Disposizioni d esecuzione per il prelievo di campioni di controllo qualità del latte (CQL) Indice 1. Disposizioni generali... 2 1.1. Obiettivo e finalità... 2 1.2. Basi giuridiche... 2 2. Responsabilità... 2 3. Requisiti generali... 2 4. Definizioni... 2 4.1. Campionamento manuale... 2 4.2. Campionamento ambulante... 3 4.3. Campionamento automatizzato... 3 4.4. Campionamento automatizzato stazionario... 3 5. Materiale per il prelievo di campioni CQL... 3 6. Richiesta di prelievo... 3 7. Raffreddamento e conservazione a freddo dei campioni... 4 8. Durata di conservazione e trasporto dei campioni... 4 9. Monitoraggio del prelievo... 4 10. Documenti correlati... 5 Sostituisce la versione 4 Approvato dal gruppo tecnico il 16.11.2012 Versione 5 Data di rilascio: 29.01.2013 Questo documento è stato approvato dalla Commissione Controllo del latte in data 28.01.2013 Nome del file:aa103_(ausführungsbest_pn_i_v5).docx Änderungsübersicht: Kapitel Beschreibung
Disposizioni d'esecuzione per il prelievo di campioni di controllo qualità del latte Pagina 2 / 5 1. Disposizioni generali 1.1. Obiettivo e finalità Tramite le presenti disposizioni d esecuzione, Suisselab AG Zollikofen (successivamente indicata come Suisselab) regola il procedimento di campionamento per il controllo qualità del latte (CQL). L obiettivo è di garantire la conformità e l uniformità del campionamento a livello nazionale. Queste disposizioni d esecuzione sono state approvate dalla Commissione Controllo del latte e valgono per l acquirente del latte, rispettivamente il gestore del centro di raccolta, il quale è responsabile del prelievo di campioni CQL. Queste disposizioni d esecuzione fanno parte del sistema di Controllo qualità di Suisselab. 1.2. Basi giuridiche Ordinanza sul controllo del latte (OCL; RS 916.351.0) Direttive tecniche per l'esecuzione del controllo del latte 2. Responsabilità In accordo con l'organizzazione dei produttori di latte, gli acquirenti di latte (acquirente di latte primario = parte responsabile per la rendicontazione) o i loro mandatari identificano un incaricato neutrale per il prelievo dei campioni e un sostituto. Gli incaricati non possono essere dei produttori di latte attivi. Gli acquirenti di latte o i loro mandatari sono responsabili per la formazione degli incaricati per il prelievo dei campioni CQL e dei loro sostituti. Suisselab conferma la loro nomina previa ricezione dell attestato di formazione richiesto. Le persone in possesso di un AFC Tecnologo dell'industria lattiera sono automaticamente considerate come formate. Suisselab può richiedere la nomina di un nuovo incaricato per il prelievo qualora non sia garantito il regolare campionamento. Il costo del prelievo di campioni CQL così come quello necessario per la formazione degli incaricati per il prelievo dei suddetti campioni sono a carico degli acquirenti di latte o dei loro mandatari. Suisselab stabilisce delle linee guida per l'esecuzione del campionamento per il controllo di qualità del latte che devo essere seguite scrupolosamente dall incaricato per il prelievo. Queste linee guida garantiscono un campionamento uniforme a livello nazionale. 3. Requisiti generali Il materiale prelevato è preparato uniformemente e messo a disposizione per tutta la Svizzera. I campioni CQL sono di proprietà di Suisselab. Il prelievo di un campione rappresentativo viene fatto ad ogni produttore sulla sua intera fornitura di latte. Valgono i seguenti requisiti: Rischio di contaminazione minimo: le proprietà del campione CQL non devono essere alterate dal latte prelevato precedentemente. Buona rappresentatività: il campione CQL deve rappresentare l intera fornitura di latte di un produttore. Nessuna variazione ulteriore: le proprietà del campione CQL non devono subire alcuna modifica dopo il prelievo. 4. Definizioni 4.1. Campionamento manuale Il campionamento dal contenitore di trasporto va effettuato nel luogo di consegna, sia esso un centro di raccolta del latte, un caseificio o un centro di centrifugazione. Il prelievo del campione CQL va effettuato da tutti i recipienti di ogni produttore. Un infrastruttura per il prelievo e il raffreddamento dei campioni è messa a disposizione.
