Rapporto sul mercato della carne

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell'agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Marzo 2014 Rapporto sul mercato della carne Aumento del margine lordo sugli insaccati Più bestiame grosso da banco e suini, meno vacche (pag. 2 e 3) A marzo 2014 il volume di macellazione per i suini è superiore al livello dell'anno precedente di tonnellate; per il bestiame grosso da banco è superiore di 408 tonnellate. Invece le macellazioni di vacche diminuiscono di 309 tonnellate. Nonostante l'elevato volume di macellazione, i prezzi alla produzione dei suini segnano un aumento del 2 per cento rispetto al mese precedente. Nei macelli si segna un incremento del 10 per cento per le vacche da macello e un calo dei prezzi del 2 per cento per il bestiame grosso da banco. Rincaro degli insaccati (pag.11) A causa dell'aumento dei prezzi all'ingrosso degli insaccati e della pancetta per salsicce, a febbraio il prezzo di costo del paniere delle merci aumenta di 0.17 fr./kg di peso alla vendita. Il commercio al dettaglio reagisce e aumentano i prezzi al dettaglio degli insaccati. A marzo le entrate nette aumentano di 0.70 fr./kg di peso alla vendita. Il margine lordo segna un aumento di 0.53 fr./kg. Aumento dei margini lordi sulla carne fresca rispetto all'anno precedente (pag. 6) Sia nel commercio al dettaglio che in quello all'ingrosso a marzo 2014 aumentano i margini lordi sulla carne fresca rispetto allo stesso mese dell'anno precedente. Soprattutto per la carne suina il margine lordo aumenta notevolmente, nel commercio al dettaglio di 6.27 fr./kg (+10%) e nel commercio all'ingrosso di 2.81 fr./kg (+11.3%). Per la carne di manzo si registra un aumento del margine lordo di fr./kg (+0.7%, commercio al dettaglio) e di 6.04 fr./kg (+3.8%, commercio all'ingrosso). Indice: Offerta: 2. Prezzi: 3. Margini lordi: 6 Internazionale: 16 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative: 18 Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna tel , fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 '041 5'575 5'974 6'007 6'580 5'944 6'426 6'260 5'666 6'510 6'097 6' '429 5'927 6'079 6'689 6'765 6'194 6'744 6'347 6'382 6'715 6'163 6' '038 6'768 2'684 2'581 3'351 2'908 2'904 2'904 2'251 2'766 2'194 2'237 2'603 2'401 21'890 20'377 21'832 18'768 20'386 19'769 19'695 21'089 18'726 22'273 20'420 18'878 2'658 2'540 2'924 3'100 3'000 2'657 2'296 2'401 2'189 2'250 2'379 2'419 21'508 17'910 18'309 19'529 19'296 17'460 21'262 19'043 20'323 21'345 19'860 19'282 18'066 2'648 2'721 19'584 18'787 3'027 22'426 5'373 4'032 4'437 3'935 3'728 3'387 3'828 3'959 3'978 5'621 5'586 4'072 5'211 4'606 5'361 4'917 5'240 5'059 4'064 4'680 4'303 5'452 6'470 4'402 4'150 5'007 4'206 4'176 3'548 3'050 3'462 3'982 4'367 5'132 4'358 5'272 4'796 5'031 5'250 5'293 4'544 4'424 4'515 4'594 5'153 4'894 5'493 6'252 3'931 3'897 5'047 5'534 Rapporto sul mercato della carne, marzo Bestiame da macello svizzero In tonnellate PM Mar 12 Mar 13 Feb 14 Mar 14 %- 12 %- 13 %- PM Vacche 4'437 4'206 3'931 3' Torelli 2'826 2'542 2'598 2' Buoi Bovini 1'844 1'713 1'635 1' Bestiame grosso da banco 5'361 5'031 4'966 5' Vitelli 3'351 2'924 2'721 3' Ovini Suini 21'832 18'309 18'066 19' Polli 5'974 6'079 6'038 - Fonte: USC Vacche Tonnellate PM Bestiame grosso da banco Tonnellate PM Fonte: USC Fonte: USC Vitelli Tonnellate PM Suini Tonnellate PM Fonte: USC Fonte: USC Agnelli Tonnellate PM Pollo Tonnellate PM Fonte: USC Fonte: USC 2/19

