Progetto Percorsi socio-riabilitativi in accoglienza residenziale per soggetti in situazione di grave disagio. Accoglienza protetta per donne vittime di violenza, PO-FESR 2007/2013. APPALTO PER LA FORNITURA DI IMPIANTO DI CUCINA PROFESSIONALE DA DESTINARSI AL PADIGLIONE 5- ISTITUTO MARINO DI MORTELLE OGGETTO DELL'APPALTO L appalto ha per oggetto la fornitura di un impianto di cucina professionale da collocarsi all interno del Padiglione 5 dell Istituto Marino di Mortelle. La fornitura richiesta è dettagliatamente descritta nelle presenti prescrizioni tecniche. DESCRIZIONE DELL APPALTO Per l affidamento della fornitura di cui al presente capitolato si procederà mediante procedura di cottimo fiduciario, sotto soglia comunitaria ai sensi dell art. 125 del D.lgs 163/96 (inf. a 211.000,00), con criterio di aggiudicazione al prezzo più basso, ai sensi dell art. 82 del D.lgs 163/96 a s.m.i. IMPORTO PRESUNTO DELL APPALTO La fornitura, descritta nel dettaglio in termini di qualità, quantità e prezzo, ha un importo complessivo di 78.688,52 più IVA al 22% ed è così composta (vedi planimetria allegata): DISPENSA LAVAGGIO CUCINA DISPENSA 1. SCAFFALE A 4 RIPIANI 1000 MM Costruito in acciaio inox AISI 304,spessore 0,8mm. Composto da 4 ripiani. Altezze dei ripiani intermedi regolabili.accessori per il fissaggio ripiani e piedi. Carico massimo 150 Kg/mq uniformemente distribuiti, per ripiano. Dimensioni (LxPxA mm) 1000x500x1700/2000 Totale Quantità n. 6 ZONA LAVAGGIO (sguatteria) 2. TAVOLO PRELAV CON VASCA con foro a six Costruita in acciaio inox AISI 304 e finiture tipo Scotch-Brite. agganciabile a macchina lavastoviglie a capote. Dispone di foro scarico rifiuti a sinistra, ripiano di fondo, vasca di preammollo ed alzatina posteriore completo di troppopieno e sifone. Gruppo doccia monoforo con braccio flessibile per vasca di prelavaggio per macchina lavastoviglie o lavello con miscelatore acqua calda e fredda a pedale. Installazione sul piano di lavoro. N. 2 gambe tubolari e piedini regolabili a fissaggio a pavimento. Foro di scarico residui a six con anello in gomma. Ripiano sotto vasca in acciaio inox 304 AISI. Dati tecnici Dimensioni (LxPxA mm) 1500x700x865 1
3. LAVASTOVIGLIE A CAPOTE 1100 PIATTI/H Lavastoviglie industriale con apertura verticale della capote e comandi posti sul pannello frontale. Realizzata in acciaio inox AISI 304.capote a doppia parete con maniglione frontale. cestelli in resina contenitori piatti e posate. Dosatore brillantante incorporato. Supporto cesto e bracci di lavaggio e risciacquo facilmente rimovibili per la pulizia. Camera di lavaggio senza tubature, per una migliorata pulibilità. Controllo automatico delle temperature di vasca e del boiler. Boiler con saldatura in AISI 304 per la protezione dalla corrosione. Possibilità di modificare e personalizzare i parametri. Produttività indicativa 1100 piatti/ora. Dimensioni (LxPxA mm) 720x730x1410 Pot. Ele: circa 10,12 kw 4. MENSOLA ENTRATA/USCITA PER LAVASTOVIGLIE A CAPOTE realizzata in acciaio inox AISI 304, ed utilizzabile su macchine lavastoviglie a capote. 5. ARMADIO PORTASTOVIGLIE PORTE SCORREVOLI H = 2000 Struttura portante chiusa con pannelli inox. cielo in acciaio inox, spessore 40 mm, rinforzato. 