Curriculum vitae Francesco CAPONIO Luogo e data di nascita: Gioia del Colle (BA), 3 aprile 1966 Laureato in Scienze Agrarie presso la Facoltà di Agraria dell'università degli Studi di Bari il 20 luglio 1990 con il massimo dei voti, 110 su 110 e lode Status accademico: professore associato, SSD AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari A) ATTIVITÀ ACCADEMICA Nominato vincitore del concorso a n. 1 posto di ricercatore universitario il 2 marzo 1993 con DR n. 1446, per il raggruppamento disciplinare G05 (attuale AGR/15) presso la Facoltà di Agraria dell'università di Bari. In servizio dal 5 marzo 1993 nell'istituto di Industrie Agrarie, confluito nel Dipartimento PROGESA. Nominato professore associato per il settore scientifico disciplinare AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari - con DR n. 12553 del 10 dicembre 2001, ha assunto servizio presso la Facoltà di Agraria di Bari dal 16 dicembre 2001. Professore associato confermato dal 16 dicembre 2004 per il settore scientifico disciplinare AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari (DR n. 5315 del 27 maggio 2005). Nel corso degli anni ha tenuto numerosi corsi di insegnamento ed in particolare nell ultimo a.a. 2008/2009 gli è stato attribuito come compito didattico istituzionale l'insegnamento dei moduli di Operazioni unitarie della tecnologia alimentare (6 CFU) e Tecnologia olearia (2 CFU) del corso di laurea triennale in Tecnologia delle trasformazioni e qualità dei prodotti agro-alimentari, del modulo di Tecnologia degli oli, grassi e derivati (3 CFU) del corso di laurea magistrale in Scienze e tecnologie alimentari e quello del modulo di Tecnologia dei prodotti alimentari di origine animale (3 CFU) del corso di laurea triennale in Produzioni animali nei sistemi agrari. Ha svolto lezioni anche in corsi di alta formazione oltre che in corsi di formazione professionale. Relatore di numerose tesi di laurea oltre che docente tutor di studenti impegnati nel tirocinio pratico-applicativo. Componente della Giunta di Facoltà e del Dipartimento PROGRSA, oltre che di diverse Commissioni sia di Facoltà Saperi Minimi - Progetto Mentore, Tesi e tesine, Orientamento, Tutorato ed Accoglienza, Definizione delle esigenze della Facoltà ai fini della realizzazione della nuova sede, Monitoraggio dei progetti per il miglioramento qualitativo della didattica, del Corso di Studio in Tecnologia delle trasformazioni e qualità dei prodotti agro-alimentari per la didattica sia di Dipartimento Predisposizione del Regolamento di funzionamento, Individuazione ditte, Programmazione triennale 2007-2009. Componente del Comitato di Area 15B Scienze e Sicurezza degli Alimenti per la Valutazione triennale della Ricerca, 2001-2003, dell Università di Bari. Componente di Commissioni giudicatrice per la valutazione comparativa a posti di ricercatore universitario, per la conferma professori associati SSD AGR/15; per il conferimento del titolo di Dottore di Ricerca e per l ammissione a corsi di dottorato di ricerca, per il conferimento di assegni di ricerca, per gli esami di stato per l abilitazione all esercizio della professore di dottore agronomo e forestale e di tecnologo alimentare, per la valutazione e selezione allievi e per esame finale di corsi di Istruzione e Formazione Tecnica Superiore (IFTS) in rappresentanza della Facoltà.
Componente del Collegio dei Docenti del Corso di Dottorato di Ricerca in Microbiologia, sanità e chimica degli alimenti. Responsabile scientifico di Unità Operativa di progetto di ricerca di rilevante interesse nazionale (COFIN-PRIN 2004 e 2006), oltre che di altri progetti di ricerca finanziati dal MIUR e dal CNR. Referee di autorevoli riviste scientifiche internazionali. Socio fondatore della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAL). Ha partecipato a numerosi congressi nazionali ed internazionali ed è stato invitato a tenere relazioni su tematiche specifiche di settore, presentando comunicazioni orali e poster. B) ATTIVITÀ SCIENTIFICA Il Prof. Francesco Caponio nel corso della sua attività scientifica ha svolto impegnative ricerche nei settori fondamentali delle Industrie agrarie, occupandosi prevalentemente di problematiche relative alle industrie: olearia, lattiero-casearia, dei cereali e derivati, dei salumi, dei prodotti ittici, enologica. In particolare, ha svolto ricerche tendenti ad individuare nuovi parametri analitici al fine di una più precisa caratterizzazione sia degli oli vergini di oliva sia di quelli provenienti da processi di raffinazione. Ha condotto studi sugli oli extra vergini di oliva allo scopo di ottimizzare l impiego di alcune macchine olearie, verificando altresì l'influenza sia del grado di maturazione delle olive sia della temperatura di lavorazione delle stesse al fine di ricavare utili informazioni sulla qualità e conservabilità degli oli vergini di oliva estratti. Ha condotto studi sulla frazione polifenolica degli oli extra vergini di oliva allo scopo di ottimizzare l impiego di alcune macchine olearie, anche in funzione delle caratteristiche varietali delle drupe, nonché per verificare l influenza dei singoli composti fenolici sulla qualità chimica ed organolettica degli oli. Ha seguito, inoltre, l evoluzione di parametri analitici innovativi durante la conservazione degli oli extra vergini di oliva, valutando anche l influenza delle diverse modalità di conservazione degli stessi. Ha rivolto ancora la sua attenzione ai processi di polimerizzazione dei trigliceridi ed alla degradazione idrolitica ed ossidativa degli oli. Si è interessato anche della caratterizzazione della frazione lipidica di numerosi prodotti alimentari (margarine, dadi), nonché della valutazione della qualità dell'olio utilizzato come liquido di governo di conserve