Linea convenience sul mercato delle uova

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato delle uova Aprile 26 Linea convenience sul mercato delle uova Il Settore Osservazione del mercato rileva costantemente la presenza sugli scaffali nel commercio al dettaglio svizzero delle uova di consumo. Dall'osservazione a lungo termine, negli ultimi anni, è emerso un netto incremento della quota dell'offerta di uova sode e colorate, le cosiddette uova da pic-nic o di Pasqua, il cui prezzo non è sostanzialmente superiore a quello delle uova crude, considerato l'andamento dei prezzi di queste ultime. La linea convenience è una tendenza in costante evoluzione sull'intero mercato alimentare. Tutto ciò che facilita la vita di ogni giorno, è generalmente visto in maniera positiva dai consumatori. Anche le uova vendute sode fanno parte degli alimenti richiesti Convenience nel commercio al dettaglio svizzero Evoluzione dei prezzi e delle quote di mercato delle uova sode nel commercio al dettaglio svizzero Quote di mercato in %, prezzi in ct./uovo (media annuale) Quote di mercato (crude + sode 100 %) Prezzi al consumo CH Import Totale perché già pronte all uso. Il commercio al dettaglio svizzero ha reagito a questa esigenza e negli ultimi anni ha sviluppato costantemente l'offerta di uova sode acquistabili nei punti vendita. Nel 2004 l'offerta di uova sode non superava il 15 per cento (14,8 %) mentre l'anno scorso è salita al 23,7 per cento. Il picco massimo viene raggiunto sempre in concomitanza della Pasqua (talvolta l'offerta di uova sode e colorate è pari a un terzo). L'offerta di uova sode e colorate importate in questi mesi, in alcuni casi, è addirittura raddoppiata. I prezzi delle uova sode in questo periodo hanno segnato un rincaro di 5 ct./uovo (+7,2 %) (2004: 69 ct., 25: 74 ct.). L'andamento dei prezzi è analogo a quello delle uova crude (+6,5 %). Maggiori informazioni sull'andamento dei prezzi nel commercio al dettaglio a pagina 11. Uova crude Δ uova crude/sode Uova sode Situazione del mercato Aumento della produzione svizzera di uova Nel 25, in Svizzera la produzione di uova è aumentata rispetto all'anno precedente (+3,7 %) attestandosi a 868 milioni di pezzi. (Pag. 2) Rincaro dei prezzi all'importazione I prezzi alla produzione delle uova svizzere hanno segnato un ribasso rispetto all'anno scorso, mentre quelli delle uova importate per il commercio e l'industria sono rincarati. (Pag. 4) Crescita del margine lordo nel commercio al dettaglio Nel commercio al dettaglio i margini lordi su tutte le uova con guscio hanno segnato una crescita nel periodo attuale, nonostante il calo dei prezzi delle uova importate. (Pag. 9) Germania: aumento dei prezzi alla produzione Nonostante il calo stagionale dei prezzi di aprile, nel periodo attuale in Germania è stato osservato un rincaro dei prezzi alla produzione rispetto all'anno scorso. (Pag. 12) Indice Quantità... 2 Prezzi... 4 Margini lordi... 7 Analisi di mercato Internazionale Metodologica Abbonamenti Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 Rapporto sul mercato delle uova, aprile 26 Produzione di uova indigene Produzione di uova indigene in mio. unità Nel 25, la produzione svizzera ha segnato un ulteriore incremento rispetto all'anno scorso, attestandosi a 868 milioni di uova (+3,7 %). L offerta di uova svizzere ha continuato a crescere anche nel 26. I quantitativi dell'anno scorso sono stati superati soprattutto in concomitanza della Pasqua (marzo). Fonte: USC Volume delle importazioni di uova di consumo e di transformazione Avvertenza: Nelle indicazioni delle quantità sono considerati anche le uova e i prodotti di uova importati per il traffico di perfezionamento. Queste uova devono essere nuovamente esportate e non possono essere considerate nel consumo indigeno. Le fluttuazioni nel traffico di perfezionamento influiscono sull'evoluzione dell'importazione totale. Importazione uova in guscio in mio. unità 24 di consumo di trasformazione Fonte: KIC, UFAG Da gennaio a dicembre 25, rispetto all'anno precedente, le importazioni di uova di consumo hanno subito un calo del 2,3 per cento (-5.9 mio. uova), toccando quota milioni di pezzi, nonostante il ribasso dei prezzi dovuti al corso del cambio. Le importazioni sono diminuite soprattutto dopo Pasqua e in autunno. Il volume d'importazione delle uova destinate alla trasformazione nel 25 è rimasto al di sotto del valore dell'anno precedente (-8,8 %). Tale calo è riconducibile in primo luogo allo smantellamento dell industria delle paste alimentari indigena, via via trasferita all estero. 2 / 16

