18 Bedizzole - BS tel. 030 674317 info@ristorantealmulino.it Menù 35 LA VINERIA Via X Giornate, 4 Brescia tel. 030 280543 info@lavineriabrescia.it Menù 25 CASCINA MAGGIA Via Della Maggia, 3 Brescia tel. 030 3530735 info@cascinamaggia.it Menù 35 13

RISTORANTI CONFESERCENTI RISTORANTE LA TRATTORIA DAL 1960 Via Milano, 55 Brescia tel. 030 314620 latrattoria1960@yahoo.it Menù 45 CANTINACCIA FOOD & WINE Via Sorbanella, 3 Brescia tel. 030 3532155 info@cantinaccia.it Menù 25-35 HOTEL RISTORANTE PIZZERIA IMPERO Via Triumplina, 6 tel. 030 381483 algrillosnc@libero.it Menù Pizza 15 25 Brescia HOSTARIA TRATTORIA LA TORRE DI PORTA BRUCIATA Via dei Musei, 9 Brescia tel. 030 3754096 alberto@torrediportabruciata.it Menù 25-35 MAMITAS TAVERNA ARGENTINA Via Mantova, 118 Brescia tel. 030 8360414 cristina@mamitas.it Menù 25-35 14

PIANTINA ORARI FIERA: VENERDI - SABATO - DOMENICA dalle 9.00 alle 19.00 LUNEDI dalle 9.00 alle 18.00 16

PIANTINA NUMERI UTILI TAXI Brescia tel. 030035111 Trenitalia tel. 199892021 Aereoporto Brescia Montichiari (24 km) tel. 030 9656599 Aereoporto Brgamo Orio al Serio (45 km) tel. 035 326323 Aereoporto Verona Villafranca (63 km) tel. 045 8095666 Aereoporto Milano Linate (90 km) tel. 02 232323 Aereoporto Milano Malpensa (130 km) tel. 02 232323 17

GAMMA 3000 ISSN 2239-1991 IN TUTTE LE EDICOLE LA PRIMA RIVISTA PER VIVERE BENE ANCHE SENZA GLUTINE Ricerca La pasta con farina di banane verdi Mais e rischio tossine Facciamo chiarezza Intervista a Samuele Rossi, presidente AIC Umbria La farina di teff Un ottima alternativa gluten free Allergia al frumento Cosa ha in comune con la celiachia? Ricerche, Scoperte, Terapie, Approfondimenti, Psicologia, Alimentazione, Benessere, Prodotti Gluten-free, Ricette...e molto altro CandyBox Images - Fotolia.com,!7HC2D9-bjjaai!:M;K;k;k;s 3,50 - Celiachia Oggi n.8 Periodico Bimestrale - Novembre/Dicembre 2012 Edit. Gamma 3000 s.r.l. - Dir. Resp. Simone Circi Aut. Trib. di Roma n. 169 del 26/05/2011 Stampa Master Printing (Ba) Distribuzione SO.DI.P. Angelo Patuzzi S.p.A. Poste Italiane spa - Sped. in Abb. Post. 70% - LO/MI Le ricette dello chef Marco Scaglione La pasta fatta in casa Comitato Scientifico DOTTORESSA SUSANNA AGOSTINI Dietista - Referente A ziendale del Servizio Dietetico ASS n. 2 Isontina Gorizia - Consulente scientifico regionale A.I.C. - PROFESSORE A NTONIO CALABRÒ Professore A ssociato di Gastroenterologia - Presidente Corso di laurea Magistrale in Scienze della N utrizione Umana Università di Firenze - Responsabile Centro di Riferimento Regionale toscano per la celiachia PROFESSORESSA CAROLINA CIA CC I Università di Salerno - Responsabile del centro di coordinamento per la celiachia dell adulto della regione Campania DOTTORESSA LICIA COLO M BO Medico chirurgo - specialista in Scienza dell A limentazione e Dietetica - Responsabile del Servizio di Dietologia Ospedale MultiMedica di Castellanza (V A) DOTTORESSA CLAU DIA CRE MONINI Dietista presso MediCantù Studio Medico Polispecialistico di Cantù (Como) PROFESSOR RUGGIERO FRAN CAV ILLA Gastroenterologia Pediatrica - Specialista in pediatria ed epa - tologia pediatrica - Specialista in gastroenterologia e fisiopatologia della nutrizione - Consulente scientifico regionale A.I.C. - Docente in Pediatria Università degli Studi di Bari PROFESSOR LUIGI GRE CO Servizio di Gastroenterologia Pediatrica - Dipartimento di Pediatria Università Federico II N apoli DOTTOR STEFANO MARTELOSSI Responsabile Struttura Semplice Gastroenterologia e N utrizione Clinica - Clinica Pediatrica IR CC S Burlo Garofolo Trieste DOTTORESSA ROSETTA MASTRO VALERIO Psicologa e psicoterapeuta - Esperta in formazione, collabora con enti e università per problematiche dell età evolutiva, di educazione degli adulti e insegnamento di tecniche e strategia educative e riabilitative DOTTOR A NTONIO ROSATELLI N utrizionista - biologo - specializzato in intolleranze alimentari - Associato ACSIAN Umbria/ Lazio

