Commercio al dettaglio svizzero: carne suina e pollo importato più convenienti

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato della carne Gennaio 26 Commercio al dettaglio svizzero: carne suina e pollo importato più convenienti Nel settore della carne fresca l'andamento dei prezzi dell'ultimo anno è stato influenzato da diversi eventi. Per la carne suina, gli effetti del ciclo del maiale si sono sentiti anche nel commercio al dettaglio, con prezzi al consumo della carne fresca inferiori del 6,8 per cento circa a quelli del 24. Le diminuzioni di prezzo hanno interessato anche i prodotti carnei contenenti carne suina: nel 25 i cervelat costavano quasi il 5 per cento in meno (25: 2 fr./100 g). La carne di manzo e quella di vitello sono invece rincarate, poiché i prezzi al consumo nel commercio al dettaglio hanno seguito l'andamento di quelli alla produzione, aumentati rispetto all'anno precedente (cfr. pag. 3). I prezzi alla produzione della carne indigena di pollo e di agnello sono leggermente diminuiti rispetto al 24. La carne di pollo, non essendo fortemente vincolata dal profilo stagionale a livello di produzione e di consumo, ha subito oscillazioni di prezzo dovute principalmente a vendite promozionali. L'anno scorso, con la soppressione del cambio fisso franco-euro, il commercio al dettaglio svizzero ha dovuto far fronte a enormi sfide. La conseguenza della soppressione è stata una maggiore pressione sui prezzi, soprattutto su quelli della merce importata. Il petto di pollo d'importazione, ad esempio, è stato ribassato del 4,7 per cento. È invece difficile valutare quanto gli offerenti siano stati spinti a ridurre i prezzi su prodotti carnei indigeni. Maggiori informazioni sui prezzi al consumo sono consultabili a pagina 4. Situazione del mercato Andamento dei prezzi della carne di pollo fresca L'andamento dei prezzi della carne di pollo non sarà più rappresentato solo con il pollo intero, bensì come valore medio dei prezzi ponderati di tagli di pollame e del "pollo intero" (pag. 4). Carne di vacca nuovamente più ricercata Dopo un lungo periodo, a gennaio 26 sono nuovamente aumentati i prezzi delle vacche da macello a causa della scarsa offerta (pag. 4 e segg.). Aumento del margine lordo sulla carne bovina A gennaio 26 la carne bovina è rincarata sia al consumo sia alla produzione. Nel bilancio il margine lordo trasformazione/distribuzione è risultato superiore a quello di gennaio 25 (pag. 5). Prezzi nel commercio al dettaglio Andamento dei prezzi di carne fresca e insaccati (conv. e label, bio escl.) nel commercio al dettaglio svizzero Variazioni 14/15 in %, valore nominale Prezzi in fr./kg PP Prezzi 25: +1.6 % +3.7 % -6.8 % -1.3 % -0.4 % -4.7 % -4.6 % -4.5 % Carne di manzo Carne di vitello Carne suina Carne di agnello Carne di pollo Petto di pollo fresca fresca fresca fresca fresca importato Cervelat Wienerli UE: nuovo calo dei prezzi dei suini da macello Nell'UE sono scesi ulteriormente i prezzi alla produzione dei suini da macello: in Danimarca, a dicembre, costavano quasi il 10 per cento in meno rispetto all'anno scorso (pag. 11). Indice Offerta:... 2 Prezzi:... 3 Margini lordi:... 5 Internazionale: Metodo: Abbonamenti: Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 22'408 18'066 19'584 18'787 18'028 18'746 19'718 19'061 21'692 23'715 20'619 21'250 6'768 6'813 6'038 6'372 6'463 6'900 6'643 6'886 6'892 6'598 6'794 7'025 7'273 7'110 6'772 6'893 6'819 7'302 7'564 7'446 6'258 6'988 7'144 7'529 21'346 18'882 20'932 18'855 17'998 20'584 19'463 19'031 21'215 21'2 20'886 19'671 2'648 2'721 3'027 2'641 2'887 2'677 2'264 2'150 2'210 2'199 2'256 2' '565 2'480 2'680 2'602 2'281 2'176 1'998 2'106 2'279 2'625 2'318 3'119 5'046 3'931 3'897 3'566 3'387 3'027 3'475 3'956 4'632 5'032 5'225 4'494 5'534 4'966 5'439 5'078 5'462 4'887 4'641 4'610 4'991 5'458 6'411 5'152 4'456 4'102 3'550 3'032 3'340 4'460 3'865 3'882 3'902 4'106 4'980 5'243 4'765 5'463 5'614 5'473 5'261 4'650 4'628 5'388 5'025 5'409 5'464 6'480 Rapporto sul mercato della carne, gennaio 26 Bestiame da macello svizzero A gennaio 26 le macellazioni di pecore e bestiame grosso da banco sono state superiori, rispetto all'anno precedente, rispettivamente dell'8,3 e dell'1,1 per cento (eccezione: torelli -0,7%). L'offerta di carne di vitello è diminuita, con conseguente aumento dei prezzi alla macellazione rispetto all'anno precedente. L'offerta è stata più bassa rispetto al 24 anche per i suini (-6,4%). In tonnellate PM Gen 14 Gen 15 Dez 15 Gen 16 %- 14 %- 15 %- MP Vacche 5'046 4'456 4'106 4' Torelli 2'815 2'736 2'567 2' Buoi Bovini 1'920 1'920 1'994 1' Bestiame grosso da banco 5'534 5'463 5'464 5' Vitelli 2'648 2'565 2'318 2' Ovini Suini 22'408 21'346 19'671 19' Polli 6'768 6'813 7' Fonte: USC Bestiame da macello svizzero in tonnellate PM Vacche Bestiame grosso da banco 6'000 5'523 4'632 0 Vitelli Agnelli 3'000 2' Suini Pollo 20'000 19'988 0 Fonte: USC 0 2/14

