imp.indice glicemico 75 14-12-2005 11:55 Pagina 43 L indice GLICEMICO...rivisitato Foto Nova Development In che modo gli scienziati misurano l indice glicemico A un volontario viene somministrato un alimento contenente 25-50 g di carboidrati. Nel corso delle 2 ore successive (o 3 ore se il paziente ha il diabete) è prelevato un campione del suo sangue ogni 15 minuti durante la prima ora e poi ogni 30 minuti. Il livello di glucosio ematico di questi campioni di sangue è misurato nel laboratorio e riportato su un grafico e poi è calcolata l area sotto la curva usando un software. La risposta del volontario all alimento è confrontata alla risposta al glucosio puro. L alimento di riferimento è valudel dott. Mauro Di Pasquale La classificazione dei carboidrati per determinare il loro indice glicemico ha richiesto un impegnativa applicazione. Infatti, all inizio si pensava che i carboidrati fossero complessi o semplici in base al numero di unità legate insieme (lunghezza della catena di saccaridi), e si riteneva che la lunghezza delle catene determinasse la velocità di digestione e assorbimento. Tuttavia, molti alimenti amidacei aumentano il glucosio ematico altrettanto o di più di quantità comparabili di zucchero da tavola. Ciò ha indotto David Jenkins e colleghi della University of Toronto a proporre nel 1981 il concetto dell indice glicemico (GI). L idea era aiutare a determinare quali alimenti fossero migliori per le persone diabetiche. Il GI si riferisce all effetto di quantità standard di alimenti singoli sul glucosio ematico rispetto a quello di un alimento di controllo. Perciò, l indice glicemico degli alimenti è un elenco di alimenti ricchi di carboidrati e del loro impatto immediato sui livelli di glucosio ematico. Tutti gli alimenti sono paragonati a un alimento di riferimento, che è il glucosio puro, in quantità di carboidrati equivalenti. Olympian s News 43
imp.indice glicemico 75 14-12-2005 11:55 Pagina 44 tato in 2 o 3 occasioni separate ed è calcolato un valore medio. Ciò è fatto per ridurre l effetto della variazione giorno per giorno nelle risposte del glucosio ematico. Il valore GI medio trovato in 8-10 persone è il valore GI di quell alimento. GI alto 70 o più alto GI intermedio 56-69 GI basso 0-55 L importanza dell indice glicemico Mangiare alimenti con GI basso può aiutare le persone a controllare i livelli di glucosio ematico. Ciò è utile sia per i non diabetici sia per i diabetici. Benefici dell avere livelli normali di glucosio ematico riduce la secrezione di insulina nel corso del giorno la digestione più lenta diminuisce i morsi della fame e può aiutare nel dimagrimento migliora la salute delle coronarie riducendo lo stress ossidativo associato ai picchi glicemici favorisce l elasticità e la flessibilità dei vasi ematici riduce la tendenza a formare coaguli di sangue. Mangiare alimenti con GI basso può aiutare le persone a controllare i livelli di glucosio ematico. Ciò è utile sia per i non diabetici sia per i diabetici. Effetti possibili dei livelli alti di glucosio ematico rischio maggiore di Sindrome Metabolica e diabete tipo II la riduzione della funzione nervosa potrebbe causare problemi nervosi e ostacolare la digestione il restringimento dei vasi ematici grandi rallenta il flusso ematico e può causare cardiopatia, ictus, riduzione della circolazione e cancrena danno ai vasi ematici piccoli che può provocare visione annebbiata, cecità o problemi epatici obesità la formazione di radicali liberi che ossidano altre sostanze, compresi i grassi nel sangue. I grassi ossidati sono molto più dannosi dei grassi normali, in quanto aumentano il rischio di indurimento delle arterie e dell accumulo di placche pressione ematica alta aumenta la capacità del sangue di formare