alimentari sia vegetali che ittiche. Ha condotto studi per verificare l'effetto della cottura a microonde, in comparazione a quella tradizionale, sull'entità della degradazione ossidativa ed idrolitica degli oli. Infine, si è occupato sia della possibilità di utilizzare marcatori molecolari per identificare drupe di differenti cultivar di Olea europaea L., valutando anche le potenziali applicazioni all'olio di oliva, sia della caratterizzazione chimicoanalitica dell olio di arachide estratto a freddo per pressione, prodotto alternativo e di qualità del corrispondente estratto al solvente. Per quel che riguarda il settore lattiero-caseario, si è particolarmente impegnato in ricerche sul latte di capra volte a modificarne per via enzimatica la frazione trigliceridica, nel tentativo di migliorare le proprietà sensoriali e nutrizionali delle produzioni casearie caprine, nonché in ricerche miranti alla caratterizzazione analitica e tecnologica delle produzioni casearie pugliesi. Successivamente per il Cacioricotta caprino è stata svolta un indagine dettagliata delle modalità di produzione, effettuando nel contempo una caratterizzazione chimicoanalitica del prodotto stagionato. Inoltre, è stata valutata anche l evoluzione della taurina e degli altri aminoacidi liberi nel corso della maturazione del Cacioricotta caprino. Sul latte di diverse razze caprine è stato determinato il tempo di coagulazione presamica, al fine di ottimizzarne il processo tecnologico di caseificazione. Sono stati condotti studi per verificare la possibilità di utilizzare il latte di capra per la produzione di latti fermentati funzionali. È stata studiata l interazione tra proteine nel latte di capra di razza Garganica in funzione dell entità del trattamento termico. È stato caratterizzato, infine, il latte di asina di razza Martina Franca durante l intero ciclo di lattazione.
Riguardo al settore dei cereali e derivati si è occupato della caratterizzazione chimico-analitica di pani tipici albanesi, nel tentativo di valorizzare tali produzioni tipiche, con particolare attenzione al contenuto di grasso totale, acidità titolabile, proteine totali, -carotene, volume specifico e composizione della frazione lipidica. Inoltre, sono stati caratterizzati anche pani tipici regionali, ponendo particolare attenzione sia nella valutazione della qualità tecnologia della semola rimacinata utilizzata nella produzione dei diversi tipi di pane (Altamura, Matera, Laterza) e dei relativi effetti sulla qualità degli stessi, sia nella variazione del profilo sensoriale durante il raffermamento. È stata, inoltre, caratterizzata la frazione lipidica di biscotti del commercio anche per celiaci, mettendo a punto tecniche analitiche innovative in grado di misurare il reale livello di degradazione ossidativo ed idrolitico dei grassi costituenti tali prodotti. Inoltre, è stato valutato l effetto della tecnologia di produzione (impastamento e cottura) dei biscotti sulla qualità della frazione lipidica. Sono stati condotti studi al fine di migliorare la shelf-lihe di prodotti estrusi per prima colazione mediante l impiego di miscele di antiossidanti naturali, valutando l evoluzione delle caratteristiche sensoriali nel corso della conservazione. Infine, è stata valutata l influenza del tipo di condimento sulla stabilità dell olio extra vergine utilizzato per la produzione di focacce. Relativamente al settore dei salumi, ha condotto ricerche volte a caratterizzare e valutare la qualità di salsicce stagionate, in relazione alla materia prima utilizzata. In particolare, le indagini condotte su tali prodotti hanno riguardato la valutazione della qualità sensoriale ed igienico-sanitaria, oltre che la caratterizzazione della frazione grassa, ponendo particolare attenzione sia al suo valore nutrizionale sia alla misura del reale livello di degradazione ossidativo. Ha valutato, inoltre, l influenza del confezionamento sottovuoto sulla qualità delle salsicce stagionate e della valutazione della qualità della frazione grassa di insaccati cotti tipici. Le ricerche sui prodotti ittici sono state condotte sulla sardina (Sardina pilchardus W.) con lo scopo di determinare il valore nutrizionale della frazione lipidica, essendo una importante fonte di acidi grassi essenziali, valutando anche l influenza della lunghezza totale, dell epoca di pesca e del sesso. Ha valutato, inoltre, l influenza del sistema di allevamento del Diplodus Puntazzo sulla qualità della frazione lipidica e sulle caratteristiche sensoriali. Per quel che riguarda il settore enologico, si è occupato dell evoluzione dell acido malico nei vini bianchi, rosati e rossi della penisola salentina ed ha valutato l influenza di alcuni componenti dei vini sull attività dei fermenti responsabili della trasformazione dell acido malico in acido lattico. L attività di ricerca portata a termine dal Prof. Francesco CAPONIO è documentata da circa 150 pubblicazioni a stampa su riviste internazionali o a diffusione nazionale e su atti di convegni internazionali e nazionali. PUBBLICAZIONI RECENTI (ultimi dieci anni) Articoli su riviste ISI con IF 1. F. CAPONIO, V. Alloggio, T. Gomes. Phenolic compounds of virgin olive oil: influence of paste preparation techniques. Food Chemistry 64, 203-209 (1999). 2. T. Gomes, F. CAPONIO. Effort to improve quantitative determination of oxidation and hydrolysis compounds classes in edible vegetable oils. J. Chromatography A 844, 77-86 (1999). 3. V. Alloggio, F. CAPONIO, A. Pasqualone, T. Gomes. Effect of heat treatment on the RCT of the milk of different breeds goats and cow milk. Food Chemistry 70, 51-55 (2000). 4. A. Pasqualone, F. CAPONIO, V. Alloggio, T. Gomes. Content of taurine in Apulia Cacioricotta goat cheese. Eur. Food Res. Tech 211, 158-160 (2000).