3 Rapporto sul mercato della carne, marzo Andamento dei prezzi alla produzione Avvertenza: Si tratta di valori medi (convenzionali e label), ad eccezione dei prezzi delle vacche, che si riferiscono a carne prodotta secondo metodi convenzionali. Indice prezzo alla produzione franco macello Base = A marzo il prezzo alla produzione delle vacche da macello guadagna 0.55 fr./kg PM (+10%) rispetto a un anno fa. Il prezzo del bestiame grosso da banco segna una flessione di 0.21 fr./kg PM (-2%) rispetto all'anno precedente. Per i vitelli da banco i produttori spuntano 9 fr./kg PM in più (+1%). Il prezzo dei suini da banco rincara di 0.10 fr./kg PM (+2%), quello degli agnelli diminuisce di 0.40 fr./kg PM (-4%). Vacche (A3) Bestiame grosso da banco (MT, RG T3) Vitelli (KV T3) Suini Evoluzione dei prezzi al consumo Avvertenza: I prezzi medi rappresentati (entrate nette) comprendono tutte le parti vendibili di una carcassa. Le entrate nette (analogamente al prezzo di costo) indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali e label. Indice prezzi al consumo Base = A marzo i prezzi al consumo della carne di maiale sono superiori di 0.81 fr./kg (+7%) rispetto ai valori di un anno fa. La carne di vitello rincara di 0.85 fr./kg (+3%). La carne di manzo segna un calo di 9 fr./kg (-0.4%). Il prezzo al consumo della carne d'agnello sale di 0.55 fr./kg (+3%), quello del pollo svizzero intero di 0.13 fr./kg (+1%) rispetto all'anno scorso. Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale Carne d agnello Pollame 3/19

4 Prezzi al consumo Mar 12 Mar 13 Feb 14 Mar 14 %- 12 %- 13 %- MP Carne di manzo Entrecôte (a fette) Fr./kg Fettina à la minute Fr./kg Arrosto spalla Fr./kg Bollito con venature di grasso Fr./kg Sminuzzato Fr./kg Spezzatino Fr./kg Carne macinata Fr./kg Carne di vitello Bistecca rognonata Fr./kg Costolette Fr./kg Scaloppina di coscia Fr./kg Arrosto spalla Fr./kg Petto Fr./kg Sminuzzato Fr./kg Spezzatino Fr./kg Carne di maiale Scaloppina di nodino Fr./kg Costolette Fr./kg Scaloppina di coppa Fr./kg Scaloppina di coscia Fr./kg Sminuzzato Fr./kg Arrosto spalla Fr./kg Spezzatino Fr./kg Carne d'agnello Gigot senza anchetta Fr./kg Costolette Fr./kg Arrosto spalla Fr./kg Spezzatino con osso Fr./kg Prodotti di carne e salumi Prosciutto cotto (coscia, s.cot.) Fr./kg Pancetta affumicata in porzioni Fr./kg Fleischkäse affettato Fr./kg Salame nostrano, affettato Fr./100g Salame estero, affettato Fr./100g Cervelas Fr./100g Wienerli Fr./100g Bratwurst di vitello Fr./100g Landjäger Fr./100g Pollame Pollo intero Fr./kg Petto di pollo Fr./kg Coscia di pollo Fr./kg Ali di pollo Fr./kg Petto di pollo estero Fr./kg Prezzi alla produzione Manzi T3 Fr./kg PM Buoi T3 Fr./kg PM Torelli T3 Fr./kg PM Vacche T3 Fr./kg PM Vitelli, T3 Fr./kg PM Suini Fr./kg PM Agnelli T3 Fr./kg PM /19

5 Prezzi franco trasformatore per il consumo fuori casa in fr./kg Mar 12 Mar 13 Feb 14 Mar 14 %- 12 %- 13 %- MP Carne di manzo Fetta di filetto Entrecôte (a fette) Bistecca di scamone Fettina à la minute Fettina Sottofesa (rifilata) Arrosto spalla Aletta Coste Bollito con venature di grasso Bollito, petto Bollito, magro Sminuzzato Spezzatino Carne macinata Carne di vitello Medaglioni di filetto Bistecca rognonata Costolette Scaloppina di coscia Scaloppina sottofesa Arrosto spalla Arrosto di collo Petto Sminuzzato Spezzatino Geretto in porzioni Carne di maiale Filetto intero Scaloppina di nodino Costolette Scaloppina di coppa Scaloppina di coscia Arrosto di coscia Pesce Sminuzzato Arrosto spalla Spezzatino Geretto in porzioni Fiocco di punta Geretto di spalla crudo Carne d'agnello Gigot senza anchetta Costolette Spezzatino senza osso Spezzatino con osso Arrosto spalla Agnello intero fresco importato Carré di agnello surgelato importato Lonza di agnello surgelata importata Filetto fresco importato Filetto surgelato importato Cosciotto senza anchetta. surgelato importato Gigot senza codino. surgelato importato Gigot senza anchetta fresco importato Codino fresco importato Codino surgelato importato Lonza fresca importata Costolette fresche importate Costolette surgelate importate Sella fresca importata Spalla senza osso fresca importata Spalla senza osso importata surgelata Pollame Pollo intero Petto di pollo Ali di pollo Sminuzzato di pollo Coscia di pollo /19

