SPECIE E RAZZE ALLEVATE IN ITALIA E NEL MONDO

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1 SPECIE E RAZZE ALLEVATE IN ITALIA E NEL MONDO BOVINI, OVINI, CAPRINI SUINI, BUFALINI, EQUINI. Documento riutilizzabile su Licenza Creative Commons BY-NC-SA 4.0

2 LA SPECIE BOVINA Bos taurus Bos indicus Origine: Eurasia da 1 progenitore Mammiferi artiodattili ruminanti: 1. Due dita per arto (3-4 ) 2. Corna ossee da frontale (talvolta assenti) 3. Denti incisivi superiori mancanti (inferiori 4 x lato) 4. 4 cavita tra esofago e intestino (rumine-reticolo-omasoabomaso), x fermentazione e digestione 5. Placenta cotiledonare

3 CLASSIFICAZIONE RAZZE A. Razze specializzate per la produzione del latte B. Razze specializzate per la produzione della carne C. Razze a duplice attitudine D. Razze non specializzate (rustiche, locali) A Cosmopolite: Frisona, Bruna, Jersey Altre: Ayrshire, Guernsey, Montbeliarde, Rossa Norvegese (x incrocio), Milking Shorthorn B Italiane: Piemontese, Marchigiana, Chianina, Podolica, Romagnola, Maremmana; Straniere: Limousine, Charolaise, Angus, Hereford C Pezzata Rossa Italiana, Normanna D Sarda, Sardo-modicana, Sardo-Bruna, altre

4 Le razze bovine del sistema alpino Abondance (F) Tarentaise (F) Vosgienne (F) Herens (CH) Hinterwälder (D) Vorderwälder (D) Grigia Alpina (I) Rendena (I) Valdostana (I) Pinzgauer (A) Tiroler Grauvieh (A) Tux Zillertaler (A) FERBA Federazione Europea delle Razze Bovine del Sistema Alpino

5 BOVINI da LATTE 1) Specializzati Frisona Bruna Jersey Ayrshire Guernsey 2 Duplice attitudine Pezzata Rossa Italiana (Simmental) Normanna Pezz. Rossa Valdostana, Grigia Alpina, Rendena

6 BOVINI DA LATTE CARATTERI MORFOLOGICI LATTE angolosità delle forme mammella ben sviluppata e conformata finezza scheletrica REQUISITI FUNZIONALI LATTE produttività alta e persistente mungibilità longevità fertilità rusticità DUPLICE ATTITUDINE Intermedi bovini da latte/carne

7 CONTROLLI FUNZIONALI LATTE Da AIA, BOLLETTINO dei controlli della produttività del latte 2016 Lattazioni chiuse di cui l 83.2% > 240 giorni. VACCHE CONTROLLATE Italia settentrionale: vacche (85,8%), allevam. Italia centrale: vacche (4%), 815 allevamenti. Italia meridionale: vacche (6,2%), allevamenti. Italia insulare: vacche (4%), 972 allevamenti. (SARDEGNA 2011: vacche, 240 allevam.) PRODUZIONE MEDIA Frisona kg 9.400, grasso 3,69% proteine 3,26%; Bruna kg 7.200, grasso 4,01% proteine 3,55%; Pezz. Rossa Ital. kg 6.700, grasso 3,89% proteine 3,40%

8 RAZZE DA LATTE IN ITALIA (n. vacche controllate) FRISONA: (93%) BRUNA: PEZZ ROSSA IT: ALTRE RAZZE: (Valdostana, Grigio-Alpina, Jersey, ecc) 8 provincie (CR, BS, MN, MI, RE, PR, BZ, CN) 56% totale nazionale. Dat AIA 2016

9 FRISONA / HOLSTEIN Foto: ANAFI Pezzata nera o nera pezzata, origine Frisia (NL, D, DK) Vacca da latte più diffusa al mondo, (40-50 mln?)

