SERVAGRI 045 Modello de progetto pilota C.I.A. SIRACUSA Via Tripoli 10 96100 SIRACUSA Tel.: +39 0931 60868 E-mail: siracusa@cia.it sito ufficiale WEB: www.ciasiracusa.it PROGETTO PILOTA OLIVICOLTURA Data 15/11/2012 Programma ENPI CBC Italia-Tunisia 2007-2013 Projet SERVAGRI 045 1
Indice Finalità e obiettivi...3 Articolazione del progetto in fasi, descrizione sintetica delle attività e contenuti operativi...3 Modalità di integrazione degli interventi...5 Modalità di attuazione...6 Risultati attesi e indicatori...6 Modalità di gestione...7 2
Finalità e obiettivi Finalità del progetto pilota sono : 1. Accrescere la capacità produttiva olivicola dell'area di interesse del progetto, sia in termini di quantità che di qualità, attraverso la formazione in ambito olivicolo di tecnici, olivicoltori, frantoiani. Obiettivi specifici: Delineare attraverso una ricerca specifica un quadro della qualità degli oli vergini di oliva nell'area di intervento. Tale ricerca (analisi fisico chimica - organolettica) sarà strumento per focalizzare gli ambiti tematici oggetto del trasferimento di know-how. Formare in olivicoltura tecnici e frantoiani. Produttori che operano in strutture private e pubbliche nell ambito della formazione olivicola - olearia e dell assistenza tecnica. Formare neo olivicoltori sulla gestione pratica di un oliveto, sulla razionale gestione di un impianto di trasformazione. Migliorare le rese unitarie e lo standard qualitativo delle produzioni olivicole. Migliorare le condizioni igieniche dei frantoi e lo stoccaggio dell olio. Promuovere la qualità degli oli tunisini presso strutture alberghiere nell area d intervento Una migliore valorizzazione delle esportazioni tunisine sotto forma condizionata che assicuri un valore aggiunto più forte. Articolazione del progetto in fasi, descrizione sintetica delle attività e contenuti operativi Il progetto pilota si articola in due fasi (sviluppo e implementazione). A) Fase di sviluppo: attività propedeutiche, ricognitive e di monitoraggio. La prima fase del progetto pilota consiste in attività di mappatura volte a definire lo stato dell'arte dell'attività olivicola nell'area del progetto pilota con l'obiettivo di centrare e orientare in itinere il focus dell'attività formativa e di raccogliere informazioni su punti critici dell'attività olivicola in loco da restituire nel corso dell'attività formativa. Le azioni della prima fase consistono in: A.1 ricognizione in campo da parte del responsabile tecnico del progetto pilota e raccolta dati tramite questionario sui punti critici dell'attività olivicola ed olearia; A.2 studio degli oli dell'area del progetto con lo scopo di raccogliere informazioni di base sulla qualità dei oli prodotti nell'area interessata dall'azione, individuandone peculiarità e punti critici. In loco quest azione si concretizzerà con la raccolta di un numero rappresentativo di campioni di oli (20 campioni) e nella compilazione di una scheda per ogni campione raccolto. In Italia gli oli raccolti verranno analizzati ( acidità, perossidi, polifenoli 3
ed esame organolettico, ecc ). Lo studio degli oli dell'area ci darà la possibilità di individuare anche eventuali difetti e quindi di indicare le correzioni gestionali da apportare. Questo studio sarà divulgato con un incontro formativo specifico in loco e ci darà indicazioni sulle caratteristiche e sulla qualità degli oli prodotti nell area oggetto dell'azione al fine di valutarne la rispondenza ai criteri di qualità, identificarne le specificità e stimare le potenzialità produttive e di valorizzazione; A.3 monitoraggio sulle condizioni sanitarie dei frantoi campione dell'area del progetto: indagine da effettuare su tre frantoi campione dell'area dell'azione per verificare modalità di trasformazione e conservazione dell olio. Infine un ulteriore indagine sarà svolta presso alcune catene alberghiere per valutare le modalità di utilizzo degli oli in cucina. Fruitori delle due azioni saranno i tecnici, gli olivicoltori, i frantoiani locali. Esse saranno condotte dal