Cresce il traffico di perfezionamento attivo sul mercato delle uova

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato delle uova settembre 2015 Cresce il traffico di perfezionamento attivo sul mercato delle uova Sul mercato agricolo si ricorre sempre di più al traffico di perfezionamento, ad esempio per procurarsi materie prime convenienti per prodotti di esportazione (traffico di perfezionamento attivo TPA), o per compensare le capacità di trasformazione all'interno del Paese (traffico di perfezionamento passivo TPP). Sul mercato delle uova il TPP non ha un ruolo significativo mentre il TPA viene utilizzato sempre più in maniera sistematica anziché puntuale, a differenza di quanto accade in molti altri settori della filiera alimentare. Da un confronto tra le importazioni e le riesportazioni degli anni 2010 e 2014 si osserva un aumento delle esportazioni nel quadro del TPA di uova e prodotti a base di uova (Δ10/14: +60%; v. grafico in basso). Anche le importazioni sono in crescita dal Secondo gli Traffico di perfezionamento sul mercato delle uova Evoluzione delle importazioni e delle riesportazioni di uova in guscio e prodotti a base di uova (voci di tariffa 04.07e 04.08) nel quadro del traffico di perfezionamento attivo (TPA) Importazione Riesportazione* *Le riesportazioni contemplano soltanto le voci di tariffa e V'è da presumere, però, che le uova importate nel quadro del TPA spesso non vengano riesportate come prodotti a base di uova, bensì sotto forma di prodotti da forno (p.es. biscotti) e altri preparati alimentari. Fonti: UFAG, Settore Osservazione del mercato; AFD, Statistica sul commercio estero esperti di mercato, l'aumento del TPA nell'industria di trasformazione svizzera è riconducibile al fatto che dal 2012 le imprese non beneficiano più di contributi all'esportazione in virtù della «legge sul cioccolato» per la compensazione del prezzo della materia prima per le esportazioni di prodotti a base di uova. La particolare procedura nel quadro del TPA (permesso automatico e amministrazione semplificata per la restituzione dei tributi doganali) offre agli esportatori una sicurezza nella pianificazione che non era sempre data nella stessa misura attraverso la precedente compensazione del prezzo della materia prima secondo la «legge sul cioccolato». Con il TPA, invece, è diminuita la creazione di valore aggiunto in termini assoluti e così i prezzi per unità (Δ10/14: -20 %) hanno segnato un ribasso sia per le importazioni che per le riesportazioni. Secondo gli esperti di mercato questa evoluzione è riconducibile alla situazione generale dei prezzi internazionali e alle fluttuazioni del cambio. Volume in mio. kg Valore in mio. CHF Prezzo medio in CHF/kg Situazione del mercato Offerta di uova svizzere in aumento Da gennaio a settembre, in Svizzera il volume di produzione è ulteriormente aumentato, superando del 3,7 per cento il livello dell'anno scorso (pag. 2). Calo dei prezzi alla produzione delle uova da allevamento all'aperto estensivo Il prezzo medio ponderato delle uova da allevamento all'aperto estensivo è sceso rispetto all'anno scorso (pag. 4). Margine lordo costante nel commercio all'ingrosso Durante l estate, nel commercio all'ingrosso il margine lordo sulle uova svizzere e su quelle importate è rimasto stabile (pag. 7). Aumento della quota bio Nel commercio al dettaglio, la quota dell'offerta di uova bio è aumentata a scapito di delle uova da allevamento al suolo (pag. 11). Germania: lieve rialzo dei prezzi alla produzione In Germania a settembre rispetto al mese precedente sono aumentati i prezzi delle uova delle categorie S e L (pag. 12). Indice Quantità...2 Prezzi...4 Margini lordi...7 Analisi di mercato...11 Internazionale...12 Metodologica...14 Abbonamenti...16 Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2015 Produzione di uova indigene Produzione di uova indigene in mio. unità L offerta di uova svizzere è ulteriormente aumentata rispetto agli anni precedenti. A marzo 2015, in particolare, è stato registrato un nuovo picco nella produzione indigena (74.9 mio. di uova; +2,5% rispetto a marzo 2014). Anche dopo il periodo pasquale, nei mesi estivi, i volumi di produzione hanno superato il livello degli anni scorsi. Fonte: USC Volume delle importazioni di uova di consumo e di transformazione Avvertenza: Nelle indicazioni delle quantità sono considerati anche le uova e i prodotti di uova importati per il traffico di perfezionamento. Queste uova devono essere nuovamente esportate e non possono essere considerate nel consumo indigeno. Le fluttuazioni nel traffico di perfezionamento influiscono sull'evoluzione dell'importazione totale. Importazione uova in guscio in mio. unità 2013, mensile di consumo di trasformazione Fonte: KIC, UFAG; AFD Tra gennaio e settembre 2015 le importazioni di uova di consumo sono scese del 3,2 per cento (-5,9 mio. di uova) rispetto all'anno prima, raggiungendo quota 176,90 milioni di uova, nonostante il ribasso dei prezzi a causa dell'evoluzione dei tassi di cambio. La diminuzione delle importazioni si è registrata in particolar modo ad aprile, dopo il periodo pasquale (-2,2 mio. di uova rispetto all'anno scorso). Dall'inizio del 2015 il volume delle importazioni di uova destinate alla trasformazione è rimasto su valori inferiori all'anno scorso (-7,6% dopo i primi tre trimestri 2015 rispetto al 2014). Tale calo è riconducibile in primo luogo allo smantellamento dell industria delle paste alimentari indigena, sempre più spesso trasferita all estero. 2 / 16