3 Andamento dei prezzi alla produzione Si tratta di valori medi (convenzionali e label), ad eccezione dei prezzi delle vacche, che si riferiscono a carne prodotta secondo metodi convenzionali. Indice prezzo alla produzione franco macello , mensile e trimestrale (20 100) Bestiame grosso da banco (MT, RG T3) Vitelli (KV T3) Suini Agnelli CH (<20 kg PM) Vacche (A3) A gennaio il prezzo alla produzione delle vacche da macello ha guadagnato 0.14 fr./kg PM rispetto a un anno fa, attestandosi a 6.69 fr./kg PM (+2,1%). Il prezzo del bestiame grosso da banco ha registrato un valore superiore del 6,6 per cento a quello dell'anno precedente, fissandosi a fr./kg PM. Per i vitelli da banco i produttori hanno spuntato 0.47 fr./kg PM (offerta inferiore del 3,1% rispetto all'anno scorso) in più (15.75 fr./kg PM). I suini da banco sono costati 0.20 fr./kg PM in più (+5,4%), ovvero 3.98 fr./kg PM. Il prezzo degli agnelli si è fissato a fr./kg, segnando un calo di 0.45 fr./kg PM (-3,7%) rispetto all'anno precedente. Evoluzione dei prezzi all ingrosso I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca. Le entrate nette indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali (eccezione carne bovina: quota di label: 15%). Per maggiori informazioni sui prezzi all'ingrosso cliccare qui: Prezzi all'ingrosso.xlsx Indice prezzi franco trasformatore per il consumo fuori casa (commercio all'ingrosso) , mensile e trimestrale (20 100) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale A gennaio il prezzo all'ingrosso della carne di manzo fresca è stato del 3,6 per cento superiore a quello dell'anno precedente, attestandosi a fr./kg PM. Per la carne di vitello fresca i grossisti hanno spuntato 0.20 fr./kg PM in più (+0,5%; fr./kg PM). Per la carne suina fresca gli addetti alla ristorazione hanno pagato 0.04 fr./kg PM in meno (-0,3%), ovvero fr./kg PM (a causa della massiccia offerta). 3/14