coaguli aumenta la formazione di prodotti chiamati prodotti finali glicati avanzati che causano l invecchiamento prematuro. Calcolo dell indice glicemico con i pasti reali Devono essere noti il contenuto di carboidrati totale del pasto e il contributo di ogni alimento ai carboidrati totali. Per esempio, diciamo che fate una colazione che contiene Kellogg s Corn Flakes, latte e una fetta di pane tostato. Valore complessivo dell indice glicemico di un pasto ALIMENTO CARBOIDRATI (g) %CARBOIDRATI VALORE GI CONTRIBUTO AL VALORE TOTALI GI DEL PASTO Kellogg s Corn Flakes 24 56 84 56% x 84=47 Latte (120 ml) 6 14 27 14% x 27=4 1 fetta di pane tostato (30 g) 13 30 70 30% x 70=21 Totale 43 GI del pasto = 72 Il carico glicemico Poiché gli alimenti e i pasti differiscono nel contenuto di carboidrati, nel 1997 Walter Willett e colleghi della Harvard hanno definito il carico glicemico (GL) come il prodotto aritmetico del GI e della quantità di carboidrati (Salmeron, J., Manson, J. E., Stampfer, M. J., Colditz, G. A., Wing, A. L. & Willett, W. C. (1997) Dietary fiber, glycemic load, and risk of noninsulin-dependent diabetes mellitus in women. J. Am. Med. Assoc. 277, pp. 472-477). Il GL è calcolato moltiplicando il valore GI di un alimento per la quantità di carboidrati (attivi) per porzione e dividendo per 100. Esempio: valore GI mela = 38, una mela di dimensione media (120 g) contiene 15 g circa di carboidrati. Il GL di una mela media è (15x38) diviso 100 = 5,7. La tabella seguente si applica per porzioni medie di alimenti singoli. Foto Nova Development GL alto = 20 od oltre GL medio = 11-19 GL basso = 10 o inferiore GL il giorno: GL basso < 80 GL alto > 120 Fattori che influenzano il valore GI di un alimento C è un grosso numero di dati indicante che alcune variabili influenzano il GI di un alimento. Di seguito ci sono 44 Olympian s News
imp.indice glicemico 75 14-12-2005 11:55 Pagina 45 alcuni dei fattori più importanti che la ricerca ha scoperto influenzare il valore GI degli alimenti. Gelatinizzazione degli amidi Quando gli alimenti amidacei sono cotti e i granuli (granelli minuscoli) di amido sono gonfiati ed esplosi durante la cottura, l amido è detto essere completamente gelatinizzato. I granuli gonfiati e le molecole libere di amido sono molto facili da digerire perché gli enzimi che digeriscono l amido nell intestino tenue hanno una superficie da attaccare più grande. L azione rapida degli enzimi si traduce in un incremento rapido del glucosio ematico dopo il consumo dell alimento (l amido è una catena di molecole di glucosio). Solitamente un alimento che contiene amido completamente gelatinizzato ha un valore GI molto alto. Dimensione delle particelle La macinatura dei cereali riduce la dimensione delle particelle e facilita l assorbimento dell acqua e l attacco degli enzimi. Ecco perché gli alimenti di cereali fatti da farine fini tendono ad avere un valore GI alto. Generalmente, maggiore è la dimensione della particella, minore è il valore GI. Uno dei contributi più deleteri al nostro cibo è arrivato con l introduzione dei mulini con macine in acciaio nella metà del XIX secolo. Ciò ha reso più facile separare la fibra, però le particelle di amido sono diventate piccole come mai prima. Prima del XIX secolo, la macinazione a pietra produceva farine più grosse che davano velocità di digestione e assorbimento più lente. Nota: la farina 100% macinata a pietra contiene tutto il chicco nelle sue proporzioni originali: il germe ricco di vitamina E, gli strati esterni fibrosi ricchi di minerali e l endosperma. Contenuto di amilosio e amilopectina Il cibo contiene due tipi di amidi: l amilosio e l amilopectina. I livelli dei due amidi presenti negli alimenti ricoprono un ruolo importante per quanto