3 Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2015 Quantitativi di prodotti a base di uova importati Importazione Prodotti di uova in tonnellate 2013, mensile esseccati non esseccati Fonte: KIC, UFAG; AFD Trascorsi i primi tre trimestri del 2015, le importazioni di prodotti di uova essiccati hanno fatto registrare una riduzione del 4,2 per cento (-20,5 t), segnando un volume di 470 tonnellate. Da gennaio a settembre 2015 le importazioni di prodotti di uova non essiccati hanno registrato una flessione del 4,3 per cento (-188 t; t) rispetto a quelle dell anno scorso. 3 / 16

4 Prezzi alla produzione CHF / uovo Biologiche Mag13-Set13 Mag14-Set14 Ott14-Apr15 Mag15-Set15 %- APP %- AP %- PP < 50 g g > 53 g II classe Media ponderata Allevamento al suolo < 50 g g > 53 g II classe Media ponderata Allevamento all'aaperto estensivo < 50 g g > 53 g II classe Media ponderata Totale Svizzera Uova di trasformazione timportate Uova di consumo immportate CH e estero Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Prezzi alla produzione delle uova in CHF/uovo Produzione nazionale franco l azienda Importazione franco confine doganale di consumo di trasformazione biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo Fonte: UFAG, settore Osservazione del Mercato; AFD Da maggio a settembre 2015, rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente, il prezzo medio delle uova biologiche è stato inferiore dell'1,0 per cento (-0.4 ct./uovo; 41.6 ct./uovo), così come quello delle uova da allevamento al suolo (-2,6%; -0.6 ct./uovo) e quello delle uova da allevamento all'aperto estensivo (- 4,0%; -0.9 ct./uovo), costati rispettivamente e ct./uovo. A livello nazionale i produttori di uova hanno spuntato un prezzo medio inferiore dell'1,1 per cento (-0.3 ct./uovo), ovvero ct./uovo. Per l allevamento al suolo e per quello all aperto estensivo l evoluzione negativa dei prezzi è dovuta al coinvolgimento, a partire da gennaio 2015, di un ulteriore fornitore di dati Da maggio a settembre 2015 i prezzi al consumo delle uova d importazione hanno registrato un calo del 4,1 per cento (-0.6 ct./uovo; ct./uovo), quelli delle uova destinate alla trasformazione dello 0,1 per cento (-0.01 ct./uovo; ct./uovo) rispetto al livello dell anno precedente. Avvertenza: le variazioni di prezzo sono causate anche dalle fluttuazioni del cambio. 4 / 16