5. F. CAPONIO, T. Gomes, V. Alloggio, A. Pasqualone. An effort to improve the organoleptic properties of a cheese from rustic goat milk. Eur. Food Res. Tech 211, 305-309 (2000). 6. T. Gomes, F. CAPONIO. Possibility to improve the quality characteristics of olive-pomace oils and to enhance differentiation with refined olive-pomace oil. J. Sci. Food Agric. 81, 62-67 (2001). 7. F. CAPONIO, T. Gomes. Influence of olive crushing temperature on phenols in olive oil. Eur. Food Res. Technol. 212, 156-159 (2001). 8. F. CAPONIO, T. Gomes, A. Pasqualone. Phenolic compounds of virgin olive oil: influence of the degree of ripeness on organoleptic characteristics and shelf-life. Eur. Food Res. Technol. 212, 329-333 (2001). 9. F. CAPONIO, A. Pasqualone, T. Gomes. Apulian Cacioricotta goat's cheese: technical interventions for improving yield and organoleptic characteristics. Eur. Food Res. Tech. 213, 178-182 (2001). 10. F. CAPONIO, P. Catalano. Hammer crusher vs. disk crusher: influence of working temperature on the quality and preservation of virgin olive oil. Eur. Food Res. Tech. 213, 219-224 (2001). 11. A. Pasqualone, F. CAPONIO, A. Blanco. Inter-simple sequence repeat DNA markers for identification of drupes from different Olea europaea L. cultivars. Eur. Food Res. Tech. 213, 240-243 (2001). 12. F. CAPONIO, A. Pasqualone, T. Gomes. Effects of conventional and microwave heating on the degradation of olive oil. Eur. Food Res. Technol. 215, 114-117 (2002). 13. F. CAPONIO, T. Gomes, D. Delcuratolo. Qualitative and quantitative characterisation of the lipid fraction of bouillon cubes. Eur. Food Res. Technol. 215, 200-203 (2002). 14. F. CAPONIO, A. Pasqualone, T. Gomes, P. Catalano. Use of HPSEC analysis of polar compounds to assess the influence of crushing temperature on virgin olive oil's quality. Eur. Food Res. Technol. 215, 534-537 (2002). 15. F. CAPONIO, T. Gomes, M.T. Bilancia. Measurement of degradation of the lipid fraction in margarines. Eur. Food Res. Technol. 216, 83-87 (2003). 16. F. CAPONIO, T. Gomes, C. Summo. Assessment of the oxidative and hydrolytic degradation of oils used as liquid medium of in-oil preserved vegetable. J. Food Sci. 68, 147-151 (2003). 17. F. CAPONIO, T. Gomes, C. Summo. Quality assessment of food vegetable oils used as liquid medium in canned tuna. Eur. Food Res. Technol. 216, 104-108 (2003). 18. F. CAPONIO, A. Pasqualone, T. Gomes. Changes in the fatty acid composition of vegetable oils in model doughs submitted to conventional or microwave heating. Int. J. Food Sci. Tech. 38, 481-486 (2003). 19. A. Pasqualone, F. CAPONIO, M.T. Bilancia. Effect of milk heating on taurine content and on compositional characteristics in Apulian Cacioricotta goat's cheese. Milchwissenschaft 58, 39-41 (2003). 20. F. CAPONIO, T. Gomes, C. Summo, A. Pasqualone. Influence of the type of olive-crusher used on the quality of extra virgin olive oils. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 105, 201-206 (2003). 21. T. Gomes, F. CAPONIO, D. Delcuratolo. Fate of oxidized triglycerides during refining of seed oils. J. Agric. Food Chem. 51, 4647-4651 (2003). 22. T. Gomes, F. CAPONIO, D. Delcuratolo. Non conventional parameters for quality evaluation of refined oils with special reference to olive oil commercial class. Food Chem. 83, 403-408 (2003). 23. F. CAPONIO, T. Gomes, M.T. Bilancia. Bouillon cubes: assessment of the state of degradation of the lipid fraction. J. Sci. Food Agric. 83, 1331-1336 (2003). 24. A. Pasqualone, F. CAPONIO, M.T. Bilancia. Distribution of taurine during cheese-making from goat milk. Milchwissenschaft 58, 619-621 (2003). 25. F. CAPONIO, T. Gomes. Examination of lipid fraction quality of margarine. J. Food Sci. 69, 63-66 (2004).
