CERTIFICAZIONE DELLA QUALITA S. Canese BIOTEC-AGRO
QUALITA Grado in cui un insieme di caratteristiche intrinseche soddisfa esigenze o aspettative espresse, implicite o cogenti CERTIFICAZIONE Procedura mediante la quale una terza parte fornisce garanzia scritta che un determinato prodotto, servizio, processo, sistema sia conforme a requisiti specificati
LE ESIGENZE/ASPETTATIVE DEL CONSUMATORE - SALUBRITA - ETICHETTATURA - FRESCHEZZA - GUSTO - ORIGINE GEOGRAFICA - RINTRACCIABILITA - TIPICITA - SOSTENIBILITA - RESPONSABILITA SOCIALE
SISTEMA DI GESTIONE Insieme di elementi tra loro coordinati (struttura organizzativa, attività di pianificazione, procedure, processi, risorse), messi in atto da una organizzazione per stabilire e conseguire determinati obiettivi Manuale della Qualità Procedure Istruzioni di lavoro Modulistica PRODOTTO Risultato di un processo
CICLO DI DEMING PLAN Decidere e scrivere quanto deciso ACT Decidere CHECK Verificare i risultati DO Fare quanto pianificato
SISTEMI DI AUTOCONTROLLO IGIENICO Metodo HACCP e UNI 10854: 1999 Hazard Analysis Critical Control Points Obiettivi a) Identificare i pericoli per la salute del consumatore b) Stabilire le misure da attuare per prevenirli, ridurli o eliminarli
SISTEMI DI GESTIONE PER LA QUALITA UNI EN ISO 9001: 2000 Obiettivi a) Dimostrare la capacità di fornire con regolarità prodotti conformi ai requisiti cogenti e dei clienti b) Accrescere la soddisfazione dei clienti
SISTEMI DI GESTIONE PER LA QUALITA UNI EN ISO 9001: 2000 SGQ RESPONSABILITA DELLA DIREZIONE MIGLIORAMENTO CONTINUO CLIENTE REQUISITI INPUT GESTIONE DELLE RISORSE REALIZZAZIONE DEL PRODOTTO PRODOTTO MISURAZIONI, ANALISI E MIGLIORAMENTO OUTPUT CLIENTE SODDISFAZIONE
SISTEMI DI GESTIONE AMBIENTALE UNI EN ISO 14001: 1996 Obiettivi Formulare una politica ambientale e stabilire degli obiettivi ambientali tenendo conto delle prescrizioni legislative e delle informazioni riguardanti gli impatti ambientali significativi Compatibilità con la UNI EN ISO 9001
SISTEMI DI GESTIONE AMBIENTALE UNI EN ISO 14001: 1996 Miglioramento continuo delle prestazioni ambientali Politica ambientale Pianificazione Riesame della Direzione Controlli ed azioni correttive Attuazione e Funzionamento
Il Regolamento EMAS Reg.. (CE) n. 761/2001 Obiettivo Promuovere miglioramenti continui delle prestazioni ambientali delle organizzazioni mediante: a) introduzione ed attuazione di SGA b) audit periodici c) informazione parti interessate d) partecipazione attiva dipendenti La Dichiarazione Ambientale
SISTEMI DI RINTRACCIABILITA DI FILIERA UNI 10939: 2001 Sistema di Rintracciabilità Insieme organizzato che consente di ricostruire la storia e di seguire l utilizzo di un prodotto mediante identificazioni documentate Filiera Agro-alimentare Insieme definito delle organizzazioni con i relativi flussi materiali che concorrono alla formazione, distribuzione, commercializzazione e fornitura di un prodotto agro - alimentare
SISTEMI DI RINTRACCIABILITA DI FILIERA UNI 10939: 2001 Obiettivo Legare in modo biunivoco le informazioni (data di arrivo, descrizione, codice) relative alle materie prime alimentari (MP) con i prodotti finiti (PF) attraverso i semilavorati (SL) MP SL PF