4 Evoluzione dei prezzi al consumo I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca. Le entrate nette (analogamente al prezzo di costo) indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali e label. Per maggiori informazioni sui prezzi al consumo cliccare qui: Prezzi al consumo.xlsx Indice prezzi al consumo , mensile e trimestrale (20 100) Carne di manzo Carne di vitello Carne di maiale Carne d'agnello Carne di pollo A gennaio i prezzi al consumo della carne suina fresca sono aumentati di 0.66 fr./kg (+2,9%) rispetto a quelli dell'anno precedente (23.20 fr./kg). La carne di vitello fresca è rincarata di 0.88 fr./kg (+1,7%, prezzi alla produzione più alti) ed è costata fr./kg. La carne di manzo fresca è invece costata fr./kg, ovvero 7 fr./kg in meno (-3,2%) rispetto all'anno precedente. Per la carne di agnello fresca i consumatori hanno pagato fr./kg, ovvero 3 fr./kg in meno (-2,8%), per la carne di pollo svizzera fr./kg, ovvero 0.09 fr./kg in meno (-0,06%) rispetto all'anno scorso. 4/14

5 Margini lordi Carne di manzo Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 94%) in CHF/kg SGw Gen 15 Dez 15 Gen 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 19.7 Margine lordo (incl. vantaggio delle 21.5 importazioni) A dicembre 25 sono diminuiti i vantaggi procurati dalle importazioni, ma il margine lordo a gennaio è comunque stato più elevato (+2,2%) di quello dell'anno precedente a causa, principalmente, delle maggiori entrate nette (+4,0%). Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 15%) in CHF/kg PM a caldo Gen 15 Dez 15 Gen 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di manzo Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A gennaio sono aumentate le entrate nette nella trasformazione per la ristorazione rispetto all anno precedente (+4,2%). Il margine lordo è di conseguenza salito del 2,3 per cento, nonostante a dicembre fossero più alti rispetto al 24 anche i prezzi di costo (+9,6%; 9.32 fr./kg PM). 5/14

6 Carne di vitello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 51%) in CHF/kg PM a caldo Gen 15 Dez 15 Gen 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 2 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle 29.8 importazioni) A gennaio sono cresciute le entrate nette rispetto all anno precedente (+4,3%; fr./kg). Il margine lordo ha pertanto subito un rialzo (+3,1%), nonostante a dicembre si sia registrato un calo dei vantaggi procurati dalle importazioni. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Gen 15 Dez 15 Gen 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di vitello Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) A dicembre i prezzi alla produzione hanno segnato un rincaro rispetto allo stesso mese dell anno precedente (+5,9%). Le entrate nette osservate a gennaio sono cresciute di 0.21 fr./kg PM, attestandosi a fr./kg PM. Di conseguenza, il margine lordo è salito del 2,9 per cento. 6/14

7 Carne di maiale Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 93%) in CHF/kg PM a caldo Gen 15 Dez 15 Gen 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette 10.3 Margine lordo A dicembre 25 i prezzi di costo hanno superato il livello di quelli di dicembre 24 (+6,5%). A gennaio, le entrate nette hanno registrato un incremento (+0.35 fr./kg PM) rispetto all'anno prima, comportando un valore del margine lordo (6.37 fr./kg PM a caldo) superiore dell 1,7 per cento a quello del 24. Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 0%) in CHF/kg PM a caldo Gen 15 Dez 15 Gen 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Carne di maiale Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa in CHF / kg PMc Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A dicembre i prezzi alla produzione sono rincarati del 7,2 per cento rispetto al 24, mentre a gennaio le entrate nette sono rimaste pressoché stabili. Di conseguenza, il margine lordo è sceso a 3.00 fr./kg PM a caldo. 7/14