riguarda l effetto glicemico. L amilosio è una molecola a catena dritta che si allinea in file dritte e forma aggregati compatti che sono difficili da gelatinizzare e digerire. L amilopectina è una stringa di molecole di glucosio con molti punti ramificati. Le molecole di amilopectina sono più grandi e più aperte e l amido è più facile da gelatinizzare e digerire. Gli alimenti che hanno una percentuale di amilopectina più alta hanno valori GI più alti. Gli alimenti con una percentuale di amilopectina più bassa hanno valori GI più bassi. Foto Olympian s La macinatura dei cereali riduce la dimensione delle particelle e facilita l assorbimento dell acqua e l attacco degli enzimi. Maggiore è la dimensione della particella, minore è il valore GI. Zucchero Lo zucchero da tavola, o zucchero raffinato, ha un valore GI di 60-65. Lo zucchero raffinato (saccarosio) è una combinazione di glucosio (valore GI 100) e fruttosio (valore GI 19). Questa combinazione del GI di glucosio e fruttosio produce un GI medio di 60. L indice GI del pane bianco è intorno a 70, più alto dello zucchero raffinato. Contrariamente a quanto crede la gente, la maggior parte degli alimenti che contengono zuccheri semplici non aumentano i livelli di glucosio ematico più di quanto fa la maggior parte degli alimenti con amidi complessi. Molti alimenti che contengono zuccheri sono una miscela di zuccheri raffinati e naturali (lattosio, fruttosio, glucosio, saccarosio in quantità diverse). L effetto complessivo sul glucosio ematico è difficile da prevedere. Ecco perché è necessario testare gli alimenti sulle persone. Ricordatevi che la presenza di zucchero diminuisce la gelatinizzazione dell amido legandosi all acqua e riducendo la quantità di acqua disponibile. È possibile che alcuni alimenti ricchi di zucchero abbiano un valore GI basso. Fibre L effetto esercitato dalle fibre sul valore GI dipende dal tipo di fibra e dalla sua viscosità. Il pane di farina integrale macinata fine non abbassa la risposta del glucosio ematico. Qualsiasi prodotto fatto con farina di frumento integrale avrà un valore GI simile a quello della farina bianca. Se la fibra è ancora intatta può agire da barriera fisica (rivestimento fibroso intorno alle pareti delle cellule vegetali, ai fagioli e ai semi, agisce come una barriera fisica che rallenta l accesso degli enzimi all amido interno) alla digestione, perciò il valore GI sarà più basso. Le fibre viscose (solubili) addensano la miscela del cibo che entra nel tratto gastrointestinale. Ciò produce una risposta del GI più bassa. Acidità Nel corso degli ultimi anni sono state condotte molte ricerche sulla capacità degli acidi di abbassare la risposta del glucosio ematico. Alcuni studi hanno indicato che 4 cucchiaini di aceto in un condimento per insalata (4 cucchiaini di aceto e 2 cucchiaini di olio) assunti insieme a un pasto nella media abbassavano il glucosio ematico di finanche il 30%. Questi effetti sembrano essere legati all acidità della sostanza. Anche altri acidi come l acido lattico e l acido propionico abbassano il glucosio ematico. I pani di pasta acida e il succo di limone hanno mostrato effetti positivi sulla riduzione dei livelli di glucosio ematico. Gli alimenti acidi hanno anche mostrato di indurre livelli di sazietà più alti. Continua a pag. 48 Olympian s News 45
