IL MERCATO DELLE CARNI

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2 OSSERVATORIO AGROALIMENTARE LOMBARDO QUADERNO N 13 EDIZIONE OTTOBRE 2017 Di Cosmino Giovanni Basile IL MERCATO DELLE CARNI BOVINE, OVICAPRINE E AVICUNICOLE PRODUZIONE E CONSUMO ANNO 2016 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 2

3 Indice 1.1. LA SITUAZIONE DEL MERCATO BOVINO NEL MONDO Il patrimonio La produzione Gli scambi: Le esportazioni Le importazioni I prezzi I consumi LA SITUAZIONE DEL MERCATO BOVINO NELL UE Il patrimonio La produzione I prezzi Gli scambi I consumi LA SITUAZIONE DEL MERCATO BOVINO IN ITALIA Il patrimonio La produzione Gli scambi LA SITUAZIONE DEL MERCATO BOVINO IN LOMBARDIA Il patrimonio LA SITUAZIONE DEL MERCATO OVICAPRINO NEL MONDO Il patrimonio La produzione I prezzi Gli scambi I consumi LA SITUAZIONE DEL MERCATO OVICAPRINO NELL UE Il patrimonio La produzione LA SITUAZIONE DEL MERCATO OVICAPRINO IN ITALIA Il patrimonio La produzione Gli scambi LA SITUAZIONE DEL MERCATO OVICAPRINO IN LOMBARDIA Il patrimonio LA SITUAZIONE DEL MERCATO AVICOLO NEL MONDO La produzione Gli scambi I consumi IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 3

4 3.2. LA SITUAZIONE DEL MERCATO AVICOLO NELL UE La produzione LA SITUAZIONE DEL MERCATO AVICUNICOLO IN ITALIA La produzione Gli scambi LA SITUAZIONE DEL MERCATO AVICUNICOLO IN LOMBARDIA La produzione TABELLE E GRAFICI RIFERIMENTI BIBLIOGRAFICI. 85 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 4

5 1.1 LA SITUAZIONE DEL MERCATO BOVINO NEL MONDO IL PATRIMONIO (Dati 2015 non ancora disponibili) Il patrimonio bovino mondiale, nel 2014 ha segnato una progressione del 2% rispetto al Il Brasile consolida il suo primato con un progresso del 2,9%, poco più di 212 milioni di capi, segue l India al secondo posto con oltre 187 milioni di capi (-1,1%). La crisi economica globale ha condizionato ancora la domanda che è rimasta sotto le aspettative. IL PATRIMONIO BOVINO NEL MONDO - ANNO 2014 (numero di capi al 1 dicembre) U.S.A ,7% U.E ,1% Russia ,8% Cina ,3% Brasile ,3% Messico ,7% Argentina ,3% Uruguay ,7% India ,1% Australia ,6% IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 5

6 IL PATRIMONIO BOVINO NEI PRINCIPALI BACINI DI PRODUZIONE IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 6

7 LA PRODUZIONE Secondo le stime FAO, nel 2016, la produzione mondiale di carne bovina è cresciuta dell 1,6% rispetto al LE MACELLATE BOVINE NEI PRINCIPALI BACINI DI PRODUZIONE (2016) (tonnellate) Canada ,5% U.S.A ,5% UE_ ,4% Russia ,5% Cina ,8% Brasile ,5% India ,7% Australia ,5% Argentina ,9% Messico ,4% Fonte FAO IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 7

8 I PRINCIPALI BACINI DI PRODUZIONE IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 8

9 GLI SCAMBI Nel 2016, il bilancio commerciale mondiale di carne bovina è stato positivo: esportazione +2,1% importazione +2,2% LE ESPORTAZIONI Esportazione di carne bovina, (+2,1%) I PRINCIPALI PAESI ESPORTATORI DI CARNE BOVINA (carne e carni conservate) LE IMPORTAZIONI Importazione di carne bovina, (+2,2%) I PRINCIPALI PAESI IMPORTATORI DI CARNE BOVINA (carne e carni conservate) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 9

