Nella Svizzera romanda si mangia più carne equina rispetto alla Svizzera tedesca

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato della carne Settembre 26 Nella Svizzera romanda si mangia più carne equina rispetto alla Svizzera tedesca Il consumo di carne equina nel mercato della carne svizzera è di secondaria importanza (25: 0.43 kg pro capite). Secondo Proviande, inoltre, al momento meno del 10 per cento della carne equina consumata è prodotta in Svizzera. Tuttavia negli ultimi anni la carne equina è stata oggetto di grande attenzione mediatica. Pertanto nel presente articolo al mercato della carne equina a livello di commercio al dettaglio e consumo è dedicata un analisi più attenta. Le economia domestiche romande acquistano più carne equina Un'analisi del consumo domestico sulla scorta di diverse caratteristiche demografiche mostra differenze, a volte nette, tra i gruppi di consumo. Nella Svizzera romanda, con 1.83 chilogrammi all'anno (valore annuale medio agosto 24 - agosto 26), per ogni economia domestica gli acquisti di carne equina ammontano al doppio rispetto alla Svizzera tedesca. Anche le economie domestiche nelle regioni rurali presentano valori più elevati per quanto riguarda l'acquisto di carne equina rispetto a quelle delle città e degli agglomerati (+15.8 %). Il reddito domestico o l'età del capofamiglia, invece, non permettono affermazioni chiare sulla preferenza circa il consumo di carne equina. Per Proviande tali osservazioni coincidono con le abitudini alimentari conosciute a seconda della regione. Nella Svizzera romanda e nelle regioni rurali anche le macellazioni di equini sono più elevate e le loro carni vengono offerte nella ristorazione regionale con più frequenza. Nelle aree urbane, invece, c'è maggiore sensibilità sul tema carne equina. Bistecche e tagli pregiati sono i favoriti Il taglio più consumato di carne equina è la bistecca (52,5 % del totale delle vendite), seguito dall'entrecôte (15,2 %) e dal filetto (10,9 %), il più caro. I prezzi della carne equina fresca in media si attestano tra 25 e 41 franchi al chilogrammo (a seconda del taglio). Carne equina fresca nel commercio al dettaglio Volume di vendite di carne equina fresca nel commercio al dettaglio secondo le caratteristiche dell'economia domestica Consumo domestico in kg, vendite in tonnellate, prezzi in CHF / kg (valori annuali medi) rosso = consumo / vendita più elevati Volume di acquisti ( consumo domestico; kg) ETÀ DEL CAPOFAMIGLIA Fino a 34 anni anni anni Oltre 65 anni REDDITO DELL'EC.DOM. Fino a 35'000 CHF 35'0-50'000 CHF 50'0-70'000 CHF 70'0-90'000 CHF 90'0-110'000 CHF Oltre 110'000 CHF STRUTTURA Rurale Città/agglomerati REGIONE LINGUISTICA Svizzera romanda 1.83 Svizzera tedesca 0.91 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori; paniere secondo def. UFAG Vendite (t) Bistecca Entrecôte Filetto Arrosto Spiedini Altro Prezzo (CHF / kg) Bistecca Entrecôte Filetto Arrosto Spiedini Altro Situazione del mercato Aumento delle macellazioni Anche a settembre le macellazioni sono per lo più aumentate rispetto sia al mese sia all'anno precedente. In tutto il 26 le macellazioni di suini si sono attestate al di sotto del valore dell'anno precedente (pag. 2). Rincaro della carne di vitello Come sempre in questa stagione, a settembre i prezzi al dettaglio della carne di vitello sono aumentati di nuovo (pag. 4 e segg.). Margine lordo sulla carne di suino in aumento nel commercio al dettaglio A settembre 25 le entrate nette per la carne di suino erano basse in seguito a intense campagne promozionali. A settembre 26 non sono state condotte promozioni per cui le entrate nette sono nettamente aumentate superando il livello dell'anno precedente. Di conseguenza, è cresciuto anche il margine lordo (pag. 7). UE: calo dei prezzi delle vacche da macello rispetto all'anno scorso Ad agosto il mercato delle vacche da macello nell'ue si presentava stabile. Ma rispetto all'anno precedente i prezzi sono diminuiti a volte di oltre il 10 per cento. I prezzi dei suini da macello sono sempre nettamente superiori rispetto al livello del 25 (pag. 11). Indice Offerta:... 2 Prezzi:... 3 Margini lordi:... 5 Internazionale: Metodo: Abbonamenti: Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 Rapporto sul mercato della carne, settembre 26 Bestiame da macello svizzero A settembre 26, come ad agosto, rispetto al mese e all'anno precedente sono stati registrati per lo più maggiori macellazioni (eccezione buoi e vitelli) anche a causa del peso alla macellazione degli animali da macello più elevato. Da gennaio a settembre (da gennaio ad agosto per i polli) le macellazioni sono in parte aumentate nettamente rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente, ad eccezione di vitelli e suini. In tonnellate PM Set 14 Set 15 Ago 16 Set 16 %- 14 %- 15 %- MP Vacche Torelli Buoi Bovini Bestiame grosso da banco Vitelli Ovini Suini Polli Fonte: USC Bestiame da macello svizzero in tonnellate PM Vacche Bestiame grosso da banco Vitelli Agnelli Suini Pollo Fonte: USC 2/14