imp.indice glicemico 75 14-12-2005 11:55 Pagina 48 Tabella dell indice e del carico glicemico (versione condensata)* Alimento Valore GI Dimensione Carboidrati attivi GL per per porzione porzione nominale per porzione porzione Albicocche 3 fresche medie 57 120 g 9 5 Anacardi salati 22 50 g 13 3 Ananas fresco 66 120 g 10 6 Arachidi 14 50 g 6 1 Arancia media fresca 42 120 ml 11 5 Avena perlata 42 1 tazza 21 9 Banana 1 fresca media 52 120 g 24 12 Barretta alla vaniglia MET RX 74 110 g 50 37 Barretta Mars 68 60 g 40 27 Barretta muesli con frutta secca 61 30 g 21 13 Barretta Snickers 68 65 g 35 23 Bastoncini di pesce 38 100 g 19 7 Biscotti di farina d avena 55 4 piccoli 21 12 Biscotti di pastafrolla 64 30 g 16 10 Budino al cioccolato fatto con 47 1/2 tazza 24 11 latte in polvere e intero Budino vaniglia con latte intero 40 1/2 tazza 24 10 Cantalupo fresco 65 120 g 6 4 Caramelle M&M s 33 15 pezzi 17 6 Carote crude 47 1 media 6 3 Ceci in scatola 42 2/3 di tazza 22 9 Cereali da colazione All- bran 30 1/2 tazza 15 4 Cereali da colazione Corn flakes 92 1 tazza 26 24 Cereali da colazione Corn Pops 80 1 tazza 26 21 Cereali da colazione Crispix 87 1 tazza 25 22 Cereali da colazione Frosted flakes 55 1 tazza 26 15 Cereali da colazione Fruit loops 69 1 tazza 26 18 Cereali da colazione Raisin bran 61 1/2 tazza 19 12 Cereali da colazione Special K 69 1 tazza 21 14 Cereali integrali Healthy Choice 62 30 g 14 9 Cereali integrali Mini wheats 58 12 pezzi 21 12 Ciambellina dolce 76 50 g 23 17 Ciliegie fresche 22 18 12 3 Cioccolato, grassi 2% 31 50 g 11 3 Cioccolato in latte scremato 41 240 ml 11 5 senza zucchero aggiunto Nesquik Coca Cola 53 240 ml 26 14 Cocomero fresco 72 120 g 6 4 Compresse di glucosio 102 3 pezzi 15 15 Cracker di frumento 67 14 cracker 17 12 Croissant 1 medio 67 60 g 26 17 Crostatina al cioccolato 70 50 g 36 25 Crusca d avena cruda 55 2 cucchiai 5 3 Datteri secchi 50 7 40 20 Dolce alla vaniglia con glassa 42 120 g 58 24 Dolci di riso soffiato 82 3 dolci 21 17 Fagioli cotti in forno 38 2/3 di tazza 31 12 Fagioli di soia in scatola 14 1 tazza 6 1 Fagioli lima piccoli congelati 32 3/4 di tazza 30 10 Fagioli navy in scatola 38 150 g 31 12 Fagioli pinto in scatola 45 2/3 di tazza 22 10 Fagioli rossi cotti 23 2/3 di tazza 25 6 Fagioli rossi in scatola 52 2/3 di tazza 17 9 Fanta 68 240 ml 34 23 Farina d avena cotta 1min 66 1 tazza 26 17 Fave 79 1/2 tazza 11 9 Fichi secchi 61 3 26 16 Fragole fresche 40 120 g 3 1 Fruttosio puro 19 1 cucchiaio 10 2 Gassosa 66 240 ml 20 13 Gatorade (arancia) 89 250 ml 15 13 Gelatine alla frutta 78 10 grandi 28 22 Gelato alla vaniglia grassi 16% 38 1/2 tazza 14 5 Gelato alla vaniglia magro 50 1/2 tazza 9 5 Gelato normale 61 1/2 tazza 20 12 Glucosio (destrosio) 99 1 cucchiaio 10 10 Grano saraceno 54 3/4 di tazza 30 16 Grano soffiato da colazione 80 2 tazze 21 17 Kiwi 58 120 g 12 7 Latte intero 31 240 ml 12 4 Latte scremato 32 240 ml 13 4 * Nota importante: Nelle tabelle viene utilizzata una indicazione di quantità prettamente americana, cioè il cup (letteralmente tazza ) forse per praticità d uso o consuetudini canadesi o statunitensi.purtroppo nel sistema metrico-decimale europeo è una misura non molto precisa. Infatti, la misura di capacità di solidi, liquidi o di volume è notevolmente diversa, quindi la consuetudine di indicare un cup come 8 oz, cioè 227 g non può valere per tutti gli alimenti (ad esempio un cup di carote lesse, cioè una tazza, non è certamente identica ad una tazza di popcorn, e quindi è impossibile indicare come 227 g di carote e 227 g di popcorn). Per questo motivo abbiamo preferito lasciare il termine originale (tazza) anche se non preciso dal punto di vista dei grammi. Inoltre come tazza si intende quella tipo colazione, cioè con una discreta capacità. 48 Olympian s News
