La macellazione. in Italia nel 2005 N O T I Z I A R I O. Supplemento al numero 3/2006

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1 N O T I Z I A R I O Supplemento al numero 3/2006 La macellazione in Italia nel 2005 UNIONE IMPORTATORI ESPORTATORI INDUSTRIALI COMMISSIONARI GROSSISTI INGRASSATORI MACELLATORI SPEDIZIONIERI CARNI BESTIAME PRODOTTI DERIVATI Roma - Viale dei Campioni, 13 Tel (r.a.) Telefax uniceb@tin.it Sito internet:

2 Indice Indice...3 La macellazione in Italia nel Carni rosse: in calo le macellazioni di tutte le specie, fatta eccezione per i bufalini - Bovini Suini Ovini-caprini Equini Struzzi Carni bianche...7 Tabelle Tabella 1 - Le macellazioni di carni rosse in Italia nel 2005 Tabella 2 - Le macellazioni bovine Tabella 3 - Evoluzione delle macellazioni bovine Tabella 4 - Evoluzione delle macellazioni suine Tabella 5 - Evoluzione delle macellazioni ovi-caprine Tabella 6 - Evoluzione delle macellazioni equine Tabella 7 - Le macellazioni di carni bianche nel 2005

3 LA MACELLAZIONE IN ITALIA NEL 2005 Carni rosse: in calo le macellazioni di tutte le specie, fatta eccezione per i bufalini Dall analisi dei dati statistici ufficiali diffusi dall ISTAT relativi alle macellazioni italiane del 2005, sulla scorta dell indagine campionaria, emerge un quadro segnato dalla diminuzione delle macellazioni di tutte le specie rispetto all anno precedente (bovini - 2,84%, suini - 4,22%; ovini - 1,87%; caprini - 13,21%; equini - 31,74%; struzzi - 80,58%) mentre si delineano in controtendenza le macellazioni dei bufalini ( + 117,05%). Il peso della carcassa rilevato alla macellazione degli animali, rispetto ai valori del 2004, è risultato in aumento per gli ovini (+2,08%), per gli equini (+0,92%) e per gli struzzi (+4,76%), è restato stabile per gli ovini, mentre ha registrato una diminuzione dello 0,95% per i bovini, dell 11,64% per i bufalini, dello 0,51% per i suini e del 2,38% per i caprini. Nella tabella 1 viene fornito il quadro completo dei dati relativi al periodo gennaio-dicembre BOVINI L analisi all interno delle categorie pone in luce un andamento disomogeneo relativamente al numero dei capi macellati: o i vitelli aumentano (+0,40%), o i vitelloni ed i manzi registrano un decremento (-4,31%), o le scottone evidenziano una flessione (-2,59%), o le vacche mostrano una diminuzione del 3,33%, o i buoi presentano un incremento (+39,42%), o i tori diminuiscono del 3,33%. Analizzando la serie delle variazioni percentuali mensili rispetto al 2004, si è registrato un aumento delle macellazioni dei capi bovini a febbraio (+2,1%), a giugno (+3,0%), ad agosto (+2,2), a settembre (+0,7%) e ad ottobre (+0,4%%). Una diminuzione è stata, invece, evidenziata a gennaio (-7,9%), ad aprile (-4,1%), a maggio (-7,7%), a luglio (-7,2%), a novembre (-7,3%) ed in dicembre (-6,8%). Il saldo finale dell anno, comunque, ha manifestato una diminuzione complessiva di capi macellati (-2,84%) in relazione al precedente anno. Rispetto al quantitativo dei bovini e bufalini abbattuti nel 2000 ( capi), anno non contrassegnato dalla crisi BSE, continua l andamento negativo caratterizzato da una consistente contrazione nel numero dei capi macellati, che nel 2005 ha raggiunto il livello più basso ( capi) dal 1978 ad oggi (vedi tabelle n 2 e n 3). Con riferimento al peso vivo medio dei bovini viene registrato una diminuzione dello 0,73%, con una punta del 6,60% per i buoi. UNICEB La macellazione in Italia nel