3 ripiani interni in acciaio inox spessore 0,8 mm, regolabili su 3 altezze. porte tamburate e insonorizzate scorrevoli, in acciaio inox aisi 304. gambe in tubolare di acciaio inox ø 50 mm. piede inox aisi 304 regolabile di 60mm Dimensioni (LxPxA mm) 1600x700x2000 CUCINA (cottura) 6. FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 10X1/1GN ELETTRICO forno combinato convezione/vapore, con cottura automatica per arrosti, pollame, pesce, bt carni, grigliate, contorni, dolci. libreria con un centinaio di programmi. funzione eco per riduzione automatica dei consumi. lavaggio totalmente automatico multicottura con 20 tempi differenti e utilizzo fino a due sonde al cuore. struttura in AISI 304 eaisi 316 in camera cottura. Dimensioni: 92x87,4x97,5 cm Pot. Ele: circa 17 kw 6.a. ABBATTITORE/SURGELATORE SOTTOFORNO 16/10 kg/ciclo abbattitore surgelatore rapido realizzato in acciaio inox aisi 304 satinato. capacità 5xgn1/1. produttività: da+90 c a+3 c kg16/ c; da+90 a-18 c:10kg/c./valori medi predisposto per sovrapposizione e funzionamento solo con forni combi capacità 6 e 10 teglie. controllo digitale, sonda multipoint, abbattimento rapido ifr, decongelamento, lievitazione, controllo multitimer teglie. Dimensioni: 92,9x77,7x75 cm Pot. Ele: circa 1,4 kw 2
6.b. CAPPA A PARETE CON FILTRI A LABIRINTO realizzata completamente in acciaio inox 18-10, AISI 304 satinato. corredata di nr. 2 filtri a labirinto estraibili in acciaio inox 18-10, facilmente lavabili. portata in aspirazione: 1.700 mc/h. Dimensioni: 120x100x40 cm 7. TAVOLO ARMADIATO CON ALZATINA Costruito interamente in acciaio. Struttura interna saldata in acciaio. Connessione tra pannelli e struttura saldata brevettatata. Piano di lavoro, alto 40 mm, in acciaio AISI 304, incorpora un materiale fonoassorbente ed e dotato di angoli arrotondati. Alzatina (h=100mm) con R=8mm. Porte scorrevoli fonoassorbenti. Maniglie incassate. Ripiano intermedio ad altezza regolabile con angoli rivettati e rinforzo in acciaio inox. Dotato di piedini ad altezza regolabile (-10/+60mm). Dimensioni (LxPxA mm) 1200x700x950 8. PENSILE CON 2 PORTE SCORREVOLI Costruito in acciaio inox. Controporta, ripiano intermedio, schienale e rinforzi vari in acciaio. Porte scorrevoli a doppia parete. Maniglie per porte scorrevoli ricavate dalla piegatura delle porte. Il pannello posteriore e quello di fondo sono costituiti da un unica lastra d acciaio per facilitare la pulizia. Capacita di carico: 80 kg. Dimensioni (LxPxA mm) 1200x400x650 Quantità n. 2 9. LAV ARM. 1 VASCA lavello armadiato 1 vasca 80 cm. piano in AISI 304 spessore 1mm h.40mm.alzatina h 100mm, raggiata. vasca stampata in inox AISI 304 spessore 1mm 60x50x30h.struttura portante con pannelli inox. porte tamburate-insonorizzate-battenti, in inox AISI 304.gambe tubolare inox 40x40mm con ripiano. piede in inox AISI 304 regolabile,h 60mm.In dotazione:piletta-scarico da 1,5", tubo troppopieno e sifone. GRUPPO EROGATORE A PEDALE PER LAVELLI ARMADIATI gruppo erogatore a pedale, utilizzabile con i lavelli armadiati. Dimensioni (LxPxA mm) 800x700x900 10. FRIGO DIGIT.1 P. 700 LT-2+10 AISI304+LUCI Struttura esterna ed interna in acciaio inox AISI 304. Spessore isolamento mm.60, con schiume poliuretaniche espanse ad alta densità con iniezioni di ciclopentano. Porta autochiudente dotata di serratura e microinterruttore di arresto ciclo ventilazione a porta aperta. Gruppo refrigerante incorporato costituito da due unità separate con funzionamento ventilato. Pannello di controllo digitale per impostazione e controllo della temperatura interna. 3
Sbrinamento ed evaporazione acqua di sbrinamento automatici. Luce interna. Adatto a funzionare in ambiente fino a 43 C. Privo di CFC e HCFC. Refrigerante tipo R134a. Fornito con 3 griglie GN 2/1 in rilsan e 3 coppie di guide inox Dimensioni (LxPxA mm) 700x800x2000 Alimentazione elettrica (V) 230 V/1N - 50 Potenza elettrica (kw) 0,33 Quantità n. 3 11. TAV. FREEZER 2 PORTE DIG.