26. A. Pasqualone, C. Montenurro, F. CAPONIO, A. Blanco. Identification of virgin olive oil from different cultivars by analysis of DNA microsatellites. J. Agric. Food Chem. 52, 1068-1071 (2004). 27. A. Pasqualone, F. CAPONIO, C. Summo, V. Arapi. Characterisation of traditional Albanian breads deriving from different cereals. Eur. Food Res. Technol. 219, 48-51 (2004). 28. A. Pasqualone, F. CAPONIO, R. Simeone. Quality evaluation of re-milled durum wheat semolinas used for bread-making in Southern Italy. Eur. Food Res. Technol. 219, 630-634 (2004). 29. F. CAPONIO, A. Lestingi, C. Summo, M.T. Bilancia, V. Laudadio. Chemical characteristics and lipid fraction quality of sardines (Sardina pilchardus W.): influence of sex and length. J. Appl. Ichthyol. 20, 530-535 (2004). 30. F. CAPONIO, A. Pasqualone, T. Gomes. Use of recent analytical parameters to evaluate the quality of refined oils used as liquid medium in canned fish. Primo convegno nazionale Shelflife degli alimenti confezionati, Milano, 11-13 giugno 2003. Ital. J. Food Sci. Special Issue, 369-372 (2004). 31. T. Gomes, A. Baiano, F. CAPONIO. Non conventional analytical indices to evaluate the quality of the fatty fraction during the shelf-life of in-oil preserved vegetables. Primo convegno nazionale Shelf-life degli alimenti confezionati, Milano, 11-13 giugno 2003. Ital. J. Food Sci. Special Issue, 353-356 (2004). 32. C. Summo, F. CAPONIO, M.T. Bilancia. The oxidative and hydrolytic degradation of the lipid fraction of ripened sausages as influenced by the raw material. J. Sci. Food Agric. 85, 1171-1176 (2005). 33. F. CAPONIO, M.T. Bilancia, A. Pasqualone, E. Sikorska, T. Gomes. Influence of the exposure to light on extra virgin olive oil quality during storage. Eur. Food Res. Technol. 221, 92-98 (2005). 34. A. Baiano, T. Gomes, F. CAPONIO. A comparison between olive oil and extra-virgin olive oil used as covering liquids in canned dried tomatoes: hydrolytic and oxidative degradation during storage. Int. J. Food Sci. Tech. 40, 829-834 (2005). 35. A. Baiano, T. Gomes, F. CAPONIO. Hydrolysis and oxidation of covering oil in canned dried tomatoes as affected by pasteurization. Grasas Aceites 56, 177-181 (2005). 36. F. CAPONIO, C. Summo, D. Delcuratolo, A. Pasqualone. Quality of the lipid fraction of Italian biscuits. J. Sci. Food Agric. 86, 356-361 (2006). 37. F. CAPONIO, C. Summo, F. Minervini, M. Gobbetti. Characterisation and quality assessment of ripened sausages in relation to different raw material used. Eur. Food Res. Technol. 222, 376-379 (2006). 38. C. Summo, F. CAPONIO, A. Pasqualone. Effect of vacuum-packaging storage on the quality level of ripened sausages. Meat Sci. 74, 249-254 (2006). 39. F. CAPONIO, T. Gomes, A. Pasqualone, C. Summo. Use of the high performance size exclusion chromatography analysis for the measurement of the degree of hydrolytic and oxidative degradation of the lipid fraction of biscuits. Food Chem. 102, 232-236 (2007). 40. F. CAPONIO, V.M. Paradiso, A. Di Luccia, A. Trani, C. Summo, A. Pasqualone, T. Gomes. Analysis of volatile oxidation compounds in breakfast cereals. Effects of the employment of natural antioxidants. Shelf Life International Meeting, Catania, 21-23 giugno 2006. Ital. J. Food Sci. Special Issue, 231-234 (2007). 41. M.T. Bilancia, F. CAPONIO, E. Sikorska, A. Pasqualone, T. Gomes, C. Summo. Determination of oil colour during storage: a tool for a rapid quality assessment. Shelf Life International Meeting, Catania, 21-23 giugno 2006. Ital. J. Food Sci. Special Issue, 400-403 (2007). 42. C. Summo, F. CAPONIO, V.M. Paradiso, A. Pasqualone. Vacuum-packaging of ripened sausages: assessment of the sensorial and chemical characteristics and of the lipid fraction degradation. Shelf Life International Meeting, Catania, 21-23 giugno 2006. Ital. J. Food Sci. Special Issue, 449-452 (2007).
43. A. Pasqualone, D. Pellerano, C. Summo, M.T. Bilancia, F. CAPONIO. Evaluation of the staling rate of Altamura PDO bread. Shelf Life International Meeting, Catania, 21-23 giugno 2006. Ital. J. Food Sci. Special Issue, 445-448 (2007). 44. A. Pasqualone, C. Summo, M.T. Bilancia, F. CAPONIO. Variations of the sensory profile of durum wheat Altamura PDO (Protected Designation of Origin) bread during staling. J. Food Sci. 72, 191-196 (2007). 45. M. Faccia, G. Gambacorta, F. CAPONIO, S. Pati, A. Di Luccia. Influence of type of milk and ripening time on proteolysis and lipolysis in a cheese made from overheated milk. Int. J. Food Sci. Tech. 42, 427-433 (2007). 46. A. Pasqualone, C. Montemurro, C. Summo, W. Sabetta, F. CAPONIO, A. Blanco. Effectiveness of microsatellite DNA markers in checking the identity of Protected Designation of Origin extra virgin olive oil. J. Agric. Food Chem. 55, 3857-3862 (2007). 