10 I PREZZI Nel 2016 le quotazioni della carne bovina sono aumentate in Cina (+2,3%) e Brasile (+6,4%), in calo negli altri principali bacini di produzione I CONSUMI Andamento positivo dei consumi di carne bovina, (+1,6%) IL CONSUMO TOTALE DI CARNE BOVINA NEL MONDO IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 10

11 1.2 LA SITUAZIONE DEL MERCATO BOVINO NELL UE IL PATRIMONIO Nel 2016, il patrimonio bovino dell UE a 28, è rimasto pressoché stabile. IL PATRIMONIO BOVINO NELL UE (stima dicembre 2016) (capi) Regno Unito ,1% Belgio ,2% Olanda ,5% Danimarca ,8% Irlanda ,0% Germania ,3% Francia ,1% Polonia ,6% Spagna ,7% Romania ,0% Italia ,2% Austria ,2% Fonte: EUROSTAT UE_28, 2016: capi (-0,1%) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 11

12 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 12

13 IL PATRIMONIO BOVINO NELL UE IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 13

14 Parco riproduttori: Le vacche da latte IL PATRIMONIO VACCHE DA LATTE NELL UE IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 14

15 Le vacche totali IL PATRIMONIO VACCHE TOTALI NELL UE IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 15

16 LA PRODUZIONE Andamento positivo della produzione di carne bovina nell UE a 28, (+2,8%) LA PRODUZIONE DI CARNE BOVINA NEI PRINCIPALI BACINI DI PRODUZIONE DELL UE IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 16

17 I PREZZI Forte calo dei prezzi della carne bovina nell UE a 28, (-5,7%). IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 17

18 GLI SCAMBI (Importazioni ed Esportazioni) Scambi intracomunitari e con i Paesi Terzi BILANCIO DEL SETTORE BOVINO NELL UE (COMPRESE LE VACCHE) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 18

19 I CONSUMI Nel 2016, il consumo interno lordo dell UE a 28 è cresciuto di +1,1%, rispetto al CONSUMO TOTALE DI CARNE BOVINA NEI PRINCIPALI PAESI DELL UE CONSUMO PRO-CAPITE DI CARNE BOVINA NEI PRINCIPALI PAESI DELL UE IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 19

20 1.3 IL SETTORE BOVINO IN ITALIA IL PATRIMONIO Nel 2016, il patrimonio bovino italiano è rimasto pressoché stabile (-0,1%) rispetto al IL PATRIMONIO BOVINO IN ITALIA LE VACCHE DA LATTE IN ITALIA TOTALE VACCHE IN ITALIA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 20

21 LA PRODUZIONE In Italia nel 2016, sono stati macellati oltre 2,8 milioni di capi bovini e bufalini, con un rialzo del 4,9% rispetto al I capi bovini macellati sono stati oltre 2,7 milioni, mentre i capi bufalini abbattuti si sono stati pari a MACELLAZIONI BOVINI E BUFALINI IN ITALIA (2016) MACELLAZIONI MENSILI DI BOVINI IN ITALIA (2016) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 21

22 MACELLAZIONI DI BOVINI E BUFALINI IN ITALIA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 22

23 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 23

24 MACELLAZIONE BOVINI E BUFALINI, VALORI COMPLESSIVI DETAGLIO PER REGIONE ANNO 2015 (peso in quintali) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 24

25 Macellazione bovini e bufalini: valori complessivi (peso in quintali). Dettaglio per regione - Anno 2015 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 25

26 1.3.3 GLI SCAMBI Nel 2016, le importazioni di bovini (capi vivo), hanno registrato un aumento del 6,7% rispetto all anno precedente, mentre l esportazione è scesa del 24,8%. BOVINI: COMMERCIO ESTERO IN ITALIA (capi) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 26

