4 Mantecatori MAESTRO HCD 2 stelle

4 Mantecatori MAESTRO HCD 2 stelle Capacità Miscela Introdotta Min 2,5 kg. Max 7,5 kg. Capacità Gelato Prodotto Min 3,5 lt. Max 10,0 lt. Tutti i programmi di mantecazione hanno il Controllo Dinamico della Consistenza del Gelato; la somministrazione del freddo si modula automaticamente in funzione della quantità di miscela, del tipo di miscela e della qualità del gelato voluto. La Consistenza ottimale del Gelato è uguale a 100. Questa consistenza è sempre modificabile, anche durante la mantecazione, da 60 a 120. Mantecazione Premendo il tasto con il Cono Gelato si entra nel menù a scorrimento dei programmi. La scelta si fa con le 2 Frecce e l avvio premendo il tasto OK. Sul display LCD è visibile: il programma di mantecazione scelto i valori di consistenza del gelato, reale e programmata l istogramma di crescita della consistenza del gelato. 6 i Programmi di Mantecazione 1. Gelato Excellent Per ottenere un gelato sempre eccellente, anche con basse quantità di miscela (Min 2,5 kg.) Consigliato per gelati delicati e sorbetti di frutta 2. Gelato Speed Per produrre gelato eccellente, con quantità di miscela a pieno carico (Max 7,5 kg.) Consigliato per gelati tradizionali cremosi e spatolabili 3. Gelato Hard Per chi preferisce un gelato molto compatto e asciutto Consigliato per gelati molto ricchi 4. Gelato Simply Per mantecare automaticamente, con tre cicli dedicati: Gelati di Crema Gelati di Frutta Sorbetti di Frutta 5. Gelato Hot Per pastorizzare o riscaldare la miscela direttamente all interno del cilindro e trasformare poi automaticamente in gelato; due i cicli con temperature impostabili: 5 C 65 C e mantecazione Excellent 65 C 90 C e mantecazione Excellent 5. Gelato Hot Age Dopo la pastorizzazione della miscela, direttamente all interno del cilindro, segue la fase di maturazione a 4 C. La fase di maturazione può essere impostata a tempo, Via Emilia, 45 - Anzola dell Emilia 40011 (Bo) www.carpgigiani.it - info@carpigiani.it - Tel. +390516505111

per poi passare automaticamente alla mantecazione. 8 Pastorizzatori Pastomaster 60 RTL Capacità Max Miscela 60 lt. Tempo pastorizzazione 120 Capacità Min Miscela 15 lt. Tempo pastorizzazione 30 Tutti i programmi di pastorizzazione sono molto rapidi e commisurati alla quantità di miscela da produrre. Pastomaster 60 RTL ha: 5 velocità di miscelazione, per trattare ogni quantità di prodotto, la Bassa Omogeneizzazione della miscela, per ottenere gelati più fini e cremosi l avvio automatico della maturazione della miscela, alla fine della pastorizzazione Pastorizzazione Premendo il tasto con il Cono Gelato si entra nel menù a scorrimento dei programmi. La scelta si fa con le 2 Frecce e l avvio premendo il tasto OK. Sul display LCD è visibile: il programma di pastorizzazione scelto i suggerimenti per l introduzioni dei principali ingredienti, come il latte, le polveri ecc. le temperature della miscela e di arrivo programmate l istogramma di crescita e decrescita della temperatura il tempo trascorso in fase di maturazione a 4 C Aprendo il coperchio del pastorizzatore, la miscela rimane in agitazione, così versando le parti secche non si formano grumi, ma si disperdono rapidamente nella massa. A fine ciclo, la pompa scambiatrice trasporta velocemente ed igienicamente la miscela, ai tini di maturazione. 7 i Programmi di Pastorizzazione 1. Alta Pastorizzazione 85 C 2. Bassa Pastorizzazione 65 C 3. Pastorizzazione Intermedia si possono scegliere tutte le temperature tra 65 C 95 C 4. Pastorizzazione Cioccolato 90 C 5. Raffreddamento e Maturazione 4 C azionabile anche manualmente 6. Sciroppo di Zucchero per produrre questo ingrediente per sorbetti 7. Zucchero Invertito per produrre questo particolare edulcorante Via Emilia, 45 - Anzola dell Emilia 40011 (Bo) www.carpgigiani.it - info@carpigiani.it - Tel. +390516505111