47. M.T. Bilancia, F. CAPONIO, E. Sikorska, A. Pasqualone, C. Summo, Correlation of triacylglycerol oligopolymers and oxidised triacylglycerols to quality parameters in extra virgin olive oil during storage. Food Res. Intern. 40, 855-861 (2007). 48. E. Sikorska, I.V. Khmelinskii, M. Sikorski, F. CAPONIO, M.T. Bilancia, A. Pasqualone, T. Gomes. Fluorescence spectroscopy in monitoring of extra virgin olive oil during storage. Int. J. Food Sci. Tech. 43, 52-61 (2008). 49. V.M. Paradiso, A. Trani, C. Summo, F. CAPONIO. An effort to improve the shelf-life of breakfast cereals using natural mixed tocopherols. J. Cereal Sci. 47, 322-330 (2008). 50. F. CAPONIO, C. Summo, M.L. Clodoveo, A. Pasqualone. Evaluation of the nutritional quality of the lipid fraction of gluten-free biscuits. Eur. Food Res. Technol. 227, 135-139 (2008). 51. C. Summo, M.T. Bilancia, F. CAPONIO. Assessment of the oxidative and hydrolytic degradation of the lipid fraction of mortadella by means of HPSEC analyses of polar compounds. Meat Sci. 79, 722-726 (2008). 52. F. CAPONIO, C. Summo, A. Pasqualone, M.T. Bilancia. Effect of kneading and baking on the degradation of the lipid fraction of biscuits. J. Cereal Sci. 48, 407-412 (2008). 53. V.M. Paradiso, C. Summo, A. Pasqualone, F. CAPONIO. Evaluation of different natural antioxidants as affecting volatile lipid oxidation products related to off-flavours in corn flakes. Food Chem. 113, 543-549 (2009). Articoli su riviste senza IF a diffusione internazioanle 54. F. CAPONIO, T. Gomes, A. Pasqualone. Use of innovative analytical methodologies to better assess the quality of edible vegetable fats and oils. First International Conference Advanced Analysis Exploring Biological Systems in Food. Olsztyn (Poland), September 3-7, 2003. Pol. J. Food Nutr. Sci. 12/53, SI 2, 20-24 (2003). 55. A. Pasqualone, C. Montemurro F. CAPONIO, R. Simeone. Multiplex amplification of DNA microsatellite markers to fingerprint olive oils from single cultivars. First International Conference Advanced Analysis Exploring Biological Systems in Food. Olsztyn (Poland), September 3-7, 2003. Pol. J. Food Nutr. Sci. 12/53, SI 2, 96-99 (2003). 56. E. Sikorska, F. CAPONIO, M.T. Bilancia, C. Summo, A. Pasqualone, I.V. Khmelinskii. Changes in colour of extra-virgin olive oil during storage. 3rd International Conference Quality and safety in food production chain. Wroclaw 13-15 June 2007. Pol. J. Food Nutr. Sci. 57, 495-498 (2007). 57. A. Pasqualone, F. CAPONIO, M.T. Bilancia, V. Arapi. Bread production in Albania: a quality assessment. Tecnica Molitoria International 54, 164-172 (2003). Articoli su riviste senza IF a diffusione nazioanle 58. T. Gomes, F. CAPONIO, T. De Pilli, A. Baiano. Misura delle classi di sostanze di ossidazione, polimerizzazione ed idrolisi dell olio di sansa di oliva. Riv. Ital. Sostanze Grasse 76, 69-73 (1999).
59. T. Gomes, F. CAPONIO, T. De Pilli, A. Baiano, M.T. Bilancia, D. Delcuratolo, F. Lamparelli. Tentativi sperimentali per conoscere il contenuto di oli vergini nella classe merceologica dell'olio di sansa di oliva. Riv. Ital. Sostanze Grasse 77, 389-393 (2000). 60. F. CAPONIO, A. Pasqualone, D. Delcuratolo, M.T. Bilancia, F. Lamparelli. Influenza dei parametri tecnologici di lavorazione e delle caratteristiche morfo-fisiologiche delle drupe sulla qualità degli oli extra vergini di oliva. Riv. Ital. Sostanze Grasse 77, 721-726 (2000). 61. A. Pasqualone, F. CAPONIO. Marcatori molecolari in olivo: situazione attuale e potenziali applicazioni agli oli vergini. Industrie Alimentari 39, 1397-1402 (2000). 62. F. CAPONIO, A. Pasqualone, M.T. Bilancia, D. Sacco, D. Delcuratolo, T. Gomes. Misura della termo-ossidazione in oli vegetali riscaldati mediante microonde in sistemi modello. Industrie Alimentari 40, 628-632 (2001). 63. F. CAPONIO, T. Gomes, M.T. Bilancia, D. Delcuratolo. La qualità della frazione grassa di dadi per brodo e condimento. Riv. Ital. Sostanze Grasse 78, 593-596 (2001). 64. F. CAPONIO, T. Gomes, M.T. Bilancia, D. Delcuratolo. Caratteristiche della frazione lipidica dei dadi da brodo e condimento. Industrie Alimentari 40, 1209-1212 (2001). 65. F. CAPONIO, T. Gomes, D. Delcuratolo, M.T. Bilancia. La qualità della frazione lipidica di margarine vegetali. Riv. Ital. Sostanze Grasse 79, 59-62 (2002). 66. T. Gomes, F. CAPONIO, A. Baiano, T. De Pilli, M.T. Bilancia, D. Delcuratolo. Percentuali di oli vergini nella classe merceologica dell'olio di oliva. Possibilità di meglio definire le caratteristiche qualitative del prodotto. Riv. Ital. Sostanze Grasse 79, 161-164 (2002). 67. T. Gomes, F. CAPONIO, D. Delcuratolo, M.T. Bilancia. Le classi di sostanze di ossidazione, polimerizzazione ed idrolisi dell'olio di oliva. Loro impiego nell'accertamento di qualità. Riv. Ital. Sostanze Grasse 79, 211-214 (2002). 68. F. CAPONIO, T. Gomes, D. Delcuratolo, M.T. Bilancia, C. Summo. Misura della degradazione ossidativa ed idrolitica delle margarine. Industrie Alimentari 41, 29-32 (2002). 