ETICHETTATURA PRODOTTI

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Giorgia Lolli
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1 ETICHETTATURA PRODOTTI Alimenti senza segreti con il nuovo servizio di CNA Roma CNA ROMA Viale Guglielmo Massaia, Roma Tel Fax

Viale Guglielmo Massaia, 31 00154 Roma Tel.

2 PREMESSA Dal 13 dicembre 2014 entrerà in vigore il nuovo regolamento comunitario 1169/2011 sull etichettatura degli alimenti, a garanzia dei tuoi prodotti e della salute del tuoi clienti. Alcuni prodotti andranno etichettati, altri invece dovranno riportare l elenco degli ingredienti e l eventuale presenza di allergeni nell etichetta o essere accompagnati da un libro giornale. Diamo di seguito alcuni chiarimenti sulla definizione di: prodotti sfusi, preincartati e preconfezionati. 2

Alcuni prodotti andranno etichettati, altri invece dovranno riportare l elenco degli ingredienti e l eventuale presenza

3 PRODOTTI PRECONFEZIONATI E PRODOTTI PREINCARTATI DEFINIZIONI ED ESEMPI 1) PRODOTTO ALIMENTARE SFUSO: prodotto generalmente venduto previo frazionamento, anche se originariamente preconfezionato Esempio: - prosciutto cotto comprato intero, tagliato e venduto nel negozio, frutta venduta sfusa prelevata da cassette 2) PRODOTTO ALIMENTARE PREINCARTATO: unità di vendita costituita da un prodotto alimentare e dall' involucro nel quale è stato posto o avvolto negli esercizi di vendita Esempio: - zuppe di verdure preparate all interno dell ortofrutta; - cotolette preparate e vendute nel banco carne in contenitori o vaschette chiuse; - prodotti quale pane, salumi, mozzarelle e formaggi frazionati all interno del punto vendita ed avvolti in carta ad uso alimentare, in vaschette o in buste sottovuoto esposte nei banchi dei punti vendita con o senza assistenza di personale addetto Perchè il servizio CNA etichettatura prodotti alimentari? Per orientarti nei nuovi obblighi previsti nella complessa normativa 3

alimentare e dall' involucro nel quale è stato posto o avvolto negli esercizi di vendita Esempio: - zuppe di verdure preparate all interno dell ortofrutta; - cotolette preparate e vendute nel banco

4 3) PRODOTTO ALIMENTARE PRECONFEZIONATO: prodotto che arriva imballato prima di essere posto in vendita, e non modificabile senza che la confezione sia aperta o alterata Esempio: - negozio alimentare che vende zuppe di verdure comprate da altro fornitore es. ZUPPA DEL CASOLARE; - cotolette provenienti da fornitori terzi e vendute nel banco carne ES. POLLO PIU ; - prodotti quale pane, salumi, mozzarelle (in confezioni) e formaggi provenienti da fornitori terzi e direttamente vendibili es. MOZZARELLA VALLELUNGA - PANE DI SORA- FORMAGGIO NONNO GIANNI 4

ZUPPA DEL CASOLARE; - cotolette provenienti da fornitori terzi e vendute nel banco carne ES.

5 ETICHETTA O LIBRO GIORNALE? Per quali prodotti devo esporla? - prodotti preconfezionati Cosa devo indicare? 1) DENOMINAZIONE DI VENDITA Etichetta 2) ELENCO DEGLI INGREDIENTI CON I RELATIVI ALLERGENI 3) MODALITÀ DI CONSERVAZIONE PER I PRODOTTI DEPERIBILI (QUANDO NECESSARIO) 4) SOLO PER LE PASTE FRESCHE E LE PASTE FRESCHE CON RIPIENO CNA risolve perché... Ti aiuta a classificare i tuoi prodotti 5

1) DENOMINAZIONE DI VENDITA Etichetta 2) ELENCO DEGLI INGREDIENTI CON I RELATIVI ALLERGENI 3)

6 Regolamento Europeo 1169/2011 meno dei grassi utilizzati, precisandone la natura. Per quali prodotti devo esporlo? - prodotti preincartati e prodotti sfusi LIBRO GIORNALE Cosa devo indicare? 1) DENOMINAZIONE DI VENDITA 2) ELENCO DEGLI INGREDIENTI CON RELATIVI ALLERGENI 3) MODALITÀ DI CONSERVAZIONE PER I PRODOTTI DEPERIBILI (QUANDO NECESSARIO) 4) SOLO PER LE PASTE FRESCHE E LE PASTE FRESCHE CON RIPIENO LA DATA DI SCADENZA LE NOSTRE RICETTE (Libro Giornale) Il cliente deve sempre avere a disposizione nel libro-giornale tutti gli ingredienti, conoscerne l origine e le indicazioni allergeniche, la presenza o CNA di ROMA Viale Guglielmo Massaia, Roma Tel Fax [email protected] 6

1) DENOMINAZIONE DI VENDITA 2) ELENCO DEGLI INGREDIENTI CON RELATIVI ALLERGENI 3) MODALITÀ DI CONSERVAZIONE PER I PRODOTTI DEPERIBILI (QUANDO NECESSARIO) 4) SOLO PER LE PASTE

