Uova in guscio importate più care sul mercato all'ingrosso

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato delle uova settembre 2014 Uova in guscio importate più care sul mercato all'ingrosso Gli acquirenti e fornitori svizzeri all'ingrosso offrono un grande volume di acquisti a condizioni vantaggiose. I maggiori acquirenti sono i ristoranti e altri attori del canale della ristorazione, oltre che consumatori privati che dispongono della cosiddetta carta d'acquisto. Le uova, essendo un importante materia prima di diversi prodotti di consumo quali creazioni di pasticceria, alimenti per la colazione o pasta fatta in casa, acquisiscono un notevole valore sul mercato all'ingrosso. Quelle svizzere sono decisamente più economiche sul mercato all'ingrosso che non al dettaglio Commercio al dettaglio e all'ingrosso Prezzo d'acquisto dell'uovo per categoria in fr./uovo (valore medio) -31% -30% -30% % % Uova fresche Uova sode Uova fresche da allevamento al suolo CH Commercio al dettaglio 0.44 Uova fresche da allevamento all'aperto estensivo CH Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Grossopanel AG, Stans (cfr. grafico sottostante): acquistando uova da allevamento all'aperto all ingrosso si risparmia fino al 30 per cento (prezzo ca. 20 ct. inferiore di quello al dettaglio). La situazione cambia per quanto attiene all'acquisto delle uova d'importazione, dove il mercato al dettaglio offre condizioni più convenienti e vende uova da allevamento al suolo estere a una media di 29 ct./uovo, ovvero il 5 per cento in meno che all ingrosso. In quest'ultimo segmento di mercato le uova in guscio (escl. prodotti trasformati) maggiormente commercializzate sono quelle da allevamento al suolo (CH e importazione). La quota di fatturato più elevata sul mercato delle uova (prodotti di uova incl.) è detenuta dalle uova d'importazione e dai prodotti di uova ottenuti con uova estere (ulteriori informazioni a p. 2) Uova fresche Uova fresche da biologiche CH allevamento al suolo importate Commercio all'ingrosso +5% Situazione del mercato Maggiore produzione di uova indigene L'offerta di uova indigene aumenta notevolmente rispetto agli stessi mesi dell'anno precedente : a settembre 2014 sono state deposte 2 milioni di uova in più rispetto al Prezzi alla produzione: il bio conviene I prezzi delle uova salgono considerevolmente negli allevamenti biologici. Nel 2014 vengono commercializzate a prezzi decisamente più alti in particolare le uova biologiche di piccole dimensioni (p. 5). Consumo: uova d'importazione meno care nel commercio al dettaglio In negozio le uova indigene mantengono prezzi costanti, mentre per le uova d'importazione è evidente la pressione sul prezzo esercitata dall'estero (p. 6 e 13). Margine lordo in aumento per le uova da allevamento all'aperto estensivo Con le crescenti entrate nette sul fronte delle vendite sale il margine lordo per le uova da allevamento all'aperto estensivo (p. 8 e segg.). Indice Quantità 3 Prezzi 6 Margini lordi 8 Analisi di mercato 11 Internazionale 12 Metodologica 14 Abbonamenti 16 Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Offerta di uova all'ingrosso Offerta in base alle caratteristiche del prodotto in % (valore medio) FORMA DI DETENZIONE Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Biologica Nessun dato TRASFORMAZIONE Fresche Sode Pastorizzate Fonte: Grossopanel AG, Stans DIMENSIONI 53g-63g >63g <53g Nessuno dato PROVENIENZA Importazione Produzione CH Nessun dato All ingrosso i prezzi vengono fissati come sul mercato al dettaglio: l'uovo è tanto più costoso quanto più le condizioni di detenzione degli animali sono rispettose delle loro esigenze. Le uova sode sono più care di quelle crude e quelle svizzere lo sono molto di più delle estere. Il prezzo non è invece necessariamente proporzionale alla grandezza: i prezzi più alti si registrano per le uova piccole <53g, ma ciò è dovuto al fatto che in questa categoria la maggior parte delle uova (>50%) proviene da allevamento all'aperto estensivo in Svizzera. In questo settore, inoltre, la quota di uova sode è sproporzionatamente elevata. 10.4% 5.8% 0.5% 3.0% 7.9% 15.1% 14.8% 31.6% 39.5% 44.3% 44.8% 40.4% 60.6% 81.4% Uova (crude e sode) all'ingrosso Prezzo di acquisto in fr./pz (valore medio) FORMA DI DETENZIONE Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Biologica Nessun dato TRASFORMAZIONE Fresche Sode Pastorizzate PROVENIENZA Importazione Produzione CH Nessun dato Fonte:Grossopanel AG, Stans 53g-63g >63g <53g Nessuno dato Sul mercato all ingrosso, così come su quello al dettaglio, le uova in guscio più offerte sono quella della categoria di grandezza 53g-63g (quota del 39,5%, cfr. grafico). Per i prodotti di uova pastorizzati, come le uova lunghe, l'albume in polvere, eccetera non sono disponibili molti dati sulla grandezza delle uova utilizzate. Tali prodotti rappresentano oltre il 40 per cento del fatturato totale delle uova all ingrosso. Considerato che tali articoli vengono prevalentemente importati o sono ottenuti con uova estere, la quota di fatturato di uova e prodotti di uova importati è corrispondentemente alta (>60%), mentre le uova di produzione biologica detengono una quota di mercato bassa (0,5%). Le uova da allevamento al suolo sono quelle più vendute all ingrosso e rappresentano oltre l'80 per cento della cifra d'affari totale, nonostante il minore costo al pezzo rispetto a quelle biologiche e da allevamento all'aperto estensivo (cfr. sotto)