3 Rapporto sul mercato delle uova, aprile 26 Quantitativi di prodotti a base di uova importati Importazione Prodotti di uova in t 24 esseccati non esseccati Fonte: KIC, UFAG Una tendenza negativa è stata registrata anche per i prodotti di uova essiccati che, con 611 tonnellate, hanno segnato un calo del 7,25 per cento circa (-47,7 t). Da gennaio a dicembre 25 le importazioni di prodotti di uova non essiccati hanno registrato una flessione dell'1,36 per cento (-80,4 t; t) rispetto all anno scorso. 3 / 16

4 Prezzi alla produzione CHF / uovo Biologiche Ott13-Apr14 Ott14-Apr15 Mag15-set15 Ott15-Apr16 %- APP %- AP %- PP < 50 g g > 53 g II classe Media ponderata Allevamento al suolo < 50 g g > 53 g II classe Media ponderata Allevamento all'aaperto estensivo < 50 g g > 53 g II classe Media ponderata Totale Svizzera Uova di trasformazione timportate Uova di consumo immportate CH e estero Prezzi alla produzione e all'importazione in CHF/uovo Produzione nazionale franco l azienda Importazione franco confine doganale di consumo di trasformazione biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo ; AFD Da ottobre 25 ad aprile 26, rispetto allo stesso periodo dell anno precedente, il prezzo medio delle uova biologiche è stato inferiore dello 0,5 per cento (-0.2 ct./uovo; 42.5 ct./uovo); inferiori anche quello delle uova da allevamento al suolo (-1,7 %; -0.4 ct./uovo) e quello delle uova da allevamento all aperto estensivo (-2,3 %; -0.5 ct./uovo), pari rispettivamente a e a ct./uovo. A livello nazionale i produttori di uova hanno spuntato un prezzo medio inferiore dello 0,9 per cento (-0.3 ct./uovo), ovvero ct./uovo Da ottobre 25 ad aprile 26 i prezzi al consumo delle uova importate hanno segnato un aumento del 3,3 per cento (+0.4 ct./uovo; ct./uovo), quelli delle uova destinate alla trasformazione del 12,9 per cento (+1.28 ct./uovo; ct./uovo) rispetto al livello dell anno precedente. Avvertenza: le variazioni di prezzo sono causate anche dalle fluttuazioni del cambio. 4 / 16

5 Prezzi all'ingrosso per ristorazione / consumo fuori casa CHF/uovo Uova crude Set13-Mar14 Set14-Mar15 Apr15- Ago15 Set15-Mar16 %- APP %- AP %- PP Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Da allevamento al suolo importate Uova sode Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Da allevamento al suolo importate ; Grossopanel AG, Stans Prezzi nella fornitura e nell acquisto all ingrosso in CHF/uovo biologico uova crude allevamento all'aperto allevamento al suolo allevamento al suolo importate uova sode Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da settembre 25 a marzo 26 il prezzo all ingrosso delle uova crude biologiche ha segnato un rincaro del 3,6 per cento (63.75 ct./uovo) rispetto allo stesso periodo dell anno precedente. Il prezzo all'ingrosso delle uova crude da allevamento al suolo ha registrato, invece, un ribasso (-0.1 ct./uovo; ct./uovo) mentre quelle crude da allevamento all aperto estensivo sono rincarate (+0,9 %; ct./uovo). Le uova crude da allevamento al suolo importate hanno subito un ribasso del 6,1 per cento (-1.9 ct./uovo; ct./uovo) A causa della scarsa domanda nella ristorazione, nel commercio all ingrosso non vengono offerte uova sode biologiche. Da settembre 25 a marzo 26, i prezzi delle uova sode da allevamento al suolo sono scesi al di sotto del livello dell anno scorso (-3,8 %; ct./uovo). Le uova sode da allevamento all aperto estensivo sono state più economiche dell 1,4 per cento (62.97 ct./uovo). I prezzi delle uova sode da allevamento al suolo importate sono scesi leggermente rispetto all anno precedente (-1,1 %; ct./uovo). 5 / 16