imp.indice glicemico 75 14-12-2005 11:55 Pagina 49 Lattosio puro 46 1 cucchiaio 10 5 Lenticchie rosse cotte 26 3/4 di tazza 18 5 Maccheroni cotti 47 1+1/4 di tazza 48 23 Mais dolce cotto 60 1/2 tazza 18 11 Mais dolce integrale 46 1 tazza 28 13 Maltosio 105 1 cucchiaio 10 11 Mango 51 120 g 15 8 Marmellata di fragole 51 1,5 cucchiai 20 10 Mela fresca, media 38 120 g 15 6 Miele 55 1 cucchiaio 18 10 Muffin ai mirtilli, piccolo 59 100 g 47 28 Muffin alla mela, piccolo 44 100 g 41 18 Pan di Spagna 46 60 g 36 17 Pane bianco 70 30 g 14 10 Pane ai 9 cereali 43 30 g 14 6 Pane ai cereali integrale (100%) 51 30 g 13 7 Pane di segale 58 30 g 14 8 Pane di segale leggero 68 30 g 14 10 Pane integrale 77 30 g 12 9 Pane pita bianco 57 30 g 17 10 Panino da hamburger 61 45 g 22 13 Papaia fresca 59 120 g 8 5 Pasta acida di frumento 54 30 g 14 8 Pasta acida di segale 48 30 g 12 6 Pasta di riso integrale cotta 16 min 92 1,5 tazze 38 35 Pasta linguine cotta 46 1,5 tazze 48 22 Pasticcini 59 60 g 26 15 Patata dolce cotta 44 150 g 25 11 Patata in forno 85 150 g 30 26 Patate rosse pelate lessate 35 min 88 150 g 18 16 Patatine fritte congelate scaldate 75 30 pezzi 29 22 nel forno a microonde Patatine salate 54 60 g 21 11 Pera fresca 38 120 g 11 4 Pere in scatola 43 1/2 tazza 13 5 Pesca fresca grande 42 120 g 11 5 Pesche in scatola 52 1/2 tazza 18 9 Piselli 48 1/3 di tazza 7 3 Piselli congelati cotti 48 1/2 tazza 7 3 Piselli secchi spaccati 32 3/4 di tazza 19 6 Pizza al formaggio 60 1 fetta 27 16 Pompelmo fresco medio 25 mezzo 11 3 Popcorn cotto nel microonde 72 1,5 tazze 11 8 Pretzels 83 30 g 20 16 Prugne fresche 39 2 medie 12 5 Purè di patate istantaneo 97 3/4 di tazza 20 17 Ravioli ripieni di carne 39 200 g 38 15 Riso a chicco lungo cotto 10 min. 61 1 tazza 36 22 Riso basmati bianco cotto 58 1 tazza 38 22 Riso parboiled 72 1 tazza 36 26 Riso spezzato bianco cotto 86 1 tazza 43 37 Riso integrale cotto 50 1 tazza 33 16 Riso istantaneo bianco cotto 6 min 87 3/4 di tazza 42 36 Saccarosio 68 1 cucchiaio 10 7 Salsa di pomodoro 38 1 tazza 17 6 Spaghetti cotti 5 min 38 1,5 tazze 48 18 Spaghetti integrali cotti 5 min 32 1,5 tazze 44 14 Succo d arancia senza zucchero 53 240 ml 18 9 Succo di ananas senza zucchero 46 240 ml 34 15 Succo di carota fresco 43 240 g 23 10 Succo di mirtilli rossi 52 240 g 31 16 Succo di pompelmo non zuccherato 48 240 ml 20 9 Taco cotti in forno 68 2 pezzi 12 8 Tortino con fragole 42 65 g 40 17 Uva nera fresca 59 3/4 di tazza 18 11 Uva bianca fresca 46 3/4 di tazza 18 8 Uvetta 64 1/2 tazza 44 28 Vermicelli istantanei 2 min (Maggi) 46 1,5 tazze 40 19 Vermicelli di riso cotti 40 1,5 tazze 39 15 Zucca 75 90 g 4 3 Zuppa di piselli in scatola 66 240 g 41 27 Wafer alla vaniglia 77 6 pezzi 18 14 Yogurt magro alle fragole 31 240 g 34 11 Yogurt magro alla frutta con 14 240 g 15 2 dolcificante artificiale Yogurt magro con frutta e zucchero 33 240 g 35 12 Tabella dell indice e del carico glicemico (versione condensata)* Nota: Fate attenzione agli altri ingredienti presenti nel cibo oltre alle calorie. L indice glicemico è solo una misura del cibo. Olympian s News 49
imp.ceriani 75 14-12-2005 11:58 Pagina 50 I FAMOSI OMEGA 3 del Dr. Marco Ceriani bellaforza@fastwebnet.it Il Dott.Marco Ceriani passa in rassegna alimenti Metabolic Approved ; con questi articoli egli cerca di avvicinare la Dieta Metabolica alle abitudini italiane ed ai prodotti più comuni. Sono senza dubbio le star della nutrizione degli ultimi tempi. Resi famosi in associazione ad un discutibile regime nutrizionale bloccato su proporzioni rigide e immodificabili in macronutrienti, questi grassi sono in realtà parenti, neppure troppo lontani, del vecchio olio di fegato di merluzzo. Omega-3 è il nome con cui vengono designati alcuni acidi grassi polinsaturi. Il termine omega è seguito da un numero che indica la posizione del primo doppio legame (partendo dal gruppo metilico terminale). Nel gruppo degli acidi grassi polinsaturi (PUFA dall inglese PolyUnsaturated Fatty Acids) troviamo gli acidi grassi essenziali (Essential Fatty Acids= EFA), che devono essere apportati con i nutrienti non essendo sintetizzabili dall organismo. Degli EFA si conoscono