8 Carne di agnello Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 39%) in CHF/kg PM a caldo Gen 15 Dez 15 Gen 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Vantaggio delle importazioni Carne di agnello Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo (incl. vantaggio delle importazioni) Rispetto all anno precedente il margine lordo sulla carne di agnello è aumentato nuovamente in maniera considerevole (+28,1%), attestandosi a fr./kg PM a caldo. Le entrate nette sono diminuite (-1,6%) e i vantaggi procurati dalle importazioni mediante la ripartizione dei contingenti d importazione in base alle macellazioni all interno del Paese hanno superato di gran lunga il livello dell anno precedente. 8/14

9 Paniere prodotti carnei (Fleischkäse 29%, prosciutto cotto di coscia 61%, pancetta affumicata 10%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PP Gen 15 Dez 15 Gen 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere prodotti carnei Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PP Ø'10/ Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A dicembre i prezzi di costo sono rimasti pressoché invariati rispetto al mese precedente ma, a causa del ribasso dei prezzi dei tagli della carne suina, sono stati del 6,1 per cento inferiori a quelli dell anno precedente. Le entrate nette nel commercio al dettaglio sono diminuite del 4,3 per cento rispetto all anno precedente. Parallelamente, a gennaio il margine lordo è sceso a fr./kg PM (-3,7%). Paniere insaccati (cervelat 40 %, wienerli 18%, bratwurst di vitello 16%, salame 21 %, landjäger 5%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PP Gen 15 Dez 15 Gen 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PP Ø'10/14 Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo A dicembre i prezzi di costo sono aumentati dell'1,5 per cento rispetto all anno prima. Il margine lordo a gennaio è rimasto pressoché costante, poiché le entrate nette hanno segnato un lieve incremento (+0,6%). 9/14

10 Paniere carne fresca, dei prodotti carnei e insaccati (carne fresca 48%, prodotti carnei 24%, insaccati 28%) Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PM a caldo Gen 15 Dez 15 Gen 16 %- 15 %- MP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Paniere carne fresca, prodotti carnei e insaccati Margine lordo a livello di trasformazione e distribuzione in CHF / kg PMc Ø'10/14 Einstandspreis Entrate (vendite) nette 26.9 Margine lordo (incl. vantaggio delle 27.6 importazioni) A dicembre il prezzo di costo dell intero paniere delle merci è salito del 4,1 per cento rispetto allo stesso mese dell anno scorso. A gennaio le entrate nette nel commercio al dettaglio sono cresciute dello 0,9 per cento. Il margine lordo è rimasto pertanto abbastanza costante (-0,2%). 10/14

11 Osservazione dei prezzi sul mercato internazionale Prezzi alla produzione animali da macello A dicembre 25 nei Paesi limitrofi i prezzi delle vacche da macello sono diminuiti rispetto al mese precedente. In Germania, però, si rilevano valori superiori a quelli dell'anno prima. La pressione sui prezzi dei suini da macello è invece rimasta alta in tutta l'ue: nei Paesi limitrofi per la carne suina sono stati pagati prezzi inferiori rispetto sia a novembre 25 sia a dicembre 24. in EURO / kg PM Dic 14 Nov 15 Dic 14 %- 14 %- MP Vitelli da banco Germania Vitelli da banco Francia Vitelli da banco Austria Vitelli da banco Italien Torelli R3 Germania Torelli da banco R Francia Torelli da banco E-P Austria Vacche da macello R3 Germania Vacche da macello O3 Germania Vacche da macello R Francia Vacche da macello O Francia Vacche da macello E-P Austria Suini E-P Germania Suini da macello E Francia Suini da macello S-P Austria Suini da macello Danimarca Suini da macello Italia Agnelli da macello Germania Agnelli da macello Gran Bretagna Agnelli da macello Unione europea Agnelli da macello Austria Fonti: Agreste Francia, AMA Austria, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania 11/14

