Schedatecnica riso lapila Arborio SacchettoATMKg1 1 LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/6630879/fax045/6639469
SPECIFICHETECNICHEGENERALI 1. Descrizioneprodotto produttore 2. Formulazionecompletadelprodottoconpercentualidiutilizzo 3. Caratteristichedellematerieprimeerintracciabilità 4. Caratteristichedelprodottofinito 5. Descrizionestabilimentoelineaproduttiva 6. Descrizioneprocessoproduttivo 7. Metodidicontrollosulprodotto 8. Caratteristicheeconformitàimballo/packaging/palettizzazione 1. Descrizioneprodotto produttore Prodotto RISOLAPILAARBORIOKG.1 Definizionemerceologica RISO Denominazionelegaledivendita RISOARBORIO CodiceEAN 8026198033301 Elencoingredienti RISOAZOTOANIDRIDECARBONICA Tipologiaconfezione SACCHETTOPEATM Peso Kg1 TMC(termineminimodiconservazione) ANNIDUE SHELFLIFE ANNIDUE Scadenzaresiduaallaconsegnamin 20MESI Codificalotto DATADISCADENZA Modalitàdiconservazione Dopol aperturaconservareinfrigorifero Produttore LAPILASOC.AGR.COOP. SedelegaleSedeamministrativaeSede stabilimentoproduttivo ViaCrosoncino4/A37063IsoladellaScala(VR) 2 LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/6630879/fax045/6639469
2. Formulazionecompletadelprodottoconpercentualidiutilizzo Materieprima RISO 100% Composizionedell atmosferamodificata: Azoto 80% AnidrideCarbonica 20% Ossigenoresiduomax 1% 3. Caratteristichematerieprimeerintracciabilità Caratteristichegenerali RisoArborio Prodotto con rintracciabilità di filiera UNI EN ISO 22005:2008 certificato N. P310 e soggetto a Rintracciabilitàmaterieprime controllo annuale dell ente di certificazione Certiquality. Riso della varietà Arborio riprodotta nel territorio nazionalecontrollataecertificatadall appositoente NazionaleSementiElette. Dichiarazionediorigine Il nostro prodotto può inoltre esporre il marchio: Riso Italiano poiché è assoggettato ai controlli dell Ente Nazionale Risi che ne garantisce la provenienzaitaliana Dichiarazionediassenzadi organismigeneticamentemodificati Caratteristicheorganolettiche Requisitidiqualità certamenteesentedaorganismigeneticamente modificatiinquantoattualmenteinitalianon esistonoogmdiquestavarietà ValoriNutrizionaliindicativimediper100grammi: ContenutoenergeticoKcal354 ContenutoenergeticoKj1500 Lipidig11 dicuisaturig02 Carboidratig777 Zuccherig02 Proteineg76 Saleg007 Fibrag12 Comeprevistodallanormativavigenteinmateriadi commercializzazionedelriso 3 LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/6630879/fax045/6639469
LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/6630879/fax045/6639469 4 4. Caratteristichedelprodottofinito Caratteristichegenerali RisodivarietàArborio SpecieOryza&SativaL. Sottospecie:Japonica annodiintroduzione1967 paesediorigineitalia gruppomerceologico(definizioneitaliana):superfino gruppomerceologico(definizioneue):lungoa lunghezzamoltolunga formasemitonda grossezzamoltogrossa perlacentraleestesa strisciaassente dentepronunciato testaoblunga sezioneschiacciata Caratteristicheorganolettiche Aspettobiancoopalescente Collositagxcm33 5. Descrizionestabilimentoelineaproduttiva Superficietotale mq12.000 Superficiecoperta mq1.710dicui essicazioneestoccaggiorisonemq710 arealavorazionemq500 areastoccaggioprodottifinitimq500 Capacitàoraria kg800diprodottofinito Numeroaddettiallaproduzione econfezionamento 3 Elencoattrezzature 4essiccatoicapacitàgiornalieraton140 29silosrisonecapacitàton140cadaunodotatedisonde termometriche 1refrigeratoresilosrisone 1lineacompletalavorazioneriso 1selettoreotticoa80canali 1confezionatricesacchettoATM(500g1kg5kg10kg) 1confezionatricesottovuoto(500g1Kg)