4 Tini di maturazione Age 60+60 XPL Capacità Max Miscela 60 + 60 = 120 lt. Capacità Min Miscela 20 + 20 = 40 lt. La conservazione della miscela è alla temperatura costante di 4 C. Age 60+60 XPL ha: 2 vasche da 60 lt. con refrigerazione separata l agitazione a ciclo continuo o intervallato Maturazione Premendo il tasto con il Cono Gelato si avvia il raffreddamento della miscela. Sul display LCD è visibile: il programma Raffreddamento/Maturazione le temperature della miscela e di maturazione programmata il tempo trascorso in fase di maturazione a 4 C 4 Emulsionatori / Omogeneizzatori Turbomix Giri motore : 3.000-12.000 Tempi di Trattamento Quantità per ciclo: min 3lt, MAX 15 lt Emulsore Creme Agitatore ideale per l intima dispersione delle paste caratterizzanti alle creme, dense e zuccherine, o oleose e ricche di grassi, nella miscela base. L elevata velocità di rotazione e la configurazione del rotore generano una forte pressione specifica per emulsionare rapidamente le paste, esaltandone aroma e cremosità. Emulsore Frutte Ideale per sminuzzare e frullare i pezzi di frutta fresca o surgelata e per disperdere finemente le puree di frutta nella base. Utile per sciogliere le polveri, come zuccheri e stabilizzanti a freddo, per la preparazione delle miscele a base acqua. Cutter È un frullatore rotante per sminuzzare grossi pezzi di frutta, anche molto consistenti, come pere e mele. Trova il suo completamento in abbinamento con gli emulsori, per trasformare poi la frutta frullata in fi ni puree di facile dispersione. Tempi di trattamento Per la raffinata emulsione delle paste caratterizzanti nella miscela base, per un gelato dal gusto superiore, circa 30 secondi per 5 litri. Per sciogliere completamente le basi a freddo in latte o acqua, per un gelato di qualità garantita, circa 60 secondi per 5 litri. Per produrre una miscela completa, partendo dai singoli ingredienti, per formare un mix complesso perfettamente emulsionato, per un gelato personalizzato, circa 120 secondi per 5 litri. Via Emilia, 45 - Anzola dell Emilia 40011 (Bo) www.carpgigiani.it - info@carpigiani.it - Tel. +390516505111

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ATO AND PASTRY MACHINE THE GELATO AND PASTRY MACHINE Con Maestro aumenti la tua produttività, risparmiando energia. Trasforma il tuo laboratorio in un Atelier della Gelateria e Pasticceria di alta qualità. Amplia la gamma dei tuoi prodotti e allarga la tua clientela. Con una sola macchina incrementa la tua redditività.

Hot-Cold-Dynamic R Le attuali Vetrine Orizzontali lavorano sia a temperatura negativa per esporre il gelato, sia a temperatura positiva per esporre la pasticceria. La tecnologia di Maestro, coperta da brevetti, è garantita da Carpigiani che la utilizza da oltre 30 anni nelle sue macchine auto pastorizzanti. Questa tecnologia consente una grande versatilità nelle produzioni dolciarie e un importante risparmio energetico, rispetto ad altre forme di riscaldamento. In Maestro, infatti, sia il caldo sia il freddo sono prodotti con il solo uso del compressore dell impianto frigorifero e con quattro circuiti completamente integrati e gestiti dal sistema Hot-Cold-Dynamic. Raffreddamento e mantecazione Riscaldamento e cotture Pulsanti e display Il sistema Hot-Cold-Dynamic modula il gas freddo in funzione della quantità e qualità del prodotto in lavorazione, per gelati, granite e sorbetti preparati alla perfezione. Il sistema Hot-Cold-Dynamic modula il gas caldo con la massima precisione, in funzione del prodotto in lavorazione, evitando bruciature e incrostazioni, per creme, salse e cioccolatini di alta qualità. Pulsanti con icone semplici ed intuitive. Display con dati di produzione e suggerimenti per l introduzione degli ingredienti. Hot-Cold-Dynamic R Teorema Ready Teorema Ready