27 COMMERCIO ESTERO DEGLI ANIMALI VIVI E DELLE CARNI BOVINE (2016) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 27

28 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 28

29 1.4 IL SETTORE BOVINO IN LOMBARDIA IL PATRIMONIO Nel 2016 il patrimonio bovino in Lombardia è cresciuto di poco più di capi con un incremento del 2% rispetto al Il parco riproduttori, vacche da latte, ha mostrato un rialzo più contenuto (+0,5%) con poco più di 625 mila capi. Le province di Brescia, Mantova e Cremona contengono insieme oltre il 71% del patrimonio complessivo. In calo il patrimonio bufalino che segna una flessione di -1,5%. L'ALLEVAMENTO BOVINO E BUFALINO IN LOMBARDIA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 29

30 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 30

31 2.1 LA SITUAZIONE DEL MERCATO OVICAPRINO NEL MONDO IL PATRIMONIO (I dati 2015 non sono disponibili) Il patrimonio ovi-caprino mondiale, nel 2014, (dati 2015 non disponibili) è cresciuto rispettivamente di +1,9% e +1,3% rispetto al 2013 recuperando in parte il calo che si era registrato nel Nel dettaglio la Cina con un progresso del 5,6%, resta il primo produttore mondiale con oltre 190 milioni di capi di ovini e oltre 180 milioni di capi di caprini. Nel settore ovino, Nuova Zelanda e Australia sono i due paesi più presenti sul mercato internazionale. IL PATRIMONIO OVINO NEL MONDO IL PATRIMONIO CAPRINO NEL MONDO IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 31

32 LA PRODUZIONE Nel 2016, la produzione di carne ovi-caprina ha segnato un progresso di +2,0% rispetto al LA PRODUZIONE DI CARNE OVICAPRINA NEL MONDO I PREZZI I prezzi della carne ovina alla produzione: Australia (+0,6%), Nuova Zelanda -1,9%) PREZZO MEDIO DEGLI OVINI ALLA PRODUZIONE IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 32

33 GLI SCAMBI Scambi commerciali in progresso (+1,3%) Gli scambi ESPORTAZIONE DI CARNE OVINA IMPORTAZIONE DI CARNE OVINA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 33

34 I CONSUMI Nel 2016, consumi in rialzo (+2,0%) IL CONSUMO DI CARNE OVICAPRINA NEL MONDO IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 34

35 2.2 LA SITUAZIONE DEL MERCATO OVICAPRINO NELL UE IL PATRIMONIO Nel 2016, il patrimonio ovino, nell UE ha segnato una progressione dell 1,4% nell UE a 15 e del 1,3% nell UE a 28 rispetto al IL PATRIMONIO OVINO NEI PRINCIPALI PAESI DELL UE (2016) (capi) Irlanda ,4% Regno Unito ,5% Germania ,3% Romania ,7% Francia ,4% Grecia ,3% Spagna ,4% Italia ,9% Fonte: EUROSTAT IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 35

36 IL PATRIMONIO OVINO NELL UNIONE EUROPEA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 36

37 IL PATRIMONIO CAPRINO NELL UNIONE EUROPEA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 37

38 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 38

39 LA PRODUZIONE Nel 2016 (molti dati sono ancora provvisori), la produzione di carne ovi-caprina, nell UE a 28 è diminuita del -1,2% e nell UE a 15 e scesa dell 1,2% rispetto al LA PRODUZIONE DI CARNE OVICAPRINA NELL UE IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 39

40 2.3 LA SITUAZIONE DEL MERCATO OVICAPRINO IN ITALIA IL PATRIMONIO Nel 2016 il patrimonio ovino nazionale ha registrato un rialzo di +1,9% rispetto al 2015 con oltre 7,2 milioni di capi, mentre il patrimonio caprino ha segnato un incremento del 6,7% con poco più di un milione di capi allevati. IL PATRIMONIO OVINO IN ITALIA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 40