3 Andamento dei prezzi alla produzione Si tratta di valori medi (convenzionali e label), ad eccezione dei prezzi delle vacche, che si riferiscono a carne prodotta secondo metodi convenzionali. Indice prezzo alla produzione franco macello , mensile e trimestrale (20 ) Bestiame grosso da banco (MT, RG T3) Vitelli (KV T3) Suini Agnelli CH (<20 kg PM) Vacche (A3) A settembre il prezzo alla produzione delle vacche da macello A3 ha registrato un calo di 0.23 fr./kg PM rispetto all'anno precedente attestandosi a 6.66 fr./kg PM (-3,3 %). Il prezzo del bestiame grosso da banco ha segnato un calo dello 0,8 per cento rispetto al livello dell'anno precedente e attualmente si è attestato a 6 fr./kg PM. Per i vitelli da banco i produttori hanno ricevuto 0.36 fr./kg PM in più (+2,3 %; fr./kg PM). I suini di banco hanno segnato un incremento di 0.43 fr./kg PM (+11,4%) attestandosi a 4.21 fr./kg PM. Il prezzo degli agnelli ha raggiunto quota fr./kg PM segnando un incremento di 0.62 fr./kg PM (+4,9 %) rispetto all'anno precedente. Evoluzione dei prezzi all ingrosso I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca (origine: Svizzera). Le entrate nette indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali (eccezione carne bovina: quota di label: 15%). Per maggiori informazioni sui prezzi all'ingrosso cliccare qui: Prezzi all'ingrosso Indice prezzi franco trasformatore per il consumo fuori casa (commercio all'ingrosso) , mensile e trimestrale (20 ) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale A settembre il prezzo all ingrosso della carne di manzo fresca è stato del 2,3 per cento inferiore a quello dell anno precedente, segnatamente fr./kg PM. Per la carne di vitello fresca i grossisti hanno spuntato 0.48 fr./kg PM in più (+1,4 %; fr./kg PP). E per la carne di suino fresca i ristoratori hanno pagato fr./kg, ovvero 0.25 fr/kg PM in meno (-1,4 %). 3/14

4 Evoluzione dei prezzi al consumo I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca (origine: Svizzera). Le entrate nette (analogamente al prezzo di costo) indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali e label. Per maggiori informazioni sui prezzi al consumo cliccare qui: Prezzi al consumo Indice prezzi al consumo , mensile e trimestrale (20 ) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale Carne d'agnello Carne di pollo A settembre i prezzi al consumo della carne suina fresca hanno segnato un aumento di 3.40 fr./kg (+16,0%; numerose vendite promozionali nel mese precedente) rispetto a quelli dell anno precedente (24.68 fr./kg). Il prezzo della carne di vitello fresca ha subito un rincaro di 0.77 fr./kg (+1,6 %; fr./kg). La carne di manzo fresca invece si è attestata a fr./kg, segnando un incremento di 1.28 fr./kg (+3,7 %) rispetto all'anno precedente. Il prezzo al consumo della carne di agnello fresca ha raggiunto quota fr./kg, registrando un rincaro di 0.42 fr./kg (+1,2 %). La carne di pollo svizzera si è attestata a fr./kg, ovvero 0.14 fr./kg in meno (-1,0%) rispetto all anno scorso. 4/14