THE GELATO AND PASTRY MACHINE La linea Maestro acquisisce tutta l esperienza dei Labotronic Carpigiani, i Mantecatori elettronici per gelato artigianale più famosi nel mondo, con la gestione intelligente e dinamica dell intero ciclo produttivo del gelato. Le macchine Maestro sono in grado di offrire: Sei diverse opzioni di produzione del gelato artigianale. Due diversi programmi di produzione per granite siciliane e cremolate. Sei cicli per produrre salse e topping. 6 programmi speciali per un gelato da Maestri. Gelato Hard Con questa mantecazione, utilizzando miscele standard, il gelato prodotto risulta molto compatto e asciutto, ideale per chi usa preferibilmente il porzionatore per servire il gelato. Gelato Excellent Scegliendo questo programma, il gelato prodotto risulta ben costruito, morbido e spatolabile, idoneo anche alla lunga esposizione in vetrina, secondo la più tradizionale presentazione del dolce freddo. Gelato Speed Produzione più veloce, il gelato risulta consistente e cremoso, pronto per l abbattimento. Gelato Simply Con questo programma, l operatore utilizza uno dei tre cicli dedicati, semplificando il suo lavoro: 1 Gelato di Crema 2 Gelato di Frutta 3 Sorbetto di Frutta Gelato Hot Si produce la miscela direttamente nel mantecatore, dove viene riscaldata, pastorizzata e trasformata in gelato. Gelato Hot Age La miscela viene prodotta, pastorizzata e maturata, per essere poi trasformata in gelato.

Gelateria Gelateria Granita Siciliana L agitatore gira a bassa velocità, per produrre perfette granite di caffè, limone e frutta, prive di emulsioni sbiancanti, secondo la ricetta tradizionale. Cremolata di Frutta Cristallizza in modo omogeneo la deliziosa crema di frutta, fresca e dissetante. Salse e Topping Con questi programmi si ottengono salse caratterizzanti e topping per guarnire il gelato. Salsa cioccolato Salsa Creme Salsa Frutta Topping Cioccolato Topping Creme Topping Frutta

THE GELATO AND PASTRY MACHINE La linea Maestro acquisisce tutta l esperienza dei Pastochef Carpigiani, i Pastorizzatori per crema più utilizzati nei laboratori artigianali. Collaboratori indispensabili per automatizzare quelle preparazioni che richiedono un notevole dispendio di tempo e fatica. Le macchine Maestro sono in grado di offrire: Sei programmi per produrre sei diversi tipi di creme. Sei programmi per la lavorazione del cioccolato. Sei programmi speciali, utili per dolci e gelati. Dalla crema pasticcera alle praline: Maestro vi introduce nel mondo dell Alta Qualità. Crema Pasticcera Con questo ciclo si produce la crema pasticcera classica, pastorizzata; è ottima per farcire bignè, cannoli e torte, e per creare dolci al cucchiaio, come la crema chantilly. Crema Bavarese Per produrre una crema base neutra da personalizzare con i gusti crema e frutta e da unire alla panna montata per torte e monoporzioni. Crema Zabaione Crema squisita dal caratteristico sapore di marsala. Crema di Frutta Un alternativa alla crema pasticcera, con tutta la freschezza della frutta fresca. Panna Cotta Il più tradizionale dei dessert; al naturale o accompagnato con salse. Gelatina per Dolci Per lucidare torte, monoporzioni e dolci in genere.

Pasticceria Pasticceria Base per Semifreddi Ideale per produrre la base neutra per semifreddi, da aromatizzare con frutta pochèe, liquore, cioccolato, nocciola, zabaione, pasta all arancio, al caffè, ecc Frutta Pochèe La frutta diventa incongelabile, ottima per farcire torte gelato e semifreddi. Yogurt Partendo da latte e yogurt, si produce questo alimento sano e naturale. Infusione Per macerare fiori ed erbe particolari, per la preparazione di sorbetti originali. Cottura Riso Per cuocere e conservare la struttura del riso; indicato per dolci e gelati. Miscela Crêpes Per ottenere una pastella pastorizzata, ideale per produrre crêpes da farcire. Tempera Cioccolato Fondente, Bianco e al Latte Con questi tre cicli di tempera del cioccolato, molto precisi ed accurati, si possono produrre ottimi cioccolatini, tutta la più fantasiosa pralineria e le multiformi figure di cioccolato. Tempera Cioccolato Speed Per velocizzare la tempera, quando si vogliono abbreviare i tempi di produzione. Crema Ganache Per il riempimento delle praline e la farcitura di dolci. Crema Spalmabile Squisita crema al cioccolato e nocciola, sui biscotti e al naturale.