3 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Produzione di uova indigene Produzione di uova indigene in mio. unità L'offerta di uova svizzere aumenta ulteriormente paragonata con quella degli anni precedenti. A settembre 2014 la produzione indigena, con 69,4 milioni di uova, aumenta quasi del 3 per cento (+2 mio. di uova) rispetto al volume di produzione dello stesso mese dell'anno precedente. Fonte: USC Quantité importée d œufs de consommation et d œufs de fabrication Remarque: Les indications de quantités comprennent également les œufs importés et les produits importés à base d œufs pour le trafic de perfectionnement. Ces œufs doivent impérativement être exportés à nouveau et ne doivent donc pas être comptabilisés dans la consommation intérieure. Les fluctuations du trafic de perfectionnement influencent l évolution des importations totales. Importazione uova di consumo in mio. unità Da maggio a settembre 2014, l'importazione di uova di consumo (97,3 mio. uova) è dello 0,36 per cento superiore (+0,35 mio. uova) a quella dello stesso periodo dell'anno precedente (96,9 mio. uova). Ciò è riconducibile ai maggiori volumi d'importazione dell'estate 2014 (p.es. a luglio 2014 erano 20,4 mio. uova, 12,1% ovvero 2,2 mio. uova in più rispetto ai quantitativi importati nello stesso mese dell'anno precedente) Fonte: KIC 3

4 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Importazione uova di transformazione in guscio in mio. unità Fonte: KIC Per le uova destinate alla trasformazione si registra, da maggio a settembre 2014, un volume d'importazione (85 mio. uova) inferiore del 4,7 per cento (-4,1 mio. uova) al livello dell'anno prima (89,1 mio. uova). Ciò corrisponde, a seconda del peso dell'uovo, a tonnellate importate in meno. Sono determinanti a tal proposito i bassi quantitativi d'importazione di maggio 2014, ovvero 15,1 milioni di pezzi (-32,3% rispetto al volume d'importazione dello stesso mese dell'anno precedente). Il calo delle importazioni è riconducibile anche allo smantellamento dell'industria di trasformazione indigena, sempre più spesso trasferita all'estero. Quantité importée de produits à base d œufs Importazione Prodotti di uova esseccati in 100 t Da maggio a settembre 2014, per i prodotti di uova essiccati si rileva una diminuzione delle importazioni di circa il 16,2 per cento (-38,6 t) rispetto all'anno precedente Fonte: KIC Importazione Prodotti di uova non esseccati in 100 t Da maggio a settembre 2014 le importazioni di prodotti di uova non essiccati segnano un calo del 2,3 per cento (-56 t) rispetto a quelle dell'anno scorso Fonte: KIC 4