- 20 C Struttura interna ed esterna, fondo, porte, pannello frontale, base e top rimovibile ( 50mm di spessore) in acciaio. Vani refrigerati con portine a battente reversibili e auto chiudenti con angolo di apertura inferiore ai 90, uno stop a 95 e la massima apertura a 180 con una guarnizione che garantisce la perfetta chiusura. Schienale in AISI 304. Altezza regolabile dei piedini da -10/+50 in acciaio AISI 304. Isolamento in ciclopentano ( 50mm spessore). Pannello di controllo digitale. Temperatura di funzionamento: -15/-20 C.Sbrinamento automatico ed evaporazione dell acqua di sbrinamento a gas caldo. Unità refrigerante integrata atta ad operare a temperatura ambiente fino a +38 C.Ventilato. Refrigerante tipo R404a. Privo di CFC e HCFC. Fornito con n.2 griglie. Compresa la fornitura della stampante per soluzione base haccp refr. Dimensioni (LxPxA mm) 1200x700x850 Alimentazione elettrica (V) 230 V/1N - 50 Potenza elettrica (kw) 0,52 12. LAVAMANI SU ARMADIO CON COMANDO A PEDALE lavamani su armadio realizzato in acciaio inox 18-10 satinato. vasca stampata con ampie raggiature. miscelatore acqua azionabile a pedale. vano interno con portina a battente. completo di collo erogatore e sifone in materiale plastico. Dimensioni: (LxPxA mm) 500x500x850 Quantità n.1 13. TAVOLO ARMADIATO Costruito interamente in acciaio. Struttura interna saldata in acciaio. Connessione tra pannelli e struttura saldata brevettata. Piano di lavoro, alto 40 mm, in acciaio AISI 304, incorpora un materiale fonoassorbente ed e dotato di angoli arrotondati. Porte scorrevoli fono assorbenti. Maniglie incassate. Ripiano intermedio ad altezza regolabile con angoli rivettati e rinforzo in acciaio inox. Dotato di piedini ad altezza regolabile (-10/+60mm). Dimensioni (LxPxA mm) 1800x700x850 4
14. CUCINA GAS TOP 4 FUOCHI Piano di lavoro in acciaio inox AISI 304 spessore 20/10. struttura autoportante. griglie di piano e bruciatori in ghisa smaltata. bruciatori, smontabili, con spartifiamma a doppia corona azionati da rubinetto valvolato con spia pilota e termocoppia. invaso sottobruciatori stampato a tenuta di liquidi. Dimensioni (LxPxA mm) 800x900x240 Pot. Gas: 34 kw VANO BASE DA CM 80 CON DUE PORTINE Realizzato in acciaio inox aisi 304 sui fianchi, retro, fondo e involucro interno.portine a battente fissate su cerniere. maniglia esterna cromata atermica. KPW kit 4 piedi inox regolabili in altezza,con suola in materiale plastico. Dimensioni (LxPxA mm) 800x900x480 (base) + piedini 15. CUOCIPASTA GAS 2 VASCHE 40+40 L. Realizzato in acciaio inox aisi 304 con piano 20/10. vasche stampate in acciaio inox aisi316l lucidato. riscaldamento con bruciatori inox indipendenti comandati da rubinetti valvolati. zona frontale evacuazione amidi con pianetto inox. completo di rubinetti immissione acqua. Corredata di n.2 cestelli per cuocipasta lt.12 realizzato in acciaio inox aisi 304 con rete microstirata, corredato di manici.utile a mezza vasca da lt.40 di cuoci pasta. kit 4 piedi inox regolabili in altezza, con suola in materiale plastico. Dimensioni (LxPxA mm) Dimensioni: 800x900x720 + piedini Pot. Ele: 0,001 kw Pot. Gas: 28 kw 16. FRIGGITRICE GAS DUE VASCHE 22+22 lt. Realizzata in acciaio inox aisi 304 con piano 20/10. vasche stampate integrate al piano a tenuta ampie raggiature e zona di decantazione. controllo temperatura con termostato 100-190 c e termostato di sicurezza. impostazione della temperatura di lavoro sul cruscotto comandi. bruciatori tubolari con accensione a ionizzazione di fiamma.in dotazione: 2 cestelli per vasca. kit 4 piedi inox regolabili in altezza, con suola in materiale plastico. Dimensioni (LxPxA mm) Dimensioni: 800x900x950 Pot. Ele: 0,05 kw Pot. Gas: 42 kw 17. GRIGLIA ELETTRICA Piano in acciaio inox aisi 304 spessore 20/10. griglia di appoggio prodotto in ghisa smaltata. riscaldamento con 2 batterie di resistenze indipendenti ribaltabili. riempimento vasca tramite pulsante instabile ed elettrovalvola. capacità vasca 14 litri (troppopieno). corredata di paraspruzzi inox e spazzola. possibile il collegamento per lo scarico in rete con l'accessorio ksftgr. Dimensioni (LxPxA mm) 800x900x240 Pot. Ele: 11,1 kw 5