THE GELATO AND PASTRY MACHINE Maestro lavora a fianco alle macchine del tuo laboratorio, per trasformare le tue esclusive miscele pastorizzate e maturate, in ottimo gelato artigianale. E dopo tutto il gelato che vuoi, Maestro ti da tutta la pasticceria che desideri, senza rubare spazio al tuo laboratorio. THE GELATO AND PASTRY MACHINE Dati di Produzione Miscela introdotta Gelato prodotto Quantità per ciclo Quantità per ciclo Quantità per ciclo min max min max min max kg 1,5* 5,0 2,5* 7,5 3,0* 10,5 litri 2,0 7,0 3,5 10,0 4,0 15,0 Granita kg 2,0 4,0 3,5 6,5 5,0 10,0 Topping kg 3,0 6,0 4,5 9,0 6,0 10,0 Crema kg 3,0 6,0 4,5 9,0 6,0 12,5 Tempera Cioccolato kg 2,5 5,0 5,0 10,0 7,5 12,5 Yogurt kg 2,5 6,0 3,0 10,0 5,0 12,0 La produzione varia a seconda delle materie prime utilizzate *Quantità relative al ciclo Excellent Dati Tecnici Agitatore: 3 velocità Aliment. elettrica: 400 Volt 50 Hz 3Ph Potenza installata: Maestro 3,8 kw Maestro 5,0 kw Maestro 7,2 kw Il cilindro di mantecazione e la lamiera frontale sono un unico pezzo monolitico, per la massima igiene e robustezza. il portello in acciaio di elevato spessore, ha bocca di uscita molto ampia, per rendere rapida l estrazione di tutti i prodotti. Teorema Ready; Maestro e predisposto per il nuovo sistema Carpigiani per diagnosi tecniche e interventi a distanza, via WEB. Condensatore: Dimensioni alla base cm: Peso: Acqua, disponiibile anche ad Aria con sovraprezzo Maestro solo acqua Largh.50 Prof.65 Alt.140 Maestro 240 kg Maestro 280 kg Maestro 320 kg Carpigiani ti aiuta a sorridere! Concessionario Via Emilia, 45-40011 Anzola dell Emilia BOLOGNA, Italy Tel. +39 051 6505111 carpigiani.com

Le miscele gelato proprio come le vuoi tu. E tanto altro ancora...

Pastorizzatori Elettronici Carpigiani per Miscele Gelato I Pastomaster RTL preparano, pastorizzano, omogeneizzano*, conservano, maturano e trasportano le miscele per gelato; sono pastorizzatori fl essibili che consentono ai Gelatieri di diversifi care la loro tradizionale produzione. Pastomaster 60 RTL È il pastorizzatore più diffuso nelle medie e grandi gelaterie, perché effi cace con ogni tipo di miscela e molto fl essibile nella produzione. Ha 5 velocità di miscelazione, 7 programmi per miscele gelato, 4 programmi per salse, 5 programmi per specialità e 5 programmi liberi. Miscele gelato Sono 7 programmi fondamentali per produrre tutti i tipi di miscele gelato base e complete: 1. Alta pastorizzazione 85 C è il ciclo più utilizzato, per la massima garanzia igienica. 2. Bassa pastorizzazione 65 C è un ciclo più delicato, per il rispetto delle qualità organolettiche degli ingredienti. 3. Pastorizzazione intermedia si possono scegliere tutte le temperature di pastorizzazione fra 65 e 95 C. 4. Pastorizzazione cioccolato 90 C per miscele al cioccolato; perfetta fusione del cacao e gelato con il massimo aroma. 5. Raffreddamento Maturazione raffreddamento a 4 C, conservazione e maturazione, senza il riscaldamento. 6. Sciroppo di zucchero per produrre lo sciroppo per le miscele a base acqua dei sorbetti di frutta. 7. Zucchero invertito per produrre l edulcorante che si usa per ridurre i solidi senza togliere dolcezza.