1controllopesoinlineaconanalisistatisticaed espulsoreautomatico 1metaldetectorinlineaconespulsoreautomatico 2cellefrigorifereprodottofinito 1laboratorioanalisirisoneeriso 6. DescrizionedelProcessoproduttivo: COLTIVAZIONE: Il seme di Arborio è acquistato sotto la supervisione dell Ente Nazionale Risi costitutore dellavarietàeresponsabiledellaconservazioneinpurezzaedèsoggettoalcontrolloealla certificazionedell EnteNazionaleSementiElettenelrispettodellenormevigenti. TraAprileeMaggioavvienelaseminanellerisaiediproprietàdeiSocidurantelevariefasi di coltivazione la Cooperativa La Pila segue tecnicamente le Aziende Socie al fine di consentirelarintracciabilitàdifiliera. L utilizzo di presidi sanitari è ridotto al minimo anche per merito della pratica della rotazionecolturaleobbligatoriaperleaziendeagricolesociedellacooperativalapila. VersolafinediLugliosieffettuaunmonitoraggiosullafiorituradelrisoalfinediavereuna previsionedimassimadellasuamaturazione. In base alla maturazione (circa 150 gg dalla data di semina) viene redatto un piano di raccolta che viene costantemente aggiornato in funzione dell andamento meteorologico stagionale. TREBBIATURA: Quando il riso ha finalmente raggiunto il giusto grado di maturazione (tra la metà settembre e la metà ottobre) si procede alla trebbiatura avvalendosi di aziende specializzate. ESSICCAZIONE: IlrisonetrebbiatovieneconferitoallaCooperativaLaPilacheprovvedeadessiccarlonelle propriecolonnediessiccazioneprestandolamassimaattenzionenelmantenereseparate lepartiteinfunzionedellecaratteristichedelrisoneessiccandoilprodottolentamenteed uniformemente per dare maggior consistenza al chicco. In particolare si protrae l essiccazioneperuntempomaggioreperdaremaggiortenutadicotturacaratteristicache qualificailrisodellacooperativalapila. 5 LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/6630879/fax045/6639469
STOCCAGGIOMATERIAPRIMA: Successivamenteilrisonevienestoccatoneisilosincementocoibentatieraffreddatoaldi sottodei15 Cemonitoratocostantementegrazieallasondetermometrichedurantetutta l annata. PILATURA: Il risone nuovo verrà avviato alla lavorazione (pilatura) solamente a gennaio dell anno successivoperdarecosìmodoaltenorediumiditàdistabilizzarsiedimantenersicostante. La lavorazione avviene mediante l utilizzo di attrezzature moderne che riproducono i metodiantichietradizionalidilavorazione. La Pilatura avviene attraverso il passaggio di ben 15 macchinari che in modo del tutto tradizionale e senza interventi chimici o manipolazioni ne eliminano lo scarto i grani spezzatietutteleimpuritàpropriedelrisonegrezzo. Particolare attenzione viene rivolta alla selezione finale del granello ottenendo così un prodottoingradodiconservaremaggiorgustoecapacitàdiassorbimentodeicondimenti facendonecosìunrisoeccezionaleperrisotti. CONFEZIONAMENTO: Alterminedellapilaturailrisovieneconfezionatoasecondonecessitàneivariformati. Il prodotto confezionato viene verificato dal metal detector dal controllo peso viene avviatoallafardellatriceesuccessivamenteallapallettizzazione. 7. Metodidicontrollosulprodotto: LacooperativaLaPilahaadottatoilSistemadiGestionediQualitàUNIENISO9001:2008 certificato da Certiquality nr. 7676 ed ha implementato un piano di controlli secondo i principidellenormehaccp. Il Riso prodotto e confezionato dalla cooperativa La Pila ha la Rintracciabilità di Filiera certificata secondo il nuovo standard UNI EN ISO 22005 : 2008 nr. P310 Certiquality. Durante ogni singola fase della filiera produttiva la Cooperativa La Pila raccoglie i dati necessari a garantire la completa rintracciabilità del proprio prodotto dal seme alla confezione. Ogni anno la Cooperativa La Pila si sottopone volontariamente ad audit di controllo da parte dell Ente certificatore Certiquality a quelli dell Ente Nazionale Risi e a quelli dei propriclienti. 6 LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/6630879/fax045/6639469
8. Caratteristicheimballo/packaging/palettizzazione N.B.PALLETNONIMPILABILIENR.FILESTRATIAUMENTABILIALMASSIMODI1 Unitàdivendita SacchettoPEATMidoneoall uso alimentare Kg.1 Pezzipercollo NylonTermoretraibile Pezzi9 Dimensioniimballo DimensioniUDV Dimensionipallet Larghezza Profondità Altezza Larghezza Profondità Altezza PalletstandardEPAL Altezza Colliperpallet n. 52 Colliperstrato n. 13 Pezzipercollo n. 9 Stratiperpallet n. 4 Kg.perpallet Kg. 468 Pesolordocollo Kg. 920 CodiceEAN 8026198033301 Cm2900 Cm2400 Cm2100 Cm1050 Cm850 Cm2600 Cm80x120 Cm88 Denominazioneprodotto RISOLAPILAARBORIOKG.1 7 LAPILASoc.Agr.Coop./ViaCrosoncino4/a/37063IsoladellaScala/tel.045/6630879/fax045/6639469