CORSO LE BASI DELLA CUCINA

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1 CORSO LE BASI DELLA CUCINA Un corso per muovere i primi passi in cucina Obiettivi Preparazioni e ricette di base per muovere i primi passi nel mondo della cucina. Tutte le procedure per imparare a realizzare: i brodi, le creme, la pasta, il riso, le carni, il pesce, i dessert. Come selezionare le materie prime, pulirle e cucinarle. Contenuti sistema HACCP e sicurezza sul lavoro caratteristiche e qualità delle materie prime utensili ed attrezzature per la pulitura, il taglio e la cottura delle materie prime le materie prime da utilizzare tenendo conto dei dosaggi previsti dalle ricette preparazioni di base: salse e paste dolci e salate tecniche di preparazione di piatti di diverse tipologie: antipasti, primi, secondi, contorni, dolci. Attestato rilasciato al termine Attestato di frequenza Destinatari 8/12 persone disoccupate/occupate maggiorenni. Periodo di svolgimento Dal 02/02/2015 al 30/04/2015 Durata 90 ore Data termine iscrizioni 20/01/2015 Costo Le informazioni relative al costo saranno fornite dalla segreteria

2 CORSO LE BASI DELLA PASTICCERIA. per chi desidera immergersi nella dolcezza e imparare l arte della pasticceria Obiettivi In pasticceria nulla deve essere lasciato al caso, soprattutto per le basi, le cui preparazioni meritano una specifica attenzione. Solo con una profonda e completa conoscenza delle reazioni chimico/fisiche e dei ruoli che ciascun ingrediente compie all'interno delle ricette, si riesce a comprendere fino in fondo la preparazione e, spesso, anche a risolvere le problematiche in cui ci si può imbattere. La pasticceria è una scienza perfetta, dove la bilancia la fa da padrona. Impareremo a comporre tanti dolci partendo dal pan di spagna o dalla pasta frolla per arrivare ai dolci al cucchiaio e... tanto altro. Contenuti sistema HACCP e sicurezza sul lavoro, tipologie di impasti, creme e salse di pasticceria, lavorazione di impasti e creme con particolare attenzione alla qualità, ai dosaggi e alle grammature degli ingredienti. gli impasti e il processo di lievitazione, i dolci al cucchiaio, torte semplici tradizionali e innovative, farcitura, decorazione e guarnizione. Attestato rilasciato al termine Attestato di frequenza Destinatari 8/12 persone disoccupate/occupate maggiorenni Periodo di svolgimento Dal 02/02/2015 al 30/04/2015 Durata 90 ore Data termine iscrizioni 20/01/2015 Costo Le informazioni relative al costo saranno fornite dalla segreteria

3 CORSO PER OPERATORE DELLA RISTORAZIONE settore cucina Hai la passione della cucina? Trasformala in competenze e conoscenze e potrai avere un nuovo lavoro Obiettivi In esito al percorso, dopo il superamento dell esame finale, verrà rilasciato un Certificato di Competenze, relativo all acquisizione delle competenze delle UC 1 e UC 2 dell Operatore della Ristorazione che formerà nello specifico un AIUTO CUOCO capace di: preparare piatti di diversa tipologia, dagli antipasti ai dolci, passando attraverso i contorni e i secondi di carne e di pesce, secondo modalità ed indicazioni prestabilite, intervenire in tutte le fasi del processo di erogazione del servizio ristorativo. Contenuti Trattamento materie prime e semilavorati alimentari: sistema HACCP e sicurezza sul lavoro, caratteristiche e qualità delle materie prime e dei semilavorati per la realizzazione di pietanze semplici, utensili ed attrezzature ad hoc per la pulitura, il taglio ed il trattamento delle materie prime. Preparazione piatti: individuare i piatti che possono comporre un menù semplice, scegliere le materie prime da utilizzare tenendo conto dei dosaggi previsti dalle ricette, applicare le tecniche di preparazione di piatti di diverse tipologie: antipasti, primi, secondi, contorni, dolci, mantenere ordine ed igiene della cucina e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge. Attestato rilasciato al termine Certificato di Competenze (ai sensi L.R. 12/2003) Destinatari 8/12 persone disoccupate/occupate maggiorenni. Periodo di svolgimento Dal 02/02/2015 al 30/04/2015 Durata 300 ore complessive (di cui 180 di teorico/pratiche in laboratorio di cucina e 120 di stage in azienda). Data termine iscrizioni 20/01/2015 Costo Le informazioni relative al costo saranno fornite dalla segreteria Dati approvazione Il corso è in fase di autorizzazione dalla Provincia di Rimini, benché in assenza di Finanziamento Pubblico. Per questa ragione i costi di frequenza sono a carico degli utenti.