5 Margini lordi in grigio: Valori per il calcolo dell attuale margine lordo Carne di manzo Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 94%) in CHF/kg SGw Set 15 Ago 16 Set 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Ad agosto 26 il prezzo di costo è leggermente diminuito rispetto allo stesso mese dell'anno precedente. A settembre, con l'aumento delle entrate nette rispetto all'anno precedente, il margine lordo è stato più elevato sia rispetto al mese precedente (+1,1 %) sia rispetto all'anno scorso (+7,1 %). Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 15%) in CHF/kg PM a caldo Set 15 Ago 16 Set 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A settembre le entrate nette nella trasformazione per la ristorazione hanno segnato un calo rispetto all'anno precedente (-2,0%). Ad agosto il prezzo di costo, invece, è diminuito solo leggermente rispetto all'anno precedente (-1 %). Pertanto il margine lordo è diminuito del 5,2 per cento. 5/14

6 Carne di vitello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 51%) in CHF/kg PM a caldo Set 15 Ago 16 Set 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A settembre le entrate nette sono aumentate rispetto all anno precedente (+2,3%; fr./kg). Il margine lordo ad agosto è salito dell'8,2 per cento attestandosi a fr./kg PM a causa dei bassi prezzi di costo. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Set 15 Ago 16 Set 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) I prezzi alla produzione ad agosto sono diminuiti (-2,0 %) rispetto al mese precedente. Le entrate nette osservate a settembre sono aumentate del 2,3 per cento attestandosi a fr./kg PM. Il margine lordo resta costante in seguito ai minori vantaggi procurati delle importazioni. 6/14

7 Carne di maiale Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 93%) in CHF/kg PM a caldo Set 15 Ago 16 Set 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 10.3 Margine lordo Ad agosto i prezzi di costo sono nettamente aumentati rispetto al mese precedente (+8,2 %). A settembre l'aumento (+14,1%) delle entrate nette rispetto all'anno precedente ha determinato un incremento del margine lordo del 18,5 per cento, sempre rispetto al 25, registrando un valore pari a 6.53 fr./kg PM a caldo. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Set 15 Ago 16 Set 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Ad agosto i prezzi alla produzione sono aumentati del 5,6 per cento rispetto all'anno precedente. Le entrate nette a settembre sono diminuite dell'1,0 per cento. Il margine lordo è sceso pertanto a 2.98 fr./kg PM a caldo (-8,4 %). 7/14

8 Carne di agnello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 39%) in CHF/kg PM a caldo Set 15 Ago 16 Set 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di agnello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Rispetto all anno precedente, a settembre il margine lordo sulla carne di agnello è leggermente aumentato (+1,0%), attestandosi a fr./kg PM a caldo, in primo luogo a causa dell'incremento regolare dei prezzi di costo e delle entrate nette. 8/14

9 Paniere prodotti carnei (Fleischkäse 29%, prosciutto cotto di coscia 61%, pancetta affumicata 10%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PV Set 15 Ago 16 Set 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere prodotti carnei Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PV Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Ad agosto i prezzi di costo sono aumentati rispetto all'anno precedente (+15,3 %; offerta di carne di suino minore rispetto all'anno precedente). Le entrate nette nel commercio al dettaglio hanno segnato un incremento dell'8,8 per cento rispetto al 25. A settembre il margine lordo è pertanto salito a fr./kg PM (+6,5 %). Paniere insaccati (cervelat 40 %, wienerli 18%, bratwurst di vitello 16%, salame 21 %, landjäger 5%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PV Set 15 Ago 16 Set 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PV Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Ad agosto i prezzi di costo sono rimasti costanti rispetto all'anno e al mese precedente. A settembre si è osservata una diminuzione del margine lordo, in seguito al calo delle entrate nette del 2,4 per cento. 9/14

10 Paniere carne fresca, dei prodotti carnei e insaccati (carne fresca 48%, prodotti carnei 24%, insaccati 28%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PV Set 15 Ago 16 Set 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere carne fresca, prodotti carnei e insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PV Ø'10/14 Einstandspreis Entrate (vendite) nette 26.9 Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Ad agosto il prezzo di costo dell'intero paniere delle merci secondo il peso alla vendita è aumentato del 3,5 per cento rispetto allo stesso mese dell'anno precedente. A settembre le entrate nette nel commercio al dettaglio sono aumentate del 5,7 per cento. Il margine lordo ha quindi subito un incremento del 6,9 per cento. 10/14