oggi due gruppi di acidi grassi: omega 6, con precursore l acido cis-linoleico (LA) omega 3, con precursore l acido alfalinolenico (ALA) Gli EFA sembrano essere privi di qualsiasi attività biologica diretta, che viene acquisita in seguito ad alcune modificazioni biochimiche dell organismo. Dai precursori dei due EFA (omega 3 e omega 6) si originano numerosi metaboliti con specifiche proprietà. Dall acido cis-linoleico ad opera della Ω6- desaturasi, si ottengono l acido gamma linolenico (GLA) e l acido diomo gamma linolenico (DGLA). Dall acido alfa linolenico si generano invece, ad opera degli stessi enzimi, l acido eicosapentenoico (EPA) e l acido docosaesaenoico (DHA), due acidi grassi omega 3 essenziali di cui sono particolarmente ricchi alcuni pesci come il salmone e le aringhe (vedi appendice), mentre un altro omega 3, l acido alfa-linolenico, è contenuto nelle parti verdi delle piante (foglie, lino, canapa e alghe). Alti livelli di EPA sono correlati nell uomo con una diminuzione della pressione arteriosa (sia istolica che diastolica) con un marcato effetto antitrombotico (*). Gli omega 3 sono ritenuti importanti anche per la prevenzione di patologie cardiovascolari (dislipidemie, ipercolesterolemie, infarto) e nella prevenzione e cura delle infiammazioni (disturbi articolari, colon irritabile, asma). (*) C. Gelmetti, C. Colonna Dermatite atopica e aciid grassi essenziali Ist. Sci. Dermatol. Univ. Milano, I.R.C.C.S. Osp. Magg-Clin. Dermatol. Milano, 2002 Va evidenziato il fatto che quando gli omega 3 vengono apportati con dei vegetali, canapa, lino, verdure a foglie verdi, sotto forma di acido linolenico sembrano avere minor efficacia e funzionalità di quelli derivati dai pesci. Questi studi sono stati condotti però per lo più sugli animali (polli) quindi la minor efficacia degli omega 3 di derivazione vegetale deve essere ulteriormente comprovata. In particolare studi condotti sull olio di semi di lino, ricco in acidi grassi omega-3 a catena corta (18 atomi di carbonio) e acido alfa linolenico (ALA), ha www.ruggedelegantliving.com www.permatrophy.com L acido eicosapentenoico (EPA) e l acido docosaesaenoico (DHA) sono due acidi grassi omega 3 essenziali di cui sono particolarmente ricchi alcuni pesci come il salmone e le aringhe. dimostrato un attività sui polli affetti da coccidiosi minore rispetto a quella esercitata dall olio di pesce (*). (*) Kevin V. Peacock, C.V. Aggio Acidi grassi omega-3, benefici nell uomo e l animale Integ. Nutr. 1999, 2(3) 33-36 L olio di farina di pesce, fonte economica di EPA e DHA, è indicato per l alimentazone animale per incrementare i livelli di EPA e DHA nei prodotti avicoli e derivati (uova). Alcuni studi (*) hanno rilevato come gli omega 3, assunti regolarmente con la dieta, possano costituire un importante prevenzione nei confronti delle patologie a carico dell apparato cardiovascolare, oltre a risultare preziosi per le articolazioni (modulano le risposte infiammatorie). (*) Valla, C. Acidi grassi omega 3 da olio di pesce. Integ. Nut. 5 (3), 2002 I grassi omega 3 e omega 6 originano composti ormonali detti eicosanoidi che controllano la maggior parte delle funzioni corporee. Gli eicosanoidi, a differenza delle altre sostanze ormonali, una volta assolta la loro funzione si autodistruggono. Alcuni di loro sono considerati molto positivi per il nostro metabolismo e la nostra Continua a pag. 52 50 Olympian s News