Disposizioni d'esecuzione per il prelievo di campioni di controllo qualità del latte Pagina 3 / 5 4.2. Campionamento ambulante Il campionamento va effettuato manualmente nel luogo di consegna, sia esso direttamente la fattoria o il luogo d immagazzinamento dei bidoni del latte. Non ci sono a disposizione infrastrutture per il prelievo e il raffreddamento dei campioni. Se la raccolta del latte viene eseguita direttamente dall acquirente del latte e tutto il procedimento (dal primo prelievo CQL al raffreddamento di tutti i campioni) dura complessivamente meno di due ore, Suisselab può autorizzare l esecuzione simultanea della raccolta del latte e del campionamento CQL, previa inoltro di richiesta motivata. Il campionamento deve essere eseguito da un incaricato per il prelievo dei campioni CQL confermato da Suisselab (v. capitolo 2). 4.3. Campionamento automatizzato Nel caso di raccolta del latte in camion-cisterna, il prelievo di campioni CQL va effettuato tramite il sistema di prelievo automatizzato in dotazione (eccezione: v. capitolo 4.2). I dati relativi al campione devono essere raccolti elettronicamente e comunicati immediatamente, appena conclusa la raccolta di latte, a Suisselab in formato standard definito «FSD». 4.4. Campionamento automatizzato stazionario Su richiesta dell acquirente di latte, le apparecchiature di prelievo a installazione fissa presso i centri di raccolta possono essere omologate per il prelievo di campioni CQL. L'autorizzazione viene accordata previa superamento di un esame comparativo. Situazioni specifiche e costi di collaudo devono essere concordati per iscritto tra Suisselab, l acquirente di latte primario e il rappresentante dei produttori di latte in questione (presidente della cooperativa di produttori di latte). 5. Materiale per il prelievo di campioni CQL Campionamento manuale, automatizzato stazionario e ambulante: Suisselab prepara il materiale necessario per ogni campionamento CQL. Il materiale (flaconi sterili, sostegno e mestolo sterile) è imballato in un sacchetto di plastica e deve essere custodito in un luogo pulito e secco fino al suo utilizzo. Tutto il materiale, compreso quello inutilizzato, deve essere sempre consegnato assieme ai campioni CQL al conducente. Il materiale supplementare necessario per rimestare il latte prima del campionamento deve essere acquistato e custodito dall acquirente, rispettivamente dal gestore del centro di raccolta. Unicamente il materiale necessario per il campionamento CQL messo a disposizione da Suisselab può essere utilizzato per il controllo qualità del latte. Suisselab regola con le persone implicate (acquirente di latte / trasportatore delegato) la questione inerente il luogo ove consegnare il materiale e depositare i campion. Tutto il materiale, compresi i flaconi rimasti vuoti, deve essere consegnato assieme ai campioni CQL. 6. Richiesta di prelievo Campionamento manuale, automatizzato stazionario e ambulante: Suisselab informa per iscritto (email o lettera ordinaria) l incaricato del prelievo o il suo mandante (l acquirente di latte primario) sulle date del prelievo di campioni CQL. Un rapporto d accompagnamento viene sempre consegnato con il materiale di campionamento. Al termine del campionamento, questo documento deve essere compilato debitamente, firmato e consegnato all incaricato del prelievo. La data di prelievo deve essere trattata in maniera riservata e non può essere comunicata a terzi. In caso di impedimento imprevisto, l'incaricato del prelievo deve farsi rimpiazzare dal suo sostituto. Nel caso in cui non sia possibile, per dei motivi di forza maggiore, effettuare il prelievo alla data prestabilita, l'incaricato del prelievo deve prendere immediatamente contatto telefonico con Suisselab per definire una nuova data di prelievo. I costi risultanti dal rinvio sono a carico dell acquirente di latte primario o del suo mandatario. A condizione che i requisiti di conservazione dei campioni siano rispettati (1-5 C), l acquirente è autorizzato ad eseguire il prelievo dei campioni CQL il giorno prima rispetto alla data indicata sulla richiesta di prelievo. Questo può accadere in particolare nel caso in cui la consegna del latte nel centro di raccolta avviene solo ogni due giorni. Suisselab comunica all acquirente di latte o al trasportatore delegato le date del prelievo di cam-