11 Osservazione dei prezzi sul mercato internazionale Prezzi alla produzione animali da macello Ad agosto nei Paesi limitrofi i prezzi delle vacche da macello hanno segnato valori nettamente inferiori rispetto all'anno precedente (in Francia a volte di oltre il 10 %). Rispetto al mese precedente l evoluzione è stata moderata, in Germania addirittura leggermente positiva. I prezzi dei suini da macello sono stati nettamente superiori rispetto all'anno precedente e tendenzialmente più elevati rispetto al mese precedente (eccezione: Danimarca). in EURO / kg PM Ago 15 Lug 16 Ago 16 %- 15 %- MP Vitelli da banco Germania Vitelli da banco Francia Vitelli da banco Austria Vitelli da banco Italien Torelli R3 Germania Torelli da banco R Francia Torelli da banco E-P Austria Vacche da macello R3 Germania Vacche da macello O3 Germania Vacche da macello R Francia Vacche da macello O Francia Vacche da macello E-P Austria Suini E-P Germania Suini da macello E Francia Suini da macello S-P Austria Suini da macello Danimarca Suini da macello Italia Agnelli da macello Germania Agnelli da macello Gran Bretagna Agnelli da macello Unione europea Agnelli da macello Austria Fonti: Agreste Francia, AMA Austria, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania 11/14

12 Prezzi al consumo Ad agosto 26 i prezzi al consumo della carne di suino in Austria sono stati nettamente inferiori rispetto a quelli dell'anno precedente (eccezione: costolette). La carne di pollo, invece, ha segnato un lieve rincaro rispetto all'anno precedente, tuttavia il prezzo è stato più conveniente rispetto al mese precedente. en EUR / kg Ago 15 Lug 16 Ago 16 %- 15 %- MP Austria Cotolette di maiale Scaloppine di maiale (coscia) Arrosto di spalla di maiale Arrosto di maiale Filetto di maiale Brasato di manzo Entrecôte di manzo Carne di manzo macinata Scaloppine di manzo Filetto di manzo Scaloppine di vitello (coscia) Filetto di vitello Costolette di vitello Arrosto di vitello Costolette d'agnello Pollo intero Petto di pollo Wienerli Salame Francia Lombata di maiale arrosto Coste di manzo Entrecôte di manzo Scaloppine di vitello (coscia) Gigot d'agnello senza anchetta Prosciutto cotto coscia Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania; Agreste Francia; AMA Austria; GfK Austria en EUR / kg T2 25 T1 26 T2 26 %- anno precedente %- PP Germania Cotolette di maiale Scaloppine di maiale (coscia) Spezzatino di maiale Filetto di maiale Bollito di manzo Carne di manzo macinata Petto di pollo Pollo intero Pancetta affumicata Fonte: AMi Germania Il Settore Osservazione del mercato dispone dei prezzi mensili ma pubblica la media degli ultimi 3 mesi date le limitazioni dei diritti di pubblicazione. 12/14