imp.ceriani 75 14-12-2005 11:58 Pagina 52 METABOLIC APPROVED salute, mentre altri sono ritenuti dannosi. I grassi omega 6 sono precursori sia degli eicosanoidi buoni che di quelli cattivi, mentre gli omega 3 originano solo eicosanoidi di tipo positivo. Presenza di Acidi Grassi Essenziali - Essential Fatty Acids (EFA) negli alimenti Serie omega 6 Alimenti Acido cis linoleico (LA) olio di oliva e di semi Acido gamma -linolenico (GLA) olio di ribes nero, borragine Acido diomo-gammalinolenico (DGLA) latte umano Acido arachidonico (AA) latticini, carne, latte umano, crostacei Serie omega 3 Acido eicosapentenoico (EPA) Acido docosaesaenoico (DHA) Acido alfa- linolenico (ALA) Alimenti olio di pesce: aringa, salmone olio di pesce, alcune alghe semi di lino, soia, verdure a foglia verde Alcuni effetti positivi dei grassi omega 3: controllano la pressione sanguigna; proteggono le articolazioni facilitando i movimenti articolari; svolgono un effetto benefico nella prevenzione di alcune patologie della pelle; hanno molteplici effetti benefici durante la gravidanza e l allattamento; migliorano l apprendimento dei bambini e le attività cerebrali in genere Dal punto di vista nutrizionale, l apporto di un alimento in toto è sempre da preferire ad un integratore che essendo purificato ha un apporto nutritivo a minor spettro e non è in grado di apportare molecole funzionali utili, sebbene prive di valore nutrizionale. L alimentazione settimanale dovrebbe quindi comprendere 2 o più razioni abbondanti di pesce (anche surgelato) meglio se optate per questi pesci: sgombro, trota, aringa, salmone, tonno e sardine. Marco Ceriani è un tecnologo alimentare, consulente per la nutrizione sportiva di numerosi atleti e team professionistici, autore di numerose ricerche scientifiche, articoli divulgativi e pubblicazioni sulla nutrizione. Co-fondatore di una azienda di integratori per lo sport, recentemente sta lavorando allo sviluppo di Bella Forza, una filosofia alimentare, prima che un programma nutrizionale, per gli atleti e per le persone attive. È autore del nuovo libro La Dieta Metabolica italiana in cui presenta la Dieta Metabolica adattata agli usi alimentari italiani, con prefazione del dott.mauro G.Di pasquale. Il libro sarà pubblicato da Olympian s News. Per info: tel.055-959530 Accu-Measure Il calibro Accu-Measure Fitness 2000 vi permette di controllare la vostra composizione corporea in maniera economica comodamente a casa vostra. Con un semplice procedimento chiamato plicometria si può calcolare con estrema precisione la percentuale di grasso corporeo tramite il rapporto tra lo spessore della pliche, l altezza, il peso corporeo e l ossatura. Grazie all apposita tabella di riferimento allegata in lingua italiana. 24,79 21,07 + spese postali SCONTO 15% YO APE Body Tape Measure Qual è la vostra percentuale di grasso corporeo? Qual è il vostro peso forma? Qual è la vostra reale composizione corporea? FATTRACK DIGITAL BODY FAT CALIPER Calibro digitale per il grasso corporeo Il FatTrack Digital Body Fat Caliper è l ultima creazione da AccuFitness. Come Accu-Measure Fitness 2000 Personal Body Fat Tester, il semplice funzionamento permette con estrema semplicità di calcolare la percentuale di grasso corporeo. Allegate istruzioni in italiano. 82,12 69,80 + spese postali SCONTO 15% YO APE Gratis Il nuovo MyoTape Body Tape Measure vi aiuterà a misurare i vostri progressi. Potrete misurare, da soli, tutte le parti corporee che desiderate: braccia, cosce, polpacci, torace, vita, fianchi, e molto di più! Vedrete i vostri progressi di massa muscolare magra mentre il grasso indesiderato se ne andrà. Con il sistema unico a pulsante con retrazione e bloccaggio, questo prodotto vi garantirà misurazioni affidabili e accurate. Se acquistate MyoTape Body Tape Measure con Accu-Measure lo pagherete solo 7,50 SCONTO 50% MyoTape Body Tape Measure da solo costa 15,00 12,75 Per informazioni e/o ordini telefonate ai numeri: 055/959266 055/958058 www.olympian.it AccuFitness è distribuita da: OLYMPIAN S S.r.l. Via Brodolini 35-50063 Figline Valdarno (FI) con FATTRACK