5 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Prezzi alla produzione CHF / uovo Biologiche Apr12-set12 Apr13-set13 Ott13-mar14 Apr14-set14 %- APP %- AP %- PP < 53 g g > 63 g II classe Media ponderata Allevamento al suolo < 53 g g > 63 g II classe Media ponderata Allevamento pall aperto estensivo < 53 g g > 63 g II classe Media ponderata Totale Svizzera Uova di trasformazione timportate Uova di consumo rimportate CH e estero Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Prezzi alla produzione delle uova biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo Fonte: UFAG, settore Osservazione del Da aprile a settembre 2014, il prezzo medio delle uova biologiche è superiore dello 0,1 per cento (+0.05 ct./uovo) a quello dell'anno precedente (41.68 ct./uovo). I centri di raccolta pagano di più per le uova di consumo medie e pesanti, meno per quelle leggere e di seconda classe. Da aprile a settembre 2014 il prezzo medio delle uova da allevamento al suolo è dell'1 per cento (+0.2 ct./uovo) al di sopra di quello dell'anno precedente (22.42 ct./uovo). Per le uova di consumo leggere il produttore spunta prezzi inferiori. Da aprile a settembre 2014, le uova da allevamento all'aperto estensivo costano l'1,6 per cento (+0.4 ct./uovo) in più rispetto all'anno precedente. I ricavi dalle uova di consumo leggere e dalle uova destinate alla trasformazione sono più bassi. Da aprile a settembre 2014, a livello nazionale i produttori di uova spuntano un prezzo medio superiore dello 0,6 per cento (+0.2 ct./uovo) rispetto a quello dello stesso periodo dell'anno scorso, ovvero ct./uovo. 5

6 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Prezzi alla produzione delle uova Da aprile a settembre 2014 i prezzi al consumo delle uova d'importazione segnano un calo del 7,7 per cento (-1.2 ct./uovo; ct./uovo), quelli delle uova destinate alla trasformazione del 16,3 per cento (-2.0 ct./uovo; ct./uovo) rispetto al livello dell'anno precedente. Avvertenza: le variazioni di prezzo sono determinate dalle fluttuazioni dei cambi. Fonte: KIC uova di consumo importate uova di transform. importate Prezzi al consumo CHF / uovo Uova crude Mag12-set12 Mag13-set13 Ott13-apr14 Mag14-set14 %- APP %- AP %- PP Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Da allevamento al suolo importate Uova sode Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Da allevamento al suolo importate Uova crude in imballaggi da 4 Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Uova crude in imballaggi da 6 Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Uova crude in imballaggi da 10 6

7 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Source: OFAG, secteur Observation du marché Prezzi al consumo uova crude biologico allevamento al suolo Fonte: UFAG, Settore Osservazione de allevamento all'aperto allevamento al suolo indigene Da maggio a settembre 2014 il prezzo al consumo delle uova crude biologiche è più alto dell'1,3 per cento (+1.1 ct./uovo; 82.0 ct./uovo) rispetto a quello dello stesso periodo dell'anno precedente, quello delle uova crude da allevamento al suolo aumenta leggermente, attestandosi a 45.1 ct./uovo. Le uova crude da allevamento all'aperto estensivo costano il 2 per cento (+1.3 ct./uovo) in più, ovvero 62.2 ct./uovo. Per le uova crude da allevamento al suolo d importazione si registrano, invece, prezzi al dettaglio inferiori di quasi il 6 per cento (-1.8 ct./uovo; ct./uovo). Prezzi al consumo uova sode biologico allevamento al suolo Fonte: UFAG, Settore Osservazione de allevamento all'aperto allevamento al suolo indigene I grandi distributori riducono i prezzi delle uova sode biologiche: da maggio a settembre 2014 il loro prezzo al dettaglio è dello 0,8 per cento inferiore a quello dello stesso periodo dell'anno precedente (-0.7 ct./uovo; ct./uovo). I prezzi delle uova sode da allevamento al suolo sono più economici dell'1,3 per cento (- 0.8 ct./uovo; ct./uovo), le uova sode da allevamento all'aperto estensivo aumentano invece del 2,5 per cento circa, raggiungendo ct./uovo. Le uova sode di allevamento al suolo importate vengono vendute sul mercato al dettaglio al 4,3 per cento in più (+1.4 ct./uovo) rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente, ovvero a ct./uovo. 7