6 Prezzi al consumo CHF / uovo Uova crude Ott13- Apr14 Ott14-Apr15 Mag15-set15 Ott15-Apr16 %- APP %- AP %- PP Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Da allevamento al suolo importate Uova sode Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Da allevamento al suolo importate Uova crude in imballaggi da 4 Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Uova crude in imballaggi da 6 Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Uova crude in imballaggi da 10 Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Source: OFAG, secteur Observation du marché Prezzi al consumo in CHF/uovo uova crude biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo allevamento al suolo importate uova sode Da ottobre 25 ad aprile 26 il prezzo al consumo delle uova crude biologiche è sceso rispetto allo stesso periodo dell anno precedente (-0,3 %; ct./uovo). Quello delle uova crude da allevamento al suolo, invece, è rimasto sul livello dell'anno scorso segnando 44.6 ct./uovo. Il prezzo delle uova crude da allevamento all'aperto estensivo è diminuito dell'1,4 per cento circa, toccando quota 61.9 ct./uovo. Le uova crude da allevamento al suolo importate hanno segnato un ribasso nel commercio al dettaglio pari al 6 per cento (-1.7 ct./uovo; 26.7 ct./uovo) I prezzi delle uova sode biologiche dopo diverse oscillazioni sono ulteriormente rincarati. Da ottobre 25 ad aprile 26 nel commercio al dettaglio sono state vendute a 96.7 ct./uovo, ovvero al 2,7 per cento in più rispetto allo stesso periodo dell anno precedente. I prezzi delle uova sode da allevamento al suolo hanno segnato una lieve diminuzione toccando quota ct./uovo (-0,5 %). Per le uova sode da allevamento all aperto estensivo è stato spuntato un prezzo del 3,7 per cento inferiore (79.78 ct./uovo). I prezzi delle uova sode da allevamento al suolo importate sono aumentati leggermente rispetto all anno precedente (+0,7 %; ct./uovo). 6 / 16

7 Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa CHF / uovo Biologiche Set13- Mar14 Set14- Mar15 Apr15- Ago15 Set15- Mar16 %- APP %- AP %- PP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Allevamento al suolo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Allevamento all'aperto estensivo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo CH e estero Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Importante Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo ; Grossopanel AG, Stans indigene i importante Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da settembre 25 a marzo 26 il prezzo di costo è aumentato rispetto allo stesso periodo dell anno precedente (+2,8 %), attestandosi a ct./uovo. Dato che le entrate nette sono diminuite (-1,3 %), il margine lordo, pari a ct./uovo, non ha superato il valore dell anno precedente (-6,2 %; -1 ct./uovo). biologico Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da settembre 25 a marzo 26 il prezzo di costo delle uova biologiche è aumentato dello 0,8 per cento (+0.37 ct./uovo; 44.0 ct./uovo) rispetto a quello dello stesso periodo dell anno precedente; le entrate nette sono salite a ct./uovo (+5,1 %). Il margine lordo si è dunque attestato a ct./uovo, aumentando del 16 per cento. 7 / 16