4 CORSO PER OPERATORE DELLA PRODUZIONE DI PASTICCERIA Hai abilità, creatività, curiosità, pazienza? Puoi diventare un buon pasticcere Obiettivi In esito al percorso, dopo il superamento dell esame finale, verrà rilasciato un Certificato di Qualifica, che formerà nello specifico un Operatore della Produzione di Pasticceria capace di: progettare e realizzare ricette tradizionali ed innovative di pasticceria e gelateria, utilizzare metodologie e tecnologie specifiche di lavorazione, presentare i prodotti dolciari valorizzandone la presentazione con modalità creative. Contenuti Progettazione di ricette e carta dessert: sistema HACCP e sicurezza sul lavoro, tipologie di impasti, creme e salse di pasticceria e gelateria, prodotti di gelateria e pasticceria dolce per realizzare preparazioni innovative. Lavorazione di impasti e creme: qualità, dosaggi e grammature degli ingredienti, attrezzature e tecniche di lavorazione del cioccolato e dello zucchero, Lievitazione e cottura di prodotti semilavorati: attrezzature tecnologiche ad hoc per la lievitazione dei semilavorati: celle di ferma lievitazione/congelamento, il processo di lievitazione, tempi, temperature e modalità di cottura dei prodotti lievitati tenendo conto delle alterazioni fisiche e chimiche degli alimenti. Farcitura e decorazione prodotto dolciario: tecniche specifiche di farcitura, decorazione e guarnizione dei prodotti dolciari, decorazioni di cioccolato e zucchero. Attestato rilasciato al termine Certificato di Qualifica (ai sensi L.R. 12/2003) Destinatari 8/12 persone disoccupate/occupate con esperienza lavorativa nel settore o in possesso delle competenze attinenti il profilo di riferimento. Periodo di svolgimento Dal 02/02/2015 al 30/04/2015 Durata 300 ore complessive (di cui 180 di teorico/pratiche in laboratorio di cucina e 120 di stage in azienda). Data termine iscrizioni 20/01/2015 Costo Le informazioni relative al costo saranno fornite dalla segreteria Dati approvazione Il corso è in fase di autorizzazione dalla Provincia di Rimini, benché in assenza di Finanziamento Pubblico. Per questa ragione i costi di frequenza sono a carico degli utenti.