12 Prezzi al consumo A A dicembre 25 nei Paesi limitrofi i prezzi al consumo hanno seguito un andamento nel complesso eterogeneo, con tendenza al rialzo per i tagli pregiati di manzo e vitello e al ribasso, in Germania (4 trimestre 25) e Francia, per il filetto di maiale (eccezione filetto di maiale in Austria). en EUR / kg Dic 14 Nov 15 Dic 14 %- 14 %- MP Cotolette di maiale Austria Scaloppine di maiale (coscia) Austria Arrosto di spalla di maiale Austria Arrosto di maiale Austria Filetto di maiale Austria Brasato di manzo Austria Entrecôte di manzo Austria Carne di manzo macinata Austria Scaloppine di manzo Austria Filetto di manzo Austria Scaloppine di vitello (coscia) Austria Filetto di vitello Austria Costolette di vitello Austria Arrosto di vitello Austria Costolette d'agnello Austria Pollo intero Austria Petto di pollo Austria Wienerli Austria Salame Austria Lombata di maiale arrosto Francia Coste di manzo Francia Entrecôte di manzo Francia Scaloppine di vitello (coscia) Francia Gigot d'agnello senza anchetta Francia Prosciutto cotto coscia Francia Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania; Agreste Francia; AMA Austria; GfK Austria en EUR / kg T4 24 T3 25 T4 25 %- anno precedente %- PP Cotolette di maiale Germania Scaloppine di maiale (coscia) Germania Spezzatino di maiale Germania Filetto di maiale Germania Bollito di manzo Germania Carne di manzo macinata Germania Petto di pollo Germania Pollo intero Germania Pancetta affumicata Germania Fonte: AMi Germania Il Settore Osservazione del mercato dispone dei prezzi mensili ma pubblica la media degli ultimi 3 mesi date le limitazioni dei diritti di pubblicazione. 12/14

