Introduzione al Corso

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2 Introduzione al Corso Il Corso Professionale di Cucina Italiana ha l obbiettivo di fornire una preparazione di alto livello sulla cucina italiana a 360. Il corso, partendo dalle basi, propone un corso ricco e articolato che tratta tutte le tematiche e le sfaccettature della cucina italiana, con una forte componente pratica in ogni fase del corso, ancora più accentuata nella parte avanzata in cui lo studente sarà in grado di gestire in autonomia la preparazione di un menù completo, la gestione di una cucina e le sue derrate.

3 Obiettivi del Corso Il corso ha l obiettivo di formare neofiti del settore, amatori o chi vuole ripartire dalle basi della cucina per ottenere una formazione tecnica corretta ed arrivare in seguito ad avere una conoscenza approfondita della cucina italiana, le nuove tecniche di cotture, il food design, lo stile dell impiattamento

4 Il Piano Formativo Il Corso di Cucina Italiana Professionale è rivolto a tutti coloro che desiderano specializzarsi nella cucina innovativa italiana, con particolare attenzione agli aspetti salutistici degli alimenti, al food design e allo stile della presentazione. Programma in Sintesi Merceologia Organizzazione, acquisto e controllo delle derrate alimentari La catena del freddo Nozioni di HACCP Tecniche di taglio I fondi di cucina Terminologia di cucina Innovazione in cucina Interpretare ricette con metodi di cottura alternativi per ottimizzare i tempi in cucina Il sottovuoto: metodi di cottura e di conservazione La rigenerazione degli alimenti La cucina al microonde Il Food Design: come unire inventiva e design in cucina Le erbe aromatiche e le spezie L utilizzo corretto delle erbe aromatiche e la loro importanza nella cucina italiana Caratteristiche e utilizzo delle varie tipologie di sale Utilizzo delle varie tipologie d aceto Gli antipasti Gli antipasti freddi e caldi della cucina moderna ed innovativa Gli antipasti della cucina tradizionale regionale I Finger food Come preparare e allestire un buffet con finger food I Primi Piatti La pasta fresca tradizionale Italiana La lavorazione e realizzazione della pasta secca Primi piatti creativi Caratteristiche e utilizzo del riso Italiano Gli gnocchi nelle loro varie interpretazioni Le zuppe, le minestre e le creme Le carni Conoscere le tipologie di carne ed i loro tagli Secondi piatti Metodi di cottura Secondi piatti a base di carne Secondi piatti creativi I pesci di mare e acqua dolce Le tecniche tradizionali ed innovative per ottenere una buona cottura del pesce I piatti a base di verdura I piatti vegetariani Le cotture a vapore Gli oli vegetali ed i grassi animali Conoscere approfonditamente le proprietà dell olio extra vergine d oliva e le altre tipologie di grassi per poterli utilizzare al meglio in cucina I formaggi Panificazione I pani tradizionali I pani speciali per la ristorazione Conoscere e distinguere le farine per poter sfruttare al meglio le loro proprietà Conoscere i diversi tipi di lievito ed il loro utilizzo La pizza e le focacce Pasticceria Le torte classiche e moderne Dessert al piatto: le nuove tendenze Lavorazione con lo zucchero Decorazioni e lavorazioni in cioccolato I gelati: la gelateria artigianale e da ristorazione Le paste lievitate I dolci creativi La piccola pasticceria Ideazione ed esecuzione di dessert al piatto L enologia Nozioni di enologia e abbinamento cibo-vino Menù d autore con Chef ospiti Tecniche di servizio alla carta Come formulare una ricetta Esercitazioni pratiche di cucina Partecipazione in attività interne all istituto Verifiche di apprendimento durante il corso Il corpo docente è costituito da Chef professionisti del settore, Food Designer, Esperti del settore alimentare, Tecnici di industrie produttrici di macchinari e attrezzature per la cucina