5 Prezzi all'ingrosso per ristorazione / consumo fuori casa CHF/uovo Uova crude Apr-Ago 13 Apr-Ago 14 Set14-Mar15 Apr-Ago 15 %- APP %- AP %- PP Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Da allevamento al suolo importate Uova sode Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Da allevamento al suolo importate Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Grossopanel AG, Stans Prezzi all'ingrosso uova in CHF/uovo uova crude biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo allevamento al suolo importate uova sode Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da aprile ad agosto 2015 il prezzo all'ingrosso delle uova crude biologiche ha segnato un rincaro del 5,8 per cento (62.50 ct./uovo) rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Stesso andamento per le uova crude da allevamento al suolo (+1.0 ct./uovo; ct./uovo) e per quelle crude da allevamento all'aperto estensivo (+1,8%; ct./uovo). Le uova crude da allevamento al suolo importate, invece, hanno segnato un ribasso del 7,1 per cento (-2.2 ct./uovo; ct./uovo) A causa della scarsa domanda nella ristorazione, nel commercio all ingrosso non vengono offerte uova sode biologiche. Da aprile ad agosto 2015, i prezzi delle uova sode da allevamento al suolo sono scesi al di sotto del livello dell'anno scorso (-2.6%; ct./uovo). Le uova sode da allevamento all aperto estensivo sono state più economiche dello 0,4 per cento (64.16 ct./uovo). I prezzi delle uova sode da allevamento al suolo importate sono scesi leggermente rispetto all anno precedente (-2,3%; ct./uovo). 5 / 16

6 Prezzi al consumo CHF / uovo Uova crude Ott12-apr13 Ott13-apr14 Mag14-set14 Ott14-apr15 %- APP %- AP %- PP Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Da allevamento al suolo importate Uova sode Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Da allevamento al suolo importate Uova crude in imballaggi da 4 Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Uova crude in imballaggi da 6 Biologiche Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Uova crude in imballaggi da 10 Allevamento al suolo Allevamento all'aperto estensivo Tutti i metodi di produzione Source: OFAG, secteur Observation du marché Prezzi al consumo uova biologico in CHF/uovo allevamento all'aperto uova crude allevamento al suolo allevamento al suolo importate uova sode Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato Da maggio a settembre 2015, il prezzo al consumo delle uova crude biologiche è rimasto al di sotto del valore segnato lo stesso periodo dell anno precedente (- 1,5%; 80.8 ct./uovo). I consumatori hanno pagato meno per le uova crude da allevamento al suolo, le uova crude da allevamento all aperto estensivo e le uova crude da allevamento al suolo importate, nello specifico rispettivamente 44.0 ct./uovo (-1.1 ct./uovo), 62.8 ct./uovo (-1,0% ca.) e 26.9 ct./uovo (-6,0%; -1.7 ct./uovo) I prezzi delle uova sode biologiche sono aumentati dopo diverse oscillazioni: da maggio a settembre 2015 nel commercio al dettaglio sono state vendute a 96.4 ct./uovo, ovvero al 3,3 per cento in più rispetto allo stesso periodo dell anno precedente. I prezzi delle uova sode da allevamento al suolo sono rimasti costanti segnando ct./uovo. Le uova sode da allevamento all aperto estensivo sono state più economiche del 4,5 per cento (80.74 ct./uovo). I prezzi delle uova sode da allevamento al suolo importate sono rimasti relativamente costanti nonostante le fluttuazioni del cambio (+0,2%; ct./uovo). 6 / 16

7 Margine lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa CHF / uovo Biologiche Apr13- Ago13 Apr13- Ago13 Set14- Mar15 Apr15- Ago15 %- APP %- AP %- PP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Allevamento al suolo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Allevamento all'aperto estensivo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo CH e estero Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Importante Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Grossopanel AG, Stans Margine lordo uova indigene i importante a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Da aprile ad agosto 2015 il prezzo di costo è aumentato leggermente rispetto allo stesso periodo dell anno precedente (+0,5%), attestandosi a ct./uovo. Dato che le entrate nette sono cresciute soltanto in maniera marginale (+0.2%), il margine lordo, pari a ct./uovo, non ha superato il valore dell'anno precedente (-0,3%; -0.1 ct./uovo). Margine lordo uova biologiche a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Da aprile ad agosto 2015 il prezzo di costo delle uova biologiche è aumentato leggermente, segnatamente dello 0,1 per cento (+0.03 ct./uovo; 43.1 ct./uovo) rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Le entrate nette hanno toccato quota ct./uovo (+6,5%). Il margine lordo si è dunque attestato a ct./uovo, aumentando del 24,9 per cento. 7 / 16