4 Il peso medio delle carcasse registra un incremento per vitelli (+0,84%), mentre manifesta una variazione negativa per vitelloni (-0.56%), giovenche (-0,85%), vacche (-0,12%), tori (-2,27%) e buoi (-7,25%). Per i bufalini è da evidenziare un incremento di capi macellati, con conseguente aumento di tonnellate nel peso morto, contro, invece, una diminuzione del peso medio (-12,44%) degli animali vivi. SUINI L analisi del numero dei capi macellati manifesta un andamento in aumento per i lattonzoli ( capi, pari al 9,57%) mentre si registra una diminuzione delle macellazioni per i magroni ( capi, pari all 11,89%) e per i grassi ( capi, pari al 4,37%). Si evidenzia, se pur in misura marginale rispetto all anno precedente, la diminuzione del numero complessivo dei capi macellati dopo quattro anni consecutivi di aumenti (tabella n 4). Approfondendo la serie delle variazioni percentuali mensili rispetto al 2004, si rileva un incremento delle macellazioni dei suini nei mesi di agosto (+5,4%), settembre (+0,9%) ed a novembre (+4,1%), mentre si è evidenziato un calo a gennaio (-10,3%), a febbraio (- 4,2%), a marzo (-5,7%), ad aprile (-17,3%), a maggio (-3,3%), a giugno (-1,0%), a luglio (- 6,1%), ad ottobre (-0,7%) ed in dicembre (-8,2%). Il saldo finale dell anno, comunque, ha manifestato una diminuzione complessiva di capi macellati (-4,22%) rispetto al precedente anno. Il peso vivo medio degli animali risulta in diminuzione dello 0,59%, segnando un calo per magroni e grassi ed un aumento dello 0,67% nei lattonzoli. I valori dei pesi medi delle carcasse mostrano un incremento dell 8,97% per i lattonzoli ed una diminuzione relativamente ai grassi (-4,30%) ed ai magroni (-13,93%). OVI-CAPRINI Il numero dei capi macellati nel corso del 2005 mostra, dopo la ripresa delle macellazioni avvenuta nel 2004, una calo per gli ovini (-1,87% pari a capi) e del 13,21% nei caprini ( capi). Negli ovini risulta maggiore la diminuzione per i montoni (-10,04%) rispetto a quella degli agnelli (-3,58%), mentre si manifesta un aumento per la macellazione delle pecore(+9,82%), dei castrati (+4,69%) e degli agnelloni (+1,15%). Si nota una diminuzione del peso medio degli ovini vivi, fatta eccezione per i montoni che risultano in aumento. Il calo manifestatosi nel peso delle carcasse è pari, in complesso, a tonnellate (-2,06%), registrato nei valori degli ovini che passano da tonnellate a tonnellate (-1,31%) e dei caprini (-14,93%), il cui valore complessivo scende da a tonnellate. L andamento delle macellazioni degli ovi-caprini viene riportato nell allegata tabella n 5. UNICEB La macellazione in Italia nel

5 EQUINI Nel corso del 2005 è ripreso il trend negativo che si era evidenziato nel 2002, registrando - rispetto al un considerevole calo nel numero complessivo degli equini macellati ( capi), e per tutte le categorie: cavalli - 31,72%, muli e dei bardotti - 68,78% ed asini - 29,69%. Il settore equino registra un aumento dello 0,57% del peso medio degli animali ed un aumento dello 0,92% del peso carcassa degli stessi. Si rimanda alla tabella n 6 per il grafico relativo all evoluzione degli equini macellati. STRUZZI Per la quinta volta l ISTAT ha ufficializzato i dati delle macellazioni italiane degli struzzi che ammontano complessivamente a capi ( capi rispetto all anno precedente), per un peso morto pari a 48,7 tonnellate (- 79,67%). Il peso medio carcassa risulta pari a 39,6 kg (+4,76% sul 2004). UNICEB La macellazione in Italia nel

6 Carni bianche Dati Strutturali A partire dal gennaio 2002 l ISTAT (Istituto Nazionale di Statistica) effettua mensilmente una rilevazione del bestiame a carni bianche macellato fornendo informazioni sul numero dei capi ed il relativo peso (vivo e morto) degli animali abbattuti ogni mese sul territorio nazionale. Gli animali considerati sono i volatili da cortile (avicoli, tacchini, faraone, anatre ed oche), la selvaggina da penna (quaglie, piccioni, etc.) e i conigli. L indagine viene svolta presso 245 macelli pubblici e privati, a bollo CEE ed a capacità limitata, e riguarda sia il bestiame indigeno sia quello di provenienza estera. La maggior concentrazione di stabilimenti per la macellazione delle carni bianche è nel Centro-Nord con 154 mattatoi, il 72,3% del totale, collocati per lo più in Veneto (33 stabilimenti), Lombardia (29), Piemonte (28) ed Emilia-Romagna (27). Nel Mezzogiorno è la Sardegna ad avere il primato della presenza di impianti di macellazione con 19 unità, seguita dalla Campania con 13 e dall'abruzzo con 9 impianti. Durante l'anno 2004 è cessata l'attività di 12 impianti, mentre al 31 dicembre 2004 sono risultate sospese le attività di 30 stabilimenti. In complesso, alla fine del 2004, sono risultati attivi o temporaneamente inattivi 213 mattatoi, suddivisi secondo la seguente ripartizione regionale: Impianti di macellazione attivi o temporaneamente inattivi per ripartizione geografica, tipologia e regione al 31 dicembre 2004 Regioni Ripartizioni geografiche Stabilimenti attivi o temporaneamente inattivi Bollo CEE Capacità limitata Totale Piemonte Lombardia Italia nord-occidentale Trentino Alto Adige 2 2 Veneto Emilia Romagna Italia nord-orientale Toscana Umbria 4 4 Marche Lazio Italia Centrale Abruzzo Molise 1 1 Campania Puglia 6 6 Basilicata 2 2 Calabria Italia meridionale Sicilia 5 5 Sardegna Italia insulare Totale Fonte: ISTAT UNICEB La macellazione in Italia nel