Pompa scambiatrice Gli ingredienti vengono miscelati e pastorizzati all interno della pompa a tazza, che si trova sul fondo della vasca. Questa esclusiva tecnologia Carpigiani garantisce: Bassa Omogeneizzazione* perché l accoppiamento millimetrico tazzaagitatore e le molte velocità di miscelazione, producono nei globuli di grasso una elevata pressione osmotica, per ottenere gelati più fi ni e cremosi. Effi cienza Superiore perché l originale bagno-maria a secco è esente da incrostazioni, quindi le prestazioni ed i consumi energetici rimangono costanti nel tempo. Rubinetto Refrigerato perché subisce la stessa pastorizzazione della miscela e la stessa conservazione refrigerata, per la massima igiene del prodotto. 100 100 85 65 45 30 Fascia critica Temperatura (gradi C ) 85 60 40 quantità di miscela 60 lt 30 lt 15 lt 15 4 60 60 Pastorizzazione Conservazione + 4 C Maturazione Max 72 H 15 0 5' 10' 15' 20' 25' 30' 35' 40' 45' 50' 55' 60' 65' 70' 75' 80' 85' 90' Tempo (minuti) Pastorizzazione Trattamento termico controllato, scoperto nel 1864 dallo scienziato francese Louis Pasteur, per bonifi care gli alimenti dai microbi patogeni, senza deteriorarne vitamine e proteine, ossia sanifi carli conservandone i valori nutrizionali ed organolettici. Risparmio Energetico Lo scambio termico nei Pastomaster RTL è molto rapido, meno di 2 minuti per litro di miscela. I consumi energetici e i tempi di lavoro sono così sempre commisurati alla quantità di miscela da produrre. Coperchio Con coperchio aperto la macchina è sempre in sicurezza e la miscela in agitazione; versando gli ingredienti secchi, essi si disperdono rapidamente, senza formare grumi.

Pastomaster 120 RTL È il grande pastorizzatore per le maggiori gelaterie e per i grossi laboratori che forniscono più punti vendita. Ha 7 velocità di miscelazione, 7 programmi per miscele gelato, 5 programmi liberi. Per incrementare l effi cienza di questo grande pastorizzatore, la portata del rubinetto e le velocità di miscelazione sono state notevolmente aumentate; l impianto di raffreddamento è stato suddiviso in tre parti, per proporzionarlo alla quantità di miscela in lavorazione: Min 30 60 litri Med 60 90 litri Max 90 120 litri Mensola È un optional in acciaio, dotato di tappetino in gomma; si applica al pastorizzatore per ospitare il secchio durante l estrazione della miscela. Black-out e interruzione idrica Dopo una mancanza di energia elettrica o di acqua, se i parametri temperatura-tempo garantiscono che la miscela non ha subito nessuna alterazione, il pastorizzatore riprende il programma in corso. Altrimenti riavvia un nuovo ciclo completo di pastorizzazione e sul display compare un messaggio di avvertimento per l operatore. Trasporto miscela A fi ne ciclo, la pompa scambiatrice trasporta velocemente ed igienicamente la miscela agli altri apparecchi utilizzatori.

5 Salse Programmi per produrre 4 salse, che unite alle miscele base servono a creare velocemente i gusti più classici di gelato: 1. Salsa Crema a base di uova e zucchero. 2. Salsa Zabaione a base di uova, marsala, zucchero, maizena, ecc. 3. Salsa Cioccolato a base di cacao, zucchero e acqua. 4. Salsa Frutta a base di polpa di frutta, zucchero e acqua. Specialità Programmi per produrre 5 specialità artigianali da offrire in gelateria: 1. Yogurt liquido con latte e yogurt si produce questo salubre alimento da bere. 2. Yogurt denso da proporre con salse, macedonie e in vasetti per l asporto. 3. Bavarese la base neutra da unire ai gusti crema o frutta e alla panna, per torte e monoporzioni. 4. Panna cotta il più tradizionale dei dessert; al naturale o con salse. 5. Budino per ottimi budini, compatti e lisci, in tutti i gusti del gelato. Programmi liberi Sono 5 programmi liberi, dove il Gelatiere può memorizzare i propri cicli di trattamento per le sue speciali miscele. 5