8 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Margine lordo trasformazione / distribuzione CHF / uovo Mag12- Mag13- Ott13- Mag14- Biologiche set12 set13 apr14 set14 %- APP %- AP %- PP Prezzo di costo Mag Mag Ott Mag Entrate nette Margine lordo Allevamento al suolo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Allevamento all'aperto estensivo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo CH e estero Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Margine lordo uova indigene i importante Margine lordo 2013 Margine lordo 2014 Prezzo di costo 2013 Prezzo di costo 2014 Entrate (vendite) nette 2013 Entrate (vendite) nette 2014 Da maggio a settembre 2014 il prezzo di costo (19.3 ct./uovo) segna un valore pressoché uguale a quello dell'anno prima (+0,2%; ct./uovo). Le entrate nette scendono dello 0,4 per cento (-0.2 ct./uovo), raggiungendo 40.8 ct./uovo, il margine lordo cala dello 0,9 per cento (-0.2 ct./uovo; 21.5 ct./uovo). Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato 8

9 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Margine lordo uova biologiche Da maggio a settembre 2014, il prezzo di costo delle uova biologiche è superiore del 2 per cento (+0.8 ct./uovo; ct./uovo) a quello dello stesso periodo dell'anno precedente. Le entrate nette registrano un aumento dello 0,7 per cento (+0.5 ct./uovo), segnando ct./uovo. Il margine lordo diminuisce dello 0,7 per cento (-0.3 ct./uovo), attestandosi a ct./uovo. Margine lordo 2013 Margine lordo 2014 Prezzo di costo 2013 Prezzo di costo 2014 Entrate (vendite) nette 2013 Entrate (vendite) nette 2014 Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato Margine lordo uova da allevamento al suolo Margine lordo 2013 Margine lordo 2014 Prezzo di costo 2013 Prezzo di costo 2014 Entrate (vendite) nette 2013 Entrate (vendite) nette 2014 Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato Da maggio a settembre 2014 il prezzo di costo delle uova da allevamento al suolo sale dell'1 per cento (+0.2 ct./uovo) rispetto all'anno scorso, raggiungendo un valore di ct./uovo. Le entrate nette e il margine lordo scendono rispettivamente dell'1,1 per cento ( ct./uovo) e del 3 per cento (-0.54 ct./uovo), attestandosi a ct./uovo le prime e a ct./uovo il secondo. 9

10 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Margine lordo uova da all'aperto estensivo Margine lordo 2013 Margine lordo 2014 Prezzo di costo 2013 Prezzo di costo 2014 Entrate (vendite) nette 2013 Entrate (vendite) nette 2014 Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato Da maggio a settembre 2014 il prezzo di costo delle uova da allevamento all'aperto estensivo aumenta dello 0,9 per cento (+0.2 ct./uovo) rispetto all'anno precedente, segnando un valore di ct./uovo. Le entrate nette crescono del 4,2 per cento (+2.5 ct./uovo), raggiungendo ct./uovo, il margine lordo sale del 6,3 per cento (+2.3 ct./uovo), fissandosi a ct./uovo. Evoluzione del margine lordo CHF/Ei Da maggio a settembre 2014, per la raccolta, l'imballaggio e la presentazione di un uovo da allevamento al suolo i centri di raccolta e il commercio al dettaglio fatturano in media centesimi; per le uova da allevamento all'aperto estensivo e biologiche tale importo ammonta rispettivamente a e a ct./uovo. Bio Freiland- und Auslaufhaltung Bodenhaltung Bruttomarge gesamt Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato 10