responsabile tecnico del progetto, da esperti italiani nelle tematiche dell olio, e da personale locale. Le voci di spesa individuate per le due azioni sono: personale (locale ed italiano), viaggi e soggiorni, analisi chimico fisiche ed organolettiche. B) Fase d implementazione: attività formative e di trasferimento di know-how. La seconda fase del progetto pilota riguarda le attività formative e il trasferimento di know-how. Le azioni della seconda fase consistono in attività di formazione teorica e pratica, che si realizzeranno ove possibile in stretta correlazione temporale. Fruitori dell'attività formativa saranno tecnici provenienti dal settore privato (ONG, aziende,...) e dai servizi pubblici del territorio (scuole di formazione agraria, servizi di assistenza tecnica ) olivicoltori, frantoiani le cui attività insistono nell'area del progetto pilota. Particolare privilegio, a parità di motivazione, sarà data alle donne nella fase di selezione dei corsisti. Obiettivo primario dell'attività formativa è quello di dare ai fruitori strumenti di conoscenza teorico-pratica per introdurre elementi di innovazione nel sistema tecnico gestionale dell' olivicoltura allo scopo di accrescere la capacità produttiva sia in termini di quantità che di qualità. B.1 attività di formazione teorica Si tratta di una attività di formazione teorico pratica per complessive 40 ore articolata in quattro incontri destinata a tecnici, olivicoltori, frantoiani. In particolare per quanto riguarda i tecnici, l obiettivo primario di quest attività formativa è di fargli acquisire competenze nell ambito della gestione dell azienda olivicola e di sensibilizzarli verso le potenzialità di produzione di reddito della pratica dell olivicoltura nell area. In merito ai contenuti dell'attività formativa teorica esse saranno meglio definite con il contributo del partner locale e delle attività di monitoraggio della prima fase del progetto. Un altro obiettivo è d incoraggiare il consumo d olio d oliva condizionato, il condizionamento sotto marchio, il rafforzamento del marketing per far conoscere meglio l olio d oliva tunisino. Altre tematiche come la l attività olearia di trasformazione verranno approfondite in presenza di 4
richieste locali e sufficienti condizioni di base. Interessante potrebbe risultare poi l'approfondimento di tematiche relative la valorizzazione dei prodotti dell olivicoltura, a partire dalle esperienze delle città dell olio in Italia e da quanto già effettuato in Sicilia e in Tunisia (sagre, concorsi,...). B.2 Attività di formazione pratica Si tratta di un attività didattica della durata di 32 ore articolata in tre incontri. Due giornate di stage conoscitivo/applicativo saranno dedicate alla conoscenza di due o più aziende olivicole professionali presenti nel Paese. L'attiva di formazione pratica avrà come tema le principali operazioni olivicole da realizzarsi nel corso dell'anno per la gestione dell oliveto e del frantoio. Per la realizzazione delle attività di formazione pratica si provvederà alla gestione di un oliveto e di un frantoio dimostrativo/didattico presso idonee strutture pubbliche o private.. Le attività di formazione pratica saranno eventualmente svolte presso oliveti e frantoi dei corsisti che ne daranno occasionale disponibilità e che siano ubicati in luoghi dalla facile logistica. L attività didattica in Tunisia sarà effettuata innanzitutto da esperti italiani del settore e da un tecnico olivicoltore e frantoiano tunisino, in particolare per quelle attività pratiche che fungeranno anche da assistenza tecnica. Il personale italiano sarà composto da agronomi siciliani di grande esperienza e da professionisti operanti nel settore pubblico o privato della ricerca scientifica. Questi ultimi saranno anche coinvolti nelle attività di monitoraggio e saranno in grado di restituire durante l'attività formativa le informazioni apprese in loco e successivamente elaborate. Con il coinvolgimento nell'attività di professionisti siciliani, si avrà una trasmissione di know-how; le attività