GLI AUTORI DI LIBRI CON TEMATICA GLUTEN FREE PRESENTANO I PROPRI LAVORI TITOLO: Chef gluten free 120 ricette senza glutine, al servizio del gusto CASA EDITRICE: Reverdito Editore AUTORI: TESTI: Lara Balleri RICETTE: Marco Scaglione FOTOGRAFIE: Iuri Nicolai PRESENTAZIONE: I due Autori hanno scelto la completa dedizione professionale, nell ambito della culinaria, alla ricerca di quei prodotti e di quei cibi che possano essere validi per la salute e per il piacere delle persone. Dietro questa scelta, che possiamo definire etica, c è la profonda consapevolezza di portare benessere a coloro che hanno esigenze alimentari e richieste specifiche, nella convinzione che il cibo non sia solo sostentamento ma veicolo di piacere e di socialità. CHEF GLUTEN FREE è il condensato di convinzioni, desideri, studi. E la realizzazione di un importante libro di gustose ricette; piatti vari e deliziosi che faranno la gioia di tutti coloro celiaci e non che vorranno dare una svolta alla propria alimentazione. TITOLO: Celiachia e dieta mediterranea senza glutine CASA EDITRICE: Il pensiero scientifico Editore AUTORI :Letizia Saturni e Gianna Ferretti PRESENTAZIONE: La celiachia è una malattia sempre più diffusa in Italia. Ad oggi l unica terapia è la dieta senza glutine, spesso vissuta dal celiaco come discrimnante, restrittiva e monotona. Poiché tra gli alimenti simbolo del modello alimentare mediterraneo vi sono innanzitutto pane e pasta, proporlo per il trattamento della celiachia potrebbe sembrare impossibile, ma non è così. E infatti possibile attuare un equilibrata, corretta e variata alimentazione mediterranea, senza trascurare un sano stile di vita, riuscendo a rispettare il fondamentale requisito: essere rigorosamente senza glutine. TITOLO: Sono celiaco, non malato! CASA EDITRICE: red edizione! AUTORI: Raffaella Oppimitti e Gianfranco Trapani PRESENTAZIONE: Una guida amica che aiuta tutti coloro che si trovano a dover affrontare la celiachia, ma adatta anche a chi convive con l'intolleranza al glutine già da anni. Adulti, ragazzi e genitori di bambini celiaci possono scoprire attraverso questo libro come, con qualche semplice accorgimento alla portata di tutti, sia possibile condurre una vita normale, anche a tavola. La celiachia viene analizzata da molti punti di vista: medico-scientifico, affrontando fra l'altro recentissime tematiche quali le ricerche sulla pillola anticeliachia e sul vaccino; psicologico-emotivo, esaminando come sia possibile non farsi sopraffare da ansie e paure; predominante però è l'aspetto pratico, dall'abc delle cose da fare, all'alimentazione a casa ma anche a scuola, da amici e parenti, al ristorante, in viaggio e in vacanza. Non mancano una serie di ricette, approvate da Rossella Valmarana, Presidente dell'associazione Italiana Celiachia Lombardia ONLUS e punto di riferimento nel mondo della celiachia. Infine, al manuale è allegato un dizionarietto ritagliabile italiano-inglese e inglese-italiano, utile per i celiaci in viaggio all'estero. Il concetto chiave, espresso anche dal titolo, è che questa intolleranza non deve essere vissuta come una malattia, ma deve semplicemente diventare uno stile di vita e un'occasione in più per prestare attenzione alla propria alimentazione. 21