11 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Margine lordo uova di consumo importante Margine lordo Margine lordo Prezzo di costo 2013 Prezzo di costo 2014 Entrate (vendite) nette 2013 Entrate (vendite) nette 2014 Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato a maggio a settembre 2014, il prezzo delle uova alla frontiera diminuisce del 6,73 per cento rispetto all'anno precedente, attestandosi mediamente a ct./uovo. I prezzi al dettaglio per queste uova importate diminuiscono del 2,8 per cento, segnando ct./uovo. Il margine lordo subisce un calo del 5,3 per cento, fissandosi a ct./uovo. 11

12 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Analyse de marché Quota secondo il metodo di produzione 0.1% 29.1% Mag14 - Sep % 0.1% 27.8% Mag13 - Sep % 53.3% 53.8% Da maggio a settembre 2014 l'offerta di uova biologiche (presenza sugli scaffali nel commercio al dettaglio) scende rispetto all'anno scorso, passando dal 18,3 al 17,5 per cento. Questo a vantaggio delle uova da allevamento all'aperto estensivo, la cui quota di mercato aumenta dal 27,8 al 29,1 per cento. Le uova da allevamento al suolo mantengono la loro quota di mercato leggermente superiore al 53 per cento. categoria speciale (Omega 3, 5 cereali, ) allevamento al suolo allevamento all'aperto biologico Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato Quota secondo la provenienza Mag14 - Sep % 76.5% Tra maggio e settembre 2014 la quota (presenza sugli scaffali) dell offerta di uova indigene nel commercio al dettaglio si riduce passando dal 78,4 per cento dell'anno precedente al 76,5 per cento. Mag13 - Sep % 78.4% CH Estero Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato 12

13 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Mercati internazionali Prezzi al consumo delle uova in guscio Centesimo i euro a uovo, IVA incl. Austria Ott11-Mrz12 Ott12-Mrz13 Apr13-set13 Ott13-Mrz14 %- APP %- AP %- PP Allevamento al suolo (V) imballaggi da 6 e da Biologiche (V) imballaggi da 6 e da Allevamento all'aperto estensivo (V) imballaggi da 6 e da Biologiche (V) imballaggi da 4 e da Germania Allevamento al suolo (V) imballaggi da Allevamento all'aperto estensivo (V) imballaggi da Biologiche (V) imballaggi da Fonti: GfK Austria, MEG Germania Prezzi Consumo in Austria Imballaggi da 10 Ct. / uovo biologico allevamento al suolo Fonte: GfK Austria allevamento all'aperto Da aprile a settembre 2014, in Austria i prezzi al consumo delle uova da allevamento al suolo sono superiori del 7,4 per cento (+1.6 ct./uovo; ct./uovo) ai valori dell'anno precedente. Sono più care anche le uova biologiche: quelle in imballaggi piccoli costano il 3,1 per cento in più (+1.6 cent/uovo; cent/uovo), quelle in imballaggi più grandi addirittura l'8,1 per cento in più (+3 cent/uovo; cent/uovo). Le uova da allevamento all'aperto estensivo risultano più care del 3,7 per cento (+1.1 cent/uovo; cent/uovo) rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Prezzi consumo in Germania Imballaggi da 10 Ct. / uovo biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo In Germania, nel commercio al dettaglio i prezzi delle uova da allevamento all'aperto estensivo vengono ridotti di 0.4 cent/uovo. I prezzi delle uova da allevamento al suolo diminuiscono, invece, di 3.3 centesimi, attestandosi a cent/uovo. Da aprile a settembre 2014 un uovo da allevamento all'aperto estensivo costa circa centesimi (-1.2 cent/uovo). Il prezzo al consumo di un uovo biologico diminuisce e si attesta a circa centesimi (-1.2 cent/uovo). Fonte: MEG Germania 13