8 allevamento al suolo Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Einstandspreis Entrate (vendite) nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da settembre 25 a marzo 26 il prezzo di costo delle uova da allevamento al suolo è sceso leggermente (-2,1%) rispetto all anno scorso, raggiungendo un valore di ct./uovo. Le entrate nette sono rimaste costanti a ct./uovo, il margine lordo ha pertanto guadagnato il 2,5 per cento attestandosi a ct./uovo. allevamento all'aperto Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da settembre 25 a marzo 26 il prezzo di costo delle uova da allevamento all aperto estensivo è sceso del 2,2 per cento rispetto all anno precedente, segnando ct./uovo. Le entrate nette sono aumentate a ct./uovo (+2,6%) e il margine lordo è salito a ct./uovo (+8,7 %). uova di consumo importante Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da settembre 25 a marzo 26 il prezzo delle uova alla frontiera ha subito un aumento del 3,1 per cento rispetto all anno precedente, attestandosi mediamente a ct./uovo. Nel commercio all ingrosso i prezzi delle uova di consumo importate sono scesi, fissandosi a ct./uovo (-4,1%). Il margine lordo ha quindi subito una flessione del 9,1 per cento, fissandosi a ct./uovo. 8 / 16

9 Margine lordo trasformazione / distribuzione CHF / uovo Biologiche Ott13- Apr14 Ott14- Apr15 Mag15- set15 Ott15- Apr16 %- APP %- AP %- PP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Allevamento al suolo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Allevamento all'aperto estensivo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo CH e estero Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Importante Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo indigene i importante Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Da ottobre 25 ad aprile 26 il prezzo di costo è salito del 4 per cento rispetto all anno precedente, fissandosi a ct./uovo. Le entrate nette e il margine lordo sono aumentati rispetto all anno scorso, segnando valori rispettivamente di ct./uovo (+4,7 %) e ct./uovo (+5,3 %). biologico Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 0.82 Margine lordo Da ottobre 25 ad aprile 26 il prezzo di costo delle uova biologiche ha segnato 44. ct./uovo, superando dello 0,7 per cento quello dello stesso periodo dell anno precedente. Le entrate nette hanno fatto registrare un aumento dell 1,3 per cento fissandosi a ct./uovo. Il margine lordo è conseguentemente cresciuto del 2,0 per cento (0.8 ct./uovo), attestandosi a ct./uovo. 9 / 16

10 allevamento al suolo Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione 0.50 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Da ottobre 25 ad aprile 26 il prezzo di costo delle uova da allevamento al suolo è sceso dell'1,8 per cento rispetto all anno scorso, raggiungendo un valore di ct./uovo. Le entrate nette sono invece cresciute dello 0,5 per cento toccando quota ct./uovo. Il margine lordo ha guadagnato il 2,6 per cento attestandosi a ct./uovo. allevamento all'aperto Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 0.66 Margine lordo Da ottobre 25 ad aprile 26 il prezzo di costo delle uova da allevamento all aperto estensivo è sceso del 2 per cento rispetto all anno precedente, segnando ct./uovo. Anche le entrate nette hanno subito una flessione, segnatamente dell'1,7 per cento, attestandosi a ct./uovo. Il margine lordo ha perso l 1,5 per cento raggiungendo quota ct./uovo. uova di consumo importante Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Da ottobre 25 ad aprile 26 il prezzo delle uova alla frontiera ha segnato un aumento del 4,4 per cento rispetto all anno precedente, attestandosi mediamente a ct./uovo. Nel commercio al dettaglio le entrate nette per le uova importate sono calate del 4,1 per cento, attestandosi a ct./uovo. Il margine lordo ha quindi subito una flessione dell'11,3 per cento, fissandosi a ct./uovo. 10 / 16