10 HOLSTEIN NEL MONDO Da Università di PG

11 FRISONA / HOLSTEIN Grande, spigolosa, ottima lattifera grazie anche a selezione USA e Canada Italia vacche iscritte LG Produzioni latte: con grasso e proteine non molto alti -- media 2016: kg 9400 con 3,69% g - 3,26% p Foto: ANAFI Fertilità e longevità basse ma in ripresa; buona precocità (I parto mesi) resistenza e rusticità limitate o scarse, adattabilità temperatura! Oggi spesso cross-breeding per migliorare fertilità e carriera, però con nuovi indici selettivi (PFT) sta migliorando anche in purezza

12 STATISTICHE FRISONA Dati ANAFI 2013

13 BRUNA ITALIANA La Bruna moderna è ormai insanguata più o meno sistematicamente con Brown Swiss USA (sx) Torna però interesse per la Bruna Originale (dx), bovino con migliori caratteri funzionali e più adatto alle zone alpine

14 RAZZA BRUNA: CARATTERISTICHE Seconda razza lattifera in Italia e nel mondo, origina dalla Svizzera e mostra caratteristiche diverse dalla Frisona: Mantello bruno o grigio chiaro/scuro (parti + chiare) Rusticità, longevità e fertilità migliori della Holstein Migliore qualità del latte (3,54% prot, 4,01% gr) Produzione: kg (7200) Esiste ormai in due ceppi: B. Originale (CH e Alpi) e Brown Swiss (USA Europa) B. Swiss in calo perché compete con Holstein + produttiva B. Originale in aumento per adattamento maggiore

15 STATISTICHE RAZZA BRUNA Dati ANARB 2013 Vacche controllate (2016) (erano nel 2003) su tot ca.

16 PEZZATA ROSSA ITALIANA Foto da Ceppo Simmental, dalla valle Svizzera omonima. Italia vacche controllate ( capi?), nel mondo Simmental 40 milioni, da carne salvo Italia, Francia (Montbeliarde), Austria, Germania (Fleckvieh).

17 PEZZATA ROSSA: CARATTERISTICHE Mantello pezzato rosso Duplice attitudine molto ben equilibrata Peso: kg femmine, kg maschi, altezze cm Produzioni di latte 6700 kg con buoni livelli di proteine Buone fertilità e longevità Vitelloni di caratteristiche e performance buone

18 ALTRE RAZZE

19 BOVINI da CARNE ITALIANI STRANIERI: Piemontese Limousine** Marchigiana Charolaise** Chianina Hereford Romagnola Angus Bianca Blu Belga Maremmana* Podolica* *Razze da carne rustiche comprese nell'associazione ANABIC **Razze per le quali esiste LG italiano, associazione ANACLI

20 BOVINI da CARNE Specializzati Peso alla nascita buono/elevato Spiccata capacità di crescita Resa alla macellazione elevata Conformazione S E U R O P della carcassa buona-ottima-eccellente Duplice attitudine Conformazione SEUROP sufficiente-discreta-buona Produce buone quantità di carne e di latte Armonia tra caratteristiche dei tipi da latte e da carne Latte abbondante (Pezz. Rossa vicina a Bruna) di qualità elevata Vitelloni con buone performance, carne di qualità buona

21 CLASSIFICAZIONE CARCASSE DA Reg CE 1234/2007 relativo a carcasse bovine

22 PIEMONTESE By Aleks (Own work) [CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons] Origine: Piemonte da antica migrazione. Consistenza: almeno capi in Piemonte (2006), in lieve aumento. Carattere genetico della doppia groppa (culard), ipertrofia muscolare con meno grasso e più qualità Unico, di Tassone V e L Sant'Albano Stura (CN)

23 CARATTERISTICHE PIEMONTESE Mantello bianco con cute scura, aree grigio scuro nei maschi in sedi fisse; fromentino alla nascita Altezza garrese cm Peso 900 kg maschi, 500 kg femmine Peso macellazione: kg a mesi (dipende dal sesso) Resa macellazione vitelloni maschi: 65-67% Classificazione SEUROP: eccellente Accrescimento: 1,2 kg/d

24 MARCHIGIANA Originaria delle Marche da bovini autoctoni e Romagnoli x Chianina. Simile alla Chianina ma più atterrata. Consistenza: capi circa. Anche qui si è sviluppato di recente il carattere culard e viene inserito nei programmi selettivi (dal 1993) (foto dal sito web ANABIC)