14 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Considerazioni di natura metodologica Prezzi alla produzione Il prezzo alla produzione è il prezzo netto per uovo presso l azienda, inclusi imposta sul valore aggiunto (IVA), datazione e supplementi per quantità. Sono esclusi i pagamenti diretti per le forme di detenzione di animali particolarmente rispettose e i contratti concernenti il foraggiamento e le giovani galline. Si tratta di un prezzo misto su tutte le categorie di peso, incluse le uova di seconda classe (rottura, sangue, sporcizia, calibro). I prezzi alla produzione si differenziano in base a quattro metodi di allevamento e di produzione: biologico, allevamento al suolo. allevamento all aperto estensivo, all aperto convenzionale e speciale (Omega 3, 5 cereali). Il rilevamento si effettua su base mensile presso sei importanti centri d condizionamento e raccolta. I prezzi alla produzione sono ponderati secondo il numero di uova smerciate. Prezzi al consumo Base di dati I dati provengono da rilevazioni effettuate mensilmente a livello regionale presso due grandi distributori, un ipermercato e un discount svizzeri. I dati rilevati riguardano poco meno di 2/3 del mercato di uova indigene. La parte rimanente è smerciata direttamente dai contadini (ca. 16%) o attraverso altri canali di vendita (fonte GfK AG). Alla base della rilevazione vi sono i seguenti criteri: Numero di cartoni sulla fila Il numero di cartoni sulla prima fila dello scaffale funge da fattore di ponderazione per il quantitativo di vendita. Metodo di allevamento Nelle rilevazioni vengono considerati i seguenti metodi di allevamento: al suolo, all aperto estensivo, all aperto convenzionale, biologico, somministrazione di 5 cereali (alimenti vegetali), Vital Omega 3 e AGRI-NATURA. Ai fini del calcolo le uova da allevamento all aperto estensivo, allevamento convenzionale e AGRI-NATURA vengono raggruppate nella categoria allevamento all aperto estensivo o convenzionale. I gruppi somministrazione di 5 cereali e Vital Omega 3 costituiscono la categoria speciale (Omega 3, 5 cereali, ). Uova crude / Uova sode Nella rilevazione si distingue tra uova crude e uova sode. Numero di uova per cartone In commercio vi sono cartoni da 4, 6, 8, 9, 10, 12, 15, 18, 20 e 30 pezzi e uova sfuse. Categoria di peso Per le uova esistono tre categorie di peso: <53g, 53-63g e >63g. Considerazioni di natura metodologica Dati utilizzati per la ponderazione Ponderazione per canale (fonte GfK AG) Ponderazione per regione (fonte BfS) Le regioni sono delimitate come segue: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parti francofone del Cantone di Berna (Distretto amministrativo del Giura bernese). Regione II: Berna (tranne il Distretto amministrativo del Giura bernese), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e una parte del Cantone di Svitto (Distretti di Svitto, Gersau e Küssnacht). Regione II: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta. Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni. Regione V:Vallese e Ticino. Calcolo I V V III II IV V Numero di uova sulla fila compr. le offerte promozionali: = SL * ES * GA Numero di uova sulla fila per punto vendita: = totale (SL*ES*GA) Offerta in % dell offerta totale (per punto vendita): = (SL*ES*GA) / (totale (SL*ES*GA)) Chiave di ponderazione: = (SL*ES*GA) / (totale (SL*ES*GA)) * GR * GK Prezzo per uovo: = PS / ES Prezzo ponderato: = (PS/ES)*(SL*ES*GA)/(totale (SL*ES *GA))*GR*GK Legenda: SL: ES: GA: GR: GK: PS: Numero di cartoni (sulla fila) Numero di uova per cartone Ponderazione offerte speciali Ponderazione regioni Ponderazione canali Prezzo per cartone Provenienza (Svizzera / estero) Prezzo in fr. per cartone Offerte promozionali Nel calcolo le offerte promozionali sono ponderate con il coefficiente 1.5. Le offerte promozionali nazionali sono prese in considerazione a cadenza settimanale a partire dal 9 giugno. 14