VANO BASE A GIORNO DA CM 80 realizzato in acciaio inox aisi 304 sui fianchi, retro,fondo e involucro interno. Struttura autoportante per il sostegno di elementi top della serie alpha900. kit 4 piedi inox regolabili in altezza, con suola in materiale plastico. Dimensioni (LxPxA mm) 800x900x480 + piedini 18. CAPPA CENTRALE INOX PER CUCINA L2400 +FILTRI+LUCI Cappa interamente realizzata in acciaio inox finitura satinata Scotch-Brite Assemblata con puntatura, completamente ribordate anche nelle parti interne Filtri antigrasso a labirinto in acciaio inox AISI 304 ad elevata efficacia di filtraggio 8 filtri a labirinto dim. 400x400 mm Canalina perimetrale sagomata per la raccolta grassi/condensa Completa di rubinetto per lo scarico 2 lampade IP65 da 40w portata in aspirazione: 5.000 mc/h Dimensioni (LxPxA mm) 2400x2200x450 mm ASPIRATORE CENTRIFUGO A CASSONE realizzato con motore elettrico trifase a due velocità e coclea in lamiera zincata, inseriti in plenum di acciaio preverniciato,tamponato da pannelli scatolati,di cui uno smontabile per la manutenzione. raccordi antivibranti tra coclea e telaio. ridotti livelli di rumorosità assicurati. QUADRO COMANDI PER ASPIRATORE Completo di interruttore generale e commutatore delle due velocità per il comando di aspiratori radiali cassonati.realizzazione a norma CANALIZZAZIONE DI SEZIONE ADEGUATA AI LOCALI CON PLENUM. La UNI 7129 del 2008 prevede che per la realizzazione dei Condotti e dei Canali a servizio degli apparecchi di cottura si utilizzino esclusivamente materiali certificati come "camini. Il condotto singolo o collettivo per vapori di cottura deve essere realizzato in materiali adatti a resistere nel tempo alle normali sollecitazioni meccaniche. Sono consentiti condotti in materiale plastico, conformi alla UNI EN 14471, oppure altri materiali rispondenti ai requisiti della UNI EN 1443 relativamente alla resistenza all'umidità (W ) e alla temperatura (T80). 19. LAVELLO 2 VASCHE C/RIPIANO SGOCCIOLATOIO DX/ SX 1600 MM Piano in acciaio inox AISI 304 spessore 1 mm h. 40mm. alzatina h 100mm, raggiata alla base. vasca stampata in inox aisi 304 spessore 1 mm cm 50x50x30xh. fasciame in inox aisi 304 spessore 0,8 mm. gambe tubolare inox 40x40 mm con ripiano. piede in inox aisi 304 regolabile in altezza 60 mm. in dotazione: piletta di scarico da 1,5", tubo troppopieno e sifone. GRUPPO EROGATORE A PEDALE LAVELLI CON RIP.DI FONDO gruppo erogatore a pedale, utilizzabile con lavelli dotati di ripiano di fondo. Dimensioni: (LxPxA mm) 1600x700x900 Quantità n.2 6
20. TAVOLO ARMADIATO Costruito interamente in acciaio. Struttura interna saldata in acciaio. Connessione tra pannelli e struttura saldata brevettata. Piano di lavoro, alto 40 mm, in acciaio AISI 304, incorpora un materiale fonoassorbente ed e dotato di angoli arrotondati. Porte scorrevoli fono assorbenti. Maniglie incassate. Ripiano intermedio ad altezza regolabile con angoli rivettati e rinforzo in acciaio inox. Dotato di piedini ad altezza regolabile (-10/+60mm). Dimensioni (LxPxA mm) 1000x600x850 Quantità n. 2 TOTALE FORNITURA EURO 78.688,52 più IVA al 22% N.B. Le misure indicate nelle precedenti voci descrittive delle attrezzature da fornire sono da intendersi indicative quindi assoggettabili, in fase di progettazione esecutiva, ad una tolleranza di più o meno 10%. La potenza termica massima come indicata all art. 2 del capitolato d oneri. F.to Il Responsabile del Procedimento arch. Chiara Santonocito 7