Impianti Carpigiani per Gelato Artigianale a Norme HACCP Tutte le macchine Carpigiani sono progettate e realizzate per rispettare appieno le norme internazionali di sicurezza ed igiene. Il Gelatiere professionista è così facilitato nell adozione delle corrette procedure di controllo e sorveglianza dei punti critici nella produzione del suo gelato artigianale (Hazard Analysis and Critical Control Point). Infatti i dati di pastorizzazione/maturazione dei Pastomaster RTL e di mantecazione dei Labotronic RTL, sono sempre memorizzati dalle macchine e possono essere scaricati. Se le macchine hanno Teorema attivo, i dati si scaricano connettendosi a internet, altrimenti con il programma dedicato Easydloader si utilizza il proprio computer, connettendosi alla macchina. Caratteristiche tecniche MODELLO Produzione in 2 ore litri Capacità vasca Min. litri Max litri Velocità mix Alimentazione elettrica* Potenza installata Dimensioni alla base cm Peso Netto Condensatore** n Volt Hz Ph kw Largh. Lung. Alt. kg Pastomaster 60 RTL 60 15 60 5 400 50 3 6,5 Acqua 35 86 103 162 Pastomaster 120 RTL 120 30 120 7 400 50 3 9,6 Acqua 65 86 103 269 * Altre tensioni e cicli disponibili con sovrapprezzo ** Disponibile anche ad aria con sovrapprezzo La produzione oraria varia a seconda delle miscele impiegate. Le prestazioni si riferiscono a 25 C di temperatura ambiente a 20 C di temperatura acqua del condensatore. I Pastomaster RTL sono prodotti da Carpigiani con Sistema Qualità Certificato UNI EN ISO 9001. Carpigiani ti aiuta a sorridere! Concessionario Via Emilia, 45-40011 Anzola dell Emilia BOLOGNA, Italy Tel. +39 051 6505111 carpigiani.com

La tecnologia che semplifi ca il tuo lavoro

Maturatori Elettronici per Miscele Gelato Dopo la pastorizzazione, la miscela viene trasferita nei tini di maturazione, gli Age XPL, che conservano e maturano le miscele gelato, a 4 C, indenni da contaminazione batterica. Il sistema di refrigerazione a secco assicura effi cienza e durata. Gli agitatori sono dimensionati per movimentare tutta la miscela, possono agitare a ciclo continuo o intervallato. Age 60 XPL Maturatore adatto alla media gelateria che può così avere una maggiore scorta di miscela. Age 60+60 XPL Maturatore a due vasche per una scorta superiore, e per chi produce più tipi di miscele. Le due vasche hanno la refrigerazione separata, per consentirne l uso indipendente. Caratteristiche tecniche MODELLO Min. litri Capacità vasca Max litri Alimentazione elettrica* Potenza installata Dimensioni alla base cm Peso Netto Condensatore Volt Hz Ph kw Largh. Prof. Alt. kg Age 60 XPL 20 60 230 50/60 1 1,1 Aria 39 85 103 100 Age 60+60 XPL 2x20 2x60 230 50 1 1,7 Aria 70 85 103 187 *Altre tensioni e cicli disponibili con sovraprezzo. Le prestazioni si riferiscono a 25 C temperatura ambiente. Gli Age XPL sono prodotti da Carpigiani con Sistema Qualità Certifi cato UNI EN ISO 9001. Carpigiani ti aiuta a sorridere! Concessionario Via Emilia, 45-40011 Anzola dell Emilia BOLOGNA, Italy Tel. +39 051 6505111 carpigiani.com

Emulsionatore/Omogeneizzatore per la preparazione di miscele per Gelato Artigianale E tanto altro ancora...

Il Turbomix Carpigiani è uno strumento indispensabile nel moderno laboratorio di gelateria per la preparazione di tutte le miscele. Serve per frullare, emulsionare e disperdere gli ingredienti secchi, fi brosi e grassi all interno dei liquidi, per ottenere miscele gelato perfettamente omogenee. Oltre alla preparazione di miscele per gelato artigianale, trova un valido impiego anche in pasticceria per emulsionare prodotti densi, e in molte produzioni alimentari, e nei settori chimico, farmaceutico e cosmetico. È composto da una stabile struttura verticale da tavolo, sulla quale è vincolato il braccio porta motore; da un potente motore a velocità variabile, con movimento verticale ed oscillante; da due diversi emulsori, da un cutter ed un secchio in acciaio opzionali. Emulsore Creme Agitatore ideale per l intima dispersione delle paste caratterizzanti alle creme, dense e zuccherine, o oleose e ricche di grassi, nella miscela base. L elevata velocità di rotazione e la confi gurazione del rotore generano una forte pressione specifi ca per emulsionare rapidamente le paste, esaltandone aroma e cremosità. Emulsore Frutte Ideale per sminuzzare e frullare i pezzi di frutta fresca o surgelata e per disperdere fi nemente le puree di frutta nella base. Utile per sciogliere le polveri, come zuccheri e stabilizzanti a freddo, per la preparazione delle miscele a base acqua. Cutter Optional È un frullatore rotante per sminuzzare grossi pezzi di frutta, anche molto consistenti, come pere e mele. Trova il suo completamento in abbinamento con gli emulsori, per trasformare poi la frutta frullata in fi ni puree di facile dispersione. Tempi di Trattamento Per la raffi nata emulsione delle paste caratterizzanti nella miscela base, per un gelato dal gusto superiore, circa 30 secondi per 5 litri. Per sciogliere completamente le basi a freddo in latte o acqua, per un gelato di qualità garantita, circa 60 secondi per 5 litri. Per produrre una miscela completa, partendo dai singoli ingredienti, per formare un mix complesso perfettamente emulsionato, per un gelato personalizzato, circa 120 secondi per 5 litri.