7 Dati di produzione del 2005 I risultati dell indagine relativa al 2005 evidenziano circa 409 milioni di capi avicoli macellati (-1,9% rispetto al 2004), di cui il 58,55% è costituito dalla macellazione di polli da carne di peso superiore ai 2 chilogrammi. L insieme delle due categorie dei polli da carne, di peso inferiore e superiore ai 2 chilogrammi, costituisce il 93,17% del totale degli avicoli. La resa media degli avicoli risulta pari al 68,1% con un massimo del 77,8% per la categoria polli livornesi e golden, seguita dal 73,6% della categoria capponi. Il totale dei tacchini macellati è pari a circa 29,6 milioni di capi (+5,4% rispetto al 2004) con un peso morto di circa 300 mila tonnellate (+7,3%) ed una resa del 73,2%. Per quanto concerne la categoria faraone i capi macellati sono circa 7,4 milioni (+4,1%) per un peso morto di circa tonnellate (+5,8%) ed una resa del 74,5%. La macellazione delle anatre ammonta a circa 2 milioni di capi (-1,7%) per un peso morto complessivo di circa tonnellate (+0,8%) ed una resa media del 68,7%. I conigli macellati risultano pari a più di 28,7 milioni di capi (+4,8%) con un peso carcassa di tonnellate (+5,6%) ed una resa media del 56,1%. Nella sezione selvaggina sono compresi quaglie, piccioni, starne, pernici e fagiani (questi ultimi tre raggruppati nella voce altra selvaggina per i quali complessivamente si registrano circa 22 milioni di capi macellati (-12,2%), di cui 21 di quaglie. La produzione risulta pari a circa tonnellate (-7.2%), con una resa media del 69,9%. Si riporta nella tabella 7 il quadro completo dei dati relativi alle macellazioni di tutte le categorie riportante il numero dei capi macellati, il peso vivo, il peso medio, il peso morto e la resa. UNICEB La macellazione in Italia nel

8 Le macellazioni in Italia nell'anno 2005 Tabella 1 Categorie Capi % var Peso vivo Peso medio % var Peso morto % var Resa Peso medio % var su 2004 in tonn vivo in kg su 2004 in tonn su 2004 morto in kg su 2004 Vitelli , ,6 243,3 1, ,2 1,24 59,20% 144,1 0,84 Vitelloni maschi e manzi , ,1 583,2-0, ,6-4,83 58,20% 339,2-0,56 Vitelloni femmine , ,8 456,7-0, ,6-3,42 56,30% 257,3-0,85 Buoi , ,4 511,4-6, ,5 29,30 55,80% 285,4-7,25 Tori , ,3 660,7-2, ,5-10,98 55,90% 369,5-2,27 Vacche , ,0 556,7-0, ,8-3,43 46,70% 260,1-0,12 BOVINI , ,2 480,3-0, ,2-3,77 56,30% 270,2-0,95 Vitelli bufalini ,74 495,6 221,3-10,35 277,1 23,16 55,90% 123,7-11,89 Bufale , ,2 459,2-14, ,1 160,01 49,30% 226,3-13,49 Altri bufalini , ,0 449,0-16,49 829,9-19,73 50,00% 224,4-14,22 BUFALINI , ,8 438,8-12, ,1 91,79 49,70% 217,8-11,64 BOVINI e BUFALINI , ,0 480,0-0, ,3-3,50 56,20% 269,9-1,03 Lattonzoli , ,7 15,0 0, ,4 8,97 78,40% 11,8 0,00 Magroni , ,7 86,3-1, ,2-13,93 77,70% 67,0-2,33 Grassi , ,9 162,0-0, ,6-4,30 80,10% 129,7 0,08 SUINI , ,3 145,6-0, ,2-4,73 79,90% 116,4-0,51 Agnelli , ,3 12,3-1, ,5-4,29 58,30% 7,2 0,00 Agnelloni , ,3 23,9-2, ,0-1,68 51,80% 12,4-2,36 Castrati ,69 274,2 45,0-0,89 145,8 3,04 53,20% 23,9-1,65 Pecore , ,8 40,0-2, ,4 8,37 49,20% 19,7-1,01 Montoni ,04 210,7 50,6 0,95 107,6-8,58 51,10% 25,8 1,57 OVINI , ,3 16,4 0, ,3-1,31 55,00% 9,0 0,00 Capretti e caprettoni , ,3 10,2-7, ,6-21,76 60,60% 6,2-6,06 Capre , ,0 38,3-6, ,8 1,04 48,80% 18,7-6,50 Becchi ,49 68,0 48,2-15,39 33,2-26,55 48,80% 23,5-17,25 CAPRINI , ,3 14,8-0, ,6-14,93 55,70% 8,2-2,38 OVINI E CAPRINI , ,6 16,3 0, ,9-2,06 55,00% 9,0 1,12 Cavalli , ,0 442,9 0, ,7-31,05 55,00% 243,6 1,00 Muli e Bardotti 69-68,78 22,4 324,6 8,87 11,2-65,00 50,00% 162,3 12,09 Asini ,69 288,4 211,7-14,69 152,0-39,15 52,70% 111,6-13,49 EQUINI , ,8 440,5 0, ,9-31,12 55,00% 242,2 0,92 STRUZZI ,58 115,1 93,5 4,70 48,7-79,67 42,30% 39,6 4,76 Elaborazioni UNICEB su dati ISTAT