13 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Prezzi alla produzione I prezzi alla produzione impiegati nel calcolo, per quanto riguarda la forma di produzione (label) e la ponderazione in funzione dei quantitativi (canali di vendita) si conformano alle attuali notifiche del prezzo al consumo. Si tratta del prezzo per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo franco macello. Per i calcoli è determinante il prezzo dell'ultima settimana del mese. I dati provengono da Proviande o direttamente dal macello. Per i prezzi convenzionali si tratta di prezzi per AQ carne svizzera. Prezzi al consumo Le fonti dei dati sono i centri di notifica regionali di due grandi distributori svizzeri, un ipermercato, un grande magazzino e il valore medio regionale delle macellerie artigianali. Le cifre comprendono prezzi per AQ carne svizzera e prezzi label (SSRA, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La quota della carne label affluisce nel calcolo realmente e non in maniera fissa. La carne da banco è composta dalla categorie MT, OB, RG, RV (bestiame grosso), KV (vitello), all'interno delle classi commerciali C1-T3 del sistema di stima per bestiame da macello (CH-TAX). I prezzi al consumo sono ponderati in base a canale, tipo di carne e prodotto (fonte Nielsen) nonché in base alla popolazione delle regioni. I prezzi promozionali sono ponderati in base al prodotto specifico e confluiscono interamente nel calcolo. Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è un prezzo reale (12.20), IVA esclusa e corrisponde ai costi netti che sorgono per l addetto alla trasformazione e per il distributore all acquisto di un animale da macello. Per i panieri delle merci carne e/o insaccati, per prezzo di costo s'intende il prezzo all'ingrosso della materia prima (coscia, petto, impasto) per la produzione di un chilogrammo di peso alla vendita (PV). I panieri delle merci si basano su una composizione fissa (consumo medio mensile delle economie domestiche ). Definizione di entrate nette Per le entrate nette si tratta di un rendimento lordo rispetto al prezzo reale (12.20), IVA esclusa, meno i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite durante la trasformazione. Ciò corrisponde a una forma semplificata del prezzo al consumo osservato. Il rendimento lordo equivale alla cifra d affari del settore della trasformazione e della distribuzione o alle uscite del consumatore (economie domestiche e grossisti). Comprende la carne venduta fresca al consumo e la valorizzazione della carne per salsicce, della pelle e degli scarti (prezzo all'ingrosso). Per la carne fresca le entrate nette sono espresse in chilogrammo di peso alla macellazione (PM), a caldo. L'indicazione delle entrate nette per i panieri delle merci carne e/o insaccati è in CHF/kg di peso alla vendita (PV). Non sono considerati in questi panieri delle merci i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite. Definizione di margine lordo Il margine lordo trasformazione/distribuzione calcolato per il presente rapporto rappresenta una stima del margine effettivo sulla carne nella vendita al dettaglio (escluse economie domestiche collettive e ristorazione). Viene espresso come valore reale (prezzo costante di 12.20) e senza imposta sul valore aggiunto; è la differenza tra le entrate nette e il prezzo di costo. Per il margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello, agnello e suino sono computati tutti i vantaggi procurati dalle importazioni nei limiti del contingente doganale (TIV). Per i vantaggi derivanti dalle importazioni è determinante la ripartizione dei contingenti d importazione in base agli animali acquistati all asta all interno del Paese da mercati pubblici e alle macellazioni all interno del Paese nonché i quantitativi di carne effettivamente importati nel quadro del contingente doganale. Si tratta di un valore calcolato. Per motivi metodologici il mese attuale corrisponde sia al periodo di calcolo (per il calcolo della prestazione interna al Paese) sia al periodo di importazione (per la ripartizione dei contingenti). Tra l'acquisto del bestiame da macello e della materia prima per i prodotti carnei e la vendita nel commercio al dettaglio (dal 1999 al 20) è adottato un termine medio di 4 settimane e dal 2002 uno di tre settimane. Il margine lordo trasformazione/distribuzione si basa su uno schema di sezionamento da manuale, il margine lordo ristorazione / consumo fuori casa, invece, un comune taglio di analisi industriale. Il margine lordo sulla carne fresca è indicato in CHF/kg di peso alla macellazione (PM). Per il margine lordo dei panieri delle merci carne e/o insaccati e del paniere delle merci carne fresca, carne e insaccati l'unità è CHF/kg di peso alla vendita (PV). Definizione del margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello e suino = Rendimento lordo - costi totali variabili = Entrate nette - prezzo di costo del bestiame + vantaggio di importazione Imp. (4) Redimento lordo (=franco del consumatore): CHF/kg PM Carni fresche da banco (prezzo al dettaglio) CHF/kg PM (1) (2) Entrate nette (POC) CHF/kg PM (3) Prezzo di costo osservato (PCO) 9.11 CHF/kg PM Margine lordo (ML) 8.28 CHF/kg PM (1) (2) (3) Carne per salsicce (prezzo grossista) 0.56 CHF/kg PM Frattaglie vendibili (prezzo al dettaglio) 0.64 CHF/kg PM Scarti e ossa da incenerire, tassa TPCP, marketing, 0.12 CHF/kg PM (4) Imp. (TVI) 0.77 CHF/kg PM Costi variabili totali: 9.23 CHF/kg PM I prezzi indicati fungono da esempio per il calcolo del margine lordo sulla carne fresca bovina, stato L'unità di calcolo è franco per chilogrammo di pe-so alla macellazione a caldo (PM) rispetto a prezzi fissi o reali (10.20), IVA esclusa. 13/14

14 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Per abbonarsi elettronicamente: o per iscritto con il seguente tagliando. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax ( ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Annunciare Annullare Tutti i Rapporti e Valori del mercato Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Indirizzo completo: Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: Fonte immagini pagg. 1, 5-10: (19 Ottobre 26) 14/14