25 CARATTERISTICHE MARCHIGIANA Mantello bianco, fromentino alla nascita, scuro in sedi fisse nei maschi, pelle scura Altezza: cm Peso: 850 kg femmine 1200 kg maschi Peso alla macellazione: 650 kg in 16 mesi nei maschi (precoce) Accrescimenti 1,4-1,6 kg/d Resa macello: 62-64% Classificazione SEUROP: Ottima

26 RAZZA CHIANINA Una delle più antiche razze conosciute, la gigante della specie bovina, è originaria della Val di Chiana, nell'area degli insediamenti Etruschi. Consistenza circa capi quasi tutti in Italia centrale e soprattutto Toscana e Umbria. Foto ANABIC

27 CARATTERISTICHE CHIANINA Mantello grigio, fromentino alla nascita, cute scura Altezza cm (arti molto sviluppati) Peso kg (secondo il sesso) Peso alla macellazione kg nei maschi a mesi (tardiva) Accrescimento 1,2-1,3 kg/d Resa al macello: 62% Classificazione SEUROP: Buona

28 ALTRE RAZZE DA CARNE Romagnola Limousine Charolaise Angus Hereford Bianca Blu Belga Podolica Maremmana By Robert Scarth, London, England

29 BOVINI RUSTICI e RAZZE LOCALI RAZZE SARDE Sarda Sardo Bruna Sardo Modicana RAZZE ALPINE Vedi slide 4 RAZZE STRANIERE Highland Zebuine Sixten, bue di 16 q di razza Rödbroka / Rödkulla (aka SRB, Svensk Röd Boskap), razza bovina tradizionale Svedese non più usata per allevamenti intensivi. Foto: Liftarn 2006, via Wikimedia Lic. GNU-GPL Per le razze locali: Registro Anagrafico delle razze bovine autoctone e a limitata diffusione. Sarda, Sardo-Bruna e Sardo-Modicana attivo da 1987 (Vacche iscritte: 7200 Sarde, 6400 Sardo-Brune, 1500 Sardo-Modicane PSR 2007)

30 SARDA La razza bovina Sarda è una delle autoctone più diffuse in Italia, ma in forte calo. Una decina d'anni fa c'erano circa capi (15000 vacche). Piccola di statura, mantello vario, carattere nevrile, precoce e rustica, allevamento brado. Tentato incrocio di sostituzione con Bruna e Modicana, oggi esistono anche Sardo-Bruna e Sardo-Modicana. Valorizza aree montane marginali quasi senza spese.

31 SARDA Consistenza: capi ca. Colore variabile dal nero al rosso, uniforme, pezzato, tigrato Taglia e mole: cm con kg i maschi cm con kg le femmine IPG 0,5-0,6 kg con rese circa 48-50% (Fonte: Brandano, 2008) Punti di forza: rusticità, fertilità, facilità di parto, attitudine materna, adattamento ambiente.

32 ALTRE RUSTICHE DELLA SARDEGNA Sardo-Modicana, capi (Brandano 2008) nella zona di Montiferru e Sud Sardegna. Mantello rosso, statura e peso medi, leggera prevalenza dell'attitudine lattifera (casizolu e altri formaggi) Sardo-Bruna, capi (Brandano 2008) nel Nord Sardegna, mole e taglia media, mantello bruno o fromentino, prevalenza produzione di latte, difficoltà di parto.

33 OVINI DA LATTE DA CARNE E LANA Sarda Bergamasca Comisana Appenninica Massese Gentile di Puglia Leccese Barbaresca Pinzirita Laticauda Delle Langhe Sopravissana ALTRE ALTRE Frisona Ile de France Lacaune Suffolk Assaf Merino/Merinizzate

34 PECORA SARDA Origine probabile dal muflone, allevata in Sardegna da millenni e in altre zone d Italia in seguito all immigrazione di allevatori sardi. Popolazione in Sardegna: capi ca. Specializzata per la produzione di latte, lana scadente, carne derivata quasi esclusivamente dalla macellazione di agnelli da latte (PV 9-11 kg) e di pecore da riforma.

35 PECORA SARDA Mole ridotta: kg; pesi alla nascita 2,7-4 kg; Produzione kg per lattazione (210 gg) con 6-7% g e 5-5,5% p, interamente destinata alla trasformazione. Primo parto a 15 mesi in primavera, dal secondo in poi a fine autunno. Fertilità intorno al 90%, prolificità media 130%. Allevata per lo più al pascolo su erbai o pascoli naturali, con integrazione di fieno e mangimi o cereali. Ottimo adattamento al territorio e al clima.