GLI AUTORI DI LIBRI CON TEMATICA GLUTEN FREE PRESENTANO I PROPRI LAVORI TITOLO: Senza Glutine. 120 ricette di impasti naturali per tutta la famiglia EDITORE: Blu Edizioni AUTRICE: Elena Gambuzza PRESENTAZIONE: Quando si scopre di avere un celiaco in famiglia i pasti quotidiani diventano un problema, tanto più se il celiaco è un bambino: che cosa preparargli da mangiare? Come conciliare le sue esigenze con i gusti e le abitudini alimentari del resto della famiglia? Elena Gambuzza, siciliana, ha vissuto l'esperienza con suo figlio, cui è stata diagnosticata la celiachia all'età di tre anni. Dopo aver constatato la scarsa appetibilità degli alimenti per celiaci disponibili in farmacia e nei supermercati, ha deciso di partire dalle farine naturali senza glutine, da utilizzare al posto della farina di frumento per piatti gustosi, in linea con la tradizione mediterranea. Studiando consistenze e impasti, ha approntato un ricettario che consente alla sua famiglia di mangiare senza glutine senza per questo rinunciare al sapore, né ad alcuno dei piatti base della cucina italiana: pane, pasta, pizza, torte dolci e salate, stuzzichini, salse, tutto è possibile utilizzando le farine di riso, mais, grano saraceno, ceci, mandorle, la maizena e la fecola di patate. Le sue 120 ricette spaziano dagli antipasti ai dolci, accontentando i gusti di bambini e adulti e non tralasciando specialità tipiche siciliane come gli arancini e il cuscus. TITOLO: Ricettario per Celiaci EDITORE: Aliberti Editore AUTRICE: Olga Francesca Scalisi e Emanuela Ghinazzi PRESENTAZIONE: Il liro raccoglie l esperienza maturata in questi anni, dal giorno in cui la celiachia è entrata nelle nostre vite. Una condizione che dura tuttora e che, almeno allo stato attuale della ricerca scientifica, non sembra poter avere una soluzione definitiva: l unico sollievo e passateci questo termine che forse ad alcuni sembrerà troppo leggero o improprio, ma noi evitiamo di chiamarla cura perché nessuna delle due ritiene di essere malata per un celiaco consiste nel seguire per tutta la vita una dieta priva di glutine. Questo significa non soltanto eliminare gli alimenti contenenti glutine (che sono tantissimi e sui quali si basa gran parte della nostra alimentazione, uno su tutti: il grano), ma anche dover prestare attenzione a mille particolari. Saper riconoscere le contaminazioni incrociate per esempio. Gli alimenti consentiti ai celiaci non sono quelli privi di glutine in origine. Per essere davvero sicuri i cibi non devono essere venuti a contatto con quegli alimenti che, invece, il glutine lo contengono. Potevamo stare con le mani in mano? Arrenderci alla rinuncia? No di certo! Iniziano gli esperimenti, cominciamo a pensare a come fare a meno del glutine, a come ottenere il miglior risultato possibile con ciò che abbiamo a disposizione! TITOLO: Senza Glutine. Ricettario goloso per celiaci EDITORE: Aliberti Editore AUTRICE: Olga Francesca Scalisi e Emanuela Ghinazzi PRESENTAZIONE:Grazie alla affettuosa accoglienza ricevuta dal primo libro, Felix e Cappera hanno deciso di tornare con un secondo volume tutto nuovo e con tante ricette che spaziano dall antipasto al dolce. Questa volta le ricette proposte sono state realizzate quasi prevalentemente mediante l utilizzo di farine naturalmente prive di glutine piuttosto che con i mix di farine in vendita nelle farmacie (le cosiddette farine dietoterapeutiche). In questo volume comunque troverete riproposti i mix di farine dietoterapeutiche per pane e brioche e la parte introduttiva sulle farine naturalmente senza glutine. Ci sarà poi un mix tutto nuovo (anche questo con farine dietoterapeutiche) perfetto per crostate, biscotti e torte salate e per realizzare una buona pasta fresca senza uova. Questa senza glutine è una cucina sperimentale e che può essere divertente osare per vedere fin dove ci si riesce a spingere con farine giudicate impossibili e capricciose. Non c è piacere più grande in cucina che sorprendere gli altri! - Olga Felix ed Emanuela Cappera 22