15 entrate nette uova di consumo CH prezzo di costo uova di consumo CH entrate nette totali prezzo di costo totale Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è dato dal valore dei prezzi alla produzione delle uova di consumo svizzere, incluse le uova destinate alla trasformazione (II classe) e delle uova di consumo e di trasformazione importate (incl. dazio e contributi alla cassa di compensazione dei prezzi delle uova). Il prezzo di costo è espresso imposta sul valore aggiunto (IVA) esclusa, a valore reale (prezzo costante ). Per il calcolo del margine lordo sulle uova svizzere biologiche, da allevamento al suolo e all aperto estensivo o convenzionale, viene considerato un prezzo di costo semplificato, escluse le importazioni e le uova di trasformazione. Il calcolo è effettuato sulla base di una gamma di quantitativi dinamica. Come base vengono utilizzati i rapporti di quantità dei prezzi al consumo osservati e la produzione mensile di uova in guscio svizzere (fonte: USC). Nel caso delle uova importate e dei provvedimenti statali di sgravio del mercato si tratta di quantitativi assoluti. Nel calcolo non si tiene conto dei declassamenti interni di uova label o biologiche a uova da allevamento al suolo. Definizione di entrate nette Le entrate nette sono composte dai prezzi al consumo ponderati osservati delle uova crude/sode di consumo, dai valori delle uova di trasformazione indigene e importate vendute ai prezzi dei grossisti e delle uova interessate dai provvedimenti adottati in materia di sgravio del mercato. Le entrate nette sono espresse IVA esclusa, a valore reale (prezzo costante ). Per il calcolo del margine lordo sulle uova svizzere biologiche, da allevamento al suolo e all aperto estensivo o convenzionale, vengono considerate le entrate nette semplificate, escluse le uova importate, quelle di trasformazione e senza tener conto dei provvedimenti di sgravio del mercato. Definizione di margine lordo Il margine lordo è la differenza delle entrate nette definite e i prezzi di costo definiti, IVA esclusa, a valore reale (prezzo costante ). Il margine lordo rappresenta una stima del margine effettivo sulle uova di consumo in commercio e serve esclusivamente da indicatore per il vero margine dei centri di imballaggio/raccolta e dei distributori. Nel calcolo del margine lordo si tiene conto delle importazioni, delle uova di trasformazione e dei provvedimenti di sgravio del mercato. Al contrario, non viene tenuto conto delle vendite dei centri d imballaggio/raccolta ad aziende artigianali (ristoranti, panifici, ecc.) e delle economie domestiche collettive, come pure della vendita diretta presso l azienda. Il calcolo del margine lordo si basa sull ipotesi che tutte le uova di consumo vengano smerciate nel commercio al dettaglio. Il grafico illustra il calcolo dei margini lordi sulle uova di consumo svizzere e del margine lordo totale dei centri d imballaggio/raccolta e dei distributori. valore uova di consumo importate crude / sode ai prezzi al dettaglio valore uova di transformatione (uova CH II classe, uova di transf. importate) ai prezzi all ingrosso valore uova per sgravio mercato (azione riduzione prezzi, spezzatura) margine lordo uova consumo CH valore uova di transformatione CH ai prezzi alla produzione dazio valore uova di transformatione importate valore uova di consumo importate margine lordo totale valore uova di consumo CH crude / sode ai prezzi al dettaglio valore uova di consumo CH ai prezzi alla produzione proporzioni del diagramma non sono reali. 15

16 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2014 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Ordinazione on line al sito Internet o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/ ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Periodicità Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato dei foraggi Trimestrale Osservazione del mercato biologico Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Vogliate stralciare il mio nome dall'elenco dei destinatari. Indirizzo (da compilare debitamente): Ditta, organizzazione Cognome Nome Via NPA Luogo Telefono Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 16