11 Analisi di mercato Analisi di mercato - commercio all'ingrosso in % Set14 - Mar15 Set15 - Mar16 Quota secondo il metodo di produzione Quota secondo la provenienza biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo senza indicazione Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans L offerta di uova biologiche nel commercio all ingrosso resta bassa, trattandosi di un prodotto di nicchia, e da settembre 25 a marzo 26 si è osservata una flessione dall 1,1 all'1 per cento rispetto all anno precedente. Questo a vantaggio delle uova da allevamento all aperto estensivo, la cui quota di mercato è passata dal 21,1 al 24,4 per cento. È scesa anche la quota di mercato delle uova da allevamento al suolo, che è passata dal 73,6 al 70,2 per cento Da settembre 25 a marzo 26 l'offerta percentuale di uova svizzere nel commercio all'ingrosso ha segnato una flessione rispetto allo scorso anno, passando dal 40,2 al 39,3 per cento. Tuttavia la quota dell offerta di uova importate è diminuita. A segnare una crescita è stata invece la quota di uova registrate senza indicazione di provenienza CH Estero senza indicazione Analisi di mercato - commercio al dettaglio in % Ott14 - Apr15 Ott15 - Apr16 Quota secondo il metodo di produzione Quota secondo la provenienza biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo CH Estero Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato Da ottobre 25 ad aprile 26 l offerta di uova biologiche (presenza sugli scaffali nel commercio al dettaglio) è salita rispetto all anno scorso, passando dal 18,6 al 19,1 per cento. Questo a scapito delle uova da allevamento al suolo, la cui quota di mercato è diminuita dal 53,8 al 51,0 per cento. Anche la quota di mercato delle uova da allevamento all aperto estensivo è aumentata passando dal 27,5 al 29,9 per cento. Tra ottobre 25 e aprile 26 la quota (presenza sugli scaffali) dell offerta di uova indigene nel commercio al dettaglio è aumentata passando dal 76,1 per cento dell anno precedente al 77,7 per cento. 11 / 16

12 Mercati internazionali Prezzi alla produzione delle uova da allevamento al suolo Euro per uovo IVA escl. Austria Ott13-Apr14 Ott14-Apr15 Mag15-set15 Ott15-Apr16 L: g M: g S: < 53 g Germania L: g M: g S: < 53 g Fonti: AMA Austria; MEG Germania %- APP %- AP %- PP Prezzi alla produzione internazionali allevamento al suolo in EUR/uovo Germania Prezzi a partire da centro di imballaggio L: g M: g S: < 53 g Austria Prezzi a partire da centro di imballaggio Fonte: AMA Austria; MEG Germania Da ottobre 25 ad aprile 26, in Germania i prezzi alla produzione delle uova da allevamento al suolo di tutte le classi di peso hanno superato il livello registrato l'anno precedente Durante lo stesso periodo, in Austria i prezzi hanno seguito un andamento diverso a seconda della classe di peso. Il prezzo delle uova di classe M è leggermente diminuito, attestandosi a 9.58 ct./uovo, mentre quello delle uova di classe S e L è rincarato. 12 / 16

13 Prezzi al consumo delle uova in guscio Euro / uovo, IVA incl. Austria Ott13-Apr14 Ott14-Apr15 Mag15-set15 Ott15-Apr16 %- APP %- AP %- PP Biologiche (V) imballaggi da 6 e da Biologiche (V) imballaggi da 4 e da Allevamento al suolo (V) imballaggi da 6 e da Allevamento all'aperto estensivo (V) imballaggi da 6 e da Germania Biologiche (V) imballaggi da Allevamento al suolo (V) imballaggi da Allevamento all'aperto estensivo (V) imballaggi da Fonti: GfK Austria, MEG Germania Prezzi consumo internazionali in EUR/uovo Germania 10er Packungen biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo Austria 6er und 10er Packungen Fonte: GfK Austria; MEG Germania I prezzi al consumo delle uova da allevamento al suolo in Germania hanno superato di 1 ct./uovo il livello dell'anno precedente (+ 9%; ct./kg). Anche le uova da allevamento all'aperto estensivo sono rincarate di 1 ct./uovo rispetto all'anno scorso (+5,8 %; ct./kg). In Germania il prezzo al consumo delle uova biologiche in confezione piccola è rincarato del 4,3 per cento (+1.2 ct./uovo; ct./uovo) In Austria, tra ottobre 25 e aprile 26, i prezzi al consumo delle uova da allevamento all'aperto estensivo sono calati di 1.3 ct./uovo attestandosi a ct./uovo. Anche i prezzi delle uova da allevamento al suolo sono leggermente diminuiti (-4.3 ct./kg) toccando quota ct./uovo, così come quelli delle uova biologiche attestatisi su ct. (-1.4 ct./uovo). 13 / 16