41 IL PATRIMONIO CAPRINO IN ITALIA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 41

42 2.3.2 LA PRODUZIONE Nel 2016 le macellazioni complessive di ovini caprini, hanno registrato un progresso del 18,9% rispetto al Le macellazioni del comparto ovino sono stati pari a poco più di 2,9 milioni di capi con un incremento del 18,8% rispetto al 2015, le macellate del settore caprino, hanno segnato un rialzo del 20,4%. DETTAGLIO DELLE MACELLATE OVINI E CAPRINI IN ITALIA (2016) LE MACELLAZIONI OVINI E CAPRINI IN ITALIA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 42

43 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 43

44 LE MACELLATE MENSILI OVINI E CAPRINI IN ITALIA (2016) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 44

45 MACELLATE MENSILI DEGLI OVINI IN ITALIA (2016) LE MACELLATE MENSILI DEI CAPRINI IN ITALIA (2016) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 45

46 2.3.3 GLI SCAMBI Nel 2016, le importazioni di capi vivi di ovini sono diminuite del 2% rispetto al 2015, mentre quelle caprine, sono sensibilmente aumentate (+178,4%). Complessivamente l importazione di carne ovicaprina ha segnato un rialzo del 19,1%. IMPORTAZIONE ED ESPORTAZIONE OVINI IN ITALIA IMPORTAZIONE ED ESPORTAZIONE CAPRINI IN ITALIA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 46

47 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 47

48 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 48

49 IMPORTAZIONE ED ESPORTAZIONE DI CARNE OVICAPRINA IN ITALIA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 49

50 2.4 LA SITUAZIONE DEL MERCATO OVICAPRINO IN LOMBARDIA IL PATRIMONIO Nel 2016, il settore ovi-caprino in Lombardia è rimasto, complessivamente, pressoché stabile rispetto all anno precedente. L andamento però è stato contrastante: mentre il patrimonio ovino è sceso del 4,4%, quello caprino ha segnato un rialzo del 6,4%). IL PATRIMONIO OVICAPRINO IN LOMBARDIA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 50

51 IL SETTORE OVICAPRINO IN LOMBARDIA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 51

52 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 52

53 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 53

54 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 54

55 3.1 IL SETTORE AVICOLO NEL MONDO LA PRODUZIONE Nel 2016, la produzione avicola mondiale ha superato la soglia di oltre 115 milioni di tonnellate di carne prodotta, con un rialzo del 2,0% rispetto al USA, Cina, Brasile e UE sono i maggiori produttori che assieme raggiungono il 75% della produzione totale. LA PRODUZIONE AVICOLA NEI PRINCIPALI PAESI DI PRODUZIONE IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 55

56 GLI SCAMBI I paesi esportatori PRINCIPALI PAESI ESPORTATORI DI CARNE AVICOLA I paesi importatori PRINCIPALI PAESI IMPORTATORI DI CARNE AVICOLA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 56

57 I CONSUMI Prosegue il trend positivo per il settore avicolo. Anche nel 2016, i consumi di carne avicola sono cresciuti del 2% rispetto al La FAO stima che il consumo di carne avicola è destinato a progredire negli anni a venire; l aumento della popolazione, la crescita del reddito pro capite e l urbanizzazione saranno i principali motori di questa crescita. CONSUMO CARNE AVICOLA NEL MONDO CONSUMO DI CARNE AVICOLA NEL MONDO (Kg/procapite/anno) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 57

58 3.2 LA SITUAZIONE DEL MERCATO AVICOLO NEL NELL UE LA PRODUZIONE Nel 2016 la produzione avicola dell UE a 28 è aumentata del 4,7% rispetto al 2015 e del 3,1% nell UE. PRODUZIONE CARNE AVICOLA NELL UE IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 58