formative serviranno anche a raccogliere le buone pratiche in merito alla gestione dell oliveto e del frantoio sia siciliani che di quelli tunisini che saranno compendiate nel vademecum delle buone pratiche agricole che sarà uno dei prodotti dell'azione pilota e verrà messo a disposizione dei corsisti e dei partner tunisini. Le voci di spesa individuate per le attività formative sono: personale (locale ed italiano), viaggi e soggiorni, materiali e piccole attrezzature, mezzi tecnici, materiale didattico, spostamenti e vitto per attività di stage, kit diagnostici di campo. Modalità di integrazione degli interventi Il progetto pilota olivicoltura prevede tra i suoi obiettivi e azioni la formazione di una rete informale tra olivicoltori siciliani e tunisini, coinvolgendo nella rete i soggetti pubblici e privati che si occupano a diverso titolo di olivicoltura in Sicilia e nell area del progetto in Tunisia. Il progetto ha anche fra i suoi obiettivi l avvio di forme di collaborazione e associazionismo fra gli olivicoltori dell area. Importante coinvolgimento, in particolare nell'attività formativa, avrà la Società Cooperativa Agricola Produttori Olivicoli a rl di Catania. Eventuali altri soggetti da coinvolgere per la realizzazione delle attività e nella costituzione della rete potrebbero essere: 5
L Assessorato Risorse Agricole ed Alimentari della Sicilia Università degli Studi di Catania Università degli Studi di Palermo l ASCA Modalità di attuazione Per la realizzazione delle varie azioni si privilegerà un approccio partecipativo e in quella che sarà l'attività principale del progetto pilota, cioè l'attività formativa, si utilizzeranno metodi di didattica attiva e si darà grande enfasi alla dimostrazione pratica. Strumenti che si utilizzeranno per la realizzazione delle attività sono: seminari teorici con utilizzo di mezzi audiovisivi, sperimentazioni in campo, dimostrazioni pratiche in oliveti, osservazione in campo e analisi organolettiche sensoriali, Risultati attesi e indicatori Tipo di indicatore Indicatore di risultato Indicatore di risultato Indicatore di successo Tabella di quantificazione degli indicatori Descrizione Diminuzione del numero dei difetti Innalzamento dei parametri qualitativi in modo particolare dell'acidità e dei perossidi Olio di qualità imbottigliato per la vendita nella filiera corta Unità di misura 20 campioni di olio 20 campioni di olio prelevato dagli oliveti degli allievi partecipanti al corso Litri di olio imbottigliato x 5 allievi partecipanti al corso Valori Obiettivo Panel test maggiore del 10% Riduzione del parametro dell acidità di 0,3 punti per campione Litri 50 di olio x allievo Valore obiettivo indicato nel Progetto SERVAGRI 5 punti in meno 15 punti in meno dei parametro dell acidità (*) Litri 250 di olio di qualità imbottigliato (*) esempio un olio tunisino attuale ha un acidità di 0.8 si intende abbassare tali parametro a 0.5. 6
Modalità di gestione L'Azione A, concernente la prima fase del progetto pilota, consiste in attività di ricerca in loco, in particolare per quanto riguarda la qualità complessiva e la caratterizzazione degli oli dell'area e per quanto riguarda i difetti e la presenza di contaminanti nel territorio. I risultati di queste indagini serviranno a meglio orientare il focus delle attività formative. Tali risultati inoltre verranno restituiti al territorio sotto forma di brevi studi sistematizzati, che includono tutte le analisi effettuate, e attraverso attività seminariali da realizzarsi nell'area del progetto tenute dagli stessi ricercatori che avranno condotto le indagini. Il Responsabile del partner esecutore Dott. Mohammed SALAH MANSOURI Il presente Progetto pilota è stato approvato dal Partner coordinatore CIA Siracusa in data 13/11/2012. Il referente tecnico del Progetto pilota nei rapporti con il beneficiario e l AGC del Programma IEVP CT Italie-Tunisie è: Dott. Ercole ALOE, Tel. +39 3337315902, fax +39 0931472416, e-mail: ercole.aloe@gmail.com Il Responsabile del Partner coordinatore Dott. Sebastiano AGLIECO 7