14 Considerazioni di natura metodologica Prezzi alla produzione Il prezzo alla produzione è il prezzo netto per uovo presso l azienda, datazione e supplementi per quantità. Sono esclusi i pagamenti diretti per le forme di detenzione di animali particolarmente rispettose e i contratti concernenti il foraggiamento e le giovani galline. Si tratta di un prezzo misto su tutte le categorie di peso, incluse le uova di seconda classe (rottura, sangue, sporcizia, calibro). I prezzi alla produzione si differenziano in base a quattro metodi di allevamento e di produzione: biologico, allevamento al suolo. allevamento all aperto estensivo, all aperto convenzionale e speciale (Omega 3, 5 cereali). Il rilevamento si effettua su base mensile presso cinque importanti centri d condizionamento e raccolta. I prezzi alla produzione sono ponderati secondo il numero di uova smerciate. Prezzi al consumo Base di dati I dati provengono da rilevazioni effettuate mensilmente a livello regionale presso due grandi distributori, un ipermercato e un discount svizzeri. I dati rilevati riguardano poco meno di 2/3 del mercato di uova indigene. La parte rimanente è smerciata direttamente dai contadini (ca. 16%) o attraverso altri canali di vendita (fonte GfK AG). Alla base della rilevazione vi sono i seguenti criteri: Numero di cartoni sulla fila Il numero di cartoni sulla prima fila dello scaffale funge da fattore di ponderazione per il quantitativo di vendita. Metodo di allevamento Nelle rilevazioni vengono considerati i seguenti metodi di allevamento: al suolo, all aperto estensivo, all aperto convenzionale, biologico, somministrazione di 5 cereali (alimenti vegetali), Vital Omega 3 e AGRI-NATURA. Ai fini del calcolo le uova da allevamento all aperto estensivo, allevamento convenzionale e AGRI-NATURA vengono raggruppate nella categoria allevamento all aperto estensivo o convenzionale. I gruppi somministrazione di 5 cereali e Vital Omega 3 costituiscono la categoria speciale (Omega 3, 5 cereali, ). Uova crude / Uova sode Nella rilevazione si distingue tra uova crude e uova sode. Numero di uova per cartone In commercio vi sono cartoni da 4, 6, 8, 9, 10, 12, 15, 18, 20 e 30 pezzi e uova sfuse. Categoria di peso Per le uova esistono tre categorie di peso: <50g, 50-53g e >53g. Provenienza (Svizzera / estero) Considerazioni di natura metodologica Dati utilizzati per la ponderazione Ponderazione per canale (fonte GfK AG) Ponderazione per regione (fonte BfS) Le regioni sono delimitate come segue: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parti francofone del Cantone di Berna (Distretto amministrativo del Giura bernese). Regione II: Berna (tranne il Distretto amministrativo del Giura bernese), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e una parte del Cantone di Svitto (Distretti di Svitto, Gersau e Küssnacht). Regione II: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta. Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni. Regione V:Vallese e Ticino. Calcolo I V V III II IV V Numero di uova sulla fila compr. le offerte promozionali: = SL * ES * GA Numero di uova sulla fila per punto vendita: = totale (SL*ES*GA) Offerta in % dell offerta totale (per punto vendita): = (SL*ES*GA) / (totale (SL*ES*GA)) Chiave di ponderazione: = (SL*ES*GA) / (totale (SL*ES*GA)) * GR * GK Prezzo per uovo: = PS / ES Prezzo ponderato: = (PS/ES)*(SL*ES*GA)/(totale (SL*ES *GA))*GR*GK Legenda: SL: ES: GA: GR: GK: PS: Numero di cartoni (sulla fila) Numero di uova per cartone Ponderazione offerte speciali Ponderazione regioni Ponderazione canali Prezzo per cartone Prezzo in fr. per cartone Offerte promozionali Nel calcolo le offerte promozionali sono ponderate con il coefficiente 1.5. Le offerte promozionali nazionali sono prese in considerazione a cadenza settimanale a partire dal 9 giugno. 14 / 16