5 GLI CHEF DELLA SCUOLA DI CUCINA IAL SONO A VOSTRA DISPOSIZIONE PER REALIZZARE CORSI DI CUCINA AMATORIALE E PER PROFESSIONISTI Corso PIZZE E FOCACCE Mettere le mani in pasta e realizzare tanti prodotti lievitati per la cena, le serate con gli amici o la colazione. Alla fine di ogni lezione è prevista la degustazione delle preparazioni 1à lez. Pizze e focacce cotte in teglia a lievitazione naturale: focaccia genovese, 04/02/2015 pugliese e focacce sfogliate 2à lez. Focacce innovative con lievitazione biologica diretta e indiretta 06/02/2015 3à lez. Pizza al piatto e fornarine con lievitazione naturale 09/02/2015 4à lez. Focacce e pizze con utilizzo di farine alternative 11/02/2015 5à lez. Focacce e pizze farcite per pic-nic e brunch 13/02/2015 Costo: 250,00 (iva inclusa) UNA lezione singola costa 60,00 (iva inclusa) Corso CUCINA VEGETARIANA Dall antipasto al dolce utilizzando materie prime adeguate. Le lezioni si svolgeranno in laboratorio di cucina attrezzato, sotto la guida esperta di chef professionisti con l obiettivo di diffondere la cultura vegetariana sempre più di tendenza. Alla fine di ogni lezione è prevista la degustazione delle preparazioni. Il corso svilupperà una serie di menu di cucina vegetariana privilegiando l uso di prodotti di origine vegetale del territorio Il corso di svolgerà nelle seguenti date 23, 26, 28, 30 gennaio e 2 febbraio 2015 Costo: 200,00 (iva inclusa) Corso CUCINA VEGANA Cucinare nel rispetto delle regole della dieta vegana, escludendo totalmente l'uso di prodotti di origine animale è più semplice di quello che sembra e si possono preparare tante ricette dall antipasto al dolce. Alla fine di ogni lezione è prevista la degustazione delle preparazioni. Ore 16 Il corso svilupperà una serie di ricette tradizionali rivisitate per renderle vegane e proporrà ricette con l uso di tofu, tempeh e seitan senza dimenticare le profumate spezie orientali e non. Il corso si svolgerà nelle seguenti date 16, 18, 20, 24 febbraio 2015 Costo: 200,00 (iva inclusa) Orario di svolgimento I corsi si svolgeranno: dalle alle 18.30

6 ENTRA IN UN LABORATORIO IAL E TI SEMBRERA DI ESSERE UN PASTICCERE PROFESSIONISTA Corso PASTICCERIA DA RISTORAZIONE Chiudere un pranzo d occasione o una semplice chiacchierata con gli amici, con un dolce preparato in casa, renderà ancora più importante l evento. Alla fine di ogni lezione è prevista la degustazione delle preparazioni 1 lez Dessert al piatto nella ristorazione moderna: paste basi, composizione e presentazione 12/01/ lez Mini dolcezze e finger food di fine pasto 14/01/ lez Utilizzo del cioccolato per la realizzazione di torte e dolci monoporzione 16/01/ lez La pasticceria vègan: realizzazione di dolci utilizzando i sostituti dell uovo, gli zuccheri 19/01/2015 alternativi, le farine integrali di cereali e legumi, i grassi vegetali 5à lez Le torte tra tradizione ed evoluzione 21/01/2015 Costo: 300,00 (iva inclusa) UNA lezione singola costa 70,00 (iva inclusa) Corso DOLCI AL CUCCHIAIO Ogni occasione può essere adeguata per offrire un dolce al cucchiaio e immergere i vostri ospiti nella morbidezza. Alla fine di ogni lezione è prevista la degustazione delle preparazioni. 1à lez Le creme: crude e cotte come dessert monoporzione al piatto e cotte in vetro Marzo 2à lez Gli impasti di base: pasta frolla, pasta sfoglia, choux biscuit e pan di spagna. Utilizzo nella Marzo pasticceria al cucchiaio 3à lez Bavaresi: tecniche di preparazione, utilizzo di crema inglese, frutta, spezie e cioccolato Marzo 4à lez Semifreddi: tecniche di preparazione di base con paté a bombe e meringa Marzo 5à lez Mousse: tecniche di preparazione, utilizzo di frutta e cioccolato Marzo Costo: 300,00 (iva inclusa) UNA lezione singola costa 70,00 (iva inclusa) Corso TORTE LIEVITATE Ad ognuno la sua torta. Alla fine di ogni lezione è prevista la degustazione delle preparazioni. 1à lez Torte lievitate dolci e biscotteria frolla da colazione 27/02/2015 2à lez Torte dolci e salate per brunch, tea time e after dinner. 02/03/2015 3à lez Torte da credenza: torta paradiso, allo yogurt, 04/03/2015 alle carote e al cioccolato, plum cake. 4à lez I mille usi del pan brioche: tecniche di preparazione e 06/03/2015 utilizzo in cucina e in pasticceria 5à lez I lievitati ideali per dessert: babà, savarin, krafen 09/03/2015 Costo: 250,00 (iva inclusa) UNA lezione singola costa 60,00 (iva inclusa) Porta un amico, avrai uno sconto del 10%!!! Orario di svolgimento I corsi si svolgeranno dalle alle 18.30