ESPOSITORI AIC LOMBARDIA stand: S5 Via San Senatore 2 - Milano 20122 tel. 02867820 segreteria@aiclombardia.it www.aiclombardia.it AIC Lombardia ONLUS BALDAZZI IMPIANTI stand: S1 Via Turati 36 - Brescia 25123 Italia tel. 0303750498 baldazzimpianti@baldazzimpianti.com www.baldazzimpianti.com Zanussi Professional BAKERY SpA stand: 14A Via Parri 130 - Cesena (FC) 47522 Italia tel. 0547 601368 www.bakery-spa.it Bakery BALVITEN SP zo.o. stand: X9BA Al.Wojciecha Korfantego 191 - Katowice 40-153 Polo tel. 0048 322201414 biuro@balviten.com www.balviten.com Balviten BEST FOOD stand: 2B Via Siora Andriana del Vescovo, 71 Treviso 31100 Italia info@bestfooditalia.com www.bestfooditalia.com ForneriaVeneziana/Glutifreeland/ Dino Corsini/Fantastic Food/ Cose dell'altro pane BISCOTTI SAN GERARDO stand: X5BA Via Piani - Caposele (AV) 83040 Italia tel. 082 758311 info@biscottisangerardo.it www.biscottisangerardo.it Biscotti San Gerardo CELIACHIA FOOD stand: X2BA Via della Chiesa 80/82 - Brescia 25127 Italia tel. 030 396017 celiachiafood.brescia@celiachia-food.com www.celiachia-food.com Celiachia Food CONFETTI PELINO Srl stand: 15C Via Introdacqua 55 - Sulmona ( AQ) 67039 Italia tel. 0864 210047 pelino@pelino.it www.pelino.it Confetti Pelino EUROSPITAL SpA stand: 7C Via Flavia 122 - Trieste 34147 Italia tel. 040 89971 info@eurospital.it www.piacerimediterranei.it Piaceri Mediterranei BIOORGANIC Srl stand: 10B Largo Rosolino Pilo 39/A - Catania 95128 Italia tel. 095 448933 bioorganic@bioorganic.it www.bioorganic.it Panificio Liberaire CASTA ALIMENTI stand: S3 Via Serenissima 5 - Brescia 25135 tel. 0302350076 info@castalimenti.it www.castalimenti.it Cast Alimenti CELIACHIA OGGI stand: S2 Via Sambuca Pistoiese 70/A Roma 00138 tel. 0688520401 simonecirci@gamma3000.com www.gamma3000.com Celiachia Oggi ERREDIECI Srl stand: X1BA Via Menguzzato 17 - Trento 38123 Italia tel. 0461 391700 info@reverditoedizioni.it www.reverditoedizioni.it Reverdito Edizioni F&G Srl COMPAGNIA DI COMMERCIO stand Via Volvera 116 - Bruino (TO) 10090 Italia tel. 011 9048100 info@fg-srl.it www.fg-srl.it Glutenberg FARMACIA VINCOLI stand: 8A Via Prima 24 - Villaggio Prealpino (BS) 25136 Italia tel. 030 2005612 info@farmaciavincoli.it www.farmaciavincoli.it Farmacia Vincoli 29

ESPOSITORI FARMACIA DE MICHELIS stand: 5B Via dei Prati 26 - Bovezzo (BS) 25073 Italia tel. 030 2092566 farmacia.demichelis@virgilio.it Farmacia De Michelis FERRON G&M Snc stand: 15B Via Torre Scaligera 9-37063 Isola della Scala (VR) Italia tel. 045 7301022 latorre@risoferron.com www.risoferron.com Antica Riseria Ferron FARMACIA ZADEI stand: 2C Via Vittorio Veneto 109 - Brescia 25128 Italia tel. 030 305315 info@farmaciazadei.it www.farmaciazadei.it Farmacia Zadei GDP GROUP Srl stand: 16D Viale del lavoro 18 r-s - Villafranca di Verona (VR) 37069 Italia tel. 045 6305584 info@gdpgroup.it www.gdpgroup,com Celi Good GLUT 3 stand: 4D Via Padania 16 - Castelmella (BS) 25030 Italia tel. 030 2681114 info@glut3.com De'or IMETEC - ZERO GLU stand: X10BA Via Piemonte 5/11 - Azzano San Paolo (BG) 24052 Italia tel. 035 688111 info@tenactagroup.com www.imetec.it Imetec Zero-Glu GIULIANI SpA stand: 15D Via Palagi 2 - Milano 20129 Italia tel. 02 20541 info@giustogiuliani.com www.glut3.com Giusto Senza Glutine GUIDA RAPIDA CELIACI stand: S7 Pulkveza Brienza Iela 8-1 - Riga 1010 mauro.oddone@arkimediacommunication.com www.guidarapidaceliaci.com Guida Rapida Celiaci ITALDIETIC CONSORZIO NAZIONALE stand: 6B Via G.Belardinelli 3 - Jesi (AN) 60035 Italia tel. 0731 213765 commerciale@jmcdietetici.it www.jmcdietetici.it JMC Dietetici JMC Srl stand: X6BA Via Cozzolino 166 - San Gennaro Vesuviano (NA) 80040 Italia tel. 081 8279342 commerciale@lebontadicarlotta.it www.lebontadicalrotta.it Le bontà di Carlotta/Singlut LO SCRIGNO DI KATJA stand: 3B Viale Italia 17 - Gussago (BS) 25064 Italia tel. 030 2523395 info@loscrignodikatja.it www.loscrignodikatja.it Lo scrigno di Katja MADE IN ITALY - since 1946 stand: X7BA Via Burlamacchi 8 - Milano (MI) 20135 Italia tel. 02 43122579 info@madeinitaly1946.it www.madeinitaly1946.it Made in Italy since 1946 30