8 Margine lordo uova da allevamento al suolo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Da aprile ad agosto 2015 il prezzo di costo delle uova da allevamento al suolo è sceso leggermente (-3,9%) rispetto all anno scorso, raggiungendo un valore di ct./uovo. Le entrate nette sono aumentate a ct./uovo (+1,6%) determinando un incremento del margine lordo dell'8,4 per cento a quota ct./uovo. Margine lordo uova da all'aperto estensivo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Da aprile ad agosto 2015 il prezzo di costo delle uova da allevamento all aperto estensivo è diminuito del 4,1 per cento rispetto all anno precedente, segnando ct./uovo. Le entrate nette sono aumentate a ct./uovo (+3,0%) e il margine lordo è salito a ct./uovo (+12,6%). Margine lordo uova di consumo importante a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Da aprile ad agosto 2015 il prezzo delle uova alla frontiera ha subito una flessione del 5,0 per cento rispetto all anno precedente, attestandosi mediamente a ct./uovo. Nel commercio all ingrosso i prezzi delle uova di consumo importate sono scesi, fissandosi a ct./uovo (-3,8%). Il margine lordo è calato del 2,9 per cento, attestandosi a ct./uovo. 8 / 16

9 Margine lordo trasformazione / distribuzione CHF / uovo Biologiche Ott12- apr13 Ott13- apr14 Mag14- set14 Ott14- apr15 %- APP %- AP %- PP Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Allevamento al suolo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Allevamento all'aperto estensivo Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo CH e estero Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Importante Prezzo di costo Entrate nette Margine lordo Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Margine lordo uova indigene i importante a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Da maggio a settembre 2015 il prezzo di costo è salito del 2,7 per cento rispetto all anno precedente, fissandosi a ct./uovo. Le entrate nette e il margine lordo sono aumentati rispetto all'anno scorso, segnando valori pari rispettivamente a ct./uovo (+5,7%) e ct./uovo (+8,2%). Margine lordo uova biologiche a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Da maggio a settembre 2015 il prezzo di costo delle uova biologiche è sceso dello 0,2 per cento rispetto al valore segnato un anno prima, attestandosi a ct./uovo. Le entrate nette hanno fatto registrare un aumento dell'1,1 per cento fissandosi a ct./uovo. Il margine lordo è conseguentemente cresciuto del 2,6 per cento (+0.1 ct./uovo), attestandosi a ct./uovo. 9 / 16

10 Margine lordo uova da allevamento al suolo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Da maggio a settembre 2015 il prezzo di costo delle uova da allevamento al suolo è sceso del 4,3 per cento rispetto all anno scorso, raggiungendo un valore di ct./uovo. Le entrate nette sono invece cresciute dello 0,9 per cento toccando quota ct./uovo. Il margine lordo ha guadagnato il 5,6 per cento attestandosi a ct./uovo. Margine lordo uova da all'aperto estensivo a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Da maggio a settembre 2015 il prezzo di costo delle uova da allevamento all aperto estensivo è diminuito del 4,1 per cento rispetto all anno precedente, segnando ct./uovo. Anche le entrate nette hanno subito una flessione dello 0,7 per cento segnando ct./uovo. Il margine lordo invece è salito dell'1,2 per cento a quota ct./uovo. Margine lordo uova di consumo importante a livello di trasformazione e distribuzione Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Margine lordo Da maggio a settembre 2015, il prezzo delle uova alla frontiera è diminuito del 2,8 per cento rispetto all anno precedente, attestandosi mediamente a ct./uovo. I prezzi al dettaglio per le uova importate sono calati del 4,2 per cento, attestandosi a ct./uovo. Il margine lordo ha quindi subito una flessione del 5,5 per cento, fissandosi a ct./uovo. 10 / 16