36 PECORA SARDA 1 gen Schema degli eventi ciclici relativi all allevamento ovino sardo

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38 Specie originaria dell Asia, tra Anatolia e Kashmir, ma vi sono anche razze africane. Quasi tutte le razze hanno attitudine prevalente o specializzata per la produzione di latte. Caratteristiche generali molto simili a quelle degli ovini, ma le due specie hanno numero cromosomico diverso e non sono interfeconde. CAPRE Razze principali: Saanen (CH) Alpina o Camosciata d. Alpi Sarda Maltese Jonica Girgentana Garganica Angora - Kashmir Capra Sarda: circa capi (25% IT), taglia e mole simile alla pecora, mantello variabile, corna presenti o talvolta assenti, produzione modesta ma con grassi e proteine elevati ( l con 5% g e 4% p), dati riproduttivi (prolificità, età primo parto etc) simili alla pecora. Molto rustica e adattata all ambiente.

39 ALCUNE RAZZE IMPORTANTI SAANEN MALTESE SARDA (BECCO) CAMOSCIATA DELLE ALPI

40 SUINI Razze più utilizzate (internazionali) Large White Landrace Pietrain Duroc Italiane Cinta Senese Casertana Sarda Foto: prof. M. Lazzari, Univ. di Milano

41 SUINI: RAZZE INTERNAZIONALI By Grimlock via Wikimedia commons LARGE WHITE PIETRAIN By L. Mahin via Wikimedia Commons LANDRACE IT (fonte: FAO) Di rockindave1 da flickr.com via Wikimedia Commons DUROC

42 RAZZE ITALIANE ANCORA IN USO Suino Sardo: Taglia piccola, scheletro solido. Cute pigmentata, mantello di colore variabile, Setole folte, criniera dorsale con setole lunghe. Profilo frontonasale rettilineo; orecchie pendenti in avanti o lateralmente. Possibile presenza di tettole. Tronco Poco sviluppato, linea dorso-lombare rettilinea, cosce scarne. Arti Corti e robusti. Mammelle in numero non inferiore a 8. CASERTANA SARDA Le foto sono tratte dal sito agraria.org CINTA SENESE

43 SUINI: IBRIDI PIÙ USATI Le razze più diffuse sono adatte soprattutto al suino pesante Il suino magro si fa prevalentemente con meticci: A 2 vie, in genere Large White x Landrace (Belga) e ultimamente Pietrain, che però in purezza sono disastrose A 3-4 vie, con tutte queste più la Duroc Oggi più diffusi ibridi commerciali (sempre meticci) che cominciano a comparire anche per i salumi (basati su LW). Ibridi commerciali sono prodotti da multinazionali con sede UK, NL, B, D Alcune razze non sono adatte a prosciutto per PSE (carne acida, pallida, molle e umida) (Landrace Belga e Pietrain) o per marezzatura (Duroc).

44 SUINI: RAZZE AUTOCTONE VANTAGGI Grande rusticità Quasi totale assenza del gene alotano Morfologia (mantello, orecchie, profilo grugno, arti) Contributi Disciplinari DOP (?) Legame razza-territorio SVANTAGGI Assenza quasi totale di studi sulla qualità dei prodotti Scarse performance Disponibilità numerica ridotta Fonte: A.Sabbioni - Razze suine Univ. Parma

45 EQUINI PUROSANGUE Inglese (Thoroughbred) Arabo ANGLO-ARABO (SARDO) ALTRI Haflinger Cavallo Agricolo Italiano TPR By Doug Antczak Baker Institute for Animal Health, College of Veterinary Medicine, Cornell University

46 BUFALI Bufalo mediterraneo Allevato in Italia con certezza dal XII secolo ma resti del quaternario in alcune aree. Origine asiatica, introdotto da invasioni barbariche o arabi Img da pixabay.com By Sonja Pieper (Flickr), CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons Allevato per sfruttare aree paludose e povere, erano capi all inizio del 900 poi quasi scomparsi nel dopoguerra. Oggi