69. F. CAPONIO, T. Gomes, C. Summo. L'olio di copertura delle conserve vegetali. Nota I: gli antipasti di verdure. Industrie Alimentari 41, 154-157 (2002). 70. F. CAPONIO, T. Gomes, C. Summo. Impiego dell analisi HPSEC dei composti polari nell accertamento del livello di degradazione di oli utilizzati come copertura di conserve a base di tonno. Riv. Ital. Sostanze Grasse 79, 285-288 (2002). 71. C. Summo, F. CAPONIO, F. Lamparelli. Attuali conoscenze circa i parametri analitici impiegati per valutare la qualità della frazione lipidica dei salumi e possibilità di utilizzare nuovi parametri non convenzionali. Industrie Conserve 77, 393-399 (2002). 72. F. CAPONIO, T. Gomes, A. Pasqualone, M.T. Bilancia. L'olio di copertura delle conserve vegetali. Nota II: i funghetti. Industrie Alimentari 42, 38-41 (2003). 73. F. CAPONIO, T. Gomes, D. Delcuratolo. L'olio di copertura delle conserve vegetali. Nota III: i carciofini. Industrie Alimentari 42, 137-141 (2003). 74. F. CAPONIO, A. Pasqualone, V. Alloggio. Interazioni indotte dal trattamento termico tra proteine del latte di capra. Industrie Alimentari 42, 283-286 (2003). 75. F. CAPONIO. Produzione di oli extra vergini di oliva di qualità. Tecnologie Alimentari 14, (3) 42-45 (2003). 76. A. Lestingi, F. CAPONIO, C. Summo, V. Laudadio. Influenza del sesso sulle caratteristiche ponderali e chimiche di sardine. Industrie Alimentari 43, 33-37 (2004). 77. F. CAPONIO, A. Pasqualone, P. Catalano, T. Gomes, C. Summo. Influenza della temperatura iniziale del frangitore sulla qualità degli oli extra vergini di oliva estratti. Riv. Ital. Sostanze Grasse 81, 19-22 (2004). 78. T. Gomes, F. CAPONIO, D. Delcuratolo. Composti di ossidazione e polimerizzazione di trigliceridi durante la raffinazione di oli vegetali alimentari. Riv. Ital. Sostanze Grasse 81, 81-85 (2004).
79. T. Gomes, F. CAPONIO, M.T. Bilancia, C. Summo, F. Lamparelli. Il livello di ossidazione e di idrolisi della classe merceologica dell olio di oliva. Confronto con i più diffusi oli di semi raffinati. Riv. Ital. Sostanze Grasse 81, 159-161 (2004). 80. F. CAPONIO, M.L. Clodoveo, A. Pasqualone, T. Gomes. Confronto degli effetti della cottura a microonde e di quella tradizionale sugli acidi grassi polinsaturi -3 dell olio di soia. Progress Nutrition 6, 32-38 (2004). 81. C. Summo, F. CAPONIO, F. Minervini. La qualità di salsicce stagionate di produzione industriale. Valutazione dei fenomeni di degradazione a carico della componente grassa. Industrie Alimentari 43, 638-643 (2004). 82. A. Pasqualone, C. Montemurro, F. CAPONIO, R. Simeone, A. Blanco. Analisi del DNA in oli di oliva vergini monovarietali mediante marcatori microsatelliti: fattori limitanti dovuti alla tecnologia produttiva. Riv. Ital. Sostanze Grasse 81, 221-224 (2004). 83. C. Summo, F. CAPONIO. Indagine sensoriale su salsicce stagionate per la definizione delle caratteristiche organolettiche. Industrie Alimentari 43, 1291-1294 (2004). 84. F. CAPONIO, A. Lestingi, C. Summo, M.T. Bilancia, D. Delcuratolo. Valore nutrizionale della frazione lipidica delle sardine in funzione della lunghezza totale e dell epoca di pesca. Industrie Alimentari. 43, 1295-1301 (2004). 85. C. Summo, F. CAPONIO. La qualità di salsicce stagionate: composizione in acidi grassi della frazione lipidica. Industrie Alimentari 44, 394-397 (2005). 86. A. Pasqualone, F. CAPONIO, T. Gomes, C. Montemurro, C. Summo, R. Simeone, S. Bihmidine, P. Kalaitzis. Use of innovative analytical methodologies to better assess the quality of virgin olive oil. Riv. Ital. Sostanze Grasse 82, 173-176 (2005). 87. C. Summo, F. CAPONIO, M.T. Bilancia. Influenza della qualità della materia prima sul contenuto in PUFA di salsicce stagionate. Progress Nutrition 7, 248-253 (2005). 88. A. Pasqualone, F. CAPONIO, A.M. Digesù, R. Simeone. Variabilità delle caratteristiche tecnologiche di semole rimacinate per panificazione. Tecnica Molitoria 8, 865-869 (2006). 89. T. Gomes, D. Delcuratolo, F. CAPONIO, V.M. Paradiso. Studio preliminare riguardante l azione pro-ossidante di oligopolimeri di trigliceridi di natura polare negli oli alimentari. Riv. Ital. Sostanze Grasse 83, 170-172 (2006). 90. F. CAPONIO, C. Summo, A. Pasqualone, M.T. Bilancia. Influenza del processo tecnologico sulla qualità della frazione lipidica dei biscotti. Industrie Alimentari 45, 1137-1140 (2006). 91. F. CAPONIO, V.M. Paradiso, A. Trani, A. Di Luccia, C. Summo, M. Faccia, T. Gomes. Tentativi sperimentali per incrementare la shelf-life di prodotti estrusi per prima colazione. Tecnica Molitoria 58, 278-282 (2007). 92. F. CAPONIO, M.L. Clodoveo, A. Pasqualone, C. Summo, T. Gomes. Valutazione della frazione lipidica di prodotti da forno privi di glutine. Tecnica Molitoria 58, 383-387 (2007). 