11 Analisi di mercato Analisi di mercato - commercio all'ingrosso in % Apr - Set 2014 Apr - Set 2015 Quota secondo il metodo di produzione Quota secondo la provenienza L'offerta di uova biologiche nel commercio all'ingrosso resta bassa, trattandosi di un prodotto di nicchia, e da aprile ad agosto ha segnato un calo dell'1,18 per cento rispetto all'anno precedente attestandosi all'1,09 per cento. Questo a vantaggio delle uova da allevamento all aperto estensivo, la cui quota di mercato è passata dal 18,72 al 23,64 per cento. È scesa anche la quota di mercato delle uova da allevamento al suolo, che è passata dal 75,76 al 71,08 per cento biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo senza indicazione Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato; Grossopanel AG, Stans Da aprile ad agosto 2015 l'offerta di uova svizzere nel commercio all'ingrosso è aumentata rispetto all'anno precedente, passando dal 39,98 al 40,69 per cento. Di conseguenza è diminuita la quota dell'offerta di uova importate CH Estero senza indicazione Analisi di mercato - commercio al dettaglio in % Mag - Sep 2014 Mag - Sep 2015 Quota secondo il metodo di produzione Quota secondo la provenienza biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo CH Estero Fonte: UFAG, Settore Osservazione de mercato Da maggio a settembre 2015 l'offerta di uova biologiche (presenza sugli scaffali nel commercio al dettaglio) è aumentata rispetto all'anno scorso, passando dal 17,5 al 19,4 per cento. Questo a scapito delle uova da allevamento al suolo, la cui quota di mercato è diminuita dal 53,3 al 51,1 per cento. Anche la quota di mercato delle uova da allevamento all'aperto estensivo è aumentata passando dal 29,1 al 29,6 per cento. Tra maggio e settembre 2015 la quota (presenza sugli scaffali) dell offerta di uova indigene nel commercio al dettaglio ha subito una lieve flessione passando dal 76,5 per cento dell anno precedente al 76,1 per cento. 11 / 16

12 Mercati internazionali Prezzi alla produzione delle uova da allevamento al suolo Euro per uovo IVA escl. Austria Mag13-set13 Mag14-set14 Ott14-Apr15 Mag15-set15 L: g M: g S: < 53 g Germania L: g M: g S: < 53 g Fonti: AMA Austria; MEG Germania %- APP %- AP %- PP Prezzi alla produzione internazionali allevamento al suolo EUR / uovo Austria Prezzi a partire da centro di imballaggio L: g M: g S: < 53 g Germania Prezzi a partire da centro di imballaggio Fonte: AMA Austria; MEG Germania Da maggio a settembre 2015, in Austria i prezzi alla produzione delle uova da allevamento al suolo di tutte le categorie di peso sono scesi al di sotto del livello dell'anno precedente. Quelle di categoria M hanno addirittura segnato una flessione del 10 per cento, segnando un prezzo di 8.95 cent/uovo In Germania i prezzi hanno seguito andamenti diversi in base alla categoria di peso. Da maggio a settembre 2015 le uova di classe S sono rincarate del 10,6 per cento circa segnando un prezzo di 5.71 cent/uovo, mentre quelle di classe M hanno subito un ribasso del 3,7 per cento spuntando un prezzo di 7.07 cent/uovo. 12 / 16

13 Prezzi al consumo delle uova in guscio Euro / uovo, IVA incl. Austria Mag13-set13 Mag14-set14 Ott14-Apr15 Mag15-set15 %- APP %- AP %- PP Biologiche (V) imballaggi da 6 e da Biologiche (V) imballaggi da 4 e da Allevamento al suolo (V) imballaggi da 6 e da Allevamento all'aperto estensivo (V) imballaggi da 6 e da Germania Biologiche (V) imballaggi da Allevamento al suolo (V) imballaggi da Allevamento all'aperto estensivo (V) imballaggi da Fonti: GfK Austria, MEG Germania Prezzi consumo internazionali EUR / uovo Austria Imballaggi da biologico allevamento all'aperto allevamento al suolo Germania Imballaggi da Fonte: GfK Austria; MEG Germania Da maggio a settembre 2015, in Austria si sono registrati prezzi al consumo delle uova da allevamento al suolo superiori del 9,3 per cento (+2.0 cent/uovo; cent/uovo) a quelli dell anno precedente. Sono costate di meno, invece, le uova da allevamento all aperto estensivo, segnatamente del 2,3 per cento (-0.8 cent/uovo; cent/uovo) e le uova biologiche in imballaggi piccoli, attestatesi a cent/uovo (-0,1%; -0.9 cent/uovo). Da gennaio 2015 non sono invece più disponibili i prezzi degli imballaggi più grandi Da maggio a settembre 2015, in Germania nel commercio al dettaglio i prezzi delle uova da allevamento all aperto estensivo sono diminuiti di 0.3 cent/uovo (16.46 cent/uovo). Anche i prezzi delle uova da allevamento al suolo hanno segnato una lieve flessione pari a 0.1 cent/uovo, attestandosi a cent/uovo. Per un uovo biologico, invece, si paga un prezzo al consumo più alto pari a centesimi (+0.4 cent/uovo). 13 / 16