ESPOSITORI MARISABIO Srl stand: 13C Via San Martino del Carso 6 - Manerbio (BS) 25025 Italia tel. 030 9383453 info@marisabio.it www.marisabio.it Curandeira MOLINO DALLAGIOVANNA GRV Srl stand: 7A Via Pilastro 2 - Gragnano Trebbiense (PC) 29010 Italia tel. 0523 787338 info@dallagiovanna.it www.dallagiovanna.it Dalla Giovanna MARINI ENZO stand: 10C Via Dei Platani 630 - Drizzona (CR) 26034 Italia tel. 0375 380088 info@freeg.it www.freeg.it Freeg MOLINO RIVETTI PIETRO- Srl IL PANE DI ANNA stand: 1C Via Roma 64 - Maclodio (BS) 25030 Italia tel. 030 978218 info@ilpanedianna.it www.ilpanedianna.it Il pane di Anna NEWSFOOD - EDITRICE TARO stand: S6 Via Zucchi 6 - Alessandria 15121 tel. 3929286591 info@newsfood.com www.newsfood.com News Food MIPA stand: 1B Via Diaz - San Zeno Naviglio (BS) Italia tel. 030 5236299 alergo@alice.it www.alergo.it La bottega delle Mondine OASI SENZA GLUTINE stand: 7B Via Repubblica 211/A - Sarezzo( BS) 25068 Italia tel. 030 8900406 oasivaltrompia@libero.it Oasi Val Trompia PIZZA E PASTA ITALIANA stand: 11BC Via Sansonessa 49 - Caorle (VE) 30021 Italia tel. 0421212348 redazione@pizzaepastaitaliana.it www.pizzaepastaitaliana.it Pizza e Pasta italiana RISO VIAZZO Srl stand: 3CD C.so XXI Aprile 43 - Crova (VC) 13040 Italia tel. 0161 970115 info@risoviazzo.com www.risoviazzo.com Riso Viazzo NUOVA TERRA Srl stand: 4B Via della Galeotta Loc Tei 6/C - Altopascio (LU) 55011 Italia tel. 0583 216359 info@nutrifree.it www.nutrifree.it NutriSi PANDEA DIETETICA Srl stand: 11D Via Carlo Cattaneo 8 - Verona 37121 Italia tel. 0521 984705 info@dietetica.it www.pandea.it Pandea PROBIOS Srl stand: 15A Via F.lli Rosselli Snc - Campi Bisenzio (FI) 50010 Italia tel. 055 8985932 info@probios.it www.probios.it Probios RISOLI' Srl stand: 7D Via Ruca 82 - Lumezzane (BS) 25065 Italia tel. 030 8925944 info@risoli.com www.risoli.com Risolì 31 SALUMIFICIO FRATELLI BERETTA SpA stand: 10AD Via fratelli Bandiera 12 - Trezzo S/Adda ( MI) 20056 Italia tel. 02 909851 info@fratelliberetta.com www.fratelliberetta.it Beretta Salumi