7 I MAITRE DELLA SCUOLA DI CUCINA IAL SONO A VOSTRA DISPOSIZIONE PER INSEGNARVI A SERVIRE CON STILE, PREPARARE BEVANDE SALUTARI E DEGUSTARE I NOSTRI PREZIOSI VINI Corso WELLNESS TO DRINK 1à lez Cocktail pestati (mojito, caipiraia, caipirissima) 23/01/2015 2à lez Cocktail sparkling (rossini, bellini, mimosa) 26/01/2015 3à lez Centrifugati ed estratti 28/01/2015 4à lez Frozen e frullati 30/01/2015 5à lez Cocktail analcolici di tendenza 02/02/2015 Costo: 250,00 (iva inclusa) UNA lezione singola costa 60,00 Corso SERVIRE AL TAVOLO Il corso si svolgerà nelle seguenti date: gennaio Si parlerà di: figura del cameriere, accoglienza e comanda, tipologie di servizio, organizzazione della sala, mise en place. Costo: 200,00 (iva inclusa) Corso DECANTER Ore 16 di cui 4 lezioni da 3 ore una visita guidata in azienda vinicola di 4 ore Il corso si svolgerà nelle seguenti date: marzo Si parlerà di: nozioni generali (storia, etimologia,),tecniche di degustazione e di servizio del vino, gestione della cantina, abbinamento cibo-vino con degustazione, spumanti, champagne e Franciacorta. Visita guidata ad una cantina Costo: 150,00 (iva inclusa) Corso L ARTE DEL CAFFE Ore 12 Il corso si svolgerà nelle seguenti date: 30 marzo, 1 e 3 aprile 2015 Si parlerà di: caffè: storia, produzione, preparazione, esercitazione pratica di espresso, cappuccino e derivati. Costo: 140,00 (iva inclusa) Corso LA BIRRA Ore 12 di cui 4 di visita guidata Il corso si svolgerà nelle seguenti date: 27 febbraio, 2 e 4 marzo 2015 Si parlerà di: produzione e classificazione, stili di birra, visita guidata ad un birrificio con lezione sul campo Costo: 100,00 (iva inclusa) Orario di svolgimento I corsi si svolgeranno dalle alle 18.30

8 IN CUCINA CON IAL ENTRA IN UN LABORATORIO IAL E DIVERTITI IMPARANDO I SEGRETI DELLO CHEF Ciclo di serate alla scoperta della cucina e dei suoi segreti chiunque può cucinare e degustare il proprio operato* Le serate di gennaio 2015 Martedì 13 BICCHIERINI GOLOSI DOLCI E SALATI (apericena) 35 Giovedì 15 RICETTE SALVA CENA.! 35 Martedì 20 LA ZUPPA CONTRO IL FREDDO 30 Giovedì 22 LA CUCINA CON LE SPEZIE 35 Martedì 27 CIOCCOFACILE 40 Giovedì 29 SFORMATI DI FLAN E VERDURE 30 Per partecipare: Comunicare 24 ore prima la propria adesione al num , via fax o mail sedericcione@ialemiliaromagna.it, nome cognome recapito telefonico e codice fiscale per la copertura infortunistica. Pagamento della serata prima della lezione dietro rilascio della ricevuta e a seguire la fattura. *Il corso sarà attivato con un numero minimo di 8 partecipanti Orario di svolgimento Le serate si svolgeranno dalle alle Se partecipi a 9 laboratori il decimo è gratis!