93. F. CAPONIO, M.T. Bilancia, C. Summo, V.M. Paradiso, A. Pasqualone, T. Gomes. Valutazione dei fenomeni ossidativi nell olio extra vergine di oliva: possibilità di ridurre il numero di determinazioni analitiche. Industrie Alimentari 46, 1000-1003 (2007). 94. V.M. Paradiso, C. Summo, M.T. Bilancia, F. CAPONIO. Effetti dell'aggiunta di tocoferoli naturali sull'evoluzione delle caratteristiche sensoriali di corn flakes nel corso della conservazione. Progress Nutrition 10, 30-34 (2008). 95. A. Pasqualone, C. Montemurro, S. Ashtar, F. Caponio, E. Ferrara, M. Saponari, A. Al Ibrahem, A. Al Rahman Kalhout, A. Blanco. Set up of a DNA bank of Olea europaea L. the objective being cultivar traceability in olive oil. Riv. Ital. Sostanze Grasse 85, 83-91 (2008). 96. C. Summo, V.M. Paradiso, F. Tricarico, M.R. Bellino, V. Durante, F. CAPONIO. La frazione lipidica della mortadella: composizione acidica e degradazione ossidativa ed idrolitica. Industrie Alimentari, 47, 841-845 (2008). Articoli in atti di convegni internazionali articolo per esteso
97. E. Sikorska, I.V. Khmelinskii, K. Kalarus, G. Nowacka, M. Sikorski, F. CAPONIO, M.T. Bilancia, A. Pasqualone. Application of UV-VIS absorption spectroscopy to monitoring changes in virgin olive oil during storage. XLVIII Annual Meeting of the Polish Chemical Society and the Association of Engineers & Technicians of Chemical Industry, Poznań (Poland), September 18-22, 2005. Annals of the Polish Chemical Society, Vol. II, 156-159 (2005). ISBN 83-89936-12-7. 98. E. Sikorska, J. Karolczak, I.V. Khmelinskii, A. Krawczyk, M. Sikorski, F. CAPONIO, M.T. Bilancia, A. Pasqualone. Comparative spectroscopic studies of extra virgin olive oil obtained using hammer crusher and disc crusher. 15th Symposium of IGWT Global Safety of Commodity and Environment. Quality of Life. Kyev, Ukraine, 12-17 September 2006, Volume I, 1275-1279 (2006). ISBN 966-8314-27-1. 99. E. Sikorska, I.V. Khmelinskii, M. Sikorski, F. CAPONIO, M.T. Bilancia, C. Summo, A. Pasqualone. Evaluation of quality of stored extra-virgin olive oil using front-face fluorescence and chemometrics. 9th International Commodity Science Conference, Poznań 27 29 August 2007. Current Trends in Commodity Science, vol. I, 977-982 (2007). R. Zieliński & D. Wieczorek Eds., The Poznań University of Economics publishing House, Poznań. ISBS 978-83- 7417-270-7. 100. D. Delcuratolo, V.M. Paradiso, R. Nasti, T. Gomes, F. CAPONIO. Influence of cooking and of the type of topping on the oxidative state of an extra virgin olive oil used in Italian focaccia produced on industrial scale. 3rd International Symposium Food and agricultural products: processing and innovations. Naples 24-26 September 2007. Printed su CD senza numerazione di pagina, pp. 1-6. Articoli in atti di convegni nazionali articolo per esteso 101. A. Pasqualone, F. CAPONIO, V. Alloggio, D. Sacco, F. Lamparelli. Modificazioni della tecnologia produttiva del Cacioricotta caprino pugliese per il miglioramento della resa e della qualità. Atti del Convegno Nazionale dell'associazione Italiana di Ingegneria Agraria (A.I.I.A.) - Sezioni III, IV, V, VI - Campobasso 27-28 giugno 2000. La ricerca multidisciplinare ed integrata per la valutazione e la gestione dei sistemi agricoli, Quadrifoglio Ed., Bari, pp. 409-416 (2000). 102. P. Catalano, F. CAPONIO, M.L. Clodoveo. La qualità degli oli vergini in funzione delle macchine utilizzate per la preparazione della pasta di olive. Atti del VII Convegno Nazionale dell'associazione Italiana di Ingegneria Agraria (A.I.I.A.). Vieste del Gargano (FG) 11-14 settembre 2001. Ingegneria Agraria per li Sviluppo dei Paesi Mediterranei, pp. 1-9. 103. F. CAPONIO, A. Pasqualone, T. Gomes, M.T. Bilancia, D. Delcuratolo. Influenza del trattamento termico del latte di capra sul contenuto di taurina e sulla composizione chimica del Cacioricotta e di altri derivati caseari. 6 Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio (CO), 18-19 settembre 2003. Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare - Volume VI - Chiriotti Editori, Pinerolo, pp. 321-326 (2004). ISBN 88-85022-82-0. 104. T. Gomes, F. CAPONIO, D. Delcuratolo. Parametri analitici non convenzionali per meglio definire la qualità degli oli vergini di oliva. Giornata di studio Innovazione Tecnologica e Qualità dell Olio Extravergine di Oliva ; Montel G.L. e Romaniello R (Eds.). Foggia 2 dicembre 2003, pp. 31-40. ISBN 88-7427-006-2 (2004). 105. F. CAPONIO, M.T. Bilancia, T. Gomes, A. Pasqualone, C. Summo, D. Delcuratolo. Variazione di alcuni parametri analitici durante la conservazione degli oli extra vergini di oliva. Atti del Convegno Nuove tecnologie per la conservazione di prodotti altamente deperibili, Ariano Irpino (AV), 16-19 marzo 2005, pp. 364-368. (2005). 106. F. CAPONIO, C. Summo, A. Pasqualone, D. Delcuratolo, T. Gomes. La degradazione della frazione lipidica di prodotti da forno non lievitati. Atti del 6 Convegno AISTEC Cereali:
biotecnologie e processi innovativi. Una sfida per un mondo in cambiamento. Valenzano (BA) 16-18 giugno 2005, pp. 200-206 (2005). ISBN 2-85352-340-3. 107. A. Pasqualone, D. Pellerano, F. CAPONIO, R. Simeone. Caratteristiche sensoriali e meccaniche del pane di Altamura in funzione della semola rimacinata utilizzata. Atti del 6 Convegno AISTEC Cereali: biotecnologie e processi innovativi. Una sfida per un mondo in cambiamento. Valenzano (BA) 16-18 giugno 2005, pp. 83-89 (2005). ISBN 2-85352-340-3. 108. F. CAPONIO, M.T. Bilancia, T. Gomes, A. Pasqualone, C. Summo, D. Delcuratolo. Modificazione degli indici analitici dell olio extra vergine di oliva in funzione delle condizioni di conservazione. 7 Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio (CO), 19-20 settembre 2005. Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare - Volume VII - Chiriotti Editori, Pinerolo, pp. 391-395 (2006). ISBN 88-85022-96-0. 109. M.T. Bilancia, F. Minervini, F. CAPONIO, M. Gobbetti. Prospettive di utilizzo del latte di capra per la produzione di latti fermentati funzionali. 7 Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio (CO), 19-20 settembre 2005. Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare - Volume VII - Chiriotti Editori, Pinerolo, pp. 755-759 (2006). ISBN 88-85022-96-0. 110. D. Delcuratolo, M.T. Bilancia, C. Summo, F. CAPONIO. La valutazione dell influenza dell allevamento sulla qualità della frazione lipidica di Diplodus Puntazzo. 7 Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio (CO), 19-20 settembre 2005. Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare - Volume VII - Chiriotti Editori, Pinerolo, pp. 639-642 (2006). ISBN 88-85022-96-0. 111. C. Summo, D. Delcuratolo, M.T. Bilancia, F. CAPONIO. Evoluzione dei fenomeni di degradazione della frazione grassa di insaccati durante la stagionatura. 7 Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio (CO), 19-20 settembre 2005. Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare - Volume VII - Chiriotti Editori, Pinerolo, pp. 396-400 (2006). ISBN 88-85022-96-0. 112. A. Di Luccia, A. Di Martino, L. Picariello, G. Alviti, A. Trani, M. Faccia, C. Summo, F. CAPONIO. Studio elettroforetico e cromatografico della frazione idrosolubile dei salami fermentati. 7 Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio (CO), 19-20 settembre 2005. Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare - Volume VII - Chiriotti Editori, Pinerolo, pp. 967-971 (2006). ISBN 88-85022-96-0. 113. G. Martemucci, A.G. D Alessandro, C. Summo, F. CAPONIO. Contenuto di grasso e composizione in acidi grassi del latte di asina di razza Martina Franca durante la lattazione. Atti del 2 Convegno Nazionale sull asino. Palermo, 21-24 settembre 2006. p. 139. Abstract di comunicazioni e poster in atti di convegni internazionali e nazionali 114. A. Pasqualone, M. Catalano, F. CAPONIO, A. Blanco. Identificazione varietale in drupe di olivo mediante marcatori ISSR. Atti del XLIV Convegno Nazionale Annuale della Società Italiana di Genetica Agraria (SIGA), Bologna 20-23 settembre 2000. Ed Avenue media, Bologna, pp. 205. 115. F. CAPONIO. Influenza delle caratteristiche delle drupe e della modalità di preparazione della pasta di olive sulla qualità dell olio vergine. Convegno Strategie innovative per la valutazione della qualità dei prodotti alimentari, Bari, 14 giugno 2002. 116. A. Pasqualone, R. Simeone, C. Montemurro, F. CAPONIO, A. Blanco. Use of DNA markers to identify virgin olive oils from single cultivars. Atti del XLVIII Convegno Nazionale Annuale della Società Italiana di Genetica Agraria (SIGA), Lecce 15-18 settembre 2004. TorGraf, Lecce, pp. 208. 117. A. Pasqualone, C. Montemurro, C. Summo, F. CAPONIO, R. Simeone, A. Blanco. Molecular and chemical characterisation of Collina di Brindisi PDO olive oil. Proceedings of the 50th Italian Society of Agricultural Genetics Annual Congress (SIGA), Ischia (NA), 10-14 settembre 2006. B.12, ISBN 88-900622-7-4.
118. A. Pasqualone, C. Montemurro, F. CAPONIO, R. Simeone. Dough properties, sensory profile and DNA analysis of durum wheat bread pane di Altamura DOP. 3rd International Symposium on Sourdough of AACC International from tradition to innovation. Bari, Italy 25-28 October, 2006. p 12, ISBN 88-95240-00-6. Consapevole delle sanzioni penali, nel caso di dichiarazioni non veritiere, di formazione o uso di atti falsi, richiamate dall art. 76 del D.P.R. 445/2000, dichiaro che quanto sopra corrisponde a verità. Ai sensi della legge 675/96 dichiaro, altresì, di essere informato che i dati personali raccolti saranno trattati, anche con strumenti informatici, esclusivamente nell ambito del procedimento per il quale la presente dichiarazione viene resa e che al riguardo competono al sottoscritto tutti i diritti previsti all art. 13 della medesima legge. f.to prof....