14 Considerazioni di natura metodologica Prezzi alla produzione Il prezzo alla produzione è il prezzo netto per uovo presso l azienda, datazione e supplementi per quantità. Sono esclusi i pagamenti diretti per le forme di detenzione di animali particolarmente rispettose e i contratti concernenti il foraggiamento e le giovani galline. Si tratta di un prezzo misto su tutte le categorie di peso, incluse le uova di seconda classe (rottura, sangue, sporcizia, calibro). I prezzi alla produzione si differenziano in base a quattro metodi di allevamento e di produzione: biologico, allevamento al suolo. allevamento all aperto estensivo, all aperto convenzionale e speciale (Omega 3, 5 cereali). Il rilevamento si effettua su base mensile presso cinque importanti centri d condizionamento e raccolta. I prezzi alla produzione sono ponderati secondo il numero di uova smerciate. Prezzi al consumo Base di dati I dati provengono da rilevazioni effettuate mensilmente a livello regionale presso due grandi distributori, un ipermercato e un discount svizzeri. I dati rilevati riguardano poco meno di 2/3 del mercato di uova indigene. La parte rimanente è smerciata direttamente dai contadini (ca. 16 %) o attraverso altri canali di vendita (fonte GfK AG). Alla base della rilevazione vi sono i seguenti criteri: Numero di cartoni sulla fila Il numero di cartoni sulla prima fila dello scaffale funge da fattore di ponderazione per il quantitativo di vendita. Metodo di allevamento Nelle rilevazioni vengono considerati i seguenti metodi di allevamento: al suolo, all aperto estensivo, all aperto convenzionale, biologico, somministrazione di 5 cereali (alimenti vegetali), Vital Omega 3 e AGRI-NATURA. Ai fini del calcolo le uova da allevamento all aperto estensivo, allevamento convenzionale e AGRI-NATURA vengono raggruppate nella categoria allevamento all aperto estensivo o convenzionale. I gruppi somministrazione di 5 cereali e Vital Omega 3 costituiscono la categoria speciale (Omega 3, 5 cereali, ). Uova crude / Uova sode Nella rilevazione si distingue tra uova crude e uova sode. Numero di uova per cartone In commercio vi sono cartoni da 4, 6, 8, 9, 10, 12, 15, 18, 20 e 30 pezzi e uova sfuse. Categoria di peso Per le uova esistono tre categorie di peso: <53g, 53-63g e >63g. Provenienza (Svizzera / estero) Considerazioni di natura metodologica Dati utilizzati per la ponderazione Ponderazione per canale (fonte GfK AG) Ponderazione per regione (fonte BfS) Le regioni sono delimitate come segue: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parti francofone del Cantone di Berna (Distretto amministrativo del Giura bernese). Regione II: Berna (tranne il Distretto amministrativo del Giura bernese), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e una parte del Cantone di Svitto (Distretti di Svitto, Gersau e Küssnacht). Regione II: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta. Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni. Regione V:Vallese e Ticino. Calcolo I V V III II IV V Numero di uova sulla fila compr. le offerte promozionali: = SL * ES * GA Numero di uova sulla fila per punto vendita: = totale (SL*ES*GA) Offerta in % dell offerta totale (per punto vendita): = (SL*ES*GA) / (totale (SL*ES*GA)) Chiave di ponderazione: = (SL*ES*GA) / (totale (SL*ES*GA)) * GR * GK Prezzo per uovo: = PS / ES Prezzo ponderato: = (PS/ES)*(SL*ES*GA)/(totale (SL*ES *GA))*GR*GK Legenda: SL: ES: GA: GR: GK: PS: Numero di cartoni (sulla fila) Numero di uova per cartone Ponderazione offerte speciali Ponderazione regioni Ponderazione canali Prezzo per cartone Prezzo in fr. per cartone Offerte promozionali Nel calcolo le offerte promozionali sono ponderate con il coefficiente 1.5. Le offerte promozionali nazionali sono prese in considerazione a cadenza settimanale a partire dal 9 giugno. 14 / 16