15 entrate nette uova di consumo CH prezzo di costo uova di consumo CH entrate nette totali prezzo di costo totale Rapporto sul mercato delle uova, aprile 26 Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è dato dal valore dei prezzi alla produzione delle uova di consumo svizzere, incluse le uova destinate alla trasformazione (II classe) e delle uova di consumo e di trasformazione importate (incl. dazio). Il prezzo di costo è espresso imposta sul valore aggiunto (IVA) esclusa, a valore reale (prezzo costante 12.20). Per il calcolo del margine lordo sulle uova svizzere biologiche, da allevamento al suolo e all aperto estensivo o convenzionale, viene considerato un prezzo di costo semplificato, escluse le importazioni e le uova di trasformazione. Il calcolo è effettuato sulla base di una gamma di quantitativi dinamica. Come base vengono utilizzati i rapporti di quantità dei prezzi al consumo osservati e la produzione mensile di uova in guscio svizzere (fonte: USC). Nel caso delle uova importate e dei provvedimenti statali di sgravio del mercato si tratta di quantitativi assoluti. Nel calcolo non si tiene conto dei declassamenti interni di uova label o biologiche a uova da allevamento al suolo. Definizione di entrate nette Le entrate nette sono composte dai prezzi al consumo ponderati osservati delle uova crude/sode di consumo, dai valori delle uova di trasformazione indigene e importate vendute ai prezzi dei grossisti e delle uova interessate dai provvedimenti adottati in materia di sgravio del mercato. Le entrate nette sono espresse IVA esclusa, a valore reale (prezzo costante 12.20). Per il calcolo del margine lordo sulle uova svizzere biologiche, da allevamento al suolo e all aperto estensivo o convenzionale, vengono considerate le entrate nette semplificate, escluse le uova importate, quelle di trasformazione e senza tener conto dei provvedimenti di sgravio del mercato. Definizione di margine lordo Il margine lordo è la differenza delle entrate nette definite e i prezzi di costo definiti, IVA esclusa, a valore reale (prezzo costante 12.20). Il margine lordo rappresenta una stima del margine effettivo sulle uova di consumo in commercio e serve esclusivamente da indicatore per il vero margine dei centri di imballaggio/raccolta e dei distributori. Nel calcolo del margine lordo si tiene conto delle importazioni, delle uova di trasformazione e dei provvedimenti di sgravio del mercato. Al contrario, non viene tenuto conto delle vendite dei centri d imballaggio/raccolta ad aziende artigianali (ristoranti, panifici, ecc.) e delle economie domestiche collettive, come pure della vendita diretta presso l azienda. Il calcolo del margine lordo si basa sull ipotesi che tutte le uova di consumo vengano smerciate nel commercio al dettaglio. Il grafico illustra il calcolo dei margini lordi sulle uova di consumo svizzere e del margine lordo totale dei centri d imballaggio/raccolta e dei distributori. valore uova di consumo importate crude / sode ai prezzi al dettaglio valore uova di transformatione (uova CH II classe, uova di transf. importate) ai prezzi all ingrosso valore uova per sgravio mercato (azione riduzione prezzi, spezzatura) margine lordo uova consumo CH valore uova di transformatione CH ai prezzi alla produzione dazio valore uova di transformatione importate valore uova di consumo importate margine lordo totale valore uova di consumo CH crude / sode ai prezzi al dettaglio valore uova di consumo CH ai prezzi alla produzione proporzioni del diagramma non sono reali. 15 / 16

16 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Per abbonarsi elettronicamente: o per iscritto con il seguente tagliando. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax ( ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestriel Prego eliminarmi dalla lista dei destinatari Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: Fonte immagini pagg. 1: (15 maggio 26) 16 / 16