40 cm. 25 cm. Escursione Verticale Per emulsionare diverse quantità di miscela, il Turbomix ha un escursione verticale di quasi 40 cm. Questo ampio movimento ascensionale è molto ergonomico, perchè il peso del motore è annullato da un sistema a bilanciere che consente di fare salire e scendere il motore con leggerezza e facilità. È possibile immobilizzare il braccio porta motore all altezza desiderata, con l apposita leva. Oscillazione Orizzontale Affi nchè la turbina dell emulsore possa risucchiare anche gli ingredienti solidi che tendono ad attaccarsi alle pareti del secchio, al Turbomix può essere impresso anche un movimento circolare, guidando opportunamente il motore con le maniglie. Questa oscillazione orizzontale ha un diametro massimo di quasi 25 cm. Quadro Comandi Racchiude tutte le funzioni del Turbomix: il pulsante per abilitare all avvio, il timer per programmare il tempo di emulsione, la barra led per controllare i giri motore, lo stop di spegnimento. Un pulsante elettromeccanico di emergenza consente, se schiacciato, di spegnere immediatamente la macchina.

Comando Il Turbomix viene abilitato al funzionamento solo con la simultanea presenza delle 2 mani dell operatore sulle maniglie di comando. La regolazione della velocità si esegue facendo scorrere i pollici sulle maniglie stesse. Dopo 10 secondi di contatto continuo delle mani sulle maniglie, la macchina emette un segnale acustico ed uno luminoso, che indicano la possibilità di funzionamento in automatico della stessa; a questo punto è possibile staccare le mani dalle maniglie. La macchina terminerà il programma impostato in maniera completamente autonoma e l operatore si potrà dedicare ad altre attività. Sostituzione Emulsori Svitando la ghiera posta sotto il motore, l emulsore si sblocca e si sfi la, per essere cambiato. L accoppiamento tra motore e rotore è in plastica, facilmente sostituibile, per salvaguardare la macchina in caso di uso improprio. A fi ne giornata di lavoro, gli emulsori utilizzati devono essere totalmente smontati per la completa pulizia. Secchio Optional È un secchio graduato, in acciaio inox, della capacità di 15 litri. Il materiale altamente igienico, la forma conica che facilita il movimento ascensionale della massa in lavorazione e le dimensioni opportunamente studiate, fanno di questo secchio un utile accessorio. Caratteristiche del Turbomix 10 Giri motore al minuto 3.000-12.000 Velocità periferica - rotore Quantità minima per ciclo ca. 22 m/sec 3 litri* Quantità massima per ciclo 15 litri Alimentazione elettrica Volt 230 / Hz 50-60 Potenza installata kw 0,75 Dimensioni L x P x H (minima) cm. 44 x 50 x 76 Dimensioni L x P x H (massima) cm. 44 x 50 x 114 Peso kg 65 *con idoneo recipiente anche quantità inferiori. 22 cm. 20 cm. 57 cm. Max 114 cm. Le caratteristiche sono indicative. La Carpigiani si riserva di apportare modifi che senza preavviso. Turbomix è prodotto da Carpigiani con Sistema Qualità Certificato UNI EN ISO 9001. 40 cm. 44 cm. Carpigiani ti aiuta a sorridere! Concessionario Via Emilia, 45-40011 Anzola dell Emilia BOLOGNA, Italy Tel. +39 051 6505111 carpigiani.com