Disposizioni d'esecuzione per il prelievo di campioni di controllo qualità del latte Pagina 4 / 5 pioni CQL. Questa informazione deve essere trattata in maniera riservata dalle persone implicate e non può essere comunicata a terzi. Nel caso in cui non sia possibile, per dei motivi di forza maggiore, effettuare il prelievo alla data prestabilita, l'incaricato del prelievo deve prendere immediatamente contatto telefonico con Suisselab per definire una nuova data di prelievo. I costi risultanti dal rinvio sono a carico dell acquirente di latte primario o del suo mandatario. 7. Raffreddamento e conservazione a freddo dei campioni I campioni CQL sono da conservare in frigorifero/cella ad una temperatura compresa tra 1 e 5 C. Fino al momento della presa in carico dei campioni da parte del servizio di consegna del laboratorio, l'acquirente del latte deve garantire il rispetto dei requisiti di conservazione dei campioni. Campionamento manuale e automatizzato stazionario: Fin dall inizio del campionamento, i campioni CQL devono essere immediatamente raffreddati à 1-5 C. Fino al momento della loro presa in consegna, i campioni devono essere conservati in frigorifero/cella ad una temperatura compresa tra 1 e 5 C. Le persone non autorizzate non possono avere accesso ai campioni. Il rapporto d accompagnamento, consegnato con il materiale, deve essere compilato debitamente e firmato. Campionamento ambulante: Immediatamente dopo il loro prelievo, i campioni CQL devono essere conservati in un box frigorifero. Al termine del campionamento, e a condizione che il tempo a disposizione e l organizzazione lo permettano, i campioni devono essere dapprima raffreddati con del ghiaccio e conservati in un frigo ad una temperatura compresa tra 1 e 5 C. Se la durata del prelievo dovesse eccedere le due ore, i campioni CQL devono essere immediatamente conservati a di 1 5 C e la temperatura deve essere monitorata e trascritta elettronicamente. I dati del monitoraggio della temperatura devono essere trasmessi a Suisselab. L acquirente di latte è responsabile per la fornitura del sistema di monitoraggio della temperatura. Fin dall inizio e per tutte le fasi del campionamento, la temperatura dello scomparto di conservazione dei campioni CQL deve essere registrata secondo il formato standard dei dati «FSD». Alla fine della raccolta, i campioni devono essere conservati nel luogo convenuto con Suisselab, in un frigorifero o una cella messi a disposizione dall acquirente di latte. È compito dell acquirente verificare il buon funzionamento dell impianto di raffreddamento al fine di garantire una temperatura compresa tra 1 e 5 C. 8. Durata di conservazione e trasporto dei campioni Suisselab è responsabile per la raccolta e il trasporto dei campioni CQL al laboratorio. L accertamento del mantenimento della catena del freddo è parte integrante del sistema di gestione della qualità. Suisselab organizza la raccolta dei campioni CQL in modo tale da garantire una durata completa del procedimento che non influenzi negativamente i risultati dell analisi. Per il conteggio dei germi, il tempo massimo della durata completa del procedimento è regolato come segue: Campionamento manuale e automatizzato stazionario: Generalmente, l intervallo di tempo tra il prelievo dei campioni CQL e il conteggio dei germi non deve superare le 30 ore. Nel caso in cui il prelievo debba essere effettuato il giorno precedente, in modo specifico quando la consegna del latte nel centro di raccolta avviene solo ogni due giorni, l intervallo tra il prelievo e il conteggio dei germi può essere prolungato fino a 36 ore. Campionamento ambulante e automatizzato: L elemento determinante in questi casi non è il momento del prelievo dei campioni CQL bensì quello dell ultima mungitura, in seguito alla quale i campioni devono essere analizzati per il conteggio dei germi entro e non oltre le 30 ore. 9. Monitoraggio del prelievo Campionamento manuale e ambulante: Il rispetto delle disposizioni relative al campionamento viene verificato sistematicamente sulla base delle informazioni ottenute da rapporto di accompagnamento, stato dei campioni e diversità dei risultati. Il monitoraggio sul posto è programmato in modo da evitare imperfezioni o lacune riscontrate precedentemente. Ogni laboratorio è responsabile per la propria regione di competenza.
Disposizioni d'esecuzione per il prelievo di campioni di controllo qualità del latte Pagina 5 / 5 In seguito a delle carenze riscontrate precedentemente, il servizio di controllo (di cui Suisselab è responsabile) effettua dei controlli specifici delle apparecchiature di prelievo presso le imprese interessate. 10. Documenti correlati Linee guida per l'esecuzione del campionamento manuale per il controllo di qualità del latte Linee guida per l'esecuzione del campionamento ambulante per il controllo di qualità del latte Linee guida per l'esecuzione del campionamento automatizzato per il controllo di qualità del latte Linee guida per l'esecuzione del campionamento automatizzato stazionario per il controllo di qualità del latte