6 Margine lordo trasformazione / distribuzione Carne di manzo (quota di label nel calcolo: 94%) in fr./kg PM a caldo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggi procurati dalle importazioni speso dal consumatore Valori di riferimento (base: feb - apr 1999) /19

7 Carne di vitello (quota di label nel calcolo: 51%) in fr./kg PM a caldo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggi procurati dalle importazioni speso dal consumatore Valori di riferimento (base: feb - apr 1999) /19

8 Carne di suino (quota di label nel calcolo: 93%) in fr./kg PM a caldo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo speso dal consumatore Valori di riferimento (base: feb - apr 1999) /19

9 Carne di agnello (quota di label nel calcolo: 39%) in fr./kg PM a caldo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo speso dal consumatore Valori di riferimento (base: feb - apr 2007) /19

10 Paniere dei prodotti carnei (fleischkäse 29%, prosciutto cotto di coscia 61%, pancetta affumicata 10%) in fr./kg PP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo speso dal consumatore CHF/kg PP Valori di riferimento (base: feb - apr 1999) CHF/kg PP /19

11 Paniere degli insaccati (cervelat 40%, wienerli 18%, bratwurst di vitello 16%, salame 21%, landjäger 5%) in fr./kg PP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo speso dal consumatore CHF/kg PP Valori di riferimento (base: feb - apr 1999) CHF/kg PP /19

12 Paniere della carne fresca, dei prodotti carnei e degli insaccati (carne fresca 48%, prodotti carnei 24%, insaccati 28%) in fr./kg PP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo speso dal consumatore CHF/kg PP Valori di riferimento (base: feb - apr 1999) CHF/kg PP Fonte: UFAG, Settore Osservazione del 12/19

13 Margine lordo trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Carne di manzo (quota di label nel calcolo: 15%) in fr./kg PM a caldo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo speso dal consumatore Valori di riferimento (base: feb - apr 2005) /19

14 Carne di vitello in fr./kg PM a caldo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo speso dal consumatore Valori di riferimento (base: feb - apr 2005) /19

15 Carne suina in fr./kg PM a caldo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo speso dal consumatore Valori di riferimento (base: feb apr 2005) /19

16 Rapporto sul mercato della carne, marzo Osservazione dei prezzi sul mercato internazionale Prezzi alla produzione animali da macello in EURO / kg PM Gen 13 Dic 13 Gen 14 %- dic %- AP Vitelli forfait Germania Vitelli da macello Francia Vitelli Austria Vitelli Italia Torelli R3 Germania Manzi R Francia Tori E-P Austria Vacche R3 Germania Vacche R Francia Vacche E-P Austria Suini E-P Germania Suini E Francia Suini S-P Austria Suini Danimarca Agnelli forfait Germania Agnello Gran Bretagna Agnello Unione europea Fonti: Agreste Francia, AMA Austria, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Vacche da macello R3 Germania EUR / kg SG Vacche E-P Austria EUR / kg SG Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania Fonte: AMA Austria Vacche da macello (R) Francia EUR / kg SG Vitelli da banco Germania EUR / kg SG Fonte: Agreste Francia Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania 16/19

17 Rapporto sul mercato della carne, febbraio 2013 Prezzi al consumo in EURO / kg Mar 13 Feb 13 Mar 14 %- feb %- AP Filetto di maiale Austria Cotolette di maiale Austria Scaloppine di maiale (coscia) Austria Arrosto di maiale Austria Arrosto di spalla di maiale Austria Lombata di maiale arrosto Francia Brasato di manzo Austria Entrecôte di manzo Francia Entrecôte di manzo Austria Scaloppine di manzo Austria Filetto di manzo Austria Carne di manzo macinata Austria Scaloppine di vitello (coscia) Francia Scaloppine di vitello (coscia) Austria Filetto di vitello Austria Costolette di vitello Austria Arrosto di vitello Austria Gigot d'agnello senza anchetta Francia Costolette d'agnello Austria Pollo intero Austria Petto di pollo Austria Wienerli Austria Salame Austria Prosciutto cotto coscia Francia Fonti: Agreste Francia, GfK Austria Fettina di manzo Austria EUR / kg Arrosto di maiale Austria EUR / kg Fonte: GfK Austria Fonte: GfK Austria Pollo intero Germania EUR / kg Pollo intero Austria EUR / kg Fonte: AMI Germania Fonte: GfK Austria Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna tel , fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