13 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Prezzi alla produzione I prezzi alla produzione impiegati nel calcolo, per quanto riguarda la forma di produzione (label) e la ponderazione in funzione dei quantitativi (canali di vendita) si conformano alle attuali notifiche del prezzo al consumo. Si tratta del prezzo per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo franco macello. Per i calcoli è determinante il prezzo dell'ultima settimana del mese. I dati provengono da Proviande o direttamente dal macello. Per i prezzi convenzionali si tratta di prezzi per AQ carne svizzera. Prezzi al consumo Le fonti dei dati sono i centri di notifica regionali di due grandi distributori svizzeri, un ipermercato, un grande magazzino e il valore medio regionale delle macellerie artigianali. Le cifre comprendono prezzi per AQ carne svizzera e prezzi label (SSRA, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La quota della carne label affluisce nel calcolo realmente e non in maniera fissa. La carne da banco è composta dalla categorie MT, OB, RG, RV (bestiame grosso), KV (vitello), all'interno delle classi commerciali C1-T3 del sistema di stima per bestiame da macello (CH-TAX). I prezzi al consumo sono ponderati in base a canale, tipo di carne e prodotto (fonte Nielsen) nonché in base alla popolazione delle regioni. I prezzi promozionali sono ponderati in base al prodotto specifico e confluiscono interamente nel calcolo. Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è un prezzo reale (12.20), IVA esclusa e corrisponde ai costi netti che sorgono per l addetto alla trasformazione e per il distributore all acquisto di un animale da macello. Per i panieri delle merci carne e/o insaccati, per prezzo di costo s'intende il prezzo all'ingrosso della materia prima (coscia, petto, impasto) per la produzione di un chilogrammo di peso alla vendita (PV). I panieri delle merci si basano su una composizione fissa (consumo medio mensile delle economie domestiche ). Definizione di entrate nette Per le entrate nette si tratta di un rendimento lordo rispetto al prezzo reale (12.20), IVA esclusa, meno i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite durante la trasformazione. Ciò corrisponde a una forma semplificata del prezzo al consumo osservato. Il rendimento lordo equivale alla cifra d affari del settore della trasformazione e della distribuzione o alle uscite del consumatore (economie domestiche e grossisti). Comprende la carne venduta fresca al consumo e la valorizzazione della carne per salsicce, della pelle e degli scarti (prezzo all'ingrosso). Per la carne fresca le entrate nette sono espresse in chilogrammo di peso alla macellazione (PM), a caldo. L'indicazione delle entrate nette per i panieri delle merci carne e/o insaccati è in CHF/kg di peso alla vendita (PV). Non sono considerati in questi panieri delle merci i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite. Definizione di margine lordo Il margine lordo trasformazione/distribuzione calcolato per il presente rapporto rappresenta una stima del margine effettivo sulla carne nella vendita al dettaglio (escluse economie domestiche collettive e ristorazione). Viene espresso come valore reale (prezzo costante di 12.20) e senza imposta sul valore aggiunto; è la differenza tra le entrate nette e il prezzo di costo. Per il margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello, agnello e suino sono computati tutti i vantaggi procurati dalle importazioni nei limiti del contingente doganale (TIV). Per i vantaggi derivanti dalle importazioni è determinante la ripartizione dei contingenti d importazione in base agli animali acquistati all asta all interno del Paese da mercati pubblici e alle macellazioni all interno del Paese nonché i quantitativi di carne effettivamente importati nel quadro del contingente doganale. Si tratta di un valore calcolato. Per motivi metodologici il mese attuale corrisponde sia al periodo di calcolo (per il calcolo della prestazione interna al Paese) sia al periodo di importazione (per la ripartizione dei contingenti). Tra l'acquisto del bestiame da macello e della materia prima per i prodotti carnei e la vendita nel commercio al dettaglio (dal 1999 al 20) è adottato un termine medio di 4 settimane e dal 2002 uno di tre settimane. Il margine lordo trasformazione/distribuzione si basa su uno schema di sezionamento da manuale, il margine lordo ristorazione / consumo fuori casa, invece, un comune taglio di analisi industriale. Il margine lordo sulla carne fresca è indicato in CHF/kg di peso alla macellazione (PM). Per il margine lordo dei panieri delle merci carne e/o insaccati e del paniere delle merci carne fresca, carne e insaccati l'unità è CHF/kg di peso alla vendita (PV). Definizione del margine lordo sulla carne fresca di manzo, vitello e suino = Rendimento lordo - costi totali variabili = Entrate nette - prezzo di costo del bestiame + vantaggio di importazione Imp. (4) Redimento lordo (=franco del consumatore): CHF/kg PM Carni fresche da banco (prezzo al dettaglio) CHF/kg PM (1) (2) Entrate nette (POC) CHF/kg PM (3) Prezzo di costo osservato (PCO) 9.11 CHF/kg PM Margine lordo (ML) 8.28 CHF/kg PM (1) (2) (3) Carne per salsicce (prezzo grossista) 0.56 CHF/kg PM Frattaglie vendibili (prezzo al dettaglio) 0.64 CHF/kg PM Scarti e ossa da incenerire, tassa TPCP, marketing, 0.12 CHF/kg PM (4) Imp. (TVI) 0.77 CHF/kg PM Costi variabili totali: 9.23 CHF/kg PM I prezzi indicati fungono da esempio per il calcolo del margine lordo sulla carne fresca bovina, stato L'unità di calcolo è franco per chilogrammo di pe-so alla macellazione a caldo (PM) rispetto a prezzi fissi o reali (10.20), IVA esclusa. 13/14

14 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Ordinazione on line al sito Internet o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/ ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Periodicità Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato dei foraggi Trimestrale Rapporto sul mercato BIO Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Vogliate stralciare il mio nome dall'elenco dei destinatari. Indirizzo (da compilare debitamente): Ditta, organizzazione Cognome Nome Via NPA Luogo Telefono Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: Fonte immagini pagg. 1, 5-10: (18 gennaio 26) 14/14