JOIA ACADEMY. Secondo semestre 2015

Транскрипт

1 Secondo semestre 2015 Joia Academy è un istituto fondato per promuovere la cucina vegetariana e i suoi valori alimentari, etici e morali. Il programma 2015 si sviluppa su due sezioni di corsi semestrali, ognuno composto da singole giornate e da weekend. La frequenza di un corso completo semestrale offre la possibilità di accedere ad un esame finale al superamento del quale sarà rilasciato un attestato. I corsi sono dedicati a professionisti che vogliono scoprire il mondo della cucina vegetariana, agli amatori o a chi desidera iniziare un nuovo percorso professionale. Maestri Chef sono Marco Tinti, Fabrizio Marino e Sauro Ricci. La supervisione dei corsi è di Pietro Leemann che interverrà con delle introduzioni teoriche. Il senso del corso è quello di sviluppare nei partecipanti la capacità di cucinare vegetariano in modo efficace e al contempo sano.

2 AGRICOLTURA SINERGICA dal 1 al 5 luglio AGRICOLTURA SINERGICA Dal primo luglio (mercoledì) al cinque luglio (domenica) Anna Fanton, della Libera Scuola di Agricoltura Sinergica "Emila Hazelip", terrà un corso completo presso Cascina Caremma. I partecipanti impareranno a progettare un orto, che in seguito verrà realizzato in tutto e per tutto, dalla disposizione dell irrigazione, alla sua coltivazione e al suo mantenimento. L autunno scorso ne abbiamo già costruito uno che potrà servire da osservazione e da esempio. Il corso sarà esaustivo per capirne la logica, nata dal grande agronomo e filosofo Fukuoka, autore de Il filo di paglia, i partecipanti saranno in seguito in grado di realizzarlo a casa. Il corso ha durata di 5 giorni, comprende un pasto vegetariano presso il ristorante di Caremma e il materiale didattico. Presso cascina Caremma, per chi lo necessita, ci sarà la possibilità di alloggiare. DOCENTE: ANNA FANTON 450 EURO CASCINA CAREMMA

3 CORSO PER RAGAZZI Età suggerita dai 10 ai 14 anni REALIZZAZIONE DI UN MENU DALL ANTIPASTO AL DOLCE DALLE ALLE Sabato 11 luglio PIETRO LEEMANN E MARCO TINTI 90 EURO CON DEGUSTAZIONE DI QUANTO PREPARATO

4 I TAGLI PRATICA SUI TAGLI DELLE VERDURE, I FONDI E LE SALSE NELLA CUCINA VEGETARIANA, LE ZUPPE 12 e 13 settembre MARCO TINTI E FABRIZIO MARINO

5 LE PROTEINE LE PROTEINE VEGETALI, DAL TOFU, AL SEITAN, AL TEMPEH, AI LEGUMI IN GENERE CON PREPARAZIONE DI PIATTI 3 e 4 ottobre SAURO RICCI E MARCO TINTI

6 CEREALI E PANIFICAZIONE I CEREALI DALLA COTTURA, ALLA PASTA, AL GLUTEN FREE E LE BASI PER LA PANIFICAZIONE CON LA PASTA MADRE E SENZA LIEVITO 24 e 25 ottobre FABRIZIO MARINO E SAURO RICCI

7 PASTICCERIA DOLCI VEGAN, DALLE PASTE LIEVITATE, AI BISCOTTI, ALLE TORTE, ALLA PICCOLA PASTICCERIA, ALLE MOUSSE 7 e 8 novembre SAURO RICCI E RAFFAELE MINGHINI

8 CUCINA VEGETARIANA CINESE IL PRIMO GIORNO RAVIOLI, INVOLTINI PRIMAVERA E PASTE VARIE. IL SECONDO GIORNO PITTI DALLA TRADIZIONE VEGETARIANA CINESE 28 e 29 novembre RITA WANG E FABRIZIO MARINO

9 MACROBIOTICA E CRUDISMO ANNO 2016 LA MACROBIOTICA GOLOSA E IL CRUDISMO, TEORIA E PRATICA DI UNA CUCINA PER IL BENESSERE 13 e 14 gennaio SAURO RICCI E RAFFAELE MINGHINI

10 ESAME 2015 ANNO febbraio Esame di fine corso, preparazione di un menu tutti assieme che verrà degustato a fine lezione, gli insegnanti osserveranno e dirigeranno il gruppo correggendo e portando le loro valutazioni. E possibile portare dei famigliari che potranno a loro volta degustare i piatti preparati. Costo studenti: 80 euro Costo a partecipante: 50 euro, acqua, caffè e un calice di vino incluso DOCENTI: FABRIZIO MARINO, SAURO RICCI, MARCO TINTI, RAFFAELE MINGHINI