7 ELENCO AZIENDE DA SOTTOPORRE AD ETICHETTATURA ALIMENTI O LIBRO GIORNALE TIPOLOGIA ATTIVITA BAR TRATTORIE-RISTORANTI PIZZERIE PUB SUPERMERCATI ORTOFRUTTA PESCHERIE MACELLERIE PANIFICI PASTICCERIA CATERING ETICHETTATURA per tutti i prodotti preconfezionati forniti da terzi Prodotti confezionati provenienti da terzi.(es. frutta secca,funghi secchi ecc.) Prodotti confezionati provenienti da terzi (Es confezioni di pesce surgelato ecc) Prodotti confezionati provenienti da terzi (Es petti di pollo confezionati, hamburger ecc) Prodotti confezionati provenienti da terzi (es. friselle, biscotti, pan grettato ecc.) Prodotti confezionati provenienti da terzi (es. cioccolatini,panettoni, torroni ecc.) LIBRO GIORNALE I prodotti sfusi (tramezzini, cornetti, panini ecc.) Menù con piatti del ristorante Menù pizze e altri prodotti Menù ed altri prodotti realizzati nel pub Es. formaggio frazionato in negozio, avvolto in pellicola e esposto in banco frigo Prodotti pre incartati in negozio (Es. olive in salamoia vendute sfuse o altri prodotti come verdura pulita e imbustata per minestrone) prodotti preparati in loco e venduti sfusi ( spiedini ed hamburger di pesce) prodotti preparati in loco e venduti sfusi (fettine panate, polpette, rottè ecc. prodotti preparati in loco e venduti sfusi come pane,pizza,panini ecc.) prodotti preparati in loco e venduti sfusi (paste fresche,paste secche, semifreddi, gelati ecc.) prodotti preparati in loco e venduti sfusi (primi piatti, contorni caldi e freddi ecc.) 7

) Prodotti confezionati provenienti da terzi (Es confezioni di pesce surgelato ecc) Prodotti confezionati provenienti da terzi (Es petti di pollo confezionati, hamburger ecc) Prodotti confezionati

8 IL SERVIZIO DELLA CNA Progettazione etichetta; analisi e integrazione delle etichette esistenti e rispondenza alla normativa nazionale e comunitaria (controllo di tutte dati e immagini forniti); Dichiarazione nutrizionale. In particolare indicazione delle informazioni minime previste dal Reg. 1169: VALORE ENERGETICO in kcal e kj GRASSI (di cui acidi grassi saturi) CARBOIDRATI (di cui zuccheri) PROTEINE SALE eventuali esami di laboratorio per stabilire i contenuti nutrizionali e data di scadenza del prodotto (shelf life) stesura, per ogni prodotto del libro giornale, dell elenco degli ingredienti e degli allergeni eventualmente presenti Eventuali esami di laboratorio per stabilire i contenuti nutrizionali e data di scadenza del prodotto (shelf life) CHI SONO I DESTINATARI DEL SERVIZIO? gli operatori delle aziende in tutte le fasi della catena alimentare, dalla produzione alla trasformazione e somministrazione Per ulteriori informazioni scrivere a: [email protected] SFUSI PREINCARTATI PRECONFEZIONATI ETICHETTA LIBRO GIORNALE CNA ti accompagna... Per valorizzare i tuoi prodotti 8

1169: VALORE ENERGETICO in kcal e kj GRASSI (di cui acidi grassi saturi) CARBOIDRATI (di cui zuccheri) PROTEINE SALE eventuali esami di laboratorio per stabilire i contenuti nutrizionali e data di

9 Giusta o sbagliata? (gli errori più comuni) Manca la denominazione del prodotto. Es. Prodotto da forno Va riportata la tipologia di farina. Es. Farina di frumento Va specificata la tipologia di olii vegetali Evidenziare in grassetto gli allergeni con le relative quantità espresse in % 9

10 Giusta o sbagliata? (gli errori più comuni) Manca la denominazione del prodotto. Es. Prodotto da forno Manca il nome la ragione sociale l indirizzo del produttore Specificare la tipologia di farina. Es. farina di frumento Non è riportato il termine minimo di conservazione. Es. da consumere preferibilmente entro il... Mancano i parametri di conservazione, è possibile omettere tale dicitura. Mancano le specifiche relative alle quantità espresse in % 10

Es. farina di frumento Non è riportato il termine minimo di conservazione. Es.

11 Giusta o sbagliata? (gli errori più comuni) Inserire la dicitura ingredienti: farina ecc. prima di elencarli Manca la denominazione del prodotto. Es. Prodotto dolciario da forno Va specificata la tipologia di olii vegetali Specificare la tipologia di farina. Es. farina di frumento i fermenti lattici sono già presenti nello yogurt La dicitura corretta è solo cacao magro e non pasta di cacao La dicitura corretta è emulsionante lecitina E492 11

Prodotto dolciario da forno Va specificata la tipologia di olii vegetali Specificare la tipologia di farina. Es.

12 La CASA delle IMPRESE è Entra in RETE Da idea NASCE IDEA Vieni a trovare LA TUA CASA VIRTUALE VISITA LE PAGINE SOCIAL DELLA CNA DI ROMA CNA di ROMA Viale Guglielmo Massaia, Roma Tel Fax [email protected]

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