Rintracciabilità cartacea o informatizzata? Torta Millefoglie World 1292 Fogli sfoglia lucidi (fondo) 450500 Fogli sfoglia lucidi (testa) 450600 Zucchero x decorazione 175500 Panna chantilly tipo B 322700 Crema pasticcera 171400 Granella savoiardo BIS 630400 Pan di spagna 27x17 603300 Farina 00/P 024301 Zucchero velo 071500 Pastella sfoglia 133000 Sfoglia cruda bindi 282400 Burro sfoglia bindi 113300 Farina 00/P 024301 Glucidex 39 033700 Burro anidro azotato 011900 Marg. bisco L/ luna S 040400 Mix biancaneve /velo 023000 Aroma vaniglia 003501 Panna vegetale cremeria 174800 Acqua 001500 Amido di riso 007000 Latte in polvere scre. Granu. 035200 Tuorlo d uovo zuccherato 50% 026101 Zucchero semolato 071000 Acqua 001500 Granella PdS recupero 640300 Latte in polv. Scre. Granu. 035200 Isoglucosio 024700 Lievito bak bak 037000 Impasto pan di spagna 491600 Misto uovo 044200 Farina 00/P 024301 Acqua 001500 Sale raffinato 059500 Malto diamalt 037500 Glutine vitale 034600 Panna in bidoni 014700 Aroma firodilatte 70509 026800 Latte in polvere scre. Granu. 035200 Acqua 001500 Aroma vaniglia 70623 026700 Lecitina di soja 037700 Marg. Fusa SBM 040800 Zucchero semolato 071000 Amido paselli BGD 007200 Grasso vegetale PK/33 010902 Farina 0 bisc. Mosca 023700 Zucchero semolato 071000 Olio di cocco raffinato 048800 Sale raffinato 059500 Aroma vanillina 09526 066101 Selvis D 063901 Monidigl. Dimodan PM 005702
Rintracciabilità ed informatica
SISTEMI DI RESPONSABILITA SOCIALE SA 8000: 2001 Obiettivo Valutare se l azienda ottempera agli 8 requisiti minimi in termini di diritti umani e sociali 1 Lavoro infantile 2 Lavoro obbligato 3 Salute e sicurezza sul lavoro 4 Libertà di associazione e diritto alla contrattazione collettiva 5 Discriminazione 6 Procedure disciplinari 7 Orario di lavoro 8 Criteri retributivi
CERTIFICAZIONE REGOLAMENTATA DI PRODOTTO Metodo di produzione biologico di prodotti agricoli e di animali Regolamenti (CEE) 2092/91 e 1804/99 - Alimentazione degli animali con alimenti derivanti unicamente da produzione biologica - Benessere degli animali -Tempi di conversione - Uso limitato di prodotti chimici di sintesi - Modalità per la concimazione - Misure di lotta per parassiti
CERTIFICAZIONE REGOLAMENTATA DI PRODOTTO Denominazione di Origine Protetta Regolamento (CEE) 2081/92 - Alimento originario di un luogo determinato - Qualità o caratteristiche dovute essenzialmente o esclusivamente all ambiente geografico comprensivo dei fattori naturali ed umani - Produzione, trasformazione ed elaborazione effettuate nell area delimitata
CERTIFICAZIONE REGOLAMENTATA DI PRODOTTO Indicazione Geografica Protetta Regolamento (CEE) 2081/92 - Alimento originario di un luogo determinato - Una determinata qualità, la reputazione o altre caratteristiche possono essere attribuite all origine geografica - Produzione e/o trasformazione e/o elaborazione effettuate nell area determinata
CERTIFICAZIONE REGOLAMENTATA DI PRODOTTO Materie prime tradizionali o composizione tradizionale o metodo di produzione e/o di trasformazione tradizionali Attestazione di Specificità Regolamento (CEE) 2082/92
PERCHE CERTIFICARE I SISTEMI E/O I PRODOTTI? -Aumento delle opportunità commerciali -Benefici economici diretti (finanziamenti pubblici, riduzione dei costi interni attraverso razionalizzazione e risparmio, condizioni di maggior favore da parte di banche ed assicurazioni) -Coinvolgimento del personale -Riduzione dei rischi ambientali -Miglioramento dei rapporti con le autorità di controllo e con le popolazioni locali -Assicurazione della conformità normativa - Agevolazioni sul piano delle autorizzazioni e dei controlli