ESPOSITORI SAM MILLS Srl stand: 11A Mioritei Street 151 - Botiz, Jud. Satu Mare 447065 Romania tel. 0261 806031 office@sammills.eu www.sammills.eu Sam Mills SALUS Srl stand: 2A Viale Dante Alighieri 27/A - Novara 28100 Italia tel. 0321 624747 lebontadiedo@gmail.com www.lebontadiedo.com Le Bontà di Edo SOLUZIONI ALIMENTARI Via Fabbri 10 - Nuvolento (BS) 25080 Italia tel. 030 6897159 info@soluzionialimentari.it www.soluzionialimentari.it Soluzioni Alimentari SONO CELIACO NON MALATO stand: X9BA www.sonoceliacononmalato.blogspot.it/ ellaoppi@alice.it Sono celiaco non malato SQUILLARI Srl stand: 3A Via A.Cantore 266R - 16149 Genova Italia tel. 010 6451070 marketing@enotecasquillari.it www.enotecasquillari.it Green's ZERO E ZERO SHOP stand: 14D Via Giovanni Quarena 109 Gavardo (BS) 25085 Italia tel. 0365 1904404 info@zeroezero.eu www.zeroezero.eu Zero e Zero Shop SIA AKIMEDIA stand: 2D Pulkveza Brienza Iela 8-1 - Riga 1010 Latvia mauro.oddone@arkimediacommunication.com www.agriturismiperceliaci.com www.areediservizioperceliaci.com www.barperceliaci.com www.gelaterieperceliaci.com www.hotelperceliaci.it www.infoceliachia.com www.negoziperceliaci.com www.pasticceriaperceliaci.com www.pizzeriaperceliaci.net www.glutenfreierezepte.com www.recetas-songluten.es www.ricettesenzaglutine.com www.ristorantiperceliaci.net www.vacanzeperceliaci.com Sia Arkimedia SPORT SUPPLEMENTS Sas GJAV stand: 6C Via Comacchio 47 - Ferrara 44124 Italia tel. 800 144310 info@gjav.net www.gjav.net GJAV VORWERK CONTEMPORA Srl stand: X3BA Via Ludovico di Breme 33-20156 Milano Italia tel. 02 3347641 www.vorwerk.com Bimby OSPITALITA E SERVIZI PRODOTTI DOLCIARI SNACK SALUMI E DERIVATI CIBI ETNICI PASTA E RISO CARAMELLE E DOLCIUMI BEVANDE ALCOLICHE GELATI PRODOTTI E CONSERVE VEGETALI ATTREZZATURE MATERIE PRIME PREPARATI E SEMILAVORATI PRODOTTI SURGELATI PANE E PRODOTTI DA FORNO PRODOTTI BIOLOGICI BEVANDE ANALCOLICHE NEGOZIO SPECIALIZZATO E DISTRIBUTORI CONDIMENTI E SALSE FARMACIA ASSOCIAZIONI, ENTI E MEDIA INTEGRATORI ALIMENTARI 32

LA PROFESSIONALITÀ NEI MESTIERI DEL GUSTO DIVENTA PASTICCERE Corso professionale * DIVENTA PIZZAIOLO Corso professionale DIVENTA CUOCO Corso professionale * DIVENTA GELATIERE Fondamenti e Corso professionale * DIVENTA PANIFICATORE Corso professionale * DIVENTA CIOCCOLATIERE Corso professionale * DIVENTA BARMAN Corso professionale Per i corsi di specializzazione RICHIEDI gratuitamente la tua copia de I GRANDI CORSI di CAST Alimenti Via Serenissima, 5-25135 BRESCIA - tel. 030.2350076 r.a. - fax 030.2350077 - www.castalimenti.it - info@castalimenti.it

SI RINGRAZIANO: Comune di Brescia Provincia di Brescia Assessorato all'agricoltura, Agriturismo ed Alimentazione Spedali Civili di Brescia Sistema Sanitario Regione Lombardia Fiera di Brescia-Brixia Expo Camera di Commercio di Brescia Confesercenti Baldazzi Impianti Risolì GP & Me Fam. Piceni Fam. Gandossi Fam. Raffi Rimorientale Le Torte di Giada Monica Ranzi Pieffefiltri Garzetti Ennio Cast Alimenti AIC Lombardia ONLUS AIC Brescia, Anna Leni Rovetta Fabbrica Creativa Ita System GiPlanet Al Servizio del Gusto Non solo glutine.it Chef Stefano Perini Chef Francesco Favorito Piergiovanni Vivenzi Publinews Paola Gallas Brescia Bimbi e Bimbi Chef Tequila Un ringraziamento speciale a tutto lo staff ed I collaboratori che hanno contribuito alla realizzazione del Gluten Free Expo, agli espositori e visitatori che hanno creduto in questo evento fieristico. Arrivederci alla seconda edizione dal 15 al 18 Novembre 2013 34