9 ITALIA : MACELLAZIONI BOVINE TABELLA 2 Peso espresso in tonnellate VITELLI GIOVENCHE VACCHE VITELLONI E MANZI BUOI E TORI TOTALE ADULTI TOTALE BOVINI BUFALINI TOTALE GENERALE ANNO CAPI PESO CAPI PESO CAPI PESO CAPI PESO CAPI PESO CAPI PESO CAPI PESO CAPI PESO CAPI PESO MORTO MORTO MORTO MORTO MORTO MORTO MORTO MORTO MORTO * * Nel corso del 2001 in applicazione del regolamento (CE) 2777/2000 sono stati macellati capi di età superiore ai 30 mesi, che non sono compresi nella statistica ISTAT. Elaborazioni UNICEB su dati ISTAT

10 ITALIA: Evoluzione macellazioni bovine e bufaline Anni Anno CAPI TABELLA 3

11 ITALIA: Evoluzione macellazioni suine Anni TABELLA 4 ANNO LATTONZOLI E MAGRONI GRASSI TOTALE GENERALE capi Anno Elaborazioni UNICEB su dati ISTAT

12 ITALIA: Evoluzione macellazioni ovi-caprine anni TABELLA 5 ANNO AGNELLI OVINI AGNELLONI E PECORE E CASTRATI MONTONI TOTALE CAPRINI CAPRETTI E CAPRE E CAPRETTONI BECCHI TOTALE CAPI TOTALE OVI- CAPRINI CAPI Elaborazioni UNICEB su dati ISTAT Anno

13 ITALIA: Evoluzione macellazioni equine Anni CAVALLI ASINI, MULI TABELLA 6 TOTALE ANNO BARDOTTI GENERALE capi Elaborazioni UNICEB su dati ISTAT Anno

14 Categorie Capi % var Peso vivo Peso medio Peso morto % var Resa su 2004 in tonn vivo in kg in tonn su 2004 Polli da carne < 2 kg , ,3 1, ,6-2,70 65,00% Polli da carne >= 2 kg , ,7 3, ,3-0,50 69,60% Galline da riproduzione , ,8 3, ,5-2,10 66,70% Galline ovaiole , ,5 1, ,3-4,40 57,00% Capponi , ,8 2, ,1 17,40 73,60% Polli livornesi e golden , ,2 2, ,1-11,70 77,80% AVICOLI , ,3 2, ,8-1,20 68,10% Tacchini maschi da carne , ,4 18, ,9 8,30 73,30% Tacchini femmine da carne , ,7 8, ,3 4,40 72,90% Tacchini da riproduzione , ,2 13, ,2 25,60 73,30% TACCHINI , ,2 13, ,4 7,30 73,20% Faraone da carne , ,8 1, ,1 5,80 74,50% Faraone da riproduzione FARAONE , ,8 1, ,1 5,80 74,50% Anatre da carne , ,6 3, ,5 0,90 68,70% Anatre da riproduzione ANATRE , ,6 3, ,5 0,80 68,70% OCHE ,00 76,7 4,8 60,2-15,80 78,50% CONIGLI , ,8 2, ,1 5,60 56,10% Quaglie , ,8 0, ,9-7,70 69,00% Piccioni ,20 475,5 0,6 376,9-2,10 79,30% Altra selvaggina ,00 2,5 1,2 2,0-32,00 79,50% SELVAGGINA , ,7 0, ,7-7,20 69,90% Elaborazioni UNICEB su dati ISTAT Le macellazioni di carni bianche in Italia nell'anno 2005 Tabella 7