18 Redimento lordo (=franco del consumatore): fr./kgpm Costi variabili totali: 8.46 fr./kgpm Rapporto sul mercato della carne, febbraio 2013 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Prezzi alla produzione I prezzi alla produzione impiegati nel calcolo, per quanto riguarda la forma di produzione (label) e la ponderazione in funzione dei quantitativi (canali di vendita) si conformano alle attuali notifiche del prezzo al consumo. Si tratta del prezzo per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo franco macello. Per i calcoli è determinante il prezzo dell'ultima settimana del mese. I dati provengono da Proviande o direttamente dal macello. Per i prezzi convenzionali si tratta di prezzi per AQ carne svizzera. Prezzi al consumo Le fonti dei dati sono i centri di notifica regionali di due grandi distributori svizzeri, un ipermercato, un grande magazzino e il valore medio regionale delle macellerie artigianali. Le cifre comprendono prezzi per AQ carne svizzera e prezzi label (BTS, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La quota della carne label affluisce nel calcolo realmente e non in maniera fissa. La carne da banco è composta dalla categorie MT, OB, RG, RV (bestiame grosso), KV (vitello), all'interno delle classi commerciali C1-T3 del sistema di analisi per bestiame da macello (CH-TAX). I prezzi al consumo sono ponderati in base al canale, tipo di carne e prodotto (fonte Nielsen) nonché in base alla popolazione delle regioni. Le offerte promozionali sono integrate nel calcolo. Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è un prezzo reale (01.99), IVA esclusa. Per il prezzo di costo (PC) di carne di manzo, vitello, agnello e suino sono dedotti tutti i vantaggi procurati dalle importazioni nei limiti del contingente doganale (TIV). Per i panieri delle merci carne e/o insaccati, con prezzo di costo s'intende il prezzo all'ingrosso della materia prima (coscia, petto, impasto) per la produzione di un chilogrammo di peso ala vendita (PV). I panieri delle merci si basano su una composizione fissa (consumo medio mensile delle economie domestiche ). Definizione di entrate nette Per le entrate nette si tratta di un rendimento lordo rispetto al prezzo reale (01.99), IVA esclusa, meno i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite durante la trasformazione. Ciò corrisponde a una forma semplificata del prezzo al consumo osservato. Il rendimento lordo equivale alla cifra d affari del settore della trasformazione e della distribuzione o alle uscite del consumatore (economie domestiche e grossisti). Comprende la carne venduta fresca al consumo e la valorizzazione della carne per salsicce, della pelle e degli scarti (prezzo all'ingrosso). Per la carne fresca le entrate nette sono espresse in chilogrammo di peso alla macellazione (PM), a caldo. L'indicazione delle entrate nette per i panieri delle merci carne e/o insaccati è in fr./kg di peso alla vendita (PV). Non sono considerati in questi panieri delle merci i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite. Definizione di margine lordo Il margine lordo trasformazione/distribuzione calcolato per il presente rapporto rappresenta una stima del margine effettivo sulla carne nella vendita al dettaglio (escluse economie domestiche collettive e ristorazione). Esso è espresso come valore reale (prezzo costante di 01.99) e senza IVA ed è la differenza tra le entrate nette e il prezzo di costo. Tra l'acquisto del bestiame da macello e della materia prima per i prodotti carnei e la vendita nel commercio al dettaglio (dal 1999 al 2001) è adottato un termine medio di 4 settimane e dal 2002 uno di tre settimane. Il margine lordo trasformazione/distribuzione si basa su uno schema di sezionamento da manuale, il margine lordo ristorazione / consumo fuori casa, invece, un comune taglio di analisi industriale. Il margine lordo sulla carne fresca è indicato in fr./kg di peso alla macellazione (PM). Per il margine lordo dei panieri delle merci carne e/o insaccati e del paniere delle merci carne fresca, carne e insaccati l'unità è fr./kg di peso alla vendita (PV). Definizione del margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello e suino. = Rendimento lordo - costi totali variabili = Entrate nette - prezzo di costo del bestiame Carni fresche da banco (prezzo al dettaglio) 15.54fr./kgPM Carne per salsicce (prezzo grossista) 0.56 fr./kgpm Frattaglie vendibili (prezzo al dettaglio) 0.64 fr./kgpm Entrate nette (POC) 16.62fr./kgPM Scarti e ossa da incenerire, tassa TPCP, marketing, 0.12fr./kgPM Prezzo di costo osservato (PCO) 9.11 fr./kgpm Imp. (TVI) 0.77 fr./kgpm Prezzo di costo osservato corretto (PCC) 8.34 fr./kgpm Margine lordo (ML2) 8.28 fr./kgpm Le proporzioni del diagramma non sono reali. I prezzi indicati fungono da esempio per il calcolo del margine lordo sulla carne fresca bovina, stato L'unità di calcolo è franco per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo (PM) rispetto a prezzi fissi o reali (01.99), IVA esclusa. 18/19

19 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Ordinazione on line al sito Internet o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/ ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Periodicità Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato dei foraggi Trimestrale Rapporto sul mercato BIO Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Vogliate stralciare il mio nome dall'elenco dei destinatari. Indirizzo (da compilare debitamente): Ditta, organizzazione Cognome Nome Via NPA Luogo Telefono Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 19/19