5 Competenze che si acquisiranno al termine Chi frequenta il Corso Professionale di Cucina Italiana sarà in grado di entrare nel mondo della ristorazione con competenze di alto livello. Avrà una conoscenza approfondita della cucina italiana, sia a livello tecnico che a livello artistico di presentazione e di gestione di un menù e di una cucina. Saprà lavorare all interno di una cucina e come muoversi per poter gestire al meglio il proprio lavoro. Inizio e durata Il Corso ha una durata di 12 settimane presso la sede IFSE e di 4 mesi tirocinio (facoltativo) presso strutture ristorative selezionate dalla scuola, a fianco dei più affermati chef italiani. L attività didattica si articola in insegnamenti teorico-pratici, laboratori, tirocini, per un totale di circa 1200 ore, 680 delle quali di stage* pratico formativo presso ristoranti e/o hotel accreditati dall istituto (durante lo stage vitto e alloggio saranno a carico dell azienda ospitante). 3 Sessioni durante l anno. (*previo valutazione e raggiungimento del punteggio di almeno 70 centesimi, età massima 40 anni) Requisiti - Maggiore età - Conoscenza della lingua italiana o della lingua Inglese - Obblighi scolastici assolti - Non è necessaria una specifica esperienza nel settore

6 I.F.S.E. ITALIAN FOOD STYLE EDUCATION La scuola ha sede nello storico Castello di Piobesi Torinese a soli 20 km da Torino. I.F.S.E. Culinary Institute è un associazione nata nel 2006 con lo scopo di promuovere la cultura dell alimentazione di qualità Made in Italy in tutto il mondo. Il punto di forza che rende unica I.F.S.E. è l alta tecnologia, intesa come attrezzature e strumenti di lavoro all avanguardia presenti in tutte le aule del castello. LABORATORI

7 Quota d iscrizione La quota d iscrizione è di: 8.950,00 netti (di cui 50 quota associativa Ifse) 1 rata: Versare il 20% della quota all iscrizione (1.790,00 ) 2 rata: Saldo di 7.160,00 entro l inizio del corso Il corso verrà svolto al raggiungimento di minimo 6 partecipanti. Pagamenti personalizzati Gli istituti di credito convenzionati con IFSE sono disponibili ad accogliere domande di finanziamento fino all importo totale del corso La quota include: Lezioni teorico/pratiche all interno dell istituto IFSE Kit divisa studente-(giacca, grembiule e cappello con logo della scuola) Ricette del corso Attestato IFSE Attestato dell Accademia Italiana della Cucina Attestato Associazione Professionale Cuochi Italiani Pranzi presso la sede IFSE - sabati, domeniche e festività esclusi Trasferimenti durante visite didattiche Transfer aeroporto/hotel (solo per gruppi di almeno 10 persone) Interprete in lingua Inglese garantito con minimo 3 partecipanti La quota non comprende null altro sopra segnalato. Contatti Modalità d iscrizione e Pagamento Contattaci, la scuola invierà, via , lettera di ammissione e scheda d iscrizione al corso. L iscrizione si ritiene perfezionata con l invio a IFSE, tramite fax o , della scheda di iscrizione unitamente alla copia del bonifico bancario che attesta l avvenuto pagamento della rata d iscrizione. I corsi sono tutti a numero programmato. Il numero massimo è di 16 partecipanti per gruppo. Alloggio IFSE dispone di confortevoli HOTEL nelle vicinanze della scuola che offrono soluzioni abitative in condivisione tra gli studenti. Camere doppie o triple. Offrono servizio colazione dal lunedì alla domenica e il servizio gratuito del wi-fi. Al costo di 500 al mese da aggiungere al costo d iscrizione. Dove siamo IFSE - Italian Food Style Education Castello di Piobesi Torinese Piazza Vittorio Veneto, Piobesi Torinese (TO) Per qualsiasi informazioni o per visitare la scuola contattare : Ufficio Orientamento e Iscrizioni da lunedi a venerdi dalle ore 9 alle ore 18 Tel Mail: contattiweb@ifse-world.com ifse.ufficioiscrizioni@ifse-world.com

8 Castello di Piobesi Torinese Piazza Vittorio Veneto, Piobesi Torinese (To) Italy Tel contattiweb@ifse-world.com ifse.ufficioiscrizioni@ifse-world.com Ente convenzionato con Ente accreditato presso * Cod. Anagrafico D37550 Ente di Formazione Professionale accreditato presso la Regione Piemonte ai sensi della Legge DM Ministero del Lavoro n 142 del con il n. 871/001 del 26/03/2008