15 entrate nette uova di consumo CH prezzo di costo uova di consumo CH entrate nette totali prezzo di costo totale Rapporto sul mercato delle uova, settembre 2015 Margine lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è dato dal valore dei prezzi alla produzione delle uova di consumo svizzere, incluse le uova destinate alla trasformazione (II classe) e delle uova di consumo e di trasformazione importate (incl. dazio). Il prezzo di costo è espresso imposta sul valore aggiunto (IVA) esclusa, a valore reale (prezzo costante ). Per il calcolo del margine lordo sulle uova svizzere biologiche, da allevamento al suolo e all aperto estensivo o convenzionale, viene considerato un prezzo di costo semplificato, escluse le importazioni e le uova di trasformazione. Il calcolo è effettuato sulla base di una gamma di quantitativi dinamica. Come base vengono utilizzati i rapporti di quantità dei prezzi al consumo osservati e la produzione mensile di uova in guscio svizzere (fonte: USC). Nel caso delle uova importate e dei provvedimenti statali di sgravio del mercato si tratta di quantitativi assoluti. Nel calcolo non si tiene conto dei declassamenti interni di uova label o biologiche a uova da allevamento al suolo. Definizione di entrate nette Le entrate nette sono composte dai prezzi al consumo ponderati osservati delle uova crude/sode di consumo, dai valori delle uova di trasformazione indigene e importate vendute ai prezzi dei grossisti e delle uova interessate dai provvedimenti adottati in materia di sgravio del mercato. Le entrate nette sono espresse IVA esclusa, a valore reale (prezzo costante ). Per il calcolo del margine lordo sulle uova svizzere biologiche, da allevamento al suolo e all aperto estensivo o convenzionale, vengono considerate le entrate nette semplificate, escluse le uova importate, quelle di trasformazione e senza tener conto dei provvedimenti di sgravio del mercato. Definizione di margine lordo Il margine lordo è la differenza delle entrate nette definite e i prezzi di costo definiti, IVA esclusa, a valore reale (prezzo costante ). Il margine lordo rappresenta una stima del margine effettivo sulle uova di consumo in commercio e serve esclusivamente da indicatore per il vero margine dei centri di imballaggio/raccolta e dei distributori. Nel calcolo del margine lordo si tiene conto delle importazioni, delle uova di trasformazione e dei provvedimenti di sgravio del mercato. Al contrario, non viene tenuto conto delle vendite dei centri d imballaggio/raccolta ad aziende artigianali (ristoranti, panifici, ecc.) e delle economie domestiche collettive, come pure della vendita diretta presso l azienda. Il calcolo del margine lordo si basa sull ipotesi che tutte le uova di consumo vengano smerciate nel commercio al dettaglio. Il grafico illustra il calcolo dei margini lordi sulle uova di consumo svizzere e del margine lordo totale dei centri d imballaggio/raccolta e dei distributori. valore uova di consumo importate crude / sode ai prezzi al dettaglio valore uova di transformatione (uova CH II classe, uova di transf. importate) ai prezzi all ingrosso valore uova per sgravio mercato (azione riduzione prezzi, spezzatura) margine lordo uova consumo CH valore uova di transformatione CH ai prezzi alla produzione dazio valore uova di transformatione importate valore uova di consumo importate margine lordo totale valore uova di consumo CH crude / sode ai prezzi al dettaglio valore uova di consumo CH ai prezzi alla produzione proporzioni del diagramma non sono reali. 15 / 16

16 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via . Ordinazione on line al sito Internet o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (031/ ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Periodicità Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato dei foraggi Trimestrale Osservazione del mercato biologico Mensile Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Vogliate stralciare il mio nome dall'elenco dei destinatari. Indirizzo (da compilare debitamente): Ditta, organizzazione Cognome Nome Via NPA Luogo Telefono Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 16 / 16