59 3.3 IL SETTORE AVICOLO E CUNICOLO IN ITALIA LA PRODUZIONE Nel 2016 la macellazione avicola nazionale (compresa la selvaggina) è rimasta pressoché stabile (+0,1%) rispetto al Ovviamente i polli sono quelli più rappresentativi, con un incidenza di oltre il 90% del totale; seguono i tacchini con il 5,3% e la selvaggina con il 2,7%. A livello nazionale, la Lombardia occupa il terzo posto, dietro il Veneto e l Emilia Romagna. Il consumo pro capite di carni avicole si attesta intorno a 20 kg, mentre quello di uova è arrivato a 14 kg. MACELLAZIONE AVICOLA IN ITALIA (2016) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 59

60 MACELLAZIONE AVICOLA IN ITALIA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 60

61 MACELLAZIONE AVICOLA MENSILE IN ITALIA (polli e galline) (2016) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 61

62 GLI SCAMBI Nel 2016 le importazioni di carne avicola sono leggermente diminuite -0,2% rispetto al 2015 mentre le esportazioni hanno segnato un ribasso più sostenuto (-2,3%). L ATTIVITA COMMERCIALE AVICOLA (pollame domestico) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 62

63 CONIGLI Nel 2016 in Italia, sono stati abbattuti oltre 20,8 mila capi, con un ribasso di -1,9% rispetto all anno precedente. MACELLAZIONE CONIGLI IN ITALIA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 63

64 3.4 LA SITUAZIONE DEL MERCATO AVICUNICOLO IN LOMBARDIA LA PRODUZIONE Nel 2016, la produzione avicola in Lombardia è cresciuta del 3,5% rispetto al 2015, con oltre 61 milioni di capi. Il settore è costituito principalmente da polli e tacchini che insieme raggiungono circa il 99% del totale. IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 64

65 INCIDENZA MACELLAZIONE AVICOLI IN LOMBARDIA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 65

66 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 66

67 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 67

68 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 68

69 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 69

70 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 70

71 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 71

72 CONIGLI: LE MACELLAZIONI IN LOMBARDIA (peso in chilogrammi) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 72

73 IL PATRIMONIO ZOOTECNICO IN LOMBARDIA IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 73

74 TABELLE E GRAFICI Macellazione BOVINI e BUFALINI: valori complessivi (peso in quintali) Dettaglio per regione Anno 2016 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 74

75 Macellazione di OVINI e CAPRINI: valori complessivi (peso in quintali) Dettaglio per regione Anno 2016 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 75

76 Macellazione AVICOLI complessiva (peso in chilogrammi) Dettaglio per regione Anno 2016 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 76

77 Macellazione CONIGLI (peso in chilogrammi) Dettaglio per regione Anno 2016 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 77

78 Consistenza del bestiame bovino e bufalino al 1 dicembre Bovini di età compresa tra 0 e 2 anni (numero di capi) Dettaglio per regione Anno 2016 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 78

79 Consistenza del bestiame bovino e bufalino al 1 dicembre Bovini di 2 anni e più, bufalini e totali (numero di capi) Dettaglio per regione Anno 2016 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 79

80 Consistenza del bestiame ovino, caprino ed equino, per categoria (numero di capi) al 1 dicembre Dettaglio per regione Anno 2016 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 80

81 Latte raccolto presso le aziende agricole dall'industria lattiero casearia per tipo (quantità in quintali) Dettaglio per ripartizione geografica Anno 2016 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 81

82 Aziende con allevamenti e relativi capi secondo le principali specie di bestiame per Regione Anni 2010 e 2000 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 82

83 Aziende con allevamenti e relativi capi secondo le principali specie di bestiame per Regione Anni 2010 e 2000 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 83

84 Numero medio di capi per azienda secondo le principali specie di bestiame e Regione Anni 2010 e 2000 IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 84

85 RIFERIMENTI BIBLIOGRAFICI - FAO - Eurostat - USDA -GIRA - Ofival - France AgriMer - ISTAT - Regione Lombardia - (Servizi Provinciali) IL MERCATO DELLE CARNI: Produzione e Consumo 85

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