Kitchen Display System Titolo del documento Kitchen Display System Versione 3.0 Analisti Franco Manna, Marco de Simone, Michele Esposito Autore Michele Esposito 1
Da dove siamo partiti Lo startup del KDS è avvenuto visitando, a Birmingham (UK), i locali che utilizzano questo sistema regolarmente. Abbiamo visitato Jamie s italian (http://www.jamieoliver.com/italian/birmingham) e Nando s (http://www.nandos.co.uk/). Abbiamo intervistato i manager e ci siamo fatti spiegare come avveniva l intero processo. Jamies s italian Nando s 2
La sperimentazione La prima versione del KDS consisteva nella semplice sostituzione delle stampanti con i monitor. Tale prima versione ha coinvolto tutto lo staff tecnico. Abbiamo disegnato un interfaccia molto gradevole e reso parametrizzabile il KDS per implementazioni successive. La prima installazione (beta) è avvenuta nel locale RossoPomodoro di Via Partenope 11, Napoli. Abbiamo potuto constatare sul campo quali erano i problemi operativi e quali cose erano da sistemare. Sistemate le cose che non andavano bene e implementate nuove funzioni, non da subito chiarissime, ci siamo spostati al locale RossoPomodoro di Via Cimarosa 144, Napoli (causa concomitanza delle qualificazioni dell America s Cup, limitazione del traffico ZTL ed enorme afflusso di turisti). 3
Installazione a Via Cimarosa 144, Napoli Via Cimarosa 144, Napoli - Cucina Via Cimarosa 144, Napoli - Forno In esercizio Il vero e proprio battesimo del KDS è avvenuto a Pizza e Contorni in Via Massimo Stanzione 27, Napoli dove, oltre a perfezionare ulteriormente il sistema, sono state implementate nuove funzionalità. 4
Pizza e Contorni, Via Massimo Stanzione, Cucina Pizza e Contorni, Via Massimo Stanzione, Forno Sala Pizza e Contorni, Via Massimo Stanzione, Forno Asporto A Londra Non ci siamo ovviamente fermati ed abbiamo installato il KDS anche nei locali inglesi di Camden Town ed Hoxton. RossoPomodoro, 10 Jamestown Rd NW1 7BY, Camden Town London,Cucina RossoPomodoro, 10 Jamestown Rd NW1 7BY, Camden Town London, Forno In HAM Roma Con l apertura di HAM Roma e l esigenza di avere maggiori comande da visualizzare per il tipo di BRAND, abbiamo implementato una versione modificata del KDS. Tale versione consente di visualizzare fino a 10 comande, da sempre la possibilità di visualizzare la sala, l asporto o entrambi e non prevede la visualizzazione delle comande in ASPETTA e COMPLETATE. 5
Il nostro KDS in pillole Ogni reparto visualizza le sue cose da preparare Ogni reparto può visualizzare tutto ciò che sta in produzione negli altri reparti Ogni reparto può visualizzare cosa ha in ASPETTA Ogni reparto può visualizzare cos ha COMPLETATO ed, eventualmente, riportarlo in produzione (in caso di problemi nella produzione) Ogni reparto può configurarsi il tempo di aggiornamento delle comande (il default è 10 secondi) Ogni reparto può visualizzare tutto ciò da produrre o discriminare la SALA o l ASPORTO (il default è TUTTO) Ogni reparto può configurarsi il tempo limite di visualizzazione delle comande COMPLETATE (default 30 minuti) Ogni reparto può decidere se prendere in carico un numero maggiore di comande (il default è 5) Ogni reparto ha a disposizione un semaforo che gli indica l andamento del processo di produzione. Verde se non sono trascorsi più di 7 minuti Giallo se sono trascorsi dai 7 e non più di 14 minuti Rosso se sono trascorsi più di 14 minuti In Comande e Conti è possibile visualizzare la produzione (KDS) di tutti i reparti 6
La finestra principale del KDS 7
Visualizzazione delle comande completate 8
Visualizzazione delle comande in aspetta 9
Il KDS Le funzioni L attuale release del KDS ha all interno tutta una serie di automatismi che consentono di coordinare i reparti. Affinché il tutto funzioni al meglio è necessario che esistano informazioni corrette per i piatti e per il locale. In particolare: Ogni piatto del menu deve avere un tempo di produzione Ogni locale deve impostare un tempo di attesa massimo per le comande in ASPETTA Cosa succede ai prodotti dei Reparti Bibite e Dessert? I reparti BIBITE e DESSERT sono ESCLUSI dal KDS. Tutto ciò destinato a tali reparti viene subito messo in produzione (stampato direttamente) anche se erroneamente messo in ASPETTA o ASPETTA 2. Cosa succede ad una comanda se ha piatti che incidono su più reparti? Se ci sono piatti in una comanda che incidono su più reparti (es. Pizza al FORNO e Spaghetti in CUCINA), il reparto principale (quello che ha mediamente i tempi medi di produzione più alti, al momento la CUCINA), mette IN ASPETTA le comande degli ALTRI REPARTI. Quando il reparto principale prende in CARICO la comanda che contiene prodotti di altri reparti, questi ultimi vengono messi in stato VAI. Cosa succede per le comande in ASPETTA e ASPETTA 2? Se ci sono delle comande in ASPETTA, superato il limite impostato nei parametri del locale, le comande vengono automaticamente trasformate in VAI. Le comande in ASPETTA 2 vengono trasformate in ASPETTA e re-inizializzato il tempo di inizio ASPETTA 10
Il KDS da Comande e Conti 11
La pressione del tasto KDS carica il KDS in modalità supervisore. In pratica non si possono eseguire azioni